什麼材質不銹鋼的刀好

㈠ 用什麼不銹鋼材質做刀具材料更好

用不銹鋼製作刀具，應選用馬氏體不銹鋼，如2cr13
,3cr13
,4cr13等，淬火後硬度較高。

㈡ 什麼樣不銹鋼材質的菜刀好

高強度、高硬度、耐磨性好，手感舒服，刀口鋒利。

㈢ 不銹鋼鉬釩鋼碳鋼的菜刀哪種好

咨詢記錄 · 回答於2021-12-10

㈣ 不銹鋼刀和陶瓷刀哪個好

陶瓷刀具
市面上的陶瓷刀大多是用一種納米材料「氧化鋯」加工而成。 用氧化鋯粉末在 2000 度高溫下用 300 噸的重壓配上模具壓製成刀坯，然後用金剛石打磨之後配上刀柄 就做成了成品陶瓷刀。因此陶瓷刀具備了高硬度、高密度、耐高溫，抗磁化、抗氧化等 特點。 陶瓷刀使用精密陶瓷高壓研製而成，故稱陶瓷刀。 陶瓷刀號稱「貴族刀」 ，作為現代高科技的產物，具有傳統金白色陶瓷刀屬 刀具所無法比擬的優點；採用高科技納米氧化鋯為原料，因此陶瓷刀又叫「鋯寶 石刀」 ，它的高雅和名貴可見一斑。
特性：
陶瓷刀具有耐磨、高密度、高硬度、無毛細孔、不會藏污納垢、非金屬鑄 造不會生銹、切食物無金屬味殘留、輕薄銳利、易拿易切、清洗容易……等優點， 具有許多金屬制刀具無法取代的特性。 陶瓷刀的硬度為 9，僅次於世界上最硬的物質——鑽石(10)，所以只要使 用時不摔至地面、不用外力撞擊、不去剁或砍，正常使用的情況下永久都不需要 磨刀。 陶瓷刀的硬度基於保安方面的考慮，生產商一般都在刀身內混入金屬粉， 使金屬探測器都可以偵測出陶瓷刀。 陶瓷刀的硬度 但陶瓷刀不適合料理需要砍、剁的食物，因此除了骨頭、粗魚刺……等較 硬之食材不適合使用陶瓷刀料理以外，其它如冷凍肉品、青菜、水果果肉、生魚 片、竹筍（不含外殼） 、肉類、海鮮、不含殼的貝類……等非硬性食物皆可使用。 黑色陶瓷刀 傳統金屬鑄制的刀具，因其表面有無數毛細孔，因此料理食材時會有湯汁 殘留於毛細孔中，且料理食材時金屬制的刀具會有微量的金屬元素，形成異味或 金屬味；而陶瓷刀的密度相當高，所以表面無毛細孔且陶瓷材質研製，不會有異 味或金屬味。 陶瓷刀削蘋果較長時間放置沒有變色 另外陶瓷刀的硬度很高，目前的製造工藝已經有了很大的提高，陶瓷刀可 以經受住一定的撞擊，但是在使用時還是要格外小心，以防鋒利纖薄的刀口崩裂。 陶瓷刀鋒利度也是鋼刀的十倍以上，十分鋒利，使用時要注意安全，避免小孩接 觸。 用途從用於航天航空等高尖端科技領域，擴大到工業陶瓷刀具，近兩年廣泛用 於民用。陶瓷刀充分體現新世紀、新材料的綠色環保概念，環保新時尚，感受新 生活，是人類追求環保健康的高品質生活；輕巧美觀、細潤色透的外型中平添了 高貴與現代相融合的氣息，陶瓷刀代替金屬刀已經成為一種趨勢。 陶瓷刀與金屬刀的區別在超市買一把普通金屬廚房用刀與一把精密陶瓷刀做比較。 陶瓷刀具採用高純超細氧化鋯為原料，經噴霧造粒、等靜壓成形、精密加 工等多種工序製造而成，具有硬度高、耐腐蝕性強、化學穩定性好、高耐磨性等 特點，外型美觀精緻，刃口鋒利無比，是真正意義上的永不磨損、永不腐蝕的刀。 陶瓷刀全部用手工打磨，的每個面都向內呈均勻弧形，這樣最大限度地保 證了陶瓷刀的強度，同時又保證了切削時的流暢。手工打磨的刀刃及刀面均勻一 致，光潔度極高，極易清洗。
優點：
陶瓷刀具用於現代廚房，具有一系列金屬刀無法比擬的優點： 博納科技：抑菌陶瓷刀 1、高品質。超高硬度、耐高溫、耐腐蝕、鋒利無比、不易磨損、永不生銹 不銹鋼等金屬刀切割食物後，會破壞食物的自然口味，使用陶瓷刀的刀具就不會 出現這種現象。 2、健康。採用生物醫學材料製造，不含鎳、鉻等重金屬元素。與肌膚接觸 不會產生過敏現象。陶瓷材料的化學穩定性極強，耐酸鹼、永不生銹變色。不會 與食物發生任何化學反應，保持食物原本的新鮮、美味。刀身經過1700℃高溫燒 結，全緻密、無孔隙、無磁性。使用時不粘污，易於清潔且抑菌。 3、實用：高新技術成果，刀身有極高的硬度。其耐磨性是金屬刀的 60 倍， 幾乎永不磨損，免去要磨刀的麻煩。刀刃經特殊設計，鋒利無比。無論處理一些 水果蔬菜或是肉類，皆可保持其稅利度，不會有粘刀現象。依據人體工程學原理 設計的易握型手柄，使您倍感輕松、安全、舒適。時尚：色澤圓潤、純凈、有玉 的質感，平添高貴享受。陶瓷刀的刀刃不會受酸性物質、果汁、鹽、油和其他物 質的侵蝕，即使在王水中加熱煮幾小時也不會有任何變化。 4、用途：愛自己 DIY 料理和西餐的人，這是你的絕佳好幫手哦。使用它來 切削瓜果、蔬菜、肉類、還有麵包，蛋糕等甜點也不會留下任何的異味。具有超 高硬度，超高耐磨性，並且耐腐蝕永不生銹，不導電，不傳熱，無磁性，刃口鋒 利，表面潔白光滑，使用輕松省力，不沾粘稠液體，易清洗等特點。 5、包裝：陶瓷刀包裝禮品裝、套裝等產品可供選擇，無論居生活或是饋贈 親友均為健康、時尚的品味之選！
缺點是韌性差受沖擊能力低。

㈤ 最好的不銹鋼刀，應該是用什麼材料

440C具有所有不銹鋼、耐熱鋼中最高的硬度。用於噴嘴、軸承.440F:是提高440C鋼的易切性能的鋼種。用於自動車床.馬氏體型不銹鋼與普通合金鋼一樣具有通過淬火實現硬化的特性，因此可通過選擇牌號及熱處理條件來得到較大范圍的不同的力學性能。
440C不銹鋼含碳量C-1.%這種鋼材的抗銹能力不錯，是進口量產小刀較為常用的不銹鋼，其含鉻量高達16-18%，也是最早用於刀具製作的不銹鋼之一，頗受歡迎。如果作為不銹軸承鋼來進行熱處理，一般建議在回火操作之前進行深冷處理。這樣的深冷處理處理提高了鋼材的硬度，增加了耐磨性，和尺寸穩定性。因此，對440C的深冷處理，也常被用於刀具熱處理上。
特性
較高硬度和中等的耐磨性能，在打磨時，它的缺點是粘性比較大，而且升溫很快。建議選用鉻剛玉或者微晶剛玉的砂輪進行打磨。440C的退火溫度很低，作為刀具和軸承進行熱處理的時候，推薦的硬度在HRC57-59，如果進行了深冷處理，硬度可以達到HRC60。耐蝕性和韌性都很強，現更廣泛應用於手制刀及優質廠制刀具。
應用
在國內不銹鋼牌號中，440C具有較高的硬度。主要用於製造在腐蝕環境和無潤滑強氧化氣氛中工作的軸承零件。440C具有較好的高溫尺寸溫度性，所以也可以作為耐腐蝕高溫軸承鋼使用。另外，還可以用來製造高質量的刀具，如醫用手術刀，剪刀，噴嘴、軸承等。440F:是提高440C鋼的易切性能的鋼種，用於自動車床、馬氏體型不銹鋼與普通合金鋼一樣具有通過淬火實現硬化的特性，因此可通過選擇牌號及熱處理條件來得到較大范圍的不同的力學性能。
440C承受動載荷的能力較低。[1]
440C淬火後硬度高，耐蝕性好（有磁性）
餐具（刀）、渦輪機葉片
淬火後，比440A鋼硬度升高（有磁性），
刀刃、管嘴、閥門、板尺、餐具（剪刀）。
力學性能
硬度：退火,≤269HB;淬火回火,≥633HV
機械性能：內應力(250
N/mm2)
抗拉強度(560
N/mm2)
EL(18
%)
HB(250）
熱處理工藝
熱處理規范及金相組織：
熱處理規范：
1)退火,800～920℃緩冷;
2)淬火,1010～1070℃油冷;
3)回火,100～180℃快冷。
金相組織：組織特徵為馬氏體型。
交貨狀態：一般以熱處理狀態交貨，其熱處理種類在合同中註明；未註明者，按不熱處理狀態交貨。

㈥ 不銹鋼菜刀哪種材質好

各有各的好處。

1、碳鋼：

傳統的中式廚刀都是碳鋼做的。碳鋼較硬，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。

家用碳鋼刀價格一般都比較便宜，幾十塊錢就能買一把，屬於物美價廉的刀。另外，碳鋼刀還是專業的中式餐廳廚房的主流刀。

2、不銹鋼：

現在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會標著一些數字記號，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量。

碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。由於不銹鋼刀含有除鐵之外的活潑金屬，因而不銹鋼刀不容易生銹，也更美觀，更容易存放。

(6)什麼材質不銹鋼的刀好擴展閱讀：

菜刀：

菜刀主要是用來切肉類和蔬菜，不銹鋼刀與鐵刀是有區別的：不銹鋼刀干凈、美觀，但不很鋒利；鐵刀表面不好看，但長期使用會補鐵，適合貧血患者使用。

菜刀有非常多的種類，除了依據各種目的設計的菜刀之外，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理台上使用。

㈦ 最好的不銹鋼刀，應該是用什麼材料

440C具有所有不銹鋼、耐熱鋼中最高的硬度。用於噴嘴、軸承.440F:是提高440C鋼的易切性能的鋼種。用於自動車床.馬氏體型不銹鋼與普通合金鋼一樣具有通過淬火實現硬化的特性，因此可通過選擇牌號及熱處理條件來得到較大范圍的不同的力學性能。
440C不銹鋼含碳量C-1.%這種鋼材的抗銹能力不錯，是進口量產小刀較為常用的不銹鋼，其含鉻量高達16-18%，也是最早用於刀具製作的不銹鋼之一，頗受歡迎。如果作為不銹軸承鋼來進行熱處理，一般建議在回火操作之前進行深冷處理。這樣的深冷處理處理提高了鋼材的硬度，增加了耐磨性，和尺寸穩定性。因此，對440C的深冷處理，也常被用於刀具熱處理上。

特性
較高硬度和中等的耐磨性能，在打磨時，它的缺點是粘性比較大，而且升溫很快。建議選用鉻剛玉或者微晶剛玉的砂輪進行打磨。440C的退火溫度很低，作為刀具和軸承進行熱處理的時候，推薦的硬度在HRC57-59，如果進行了深冷處理，硬度可以達到HRC60。耐蝕性和韌性都很強，現更廣泛應用於手制刀及優質廠制刀具。

應用
在國內不銹鋼牌號中，440C具有較高的硬度。主要用於製造在腐蝕環境和無潤滑強氧化氣氛中工作的軸承零件。440C具有較好的高溫尺寸溫度性，所以也可以作為耐腐蝕高溫軸承鋼使用。另外，還可以用來製造高質量的刀具，如醫用手術刀，剪刀，噴嘴、軸承等。440F:是提高440C鋼的易切性能的鋼種，用於自動車床、馬氏體型不銹鋼與普通合金鋼一樣具有通過淬火實現硬化的特性，因此可通過選擇牌號及熱處理條件來得到較大范圍的不同的力學性能。 440C承受動載荷的能力較低。[1]
440C淬火後硬度高，耐蝕性好（有磁性） 餐具（刀）、渦輪機葉片 淬火後，比440A鋼硬度升高（有磁性）， 刀刃、管嘴、閥門、板尺、餐具（剪刀）。

力學性能
硬度：退火,≤269HB;淬火回火,≥633HV
機械性能：內應力(250 N/mm2) 抗拉強度(560 N/mm2) EL(18 %) HB(250）
熱處理工藝
熱處理規范及金相組織： 熱處理規范：
1)退火,800～920℃緩冷;
2)淬火,1010～1070℃油冷;
3)回火,100～180℃快冷。
金相組織：組織特徵為馬氏體型。
交貨狀態：一般以熱處理狀態交貨，其熱處理種類在合同中註明；未註明者，按不熱處理狀態交貨。

㈧ 菜刀的材質40cr13是什麼材質

菜刀的材質40Cr13是不銹鋼材質。40Cr13淬火後比3Cr13硬度高一些、耐蝕性良好。淬火硬度一般在HRC48以上。

具體用途：

1、工業方面

宜放電、磨削加工，適合做高鏡面高精密注塑模具模仁模腔，熱處理後有較高的硬度和韌性，也可做沖壓模具配件、模板等，對接觸產品表面有要求夾治具模具等;適用一般有高溫防銹防腐的場景。

2、民用方面

可以製作餐用刀具、戶外刀具。

刀具的選擇：

在選購菜刀時，要事先考慮好自己的需求，比如常處理什麼食材、偏好西式還是中式等。最好去商場等地挑選刀具，拿在手裡試試是否順手、大小及重量是否合適。預算充足的話，盡量選擇可信任的品牌、質量好的刀具。

材質上，不銹鋼刀容易操作、易打磨，使用壽命長，不易崩口磨損，且較耐腐蝕防銹；傳統的中式菜刀多使用碳鋼，它比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，但不易保養，容易生銹；陶瓷刀較為抗菌，硬度更高、更鋒利，切食物時不會串味，但不慎掉落，或者切割較硬食物或砧板就容易崩口。

使用菜刀時，最好不要剁堅硬的食材；另外，木質砧板最「養」菜刀，因為菜刀可以切入木頭，不會出現「硬碰硬」的情況；在使用前要先清洗，使用後更要洗凈、晾乾，以免生銹。

以上內容參考網路-4Cr13

以上內容參考人民網-廚房必備三把刀 木質砧板最養菜刀因為它不會讓刀硬碰硬

㈨ 不銹鋼刀用什麼材料最好

用不銹鋼製作刀具，應選用馬氏體不銹鋼，如2Cr13
,3Cr13
,4Cr13等，淬火後硬度較高。

㈩ 錳鋼菜刀與不銹鋼刀，優點是什麼

有很多的網友表示，大家在選擇菜刀的過程當中也應該很好的小心和注意。有不少的網友表示，不同的刀具也是有著不一樣的效果。有很多的網友都特別喜歡用不銹鋼刀，因為平時也方便切菜。一般情況下錳鋼菜刀的刀鋒特別的快，如果不小心的話，那麼也會出現一些意外狀況。所以說大家平時生活的話還是建議使用不銹鋼刀，這樣也非常的方便，還給自己帶來了一定的好處。

希望每一個人購買道具的時候都能夠格外的小心和注意，這樣也是非常好的事情，不然的話也會帶來一些不好的表現。因為購買刀具也需要格外的注意，這樣也能夠給自己解決一定的麻煩和困擾。如果說大家買到了不好的刀具，那麼也不方便自己更好的使用，有些時候還會造成不必要的麻煩和影響。