刺身刀有不銹鋼還有什麼剛

『壹』 日本廚刀山秀作是啥鋼

瑞典不銹鋼。
1，出刃庖丁也叫帶把。它其實就是日本料理中的砍刀，常用來做食材的初級加工。比如：魚類的分割和去骨，肉類的去骨。可以剁但要用刀根，前半段是用來剃的。它的刀背很厚，用的鋼材也比別的廚刀偏軟。同時也是日本所有常用廚刀中最重的。
2，柳刃。也就是我們常說的刺身刀。這估計是日料中最有名的刀了。因為它的刀身細長而得名柳刃。柳刃通常用高碳鋼製造，因而它的硬度很高，硬度通常在摩氏62到68之間。這也造就了它的高鋒利度。所以用它來做刺身最合適不過了。
3，三德。這一把刀可以說是一把萬能的刀。因為它在分工明確的日本廚刀中可以切刺身，可以剃魚，也可以處理蔬菜。
4，牛刀。它的刀體比較寬大，通常用於在廚房中做料理的時候用，來對食材做更精細的處理，比如把剃好的雞肉切成小塊，把頭菜切成細絲。以上四種就是常用的日本廚刀。除了以上那些還有諸如：鰻魚刀，金槍魚刀，薄刃庖丁等等各種刀具。

『貳』 我想制一把砍骨頭的刀，我這里分別有不銹鋼304、316、201、430，請問我用哪種材質最好，請給出理由。謝了

先說下不銹鋼的各個型號：304是一般用於非腐蝕性環境下的不銹鋼，一般用於醫療食品機械；316用於本身的抗腐蝕性很好，一般用於化工業；201是304的民用替代品，其含鎳量低，成本低，效果比304差。至於430屬於馬氏體不銹鋼，不含鎳，含鉻量在16%左右，一般環境下也不生銹。
若做刀具，最好是使用馬氏體不銹鋼，如410（2Cr13）或者你說的430，其硬度有保證，一般商場賣的不銹鋼刀具都是410的。你若用430的材質做刀具，淬火要掌握好，碳含量適當增加，有助增強刀的硬度。

『叄』 日本最有名的切生魚片的刀是什麼

日本是世界第一大的刀具出口國家，國內的刀具生產商數不勝數，有名的品牌也非常之多。日本國內，有句俗語：西有有次，東有正本。這兩個是日本最著名的刀具品牌。

東京正本

日本的第一菜刀品牌當屬「正本総本店」。正本創業當初，正值「廢刀令」盛行的時候。當時，民眾和武士階層被禁止帶刀，迫使全日本的傳統刀具作坊紛紛從「武士刀」轉攻菜刀。

正本抓住了這個機會，一舉發展稱為日本的頂級品牌。正本的「和庖丁」在世界上是非常有名氣的，即使作為製作西餐時所使用的洋庖丁也被稱贊為「Bestin show(最棒的刀)」，曾得到美食雜志評估分類中得到最高級的NO.1的評價。一把上好的正本壽司刀要2000美金以上。正本也是最受日本廚師認可的刀。

京都有次

京都有次誕生於 1560年，是日本最古老的刀具品牌。有次的菜刀多用鋼材製造，清爽的手感是它的魅力所在，在專業廚師中非常受歡迎。美中不足的是剛才容易生銹，很不好保養。家庭用的話可選用特殊工藝鍛造的「平常一品」，將鋼材部分用不銹鋼覆蓋，只露出刀刃，易於保養，同時又保留了鋼材的鋒利手感。

『肆』 斬骨刀一般是什麼材質

斬骨刀的材料是不銹鋼，不銹鋼硬度強，可以斬斷骨頭。

國產菜刀里，主要有不銹鋼刀與碳鋼刀：碳鋼刀老百姓俗稱「鐵刀」，鋒利度高，但是容易生銹，比較難打理。

不銹鋼刀是在碳鋼刀的基礎上，增加了防銹、防腐蝕性的鉻、鉬釩等元素，所以外觀更加干凈、美觀，不易生銹，打理比較簡單，高硬度鋼材的鋒利度，比如8鉻、9鉻、大馬士等，甚至超過碳鋼刀。

菜刀有非常多的種類，除了依據各種目的設計的菜刀之外，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理台上使用。

(4)刺身刀有不銹鋼還有什麼剛擴展閱讀：

刀的最初形態與鉞非常接近。其形狀為 短柄，翹首，刀脊無飾，刃部較長。到春秋戰國時期，刀的形狀發生巨大變化，兩漢時，刀逐漸發展為步兵的主戰兵器之一，同時出現了許多不同形式的長柄刀。

銅刀存世數量不多，體形均輕薄，最厚處僅0.35厘米，其形制粗分有短柄翹首刀、長柲卷首刀、平刃刀、曲刃刀等數類。在原始社會，古人類就用石頭、蚌殼、獸骨打製成各種形狀的刀。

選用的石頭多半是石英石、砂岩，也有燧石和水晶石。用這些石料打製成的石刀質堅棱利，是很好的砍劈工具。

其次是用蚌殼和獸骨磨製的蚌刀、骨刀，這類刀輕便鋒利，適於砍削器物。同樣古人不僅用刀作為勞動工具，還隨身攜帶作為防身自衛的武器。刀要強悍方顯美！如悍刀行的刀環首刀，給人一種有力的感覺！簡稱給力

『伍』 關於刀劍！刃材分為什麼和什麼幾種比如說「碳鋼，不銹鋼，錳鋼，花...

高碳鋼是傳統的鋼材，含碳量0.60%至1.70%適合鍛打淬火，傳統刀劍大多為高碳鋼。缺點是愛生銹。高碳鋼刀劍需要經常保養。
不銹鋼你懂得，現代合金，鐵片也許會用不銹鋼，真正的刀劍不會用。
真正的花紋鋼是經過傳統的一些鍛打方法，如折疊鍛打，會在劍身上產生漂亮的花紋，但是現在很多低價位的刀劍都號稱花紋鋼，他的花紋應該是酸洗或者磨出來的。機打花紋鋼故名思議就是用機器打出來，一般比較專業的地方不會說花紋鋼這個詞。會說高碳鋼，折疊鍛打。
錳鋼相對來說硬度很容易提升，有可能不經過傳統鍛打法就接近一些傳統鍛打出來的高碳鋼刀劍的硬度，柔韌性會差一些
此外目前常見的還有T10鋼
就是指含碳量百分之十的高碳鋼，相對來說耐磨性更強一些。
玉剛日本刀最佳的最適合的鋼材，也是屬於高碳鋼，目前國人只有廣東陽江的竹本先生會冶煉，其餘地方的玉剛刀可能多為進口（惡劣者為吹牛）
您說的那個結構大概是說全鋼夾剛包鋼
全鋼刀劍刀身整體為一把刀，批量生產多為全鋼刀，價格低，經過熱處理後，硬度還可以，但是柔韌性很差，一旦刀身側面收到沖擊，則會折斷。
夾剛（三枚合）用一塊軟鐵包住硬鐵在進行短打，刀刃硬度高，刀刃柔韌性好，達到硬度與柔韌性的極佳平衡點。
包鋼（甲伏鍛）用一塊硬鐵包住軟的心鐵，在進行鍛打，同樣是達到硬度與柔韌性的最佳平衡點。
折疊包鋼用一塊經過折疊鍛打的硬鐵包住軟的心鐵，最上品的刀劍都是這個技術。

『陸』 三德刀是什麼 100分！

三德刀Santoku Knife, Santokumesser:意為切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀，屬於西式廚刀的一種。

一，三德刀的外文名是santoku，是日文名的英譯。三德刀是東西方飲食文化交流的產物。

近代以來受西方文化的影響，日本廚師逐漸接受並開始廣泛使用西式的雙刃牛刀。但是在使用過程中，發現牛刀的型制和重量不太符合東方人的生理特點，並且根據不同的肉類、蔬菜和瓜果使用不同大小的牛刀，雖然衛生但比較煩瑣，於是創造出了一種改良版叫做santoku，「全能刀」的意思。

港台地區在翻譯santoku的時候，又加入了意譯，將切割肉食、蔬菜、瓜果稱為刀之「三德」，所以譯為「三德刀」。「三德刀」的由來可謂是東西方文化交流的一個縮影。

二，三德刀,是主廚刀/廚師刀針對東方人的改良版，尺寸上比一般主廚刀/廚師刀要小，刀尖部分比較圓，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的廚刀。不過實際使用效果來說這個刀切瓜果蔬菜的效果比較好，切肉類一般。

(6)刺身刀有不銹鋼還有什麼剛擴展閱讀

一般來說，世界上主要有三大廚刀系，1）中式廚刀；2）西洋廚刀；3）日式廚刀。材質一般使用不銹鋼，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流產品仍然是不銹鋼。

中式廚刀一般分為批刀、斬刀及前批後斬刀三種。批刀用於料理無骨肉與蔬果；斬刀專門對付帶骨或特硬之物。家用刀一般以圓頭的前批後斬刀為宜。此種刀的優點是頭圓體輕，使用方便，適用范圍廣，前批後斬一般的刀法都能夠應付。

西式廚刀式樣繁多，分類特別細。常用刀具有：主廚刀/廚師刀；三德刀；切肉刀/多用刀；砍刀等。

日式廚刀多為薄刃刀，主要用來處理蔬菜，因為刀刃薄，可以切得較細、薄，也有生魚片刀（刺身刀）；出刃刀，用來切魚、雞肉的骨頭等等較粗的食材。

『柒』 做刀劍，用什麼鋼材最好

產自美國的刀具製造鋼材常見的主要有：（1）154CM優質不銹鋼，它原為航空發動機渦輪葉片的製作材料，是刀具材料中的極品，這種優質不銹鋼含鉻15%，含鉬4%，含碳1.05%，硬度值高達HRc60～61，且耐腐蝕，韌性強，刀鋒保持期極長，但價格偏高，故只用於美國軍警少數精英部隊的刀具製作，如著名的 M.O.D公司生產的特警室內近距離作戰專用折刀，其刀鋒選用的就是154CM優質不銹鋼；（2）440系列優質不銹鋼，這種不銹鋼包括A、B、C、F等幾種不同型號，其中以440C和 440F含碳量最高。440系列是目前應用最廣泛的制刀材料，其中 440C原是製作外科手術刀的首選材料，也廣泛應用於造船業， 440C含鉻16～18%，含碳1%左右，具有耐酸鹼腐蝕、可加工性好、韌性強等特點，但其硬度稍遜於154CM優質不銹鋼，硬度值只能達到HRc58左右，喜歡野外露營的朋友經常佩帶的西班牙 AITOR公司生產的叢林王求生刀，就是用440鋼材製作的；（3） 1095高碳鋼，雖然其含碳量高達1.03%，但韌性仍然極好，經特殊加工後其硬度可達HRc60，且價格適中，是高碳鋼中的精品，在機械加工行業常被應用於鑽頭和車削刀具的製造，因此也被稱作工具鋼，但1095高碳鋼不耐銹蝕，因此，以其為主要材料製作的刀具表面多以各種塗層加以保護。第二次世界大戰中美國海軍陸戰隊使用的著名的卡巴軍刀，就是由1095優質高碳鋼製作的。

為世界鋼鐵大國的日本，也盛產優質的制刀鋼材，比較常見的有：（1）ATS-34優質不銹鋼，其材料和主要成分與美國 154CM優質不銹鋼相近，各項性能指標亦均達到154CM的標准，但價格略低於154CM，是刀具製造業首選的高檔刀具製作材料，美國海軍陸戰隊中少數精英部隊使用的SEAL2000搏擊刀，就是由整塊ATS-34優質不銹鋼製作的；（2）AUS優質不銹鋼，是一種廣泛應用於日產刀具的優質不銹鋼，其具有耐腐蝕、韌性好、刀鋒耐損性強的特點，按其含碳量不同，AUS又分為10A（含碳量 1%）、8A（含碳量0.8%）、6A（含碳量0.6%）三種型號，制刀常用的是AUS-8（8A）優質不銹鋼，其經熱處理後硬度可達到 HRc59，日本製造的SOG/PEⅡ折刀，其刀鋒材料就是使用的 AUS-8優質不銹鋼；（3）手工千層疊打鋼，是日本傳統制刀業常用的一種制刀材料，估計其工藝源於中國，它是採用不同硬度和韌性的鋼材經滲碳處理後反復折疊鍛打製成的一種特殊工藝鋼，其製成的刀具刀身擁有鍛打留下的花紋，刀刃打磨部分也隱約可見一層層的天然花紋，美不勝收，當然，這種材料製作的刀具價格不菲。

一、商標VICTORINOX = 最初老闆的「教名」 + 「不銹鋼」= VICTORI + INOX；
二、無論誰寫信或致電去問該廠其不銹鋼的成分，結果都是娓婉的拒絕；
三、如今，好事者已經查出並確定了該廠的刀刃不銹鋼原料由一家名為Sandvik的公司供應；
四、如果打電話去問Sandvik公司關於第二點的答案，得到的回答會是「敝公司為VICTORINOX提供的不銹鋼是12C27。」但這個答案是含糊且不正確的。
五、通過Sandvik的鋼材資料表可以查出，12C27中微量元素的成份百分比為0.59左右的碳、13.75左右的鉻、0.375左右的錳、0.4的硅。
六、通過金相分析，VICTORINOX的刀刃不銹鋼成分並非Sandvik聲稱的12C27鋼，其微量元素成份百分比為0.52的碳、15的鉻、0.45的錳、0.6的硅、0.5的鉬。於是，這種鋼被稱為INOX（Blade steel of Victorinox Swiss Army Knives (V-SAK)）。
七、INOX的成份與ATS55對比，除了後者的碳含量為1，其餘幾乎一樣。
八、INOX刀片的標准硬度為HRC56，但刀刃保持性非常好。VICTORINOX通過長期實驗（再次）證明，硬度是刀刃保持性（函數）的一個變數，但不是唯一變數。（跟貼時不要問「還有什麼變數？」，請翻老貼謝謝。）
九、12C27與INOX的關系：後者是前者的變種，除了成分微調之外，還加了零點五的鉬。此為Sandvik跟據VICTORINOX的要求特製的鋼種，它的熱處理流程則完全是VICTORINOX公司的商業機密。
十、INOX並非V-SAK的唯一鋼種，該公司還用過（或正在用）420系列的鋼製做刀刃。然而，它不同於萊澤蔓大部分都使用420系列（少量使用154CM）的情形，INOX在SAK中還是比較普及的。
十一、V-SAK組件的洛氏硬度C值由低到高排列：開塞鑽及彈簧片49，螺絲刀、開瓶器、尖錐52，木鋸、剪刀、指甲銼53，刀片56，金屬銼更硬一些且加鍍了鉻，所以不好計算。材料大體上都是INOX。V-SAK的隔片是鋁合金，鉚釘是黃銅。
十二、INOX的熱處理精確而復雜，只是據傳它在加熱到1040°C 時冷淬，接著在 160°C時退火，其它一概不知。

『捌』 什麼鋼做刀好

你好,鋼鐵的含碳量不是那麼簡單的越高越好的。
用作刀劍的鋼鐵，有兩個基本屬性，一是硬度，一是韌度，
硬度就是這把刀能夠切割多硬的東西，
韌度則是這把刀有多好的彈性，能彎到什麼程度不會崩壞
很可惜，這兩種屬性在一定程度上是互斥的，
鋼鐵裡面含碳量越高，硬度就越高，打造出來的刀越銳利，但是也越脆，很可能一碰到硬的東西就崩口了；
而含碳量低的熟鐵，韌度很高，打造出來的刀不容易崩壞，甚至可以彎曲到一個程度也不會折斷，但是沒什麼硬度，切割不了比較硬的東西
所以，真正的好刀是必須設法融合高碳鋼和熟鐵的優點的。
在古代，最好的辦法就是用折疊鍛打，把高碳鋼和熟鐵一層一層細密地打在一起，這樣打出來的刀就兼有高碳鋼的鋒利，和熟鐵的韌度。這種工藝打出來的刀劍在古代都是精品中的精品了，雖然這種工藝是中國發明的，但後來是伊朗（古代波斯）那邊的鍛造工藝最好，因此又被稱為大馬士革鋼；又因為折疊鍛打出來的鋼，表面會有一層一層的紋路，很美觀，因此又成為花紋鋼
你說網上賣的那把刀是高碳鋼的，那基本就是很普通的刀了，大概就是鐵工廠直接鑄造出來的那種。這種刀看起來很鋒利，但是經不起碰撞的，比較容易折斷
要找好的刀，即使買不到大馬士革鋼的，至少也要是使用包鋼或夾鋼技術的（就是刀身中間用熟鐵，外麵包一層高碳鋼，這技術比折疊鍛打簡單），或者是經過高科技淬火處理的也行。不過這樣的刀至少上千元，在網路上不太買得到真品！

『玖』 刀什麼鋼最好

常見的做刀最好的材料,還是65Mn,也就是彈簧鋼,汽車的彈簧鋼板就是這種材料版.此材料做刀,韌性權好,開口鋒利,淬火硬度可達60度以上(最終硬度靠回火溫度和時間來確定).缺點是愛生銹,要經常保養,而且表面越光越好.如果要便於保養,那就是不銹鋼了,其中,最值得推崇的是4Gr13,此鋼鍛打容易,高溫鹽浴淬火,硬度可達60度以上,刀口鋒利,但比65Mn稍差.其次就是3Gr13,硬度沒有4Gr13高,但也可達50多度.還有9Gr18或9Gr18Mo,硬度比4Gr13和65Mn都要高,但鍛打性能差,溫度不夠的話容易打裂,而且刀口不如4Gr13和65Mn鋒利.以上都是國標材料牌號,有些鋼材牌號是美標,可與國標對照.有些朋友喜歡用銼刀鋸條等材料做刀,那些都是高碳工具鋼,雖然刀口鋒利,但太脆,容易崩口和折斷,而且不能經鍛打起到細化結晶和強化作用.