不銹鋼鍋煮綠豆湯怎麼樣才不變色

❶ 綠豆湯如何保持綠色

肉湯如何保持綠色？綠豆湯如何保持力莎？那麼首先做綠豆湯的時候不要放其他的物質，之後才能保持原有的綠色

❷ 預防中暑的綠豆湯，怎麼煮不變色

可以放冰箱凍一下再煮，這樣煮完的綠豆有點沙沙的感覺，口感也會比較好。

❸ 不銹鋼鍋煮綠豆湯為什麼會發黑

除非你的鍋不是不銹鋼鍋，是鐵鍋。綠豆不可以用鐵鍋煮不然會生成單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色。

用冷水煮綠豆湯，煮軟之後是紅色的湯。不銹鋼鍋加水，煮沸後再放入綠豆，蓋上鍋蓋。三分鍾後用湯勺舀出裡面的湯，放在碗裡面。

湯色黃綠，澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。這裡面含有大量的多酚類物質，只要見氧氣它們就會變色。

在鍋里用沸水煮，又蓋上蓋子，接觸不到氧氣，所以暫時可以保持綠色。這種綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強。

日常煮綠豆湯的時候，因為煮的時間過長，和氧氣接觸充分，所以它們很難保持黃綠的顏色，而是變成紅色。

❹ 怎麼煮綠豆湯才不變紅

綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史，原產地在印度、緬甸地區，種子和莖被廣泛食用。

綠豆湯之所以會變紅的原因之一是因為綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它與空氣中的氧氣接觸後就容易發生氧化變色，因此在熬煮綠豆湯的時候要注意蓋嚴鍋蓋，避免它過多的與空氣接觸而發生氧化。

原因二為鐵質會與綠豆中多酚發生反應，從而導致綠豆湯變紅，所以為了避免煮出來的綠豆湯變紅，那麼煮的時候要避免使用鐵鍋，建議可以選擇電壓鍋或砂鍋燉煮。

原因三為鹼性物質會導致綠豆湯變紅，所以在選擇用水時也要減少鹼性水的使用，而有些地區的自來水多偏鹼性，因此要避免綠豆湯發紅的話，建議可以用純凈水熬煮。

對於偏鹼性的水質，可以在其中滴入幾滴檸檬汁或白醋，中和其鹼性，這樣也可以幫助避免綠豆湯變紅，但是要注意不能加太多，否則會導致湯的口感變酸。

❺ 高壓鍋煮綠豆要怎樣才會不變色

變紅是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
▲讓綠豆湯不變色的小竅門
1、用純凈水來煮
那麼，是否煮綠豆湯一定會變紅呢？其實不然。我們做的實驗證明，綠豆湯可以放很久都不變色，而問題的奧妙所在，就是煮豆子的水不一樣。
分別用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水來煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之後幾乎是每一分鍾都明顯變深，很快就變成紅色。顯然，是水質不同所致。
2、煮的時候加點醋
如果家裡沒有純凈水，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。
關鍵在於，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到pH 6就可以了。
煮的時候最好先調好水，再煮綠豆清湯，就不容易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。
3、蓋上鍋蓋 快煮快喝
煮綠豆湯的時候還應當蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積，減少氧化。而且，用開水煮比冷水煮的加熱時間短，氧化也略少；用高壓鍋煮接觸氧氣少，有利於湯色的保持。不過，只要把湯舀出來，它們還是會很快變色。
同時，煮制時間也應當注意。日常煮綠豆湯的時候，因為煮的時間過長，和氧氣接觸充分，所以它們很難保持黃綠的顏色。不妨把煮沸10分鍾之內的湯取出盡快飲用，因為此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。
取出這些湯之後，不要把剩下的綠豆扔掉，可以再加沸水繼續煮制，煮成綠豆沙，或者加米煮成綠豆粥。

❻ 怎樣熬綠豆湯才不會變紅

你做一個試驗燒好兩鍋水，水開後放入同樣多的綠豆開始煮，其中一個鍋把鍋蓋蓋上，另一個敞開蓋兒，5分鍾後再來看，敞開蓋的鍋里，綠豆湯的顏色慢慢加深，變成了紅色；而蓋著鍋蓋的那一鍋卻是碧綠碧綠的。

綠豆湯呈綠色，主要是綠豆皮的功勞,綠豆湯能清熱解毒，是因為綠豆皮中含有多酚類物質，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。顏色變紅的綠豆湯在營養成分上並沒有什麼損失，但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。在鍋里用沸水煮，蓋上鍋蓋，由於湯汁接觸不到氧氣，所以綠豆湯能保持綠色，但隨著放置時間的延長，湯色會越來越深，向紅色發展，而尚未氧化的綠豆湯，它的清熱解毒作用是超強的，想清火的話，就得趁綠豆湯還是綠的時候就趕緊喝掉。

我羅列了多少種熬制綠豆湯的辦法，您不妨試試。

1.將綠豆洗凈，控干水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後改用中火，當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鍾，綠豆已酥爛，湯色碧綠。

2.將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鍾，撈出後放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鍾。

3.將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。

4.將挑好的綠豆洗凈晾乾，在鐵鍋中干炒10分鍾左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。

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.將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鍾。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。