『壹』 饅頭蒸過頭會變黃,是怎麼回事,還能吃嗎
饅頭蒸過頭會變黃，
不一定是「蒸過頭」的事，
饅頭是 用發酵粉或是「面頭」（蒸饅頭時留的一小塊面）蒸的。
如果用的發酵粉或面頭多了，蒸出的面頭就會發黃。
『貳』 蒸出的饅頭總是發黃，這和什麼有關系
這和麵粉的種類有關，也和加的鹼有關，也和加入的酵母有關。所以這個時候最好要調整比例才可以避免這個問題。
『叄』 蒸饅頭發黃了怎麼辦請問，蒸出這樣的饅頭與鍋有關系沒有
面鹼放多了，會出這樣的情況。看這個饅頭，面沒有發起來就蒸了。
教你一招：1、發酵粉溫水攪拌勻合面，發酵一個小時（天冷就多發一會），此時面已發酵，是平時的兩個大。
2、弄到面案上合面，摻少許乾麵粉的，不沾手為止，合面的時間長，饅頭是小斯窩，合面時間短是大斯窩。
3、做型裝鍋，在鍋里二次發酵15-25分鍾，然後打開火蒸18分鍾關火，放置3-5分鍾揭鍋。
此法蒸出的饅頭，發宣，還有韌性，好吃。
『肆』 饅頭二次加熱變黃咋回事
你好！可能是由於鹼放多了，饅頭在二次加熱時才會變黃的，且這時會有一股難聞的鹼味。
建議在蒸過饅頭的水中加入少量的食醋，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，這樣即可使饅頭重新變白，吃起來也不影響口感。其實，就是利用鹼與酸的中和反應使饅頭變白。
(4)不銹鋼鍋熱饅頭饅頭變黃怎麼回事擴展閱讀：
蒸饅頭前一不小心發現鹼放得稍多了點，可以推遲一段時間再蒸，把面團靜置讓其緩醒，這樣盡可能地讓鹼跑掉。
『伍』 我買的蘇泊爾雙層蒸鍋，304鋼，蒸饅頭發現連裡面都黃黑了，洗不掉。
我也喜歡買蘇泊爾的鍋具，就回答一下。
是不是304材質的，這個我也沒檢驗過，只能內說相信大品牌吧。容
是不是用過的，我看著不像，不銹鋼的鍋我用了之後是發黃，不是有黑色。有時候黑色可能是生產過程的原因。不銹鋼的東西買回來都應該用衛生紙沾油擦一遍洗一遍，你可以看到紙上面很黑。用油洗了再用洗潔精洗，這樣才算是洗干凈了再開始用。
『陸』 蒸熟了的饅頭有點發黃是怎麼回事
蒸出的饅頭發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致。發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使面團既無酸味，又無鹼味。若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫面肥，同時要加些生面，重新糅合在一起。因為單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味。
『柒』 蒸出的饅頭總是發黃，這是什麼原因導致的
饅頭發黃很正常，是因為酵母發酵之後產生的。黃饅頭比白饅頭好吃很多，有真正麵食的香味，市場上的白饅頭為了保證賣相和保質期，使用了很多很多添加劑，口感非常差，遠不如自蒸的黃漫頭。
『捌』 蒸出來的饅頭發黃，是為什麼啊
原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。
正確方法：
1、取麵粉450克，然後加一點糖，充分混合。
2、然後用30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鍾。
3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉面，揉至表面光滑。
4、蒸鍋里加入40度左右的水，把面團放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5、等大概一個小時。當面團變成2倍大的時候。
把面團取出再醒發。
6、在案板上撒些麵粉，把醒好的面團，分6份，揉成6個小團。
7、最後在蒸鍋里放上屜布，將小面團放蒸鍋里靜置了10分鍾左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鍾，饅頭就蒸好了。