不銹鋼炒菜鍋為什麼散熱慢

A. 德國的不銹鋼炒菜鍋為什麼金屬柄不傳熱

因為分子的性質決定它的導熱性。。鋼的導熱性與鋼的合金化結構有關。具體講，就是與含碳量和合金含量有密切關系。含碳量和合金元素含量越高，其導熱性越差，反之則相反。

B. 為什麼不能用不銹鋼鍋炒菜

不能用不銹鋼鍋炒菜是因為不銹鋼鍋導熱系數很低，鍋熱得很慢，並且導熱不均勻，容易導致炒出來的菜受熱不均，口感不佳，有些家用的普通爐灶可能火力不足，最終炒出來的菜要麼易焦，要麼是悶熟的。

為什麼不能用不銹鋼鍋炒菜
選擇炒鍋時，要從導熱系數、比熱容、抗腐蝕性三個參數考慮，這樣炒出來的菜易熟、口感佳，優先選擇熟鐵鍋，其次是塗層鍋、鑄鐵鍋，最後是銅鍋、鋁鍋。

不銹鋼材質器具的優點是干凈、易洗、耐腐蝕性好、質量較輕，如果家用的話，從方便、輕巧、清潔的角度來看，可以選擇不銹鋼碗具比較合適。

如果家中購買了不銹鋼鍋，在炒菜時記得要先熱鍋，在大火上燒2-3分鍾左右再下菜，下菜後及時翻攪，保證菜受熱均勻，等到鍋熱回來再把火調小。

C. 為什麼我家的鍋炒菜熱的慢是鍋原因還是燃氣原因

這個跟鍋也是有原因的因為有的鍋薄有的鍋厚，厚的它受熱要慢些。

D. 鐵鍋與不銹鋼鍋的優缺點

一、鐵鍋：

優點：用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。

缺點：容易生銹。

二、不銹鋼鍋：

優點：輕松煎炒，冷鍋冷油都不會粘，特別是對於廚房新手，操作非常方便，很有成功感，不會出現焦糊粘底等，而且不粘鍋比較輕巧。

缺點：不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能致癌。

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注意事項：

1、要注意不銹鋼導熱系數小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不銹鋼炊具時火力不宜過大，應盡量使底部受熱面廣而均勻，這樣既能節省燃料又可避免鍋底食物燒焦。

2、鍋底如有食物粘結燒焦，可用水浸軟後再用竹、木片輕輕颳去，不用菜刀等銳器鏟刮;洗凈後用於軟布揩乾後放置乾燥處。

3、炊餐具在用過一段時間後，不銹鋼表面會起一層霧狀物，使炊餐具表面發暗。這時可用軟布沾上去污粉或洗潔精揩抹，即能恢復光亮。若其外表面被煙氣熏黑，也可採用此方法。

4、炊餐具應避免與尖硬物碰撞，以免產生劃傷癟痕影響美觀和密封性能。

E. 砂鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋做飯時的差別

砂鍋 砂鍋是以砂質陶器製成的鍋，有時候部分上釉。
依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。
特點
保溫能力強。
質地多孔，能少量吸附和釋放食物味道。
剛買來時需要處理（例如加洗米水煮沸）以使其不容易碎裂。
不耐溫差變化，主要用於小火慢熬。

鐵鍋 鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。
主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的。熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成，具有鍋坯薄，傳熱快的性能。
使用鐵鍋烹調可以增加人體鐵的攝入量，因為用鐵鍋烹調的食品中鐵的數量增多。這也許是微小鐵屑的脫落和鐵的溶出所致。因而，對於預防缺鐵性貧血來說，用鐵鍋烹調膳食可能是有益的。
鐵鍋 ：目前最安全的鍋
近日，世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。
提醒：鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，之後還要盡量將鍋內的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
所以從健康角度說：不粘鍋確實沒有鐵鍋健康。

不銹鋼鍋
（1）特點
不銹鋼鍋具外觀漂亮、結構精美，同時又具有耐用、耐腐蝕、防銹、易加工、不變形等優點，是炊具市場的主流產品。但不銹鋼鍋具導熱不均勻，所以許多品牌的不銹鋼鍋採用了三層復合底結構，有的品牌還採用了通體三層復合結構。三層復合結構一般是兩層不銹鋼夾一層鋁，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導熱快，不會因鍋內單點溫度過高而燒焦食物，也不易產生油煙，一般具有煎、炒、烤、燉等多種功能。使用三層復合結構的鍋具，既能充分保持食物的營養成分，又可最大限度地維護家庭主婦的身體健康。
不銹鋼鍋具不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質，如果長時間盛入，則不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起電化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來。
不能用不銹鋼鍋煲中葯，因中葯含有多種生物鹼、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發生化學反應，而使葯物失效，甚至生成某些毒性更大的絡合物。
不能用強鹼性或強氧化性的化學葯劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是強電解質，同樣會與不銹鋼起電化學反應。

F. 買回的新鍋,不知道是什麼材質的鍋,炒菜的時候不鑽鍋,發熱慢,這種情況是什麼材

不粘鍋即做飯不會粘鍋底的鍋，是因為鍋底採用了不粘塗層，
常見的、不粘性能最好的有特氟龍塗層和陶瓷塗層。
其次還有特殊工藝的鐵鍋和不銹鋼鍋。
如果發熱慢 應該是陶瓷塗層。

G. 不銹鋼鍋放在電磁爐上發熱很慢是怎麼為事

交變電流產生交變磁場，交變磁場產生又產生交變電流，電磁爐正是利用這一原理，當交磁場通過特定的鋼製品、或不銹鋼製品會產生巨大的渦流而發熱。要注意接觸面是否良好，及面積。還有鋼鍋材質的選擇。

H. 不銹鋼炒鍋好用嗎

不銹鋼炒鍋好用。

不銹鋼廚具有著少煙少油的烹飪優勢，使它逐漸成為我們廚房回的主流廚具答。

價格較高，相比傳統的鐵鍋，不銹鋼炒鍋的價格往往會高出30%以上。無補鐵之功效，鐵鍋的補鐵效果前面已有提及，不銹鋼作為穩定材質的代表，在烹飪過程中不會溶出殘留物，因此也就不會有補鐵之功效了。

此外，不銹鋼不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中葯。

I. 鐵鍋和不銹鋼鍋哪個導熱快

鐵鍋導熱較快抄。

不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入鎳、鉑、鈦等金屬元素而製成的．這些元素如果在人體中慢慢累積，對身體有害。鹽、醬油、醋等不可長時間在不銹鋼餐具內存放。

不要用來煎中葯，不要用強鹼、蘇打等洗滌，以免發生化學反應，由於不銹鋼導熱系數小，底部散熱慢．溫度極易集中．所以使用不銹鋼炊具做飯時，極易燒焦食物，故使用不銹鋼炊具要掌握烹飪技巧。

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鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分：生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的；熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成，具有鍋坯薄，傳熱快的性能。

目前有些說法稱鐵鍋補鐵，但是並沒有任何實驗可以證明使用鐵鍋烹飪可以為人補充鐵元素。營養學家認為，用鐵鍋烹調，對患有血色素沉著症的人，最好不要使用鐵鍋進行烹飪。

普通鐵鍋容易生銹，人體吸收過多氧化鐵，即銹跡後，會對肝臟產生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。這些原則是：炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。