打蛋為什麼用不銹鋼

1. 如何正確挑選打蛋器

1 盡量選擇大功率打蛋器

一般選擇電動打蛋器最關鍵是選擇功率，目前市面上銷售的電動打蛋器功率不盡相同，一般額定功率在50W-300W之間，建議大家選擇功率稍大的電動打蛋器，尤其如果要做法式海綿這一類需要長時間和高效率打蛋的，就最好選擇大功率的打蛋器。家用打蛋器最好額定功率不要選低於100W的，因為功率太小的話，意味著打東西時需要更多的時間，而且一般低功率的打蛋器冒牌山寨產品較多，非常容易壞掉。打蛋器選購指南：教你選擇好用的打蛋器

2 攪拌棒的材質

攪拌棒的材質非常重要，廉價的打蛋棒一般使用二次回收的金屬材料製造，耐用性差，而且用久了材料還可能出現生銹，外皮脫落的現象，對食材的安全性造成很大的風險。而優質的攪拌棒一般採用不銹鋼的鍍鉻材料或國際標准材質製成，材質安全可靠，不生銹。

3 機身的材質

除了直接與食物接觸的攪拌棒外，機身的材質同樣重要。打蛋器工作時，電機就在打蛋器內部運作，不安全的材質不僅容易裂開，變黃，隨時危害使用者的生命，ABS安全材質的機身，堅固耐磨，不易老化開裂，打蛋器的使用壽命也會更長。

4 散熱好

當打蛋器在工作時由於一直處在高度的運轉中，短時間內會產生出較大的熱量，如何散熱就成了關鍵所在了，劣質的電動打蛋器由於無專門散熱設計，一般用一兩分鍾就能明顯感覺電機很燙，甚至有一股燒焦的塑料味。而優質的打蛋器會設有專門散熱的透氣孔，運用氣流式的原理進行散熱，能有效地延長產品的連續工作時間與電機的使用壽命。打蛋器選購指南：教你選擇好用的打蛋器

5 多檔位選擇操作更方便

檔位比較多的打蛋器更適合專業烘焙，很多朋友在選購打蛋器時並沒有重視檔位的設計，認為哪怕只有一個檔位，只要可以打蛋就沒問題了，其實不然，打蛋器的檔位主要用於控制打蛋的速度，不同的食物適合用不同的速度來攪拌，即使同一種食材因為操作要求也會有先慢後快或者先快後慢等選擇，所以在選購盡可能選擇檔位調節較多的打蛋器。

2. 打蛋器有什麼用求具體

打蛋器，用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，以便用來做蒸蛋。
家庭常用的打蛋器分兩種：手動打蛋器和電動打蛋器
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手動打蛋器
（如圖一）
手動打蛋器常見的為不銹鋼材質，用於打發奶油、蛋白等。有不同尺寸的，按需求選擇需要的大小。是製作西點時，必不可少的烘焙工具之一。手動打蛋器主要用於打蛋，打發奶油以及攪拌材料。以鐵條較密，較硬者為佳。建議大家買個質量好的，因為這個工具在烘培中最為常用。
有了電動打蛋器（下面介紹）是否還要有手動打蛋器？答案是肯定的。因為電動打蛋器速度較快，製作蛋糕攪拌麵糊時容易讓面起筋，所以最好還是要用手動打蛋器來攪拌麵糊。如果你沒有電動打蛋器，只要有手動打蛋器一樣可以做出完美的西點。只是要付出強大的體力勞動。想懲罰「勞工」的可以省略電動打蛋器。
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電動打蛋器
圖二:手提電動打蛋器
[1]電動打蛋器又分為手提電動打蛋器和座式帶桶電動打蛋器，下面分別簡單介紹下：
A：手提電動打蛋器（如圖二）
這種打蛋器目前市面上多為180W-300W的功率，建議選擇250-300W左右的為宜。功率太小的話，不易打發東西，產品也容易燒掉。另外非常重要的一點是它所配的打蛋網和攪拌勾。為健康起見，建議購買不銹鋼材質的。目前市場上大多數實際為電鍍的打蛋網，在使用過程中塗層容易脫落。如果對這個介意的話，一定要在購買前確認清楚。
附：電鍍打蛋網和不銹鋼打蛋網圖片（如圖三、圖四）
圖三:不銹鋼打蛋網
圖四:電鍍打蛋網
B：座式帶桶電動打蛋器（如圖五）
這種其實就是在手提款的基礎上加個底座，上面放個可旋轉的攪拌桶，這樣即方便又省力。
一般帶桶的打蛋器能夠和面的話性價比就超高了。一般為300-500W功率。購買這類打蛋器時，建議不要選擇過於便宜的機型。一般來說價格在150-300元左右。
圖五:座式帶桶電動打蛋器
注意：使用電動打蛋器時，一定要注意保養！不要讓機器長時間連續工作，一般讓機器連續工作3-10分休息一次，具體視您所購買的機器質量如何決定！
★手動打蛋器和電動打蛋器的配合使用★
電動打蛋器即方便又省力，而且全蛋的打法很困難，必須使用電動打蛋器。但電動打蛋器並不適用於所有場合。比如打發少量的黃油，或者某些不需要打發，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場合，使用手動打蛋器會更加方便快捷。因此這兩種打蛋器都是烘焙愛好者們所需要配備的。

3. 打蛋器的作用

打蛋器（egg-beater），用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，以便用來做蒸蛋。

手動打蛋器常見的為不銹鋼材質，用於打發奶油、蛋白等。有不同尺寸的，按需求選擇需要的大小。是製作西點時，必不可少的烘焙工具之一。手動打蛋器主要用於打蛋，打發奶油以及攪拌材料。以鐵條較密，較硬者為佳。建議大家買個質量好的，因為這個工具在烘培中最為常用。

電動打蛋器速度較快，製作蛋糕攪拌麵糊時容易讓面起筋，所以最好還是要用手動打蛋器來攪拌麵糊。如果你沒有電動打蛋器，只要有手動打蛋器一樣可以做出完美的西點。只是要付出強大的體力勞動。

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使用保養：

1、請遵照產品說明書使用。再好的產品，也不要長時間連續使用，延長電機壽命。平常注意使用，可延長產品壽命。

2、黃油一定要放軟一點切小粒再打。否則硬硬的黃油足可以把你的機器特別是蛋甩給毀掉!

3、打麵粉時請用螺旋狀打蛋頭，但我並不建議親們使用祈和打蛋器來打面團。因為面團濕，有粘性，打蛋器轉起來很費勁，就會導致摩擦生熱，電機滾燙。所以，如果你不想因為打發面團而毀掉一個機器，還是請謹慎使用此功能吧。

4. 打蛋器的優缺點都有哪些

打蛋器實際上是一項非常實用的發明。它是製作蛋糕不可缺少的工具之一。打蛋器分為手動打蛋器和電動打蛋器。電動打蛋器使用方便，但選擇時要小心。畢竟，很難買到質量差的。作為一個從井裡掉下來的人，我分享我的經驗：我推薦實名制的打蛋器！當我沒有打蛋器的時候，我想我可以用雙手獲得幸福。直到有了打蛋器，我才有真正的幸福！手動打蛋器是所有階段使用率最高的烘焙工具，尤其是家中沒有廚師機器的童鞋。它與蛋糕的生產密不可分，其使用率高於烤箱。

5. 打蛋白或者奶油一定要用不銹鋼的盆嗎

不一定要用不銹鋼的盆。玻璃材質的打蛋盆也是個不錯的選擇，非常耐磨損且性質十分專穩定。因為打發蛋白屬的容器要保證無水、無油，所以易殘留水分和油脂的塑膠盆、容易發生化學反應的鋁盆都不適合。建議使用不銹鋼來打發蛋白。

打蛋白具體做法如下：

主料：蛋白

輔料：白糖

步驟：

1、先將蛋白跟蛋黃分離，可以用分離器分離蛋白和蛋黃。

6. 電動打蛋機應該在什麼容器里使用

用金屬,瓷器都可以,但是你要調整好高度,還有容器橫截面要大,要不然會碰到。
打蛋機是食品加工中常用的攪拌調和裝置，用來攪打粘稠漿體，如糖漿、面漿、蛋液、乳酪等。
手動 這種價格比較經濟，但是較耗體力，一般適用於家庭廚房，飯店等小量加工。
電動 這種比較省力，將原材料加入到容器內，然後將其固定，調節需要的速度後打開電源就可以了，使用較為普遍，購買的時候可按容量的大小選擇，價格從幾十到幾千不等。

7. 手動打蛋器要用什麼容器好

手動打蛋器用玻璃容器比較好。

手動打蛋器是用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具，可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，以便用來做蒸蛋，手動打蛋器常見的為不銹鋼材質，用於打發奶油、蛋白等，按需求選擇需要的手動打蛋器大小即可。

8. 打蛋機201不銹鋼好嗎

201不銹鋼不好的，特別是這種食品用的材料更需要符合國標的食品級 201不銹鋼會容易造成銹斑，影響食品衛生 造成部分有害物質的侵入食品，所以一定要選用國家標準的食品級材料。

9. 自己在家做蛋糕，用不銹鋼盆好還是用玻璃碗好呢

烤箱可以用不銹鋼碗來烤制蛋糕，但不可以用喝水用的一次性紙杯來烤制蛋糕。不銹鋼碗具有熱導性好，且無毒、易清洗的特點。但要注意使用單層的不銹鋼碗，雙層的則最好不用，不銹鋼盆可以放進烤箱。烤箱的溫度不會對它有什麼影響,很多專門做蛋糕的模具也是不銹鋼的。做的時候較好先在模具裡面塗一層油,如果再鋪上一層蛋糕專用的紙就更好了。

玻璃：強化耐熱玻璃，透明化的效果，更能突顯產品的特殊性。4陶瓷：多為焗烤使用，如烤布丁、法式餐點。玻璃製品比不銹鋼表面要滑，論打蛋打的均勻還是選擇不銹鋼的，要是只是有個容器打蛋用，就不用那麼糾結啦，哪個都行，都可以。不銹鋼盆是深盆，打蛋時不會濺出更容易整體打發均勻，而玻璃盆往往是那種斜坡式，雖然玻璃盆看起來好看，但實用來說並不理想，打發的蛋量小或者不均勻。

10. 用家裡的不銹鋼盆代替打蛋盆可以嗎

完全可以，只是盆來不要太大、太淺。太源大，不好使；太淺，打蛋時蛋液會溢出盆。當然，要選用食品用或醫用不銹鋼盆。不銹鋼盆用材很講究，主要是其中鉻、鎳等成分的多少。鉻、鎳等金屬成分對人體健康有害，在不銹鋼中使用比例大了，如作為食品用具，在使用過程中有析出，對人體有害。