不銹鋼菜刀鉻含量多少最好

① 什麼是9鉻鋼 都說九鉻鋼菜刀好.鉻的高低是影響刀的耐銹程度還是影響刀的鋒利程度

9鉻鋼這個名字是有誤導性的。Cr前的數字其實代表鋼材里碳的含量，這里的「9」是含碳量的千分比，所以更恰當的說法應該是「9碳鋼」。因為碳才是決定鋼材硬度的元素。

比如：鄧家刀用的鋼9CR15MOV也就是大家簡稱的9鉻鋼。9Cr15MoV 其中：

• C—Carbon 碳的成分，決定鋼材強度
  

• Cr—Chromium 鉻的成分，影響抗氧化性、腐蝕性和鋒利度持久性
  

• Mo—Molybdenom 鉬的成分，鉬能使鋼的晶粒細化，提高淬透性和熱強性能，在高溫時保持足夠的強度和抗蠕變能力(長期在高溫下受到應力，發生變形，稱蠕變)。
  

• V—Vanadium 釩的成分，增加強度和韌性。同時釩是鋼的優良脫氧劑。
  

• 9—代表碳含量的千分比,9意為含碳量9‰左右
  

• 15—代表鉻、鉬、釩含量的百分比

因此，9鉻鋼硬度高，但脆，這個是它的一個優點也是缺點。重慶大足龍水的鄧家刀就很巧妙利用了9鉻鋼這一優點。

鄧家刀的9鉻鋼刀就是夾鋼刀，就是外層使用含碳量低的鋼包裹住9鉻鋼，讓9鉻鋼成為菜刀的刀刃，這樣就保持了菜刀的鋒利、易磨、耐用的特點。以前的鐵刀也是夾鋼刀，老一輩喜歡鐵刀也就是這個原因。

為什麼要做成夾鋼，因為9鉻鋼很硬但是太脆，會在承受反作用力的時候由於韌性不夠而開裂，所以在外層使用韌性好的「軟鋼」即低碳鋼，包裹以承受巨大的反作用力。

而且也不是所有鋼都能做夾鋼，只有高硬度鋼材才會做成夾鋼，一般的3鉻、4鉻就是全鋼刀，沒必要夾。

② 30cr13和40cr13菜刀哪個更好

摘要 40cr13好。

③ 菜刀9鉻和5鉻的區別是什麼

一、材質不同

1、9鉻鋼不銹鋼是一種高碳高鉻馬氏體型不銹鋼。含碳量在1.0%，含鉻量17%。適用范圍：主要用於製造在腐蝕環境和無潤滑強氧化氣氛中工作的軸承零件。

2、5鉻鋼是中高檔廚刀的主流刃材，防銹和保持度都還不錯。

二、材質性能不同

1、9鉻鋼具有較好的高溫尺寸穩定性，所以也可以作為耐腐蝕高溫軸承鋼使用。另外，還可以用來製造高質量的刀具，如醫用手術刀，剪刀，噴嘴、軸承等。440C承受動載荷的能力較低。

2、三鉻，四鉻，五鉻鋼是不銹鋼中鉻的含量，鉻少鋼質就軟，鉻多就硬，不銹鋼菜刀四鉻，五鉻的比較適用保持鋒利又好磨。

三、應用不同

1、數字越大越硬，越硬的刀，就不能斬骨頭，所以9鉻刀只能切菜和切肉。

2、5鉻刀更值得選擇，應用范圍更廣。

④ 鉻在不銹鋼菜刀中的作用，含量多的就好嗎

不銹鋼菜刀中的鉻的作用，最主要的是防止菜刀生銹，或者說防止菜刀被腐蝕版。不銹鋼中含鎘量在18%最好權，這種含量完全可以滿足不銹鋼的防腐蝕和美觀的要求。少於18%達不到使用要求，高於18%，浪費鉻資源，同時影響材質的硬度。

⑤ 5鉻材質做刀好嗎

5鉻材質做刀非常好。

⑥ 不銹鋼菜刀哪種材質好

各有各的好處。

1、碳鋼：

傳統的中式廚刀都是碳鋼做的。碳鋼較硬，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。

家用碳鋼刀價格一般都比較便宜，幾十塊錢就能買一把，屬於物美價廉的刀。另外，碳鋼刀還是專業的中式餐廳廚房的主流刀。

2、不銹鋼：

現在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會標著一些數字記號，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量。

碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。由於不銹鋼刀含有除鐵之外的活潑金屬，因而不銹鋼刀不容易生銹，也更美觀，更容易存放。

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菜刀：

菜刀主要是用來切肉類和蔬菜，不銹鋼刀與鐵刀是有區別的：不銹鋼刀干凈、美觀，但不很鋒利；鐵刀表面不好看，但長期使用會補鐵，適合貧血患者使用。

菜刀有非常多的種類，除了依據各種目的設計的菜刀之外，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理台上使用。

⑦ 一般不銹鋼中的鉻含量必須在多少以上

針對你說的問題，
1：首先送你兩句話沒有鉻就沒有不銹鋼，沒有鎳就沒有優質的不銹鋼。可見鉻是最關鍵的元素。
2：鐵素體、奧氏體、馬氏體等不銹鋼不是按照鉻鎳的含量來劃分的，而是在鐵中加入合金元素來形成不同的組織，是依靠組織來劃分的。形成鐵素體的元素有C、N、Ni、Mn、Cu等，形成奧氏體的元素有Cr、Mo、Si、AL、Ti、Nb等，通過鐵素體形成元素和奧氏體形成元素的配合來組成不同種類的不銹鋼。
3：一般來說Cr的含量不應該超過45%。

⑧ 含鉻多少才叫不銹鋼

不銹鋼Cr鉻含量至少為10.5%。不銹鋼中的主要合金元素是Cr鉻，只有當Cr含量達到一定值時，鋼材有耐蝕性。

不銹鋼的耐蝕性隨含碳量的增加而降低，因此，大多數不銹鋼的含碳量均較低，最大不超過1.2%，有些鋼的ωc，即含碳量甚至低於0.03%，如00Cr12。不銹鋼中還含有Ni、Ti、Mn、N、Nb、Mo、Si、Cu等元素。

不銹鋼最適用於醫院或其它衛生條件至關重要的領域，如：食品加工、餐飲、釀造和化工，這不僅是因為它便於每天清洗，有時還要使用化學清洗劑，而且還因為它不易滋生細菌。試驗表明在這方面的性能與玻璃和陶瓷相同。

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影響不銹鋼銹蝕的主要因素：

1、合金元素的的含量

一般地說鉻的含量在10.5%鋼就不易生銹了。鉻鎳的含量越高防腐性就越好，如304材質鎳要的含量在8-10%，鉻的含量達到18-20%，這樣的不銹 鋼在一般情況下是不會生銹的。

2、生產企業的冶煉工藝也會影響不銹鋼的耐腐蝕性

冶煉技術好、設備先進、工藝先進的大的不銹鋼廠無論是在合金元素的控制，雜質的去除、鋼坯冷卻溫度的控制都能得到保證，因此產品質量穩定可靠，內在質量好，不易生銹。反之一些小的鋼廠設備落後，工藝落後，冶煉過程中，雜質不能去除，生產的產品難免會生銹。

3、 外部環境，氣候乾燥通風好的環境不易生銹

而空氣濕度大，連續陰雨天氣、或空氣中含酸鹼度大的環境地區就易生銹。如304材質不銹鋼，如果周邊環境太差也是會生銹的。

參考資料來源：網路-不銹鋼

⑨ 3cr13不銹鋼硬度、和5Cr15Mov相比做刀具哪個好

雖然我們平常接觸到的不銹鋼產品有很多，但是大家對於其的了解可能並不是十分完善，比如不銹鋼的分類、產品之間的區別或者是旗下硬度等等參數的表現，消費者就沒有什麼概念，選擇購置的過程中也會遇到麻煩。那麼今天小編綜合不銹鋼旗下具有代表性的3cr13不銹鋼為大家舉例，具體包括產品硬度、5Cr15Mov和3Cr13不銹鋼做刀具的評價。

一、3cr13不銹鋼硬度

3Cr13不銹鋼,由於含碳量高,所以在淬火後的硬度可以達到洛氏硬度(HRc)53左右。是一般刀具的硬度。

硬度：退火,≤235HB;淬火回火,≥217HB

二、5Cr15Mov和3Cr13不銹鋼做刀具哪個好

5Cr15Mov不銹鋼做刀具更好。

1、5Cr15Mov和3Cr13兩種不銹鋼比較，5Cr15Mov做刀具要比3Cr13好。

2、5CR15MOV中5代表碳含量千分5，可以熱處理到HRC59，硬度較高;CR15代表鉻含量15%，鉻含量越高防銹能力越好，12.5以上是不銹鋼;MO代表含鉬量在0.25-0.75之間，韌性較高;V代表釩含量不低於0.1，耐磨性會更好。

3、3Cr13含碳量和含鉻量偏低，硬度不夠高，防銹性能也稍差些，且沒有細化晶粒的鉬、釩成分，做刀具顯然不如5Cr15Mov。

4、3Cr13屬馬氏體類型不銹鋼，該鋼機械加工性能好，經熱處理(淬火回火)後具有優良的耐腐蝕性能拋光性能較高的強度和耐磨性，適宜製造承受高負荷，高耐磨及在腐蝕介質作用下的塑料模具。調質處理後硬度在HRC30以下的3Cr13材料加工性較好，易達到較好的表面質量。

5、5Cr15MoV一般都作為刀剪材料應用，有效地控制了鋼鐵中的硫磷有害夾雜成分，其硬度和韌性均達到了國際最高標准，同時它的百韌指數即千次鋒利度也達到國際標准。

6、5Cr15MoV等系列不銹鋼材料的特點是：含碳量高，極大地提高刀具硬度，含鉻、鉬、釩金屬元素成分對刀具的防腐蝕性、耐磨、韌性都有良好的特殊性能，5Cr15MoV的硬度約為HRC56-58。

3cr13不銹鋼和其他的不銹鋼產品相比較而言，因為含碳量較高，所以硬度也比較不錯，適合用來製造刀具等等產品，並且在其他類似彈簧、汽輪機葉片、作刃具、噴嘴之類的部件上也扮演著至關重要的角色。那麼上文考慮到消費者的購置需求，以及有意向了解這個方面信息的朋友角度考慮，小編就給出了兩方面知識：產品硬度、5Cr15Mov和3Cr13不銹鋼做刀具的評價。

⑩ 不銹鋼菜刀怎麼樣，好用嗎

不銹鋼菜刀 一般設計精美 時尚美觀 非常符合現代風格 也最符合現在人的消費習專慣屬，但是使用過不銹鋼刀的都知道，不銹鋼刀實用性比較差，買回來那會是好用 時間長一點刀口一鈍就報廢磨又磨不鋒利，比較費刀。
所以很多老一輩 飯店廚師 特別菜市場那些賣雞魚肉的老闆他們是不會用不銹鋼刀的，一天的用刀量比一般家庭一個月用刀量還大用不銹鋼刀幾天就得換刀太費刀了。 他們這類群體最喜歡用那種國藩炮彈鋼菜刀這樣的老式手工打出來的老菜刀老鐵刀，這種老菜刀黑黑的不起眼很粗糙但是相當鋒利耐用實用，鈍了磨易磨使用壽命長較之不銹鋼刀來說耐用易磨是最大優點。