不銹鋼蒸籠用什麼墊子好

Ⅰ 我用不銹鋼蒸籠蒸出包子後放在上面保溫，包子底部會變得濕濕的，請問怎麼解決呀謝謝指教！

剛蒸好的包子一定要取出放在蓋墊（就是擺餃子的那種東西）上，要保溫可以蓋上干凈的毛專巾什麼的，直接屬放在鍋里保溫會被冷卻的蒸餾水塌濕。

包好包子後，適當放一段時間，讓它再發一發（或俗稱的醒一醒）以消除壓皮時將面壓死的弊端。

在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋里的水沸騰後，再放入包子。（以免溫度太高將發面燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。

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包子包好後餳發和放入鍋里蒸的時候，包子之間要有間隔，因為包子再發、蒸的時候會「變大」，如果彼此放的太近，很容易粘很一大團。

包子要蒸多長時間：放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鍾即可。

蒸好關火後，稍停一會再打開鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速打開鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。

Ⅱ 不綉鋼蒸籠墊蒸的包子底部硬,用什麼墊比較好

網上有賣蒸籠的墊布，分兩種，一種是草編的，一種是織物的，兩種都挺好的，你可以試試。

Ⅲ 蒸饅頭用什麼墊蒸籠拜託了各位 謝謝

用玉米皮，或者用油紙，再或者把饅頭底部擦油。

蒸饅頭
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。

饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是面點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鍾以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。

暄松的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發面、施鹼揉面、制形和上屜蒸熟。

1、 發面：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。

2、施鹼揉面：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再制形。

3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。

4、上屜蒸熟：
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。

發面方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發面時間短，30分鍾即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!

一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾)

製作饅頭常見的問題

饅頭製作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體
②面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母後勁不足，可使用安琪酵母發面
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉

2．饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量

3．饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉

4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶

5．成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母

6．內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉

7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠 和面時可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量

8．表皮起泡
①醒發濕度太大，可降低醒發濕度
②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

9．饅頭體積小
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長發酵時間

10．表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③面團未鬆弛

11．饅頭沒有發起來，成死面
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面

饅頭配方:
500g麵粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖
酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發30分上屜蒸15分！
（一般也不用布簾子，而是在不銹鋼蒸屜上塗色拉油！）
配料比例要正確！最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便！
本人是西點師，僅供參考！

芝麻/ 鮮奶饅頭

材料:
a 中筋麵粉 200g
b 低筋麵粉 100g
c 細砂糖 30g
d 冰水40g(冬天可用溫水)
e 奶油 5g
f 乾酵母 5g
g 鹼粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略)
h 全脂鮮奶140g
i 老面團 70g(取上述老面團70g使用. 剩餘冷凍)
j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機或研磨機磨碎)

做法:(略為修改過)
1. 將中筋及低筋麵粉、細砂糖、乾酵母、鹼粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團. 覆蓋保鮮膜靜置三分鍾等麵筋軟化再加入『老面團』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面團.

2. 將面團分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜略為鬆弛一下. 另一半面團加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入面團中. 約3分鍾. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微鬆弛一下.

3. 將鮮奶面團用桿面棍輕輕桿開桿平(約桿6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為鬆弛三分鍾. (趁此時可用同樣方式桿另一半芝麻面團.). 將鮮奶麵皮捲起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長. 再分割成4~5份. 將分割好的面團放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30~35分鍾. 注意不要讓表面風乾. (若做成一口小饅頭. 將面團磙更長. 分割成每個20g份量. 發酵25分鍾). 再將另一半芝麻面團用同樣方式分割成4~5份.

4. 將水燒磙.(水要提早燒磙. 不要等饅頭發酵好才燒熱水). 轉成中火. 放入蒸籠. 蒸約10~13分鍾. 熄火後先悶2~3分鍾才開蓋子. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立. (書上寫20g小饅頭蒸10分鍾. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鍾). 不要放在蒸籠內蒸/悶過久. 饅頭會變黃.

日式饅頭做法

原料：
煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋麵粉188公克、白豆沙250克、栗子250克

做法：
1.先將低筋麵粉加蘇打粉過篩加糖粉
2.將水加紅豆沙加洋菜煮開
3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團，桿成一份一份的麵皮
4.將白豆沙及栗子混合均勻
5.將麵皮包入餡20克，上面刷上蛋水焗約15~20分鍾，上火180度、下火150度

不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關系，只是會影響發酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
3、將面團表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（葯房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓面團發酵的胖胖的！
4、然後就可以開始准備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關系，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！（不要等鍋里的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鍾
5、ok！
還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，盡量少讓他跑氣！

Ⅳ 蒸籠布希么材質的好 哪種蒸籠布好

純棉蒸籠布、硅膠蒸籠布；

純棉蒸籠布：取材方便，但是耐高溫能力回較差，在高溫環境下，棉質答蒸籠布壽命比較短，一般可以使用6-8次。

硅膠蒸籠布：耐高溫效果好，在高溫下不變形、不產生有毒物質，且清潔比較方便，相對來說性價比較高。

蒸籠布的購買技巧
1、手感：我們買硅膠蒸籠布的時候首先要從它的手感上來區別這個貨是真的還是假的，一般真的硅膠蒸籠布摸起來比較舒服，結構上面也比較清晰，可以進行識別，差的硅膠蒸籠布手感不好，蒸孔大小不一，這些都是比較差的硅膠蒸籠布。

2、揉搓：硅膠蒸籠布還可以進行揉搓進行識別真假，假的硅膠蒸籠布經過揉搓會變形，真的硅膠進行揉搓會有感覺，而且彈回一開始的原裝，扯拉會永久變形非常的小。

3、燃燒法：假的硅膠蒸籠布在進行燃燒時候會出現黑色的煙霧，燒完剩下的物體是黑色粉狀，真的硅膠蒸籠布燒出的是白色煙霧，燃燒剩下的是白色粉狀。

4.聞味道：對於蒸籠布主要用於蒸煮食物，所以在選擇時可以聞一聞有沒有其他的異味，如果有不要選擇，可能材質較差或者添加了有害物質，盡量選擇沒有味道的。

Ⅳ 用的不銹鋼蒸籠，蒸籠是小孔的，會不會讓饅頭塌陷

不會的，一般蒸籠都有小孔的，不過下面最好放一塊紗布墊一下，這樣蒸出來的好。

Ⅵ 不銹鋼蒸籠蒸的包子底部水份大，像泡過水的一樣，怎麼解決

你試試少放一點水；將底層設法加高一些。
或者底層放花捲蒸。

Ⅶ 自己家用的蒸鍋屜布是紗布的好還是硅膠的好

大家平常蒸子、蒸饅頭的話，一般都會在蒸籠底下放一層紗布或者紙。近年來由於硅膠廚具的普及，硅膠材質的籠布也越來越受到廣大消費者的喜歡，那麼籠布紗布的好還是硅膠的好？

總體來說硅膠籠布比紗布籠布更有優勢優點更多，主要體現在以下幾個方面：

1、耐熱性：現在市面上食品級硅膠一般都能耐230度的高溫；紗布本身不太耐高溫，但是在潮濕的狀態下其耐溫性能有所提高，但是高溫濕熱狀態紗布非常容易變形，使用壽命會比較短。

2、衛生細菌：紗布籠布比硅膠籠布更容易滋生細菌，更容易產生不衛生的情況，所以一般使用紗布的話清洗的情況會更頻繁。

3、清洗方便性：硅膠的清洗明顯比紗布容易得多的，而且更容易晾乾。

4、粘連性：紗布比硅膠更容易粘連麵粉，使用時候一般都需要先在籠子上刷一層油，硅膠籠布的使用則比較少有這個問題。不過硅膠籠布使用久了其實也會有發粘的情況，因此在粘連性上硅膠未必就一定比紗布好。

另外，紗布相比硅膠也有自己優勢，比較明顯的優點就是透氣性，紗布籠布的透氣性比硅膠更好，因此蒸煮的時候使用紗布的話受熱會更均勻

老祖宗傳下的籠布材料以純棉為最好！隨著科技的進步又有好多食品級的籠布 產生 ，其中食品級硅膠籠布為最普遍。

純棉蒸籠布：取材方便，但是耐高溫能力較差，在高溫環境下，棉質蒸籠布壽命比較短，一般可以使用6-8次。

硅膠蒸籠布：耐高溫效果好，在高溫下不變形、不產生有毒物質，且清潔比較方便，相對來說性價比較高

1、硅膠屜布：

優點：硅膠屜布容易清洗，透氣性也不錯，強度高，而且可反復使用，使用前與使用後給人一種清潔感覺，收納也方便。對食品的粘著度一般評價為「低」。

缺點：A、一般大一點的超市都不容易買到，主要還是在網上買。B、選擇上一定要選高品質或品牌，如果買到低質產品，相反經過高溫後還可能有有毒物質，所以在選擇時一定要注意。C、其次面與硅膠布的結合面有一定的水感。D、相對前期成本要高於布類與紙類，但從後期使用頻次看相反更節約。

Ⅷ 怎樣挑選蒸籠墊，家用什麼材質的好

竹蒸籠綠色環保，蒸制食物時蒸汽不倒流，能夠最大限度的保留食物的營養，因此人們喜歡通過竹蒸籠來煮熟食物。但是怎麼樣選購出質量好的蒸籠呢?今天我們專門請教了從事20多年的點心師傅，一起來看看竹蒸籠的選購方法吧，讓你輕松蒸出美味佳餚。

有些竹蒸籠是利用工業膠水進行粘合的，長期使用含有膠水的蒸籠蒸煮食物，會對人體造成一定程度上的健康影響。在購買竹蒸籠前一定要了解清楚是否內含膠水。

蒸籠在最開始的時候是白色的，但是使用之後會發生改變，由青皮竹青色變成褐色，因此很多竹蒸籠使用的時間長了之後都會變成褐色。不少人認為竹蒸籠變色是因為裡面使用了一些化學物質，實際上這種想法是錯誤的。因為竹子 在高溫的作用下，會發生一定的變化，這是肯定的，如果你購買到的竹蒸籠沒有任何變化，才需要擔心。

竹蒸籠的製作只有中國人會，也因此被稱為是古老的民間藝術。以廣東省羅定市泗淪鎮的竹蒸籠的傳統製作工藝為例，製作比較繁瑣，需要經過很多工序，每一道工序都有自己的技巧，只有經驗豐富的人才能製作出完美的竹蒸籠。工藝的好壞在外觀就能看得出一二，如毛刺的處理，竹片是否光滑，銜接是否緊密等都能看出製作工藝的好壞。

好的竹蒸籠都沒有添加任何化學物質，會有一種竹子的清香，也正是這一股清香，製作出來的食物芳香無比。挑選竹蒸籠，建議可以用一個高質量的竹蒸籠作參考，然後對比一下其他的產品，就能很快了解到是否買到了好

Ⅸ 硅膠蒸籠墊比傳統的蒸籠布有什麼優勢

傳統的籠布，墊子，墊布容易發黃，有異味，脫絲等衛生安全隱患。硅膠蒸籠墊是採用食品級硅膠，材料穩定性遠遠高於一般材料，而且不會因為長時間蒸制使材料變質，揮發有害物質。推薦振展橡塑生產的硅膠蒸籠墊可以放心使用。

Ⅹ 蒸包子用的鐵墊子叫什麼

蒸包子用的鐵墊子叫鐵篦子。它主要就是將所要蒸的食物放在鐵篦子上面，這樣能夠很好的使要蒸的食物受到蒸汽的加熱，並且它也非常的結實，可以承擔上面的重量，並且鐵篦子導熱也非常的快，所以他蒸出來的饅頭或者包子效果就特別好。一般都用這種蒸籠來蒸。

鐵篦子與竹篦子的對比

金屬蒸籠因透氣性較差，水蒸氣從下往上升時，容易積聚在頂部無法散出，造成鍋內頂部比底部集聚更多的水氣及熱氣，上部比下部濕、熱的結果，一個就是表面容易發縐，一個就是出爐時頂部的包子容易收縮。一般不銹鋼蒸鍋中含有NiCr等重金屬，對人體有害。

小籠包蒸籠選擇用竹子，這樣的蒸籠透氣性很好且蒸汽水不倒流，竹子是不會粘底的，而不銹鋼的會積聚水汽，就容易出現小籠包粘底，底部粘水汽邊坨的情況，會導致小籠包的外皮破裂，湯汁會流出來，影響小籠包的味道，所以建議使用竹子的蒸籠。