不銹鋼在陶瓷中燒出什麼色

1. 為什麼瓷鍋煲湯變色

愛做菜

稱手的廚具一定必不可少

尤其是對廚藝不精的人來說

耗油少、燃煙少、糊鍋少的不粘鍋

更像是「下廚神器」

然而近年來，「不粘鍋致癌」的說法鋪天蓋地；也有不少人看到不粘鍋的鍋底被刮花，露出斑駁的紋路時，總會擔心塗層有毒，吃下去會危害健康……

不粘鍋真的有毒、會致癌嗎？平時做菜用什麼鍋更安全？

不粘鍋有毒、會致癌？

• 不粘鍋塗層，到底是什麼？

不粘鍋引發爭議，主要在於其塗層。但之所以能「不粘」，是因為使用「特氟龍」對鍋表面凹凸不平的縫隙進行了填充，形成一道真正光滑的「薄膜」。

特氟龍是一種以四氟乙烯作為單體聚合製得的聚合物，具有良好的耐熱、耐寒、抗酸、抗鹼性，穩定性強，幾乎不受任何物質的侵蝕，因此也被稱為「塑料王」。

• 會不會致癌，關鍵看是否符合標准

由於特氟龍帶有「聚合物」、「塑料」等標簽，很容易讓人聯想到有毒、致癌，這也是「不粘鍋致癌」說法流傳的一個重要原因。

實際上，特氟龍本身沒有毒性。但在特氟龍的生產過程中，一些不良廠商會使用一種叫做PFOA（全氟辛酸銨）的加工助劑，它和甲狀腺疾病、高膽固醇、潰瘍性結腸炎等疾病都可能存在聯系，具有一定的致癌風險。

但目前，PFOA已經被絕大部分國家禁止使用，包括中國。因此，我們在正規商城裡購買的、符合國家標準的特氟龍塗層不粘鍋，其實還是很安全的。

不粘鍋掉了塗層，還能不能用？

目前大多數的不粘鍋，用久了難免會出現塗層脫落或是被刮花的現象，這時候還能不能用呢？

有專家表示，正常使用的情況下特氟龍性質非常穩定，即便誤食了少量脫落的塗層微粒，一般也會被人體排泄，所以並不會嚴重影響身體健康。

但不粘鍋塗層掉落之後，的確存在一定的健康風險：一方面，食物容易粘附，變得焦糊，不僅難以清洗，還容易產生更多有害物質，如多環芳烴類物質等，增加肺癌、鼻咽癌的風險。

所以為了健康著想，當發現家裡的不粘鍋塗層已經脫落，導致食物易焦易糊時，還是換了吧。一般情況下，不粘鍋的正常使用壽命為1-2年，但當其不粘性消失時，即便塗層沒有破損，也應及時更換新鍋。

除此之外，平時在家做菜時，盡量不要用鐵鏟、鋼鏟、鋼絲球等堅硬物體刮擦鍋體，也不要在鍋較熱時用冷水沖洗，以免塗層脫落、減少不粘鍋的使用壽命。

用不粘鍋，最忌諱「干燒」

也有人擔心，不粘鍋的特氟龍塗層會在高溫下會分解為有害物質，被人體吸入後致癌。其實沒有必要對此過於焦慮。

特氟龍具有顯著的熱穩定性，在高溫下不融化，短時間內可耐300℃的高溫，在260℃以下能長時間使用。

而在日常炒菜時，鍋具能達到的溫度基本都在200℃左右，即使是油炸爆炒的烹飪方式，溫度一般也在250℃以下，因此可以放心使用。

不過特氟龍雖然耐高溫，但炒菜時千萬注意別把鍋燒干。空鍋干燒5分鍾，溫度可以達到 800℃，此時可能分解出全氟異丁烯的有毒氣體，危害身體健康。

鐵鍋、不銹鋼、陶瓷鍋……

哪種鍋更好？

如今市面上不同材質的鍋琳琅滿目，除了不粘鍋，還有鐵鍋、不銹鋼鍋、陶瓷鍋、麥飯石鍋、寶石塗層鍋等……其概念、功效和價格各異，讓人無從下手。到底選擇哪種鍋更加合適？使用時又應該注意哪些問題呢？

• 鐵鍋：適宜炒菜，但易生銹

鐵鍋是國人烹飪食物最為普遍又傳統的廚具，大多用生鐵製成，性質穩定，加熱均勻又耐用，保溫性能也較好，用來炒菜味道更佳。

但鐵鍋容易生銹，產生的氧化物，有可能危害肝臟、腎臟等器官。

當鐵鍋出現輕微銹跡時，可用醋清洗；但若是生銹嚴重，出現掉黑渣、起黑皮的現象，不宜繼續使用。

此外，在使用鐵鍋時要注意以下3個事項：

① 剩菜不宜久放。剩菜放在鐵鍋中，不僅會破壞維生素C等營養物質，還可能產生銹味。

② 不宜做綠豆湯。綠豆里的單寧，在加熱過程中會與鐵發生反應，不僅會產生一種特殊的氣味，還會使綠豆湯變黑。

③ 鐵鍋熬葯是禁忌。鐵鍋中的鐵元素容易與葯物中的生物鹼等成分發生反應，輕則降低葯性，重則可引發反胃、惡心、嘔吐等副作用。

用鐵鍋炒菜能補鐵嗎？

不少人認為鐵鍋可以補鐵，這種說法其實是錯誤的。

鐵鍋炒菜確實能增加菜餚中的鐵含量，但吸收率非常低，估計在3%以下，因此想靠鐵鍋炒菜補鐵，效果十分有限。

• 不銹鋼鍋：加熱快、易變色結垢

相比鐵鍋，不銹鋼鍋避免銹跡的效果更好，而且價格便宜、加熱快，也是目前炊具市場的主流產品之一。

但不銹鋼鍋存在容易變色結垢的問題，因此在使用時需要注意以下幾點：

① 不建議大火烹飪。不銹鋼鍋具的導熱性能較好，一般使用中小火就已經足夠，使用大火容易破壞鍋具，導致鍋底出現黑色焦層。

②避免與酸鹼性物質長期接觸。不銹鋼的主要材質是鉻鎳鐵等金屬物質，溫度比較高時，會加速與酸性物質的反應，可能釋放出有害物質，對人體健康不利。

③ 選擇溫和的清潔產品。使用蘇打、漂白粉、次氧酸鈉等強鹼或強氧化性的洗滌用品清洗時，可能造成腐蝕性。

【清理不銹鋼鍋污垢的方法】

若是不銹鋼鍋的鍋底有食物燒焦或者粘住，可用水浸泡一段時間後再用木片輕輕颳去。

• 陶瓷鍋：適宜燉肉、煲湯

陶瓷鍋受熱快且均勻，密封性強，保溫性能也遠超其它鍋類，能很好地保持食物的色香味，適宜用來燉肉、煲湯。

但購買陶瓷鍋時一定要去正規商場，避免鉛、鎘過量的危險；購買時，應挑選內壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均勻、色澤光亮、聲音清脆的陶瓷鍋。此外，使用陶瓷鍋時應注意以下幾點：

① 注意火候。使用陶瓷鍋時，若是火候突然加大或過猛，可能造成破裂；把陶瓷鍋放置在火上時，也應先文火，再用旺火。

② 不要隨意加水。熱鍋應該放熱水，冷鍋應該放冷水，若是忽冷忽熱，也易導致陶瓷鍋破裂。

③ 避免盛酸性食物。醋、番茄等酸性食物，有可能加速陶瓷鍋中鉛的溶出。

【注意】當陶瓷鍋失去釉質保護、表面破損、出現裂紋或污漬洗不掉時，應及時更換，以免重金屬等有害物質趁虛而入，污染食物。

• 麥飯石鍋：可能還是特氟龍不粘鍋

如今市面上有一款打著「安全健康鍋」旗號的麥飯石鍋。

但實際上，市面上大多數的麥飯石鍋並不含麥飯石，而是使用了類似麥飯石樣子的花斑特氟龍塗層！本質上也還是特氟龍塗層不粘鍋，要注意鑒別。

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來源 | 科普中國網、我是大醫生官微

編輯 | 賴 勝

校對 | 胡海花

審核丨孫軼英

簽發丨陳海生

2. 為什麼白瓷與金屬接觸會有黑色道子

哈！當年的試金抄石就是襲這白瓷板的了，因它有一定和硬度和微粗糙的表面，金屬在上劃過就會被 磨下金屬細粉，不同的金屬細粉有不同的色的，那金子的本色就在上顯示出來了。你這不銹鋼那就是黑細粉的所以就有你這黑道了。這玩意總不是好玩意，所以你在使用時就注意 一點別劃上去了。

3. 陶瓷上可以燒出各種美麗的顏色，這是為什麼

陶瓷是以天然粘土以及各種天然礦物為主要原料經過粉碎混煉、成型和煅燒製得的材料的各種製品。以前人們把用陶土製作成的在專門的窯爐中高溫燒制的物品稱作陶瓷，陶瓷是陶器和瓷器的總稱。陶瓷的傳統概念是指所有以粘土等無機非金屬礦物為原料的人工工業產品。它包括由粘土或含有粘土的混合物經混煉，成形，煅燒而製成的各種製品。由最粗糙的土器到最精細的精陶和瓷器都屬於它的范圍。

製作一件瓷器，先得用瓷土製成坯，放進窯中煅燒，製成素燒瓷。素燒瓷有很多極小的小孔，是會滲水的。在素燒瓷上，塗上一層釉料，釉料燒熔後覆在素燒瓷上，就成了雪白光潔的瓷器。

如果在雪白的釉上，用釉彩繪上花卉、人物等圖案，經煅燒熔化，一個有美麗圖畫的瓷器就誕生了。釉彩是幾千年前我國勞動人民智慧的創造。

4. 不銹鋼湯匙在陶瓷杯內刮出像鉛筆的顏色

不銹鋼也就是鐵，只不過加了點別的金屬進去
這應該是不銹鋼磨損留下的痕跡，因為鐵、銀之類的銀白色金屬的粉末都是黑色的

5. 用陶瓷煮米粥，為什麼米粥顏色是黃的啊換了別的米，在不銹鋼鍋里煮就是白的，在陶瓷鍋里煮就是黃的。

可能跟加熱時間和效率有關系，陶瓷和不銹鋼都屬於比較穩定不會跟米發生化學反應，但陶瓷的火可能更溫和一些（文火），加熱時間會長一點，你試試把火調小在鋼鍋里熬的時間長一些，估計也是黃色了。

6. 陶瓷在高溫的顏色會有什麼變化

我不知道你問的是 陶瓷在窯爐裡面升溫或降溫時候的顏色 還是無釉陶瓷在燒制之後時候的顏色。

焰色反應只是離子的顏色，這種顏色不會保留在陶瓷體本身。分子躍遷，因為我不是專業學材料科學的，我只是一個普通的制陶人，所以我給你提供一個可能不沾邊的答案

陶瓷在窯爐里，不同溫度會有不同顏色，這個顏色的規律和炭、煤燃燒的規律一樣。低溫的時候是暗紅色的，溫度越高越亮，千度之上都快變白了

陶瓷材料本身因為裡面成分不同，所以燒成的東西的顏色可能會和未成型的泥料有很大區別。比如黑色粘土（說明腐殖質含量高），在燒成時候可能會是白色的。含鐵多的燒成之後會發黑。

7. 陶瓷不粘鍋煮的熱水滴什麼成藍色

陶瓷不粘鍋煮的熱水滴成什麼成藍色只要滴成油就可以變成藍色
廚具的選購應重質量、功能、顏色等因素。產品應具有耐磨、耐酸鹼、防火、防菌、防靜電。設計上應兼顧美觀、實用、便利的基本要求。功能上應充分考慮到家庭主婦的使用習慣及安全性。顏色上除個人喜好外則主要與廚房牆地磚、卧室傢具相協調。

廚具的門板採用有阻燃性能的防火板、PVC模壓板、亞光烤漆板、超光亮鏡面板等。廚具的檯面板採用富美家貼面板外，還有色藝石和杜邦材料等。廚具的內部材料通常採用中密度板，比較好的材料橫截面上有綠色點狀的防火材料。

廚具部件
灶台的選購

灶台是廚房用具中必不可少的配件，選擇灶台首先要根據廚具設備的設計，式樣有嵌入式和台式，如果是嵌入式設計，配置的開關就在頂面。若灶台為台式，則選擇開關在前面，這樣才能與整個廚具的設計相匹配。

購買灶具時，要嚴格把好質量關，因為灶具的質量直接關繫到家人和財產的安全。國家對此類產品制定有管理制度，因此，要購買有生產許可證廠家的產品，要審查產品的質量檢測報告和質量合格證。

選購灶具時，應具體檢查其點火系統是否安全可靠，燃燒系統是否燃燒充分，熱量調節是否靈活，排出廢氣中一氧化碳含量是否小於0.05%，並且到專業商店購買，以免購買假冒產品。配置灶具，最好委託廚具生產企業代辦。 現代商用廚房均用316#材質不銹鋼板製作為最佳。

水盆的選購

水盆是廚房用具中必不可少的配件，是實現洗滌功能最基本的設備。家庭廚具中的水盆一般使用不銹鋼的，有單槽和雙槽兩種，雙槽的價格雖然較高，但使用起來很方便，所以只要面積允許，應盡量配備雙槽水盆。

購買水盆時，應觀察其加工質量，不允許有沙眼、裂紋等明顯質量缺陷，水盆的槽沿應加工平滑、完整，無毛刺，無凹凸不平，一般家用不銹鋼水盆用料厚度在1毫米左右，購買時要注意水盆的規格尺寸需與洗滌櫃或檯面上的位置尺寸相一致。

抽油煙機的選購

抽油煙機是完成廚房用具烹調功能中必不可少的配套產品，主要有立式和平卧式兩種，立式抽油煙機有低噪音、不漏油、低能耗、易拆洗等優點，排煙能力比平卧式高30%以上，排污率達95%，特別適宜在廚房、餐廳一體化的廚具上

排風扇是凈化廚房空氣質量的重要設備，它能把抽油煙機未排出的煙氣排到室外，排風扇的結構輕巧，價格便宜，清理較方便，適宜在衛生間及廚房使用。

排風扇主要有開敞式和遮隔式兩種，由於遮隔式在排風扇不工作時，能遮擋外界氣流流經排風扇，防止蚊蠅等進入廚房，所以家庭一般選用遮陽式排風扇。

市場上還有一種換氣扇，既能排風，也能進氣，便於室內空氣的凈化，也非常適合在家庭廚房、衛生間中使用。

不銹鋼廚具

酒店後廚中的廚具有很多種，它們配合使用能為客人提供各種各樣的美食。在這些廚具當中，尤以不銹鋼廚具最受後廚人員的歡迎，它有著自身獨特的優勢，能在眾多廚具中獨樹一幟，成為酒店後廚中重要的廚具之一。

不銹鋼廚具也是人們生活中一種很重要的廚具，它涵蓋的范圍比較多，包括的產品種類也較多，如不銹鋼漏鏟、不銹鋼炸籃、不銹鋼水殼、不銹鋼湯殼、不銹鋼煎鍋、不銹鋼煎鏟、不銹鋼雙耳鍋、不銹鋼炒鍋、不銹鋼刀箱、不銹鋼烤爐等等。

上述不銹鋼廚具幾乎涵蓋了廚房中需用到的所有廚具，它們外觀造型多樣，光澤明亮，表面光滑，讓人一看就愛不釋手。傳統的鐵鍋使用時間長了，容易生銹，外觀看起來不太好看。而不銹鋼廚具在使用後只需用適當的方法清洗就能光亮如新，釋放屬於它自身獨有的本色。

8. 用不銹鋼勺子刮陶瓷水杯，杯壁出現黑色刮痕是什麼原因

原因：

1、勺子是不銹鋼的。因為杯子一般是高溫燒的，吸附能力不強，所以如果勺子不好，在杯子上是看不出來的。

2、可能是杯子外面塗的釉層在燒制的時候溫度不夠，容易被刮。另外，敲一下杯子，聲音應該非常沉悶，這杯子本身燒制溫度非常低，吸附能力較強。

(8)不銹鋼在陶瓷中燒出什麼色擴展閱讀

除釉箱是全部或部分除釉。除釉陶瓷和窯口的品種也與百雜相比，范圍也廣。各種彩釉瓷器都有脫釉現象。從時間上劃分：通常是早期，相對去釉較嚴重。

從區域劃分來看：我國南方和東南沿海地區古陶瓷失釉現象較北方嚴重。從釉面燒成條件看：低溫釉比高溫釉有更高的脫釉現象和概率。如高溫釉「黑釉」、「鈞釉」的脫釉現象較少。

使脫釉的原因：

1．陶瓷埋地土壤中酸鹼性礦物含量和濕度的多少取決於脫釉程度。

2．去釉陶瓷多為低溫釉。

3．燒制後形成的開片較多的陶瓷。口腔末端有一點去釉。

4．陶瓷脫釉時間越長現象越嚴重。加上以上三個因素，去釉現象較為普遍。

9. 304材料餐具容易燒黑嗎

此黑色應該是氧化膜的顏色。

餐具，指用餐時直接接觸食物的非可食性工具，用於輔助食物分發或攝取食物的器皿和用具。市場上還出現了許多一次性的餐具，這種餐具對環境不好，也有一些可降解材料製作的餐具。

餐具包括成套的，有金屬器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、紙制器具、塑料器具以及五花八門、用途各異的各種容器類工具（如碗、碟、杯、壺等）和手持用具（如筷、刀、叉、勺、吸管、簽棒等）及等用具。

陶瓷過去被公認為是無毒餐具，瓷器餐具使用中毒的報告。原來有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者塗釉配料不符合標准，就可能會使餐具含有較多的鉛。當食物與餐具接觸時，鉛就可能溢出釉的表面混入食物中。

因此，那些表面多刺、多斑點、釉質不夠均勻甚至有裂紋的陶瓷產品，不宜做餐具。挑選瓷器餐具時，要用食指在瓷器上輕輕拍彈，如能發出清脆的罄一般的聲響，就表明瓷器胚胎細膩，燒制好，如果拍彈聲發啞，那就是瓷器有破損或瓷胚質劣。