不銹鋼紅燒肉怎麼做

A. 紅燒肉的做法是怎麼樣的

紅燒肉（滑燒肉，禿燒肉）的做法
原料：
帶皮五花肉1塊，生抽2湯匙，料酒少許，白砂糖2勺，大蔥2根，生薑2片，大料（八角）數粒，香葉2片。（大致的比例，可根據各人口味調整）
做法：
1.把肉洗凈切塊，放入燒開的鍋中，焯一下後撈出放涼，用水洗去血沫等雜質；
2.起油鍋，倒入適量油，放入豬肉後不斷翻炒，直至煸炒出油來；（這樣燒出來的肉吃起來就不油膩啦）
3.煸炒出油來後，倒入料酒，同時放入大蔥、薑片，大料、香葉等調味料，再加入生抽及白砂糖，注意：此時不加水，翻炒至鍋內湯汁漸干，肉塊上色；（
4.把肉倒入砂鍋（亦可用不銹鋼鍋），加清水至淹沒肉塊（都浸在湯汁里），大火燒開，後移至中火繼續，品味，適當再添加調味料（醬油、糖等）調整口味；
5.蓋上鍋蓋，小火燜燒半小時左右後加點味精，若見湯汁尚未粘稠，則再開大火收湯後即可上桌。
註：
1）若喜愛吃辣（如學燒「毛氏紅燒肉」）則在第3步驟時即可加入小干紅辣椒，根據各人口味控制量的多少；
2）本菜的做法中，糖不可缺少！因部分砂糖會轉化為棕色的粘稠的焦糖，因此燒製成的肉塊色澤紅亮，湯汁粘稠，且不會發甜；
3）本做法不放鹽（切記）只放生抽（生抽燒菜用，老抽拌冷盤等用）；
4）本菜餚色澤紅亮，肥而不膩，回味無窮。
——家傳菜餚，供您參考。

B. 請教高手 如何做紅燒肉不膩

本人做法：
最快的做法就是用高壓鍋了，加點花椒，大料，料酒，蔥段，薑片，放到高壓鍋里開始燉，20分鍾就很爛了，20分鍾非常爛。之後撈出來。
1）炒鍋放油，喜歡上色的可以炒糖色了（不喜歡的話可以後放糖，炒的時候火不能太大，不然糖就糊了），之後的做法就是一樣了，下肉，加醬油，一點醋（去膩增香的作用），鹽（看醬油的多少了），料酒開始炒。然後再家一點燉肉的湯，最多別沒過肉，主要是燉一會入味道。水快幹了就下蒜米，雞精，翻幾下出鍋嘍~~~~這是我的做法
2）如果嫌膩怕胖的話可以不用油炒，直接用燉肉的湯，加上所有的調料，頓一會，汁快乾之前下蒜米，雞精就OK，味道也是非常不錯的！！！ 具體的方法就是把燉肉的湯撈出來一些倒進炒鍋里，燒開了以後倒進去肉，開始用水炒，繼續炒同時放醬油，鹽，糖，醋，糖醋的比例大概2：1，反正甜一些比酸一些好吃。加一些料酒（用紅酒也不錯的），湯快幹了就出鍋，出鍋前放蒜末，這也是最關鍵的一步，馬上香味就出來了。一定不能放早了香味就沒了。非常好吃，熱量也很低！！！！試一下吧！

http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/09/content_1515916.htm教你做紅燒肉（全程圖）

http://cate.allnet.cn/Article/2053.html蘇式紅燒肉製作圖解過程

http://forum.taobao.com/forum-20/show_thread----3084829-.htm真正的紅燒肉應該是這個樣子的（圖解過程）

http://www.tynews.com.cn/cuisine/2005-09/27/content_1346763.htm 紅燒肉(圖解)

http://www3.tianya.cn/New/PublicForum/Content.asp?idWriter=380315&Key=242362224&strItem=no11&idArticle=195000&flag=1主席紅燒肉（圖解過程）

紅燒肉是這樣做成的

主料：取豬五花肉大概500～～1000g ，切成1寸見方的塊備用；
據說一頭豬身上只有兩條最好的五花肉－真正的五花三層，看你的采購能力哦～～
豬毛要用小鑷子拔凈，否則吃起來口感會很差～～
配料：建議大家准備現成的燉肉料一包
蔥段，薑片，白糖，鹽，雞精，醬油 適量
料酒 大量 （大概要1000g 左右）
香蔥 500g （實在沒有用小蔥代替，

1、 肉塊洗凈，開水氽一下，撇去浮沫，撈出控干備用；（時間不易過久）
2、 炒鍋放底油，加入白糖（根據肉的多少，3～5茶匙左右），小火；
3、 用鏟子慢慢攪動，直到白糖受熱冒泡；
4、 加入控乾的肉塊和蔥姜（要小心，濺出來的糖和油很燙！），大火迅速翻炒，直到肉塊呈均勻的紅色。
5、 提前將砂鍋底部均勻鋪上香蔥，將肉塊平鋪在蔥上；
6、 加入燉肉料適量，少許白糖，醬油，鹽，雞精（鹽和醬油一定要少，否則肉質發硬）；
7、 加入料酒（千萬不可加水！），要沒過肉塊多一些，小火至開鍋（中間要適當轉動香蔥和肉，防止粘鍋），改大火燉至湯面降到與肉塊平；
8、 改小火再燉10～15分鍾；
9、 關火後要在5～10分鍾後再出鍋，上桌時挑較好的香蔥鋪在盤底，肉塊碼在蔥上面。

這樣做的紅燒肉口味偏甜，肥而不膩，入口即化，也可以根據口味加入栗子，大家慢慢享用吧～～

古法秘制紅燒肉 - 做法
紅燒肉有千百種做法，哪種算古法，哪種算秘制，我不知道，我瞎掰。

原料：
五花肉一條

調料：
蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）

做法：
STEP 1：炸
肉洗凈切麻將塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放大料和肉塊入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

STEP 2：燒
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油（最好用老抽，便於上色），不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。

STEP 3：燉
連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鍾後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋

極品紅燒肉做法

紅燒肉做法

yuan 提供 |

紅燒肉起碼有上百年的歷史，也起碼有上百種燒法，硬的，軟的，不軟不硬的；甜的，鹹的，淡的，甚至連辣的都有。最最好吃，最最好看，最最滋補卻最最不會發胖的，恐怕是蘇式紅燒肉了。

鄭逸梅老先生就是蘇州人，酷愛吃這道蘇式紅燒肉；乃至耄耋之年，步履維艱，仍愛吃肉。到後來，赴宴歸來，只有一句話，要麼是「紅燒肉燒得滿好格」，要麼是「連紅燒肉也無沒」，滿桌雞鴨魚蝦，全不在眼中。

蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，「做人家」佐料，著色並不厲害，但「濃油赤醬」四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。

這個紅燒肉嘛，挑肉最關鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做「肋條肉」，其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫「夾心肉」；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。前面說的那種十幾層的極品肋條，價錢要比大排、裡脊還貴；而且除非你認識攤主，隔天說好替你留著，否則一定要趕早；這種好東西，可是人見人愛的，而且據說一隻豬上，只有兩條上好的肋條，加在一起，剛好燒一碗。五花肉，其實是豬身上營養最好的肉，西方人也非常喜歡吃，以至於吃到後來，就在去年的八月十二日，墨西哥對美國的五花肉要徵收百分之十的關稅，因為出口量實在太大了。有人說用臀尖肉，那隻是「醬油燒豬肉」，而不是真正意義上的紅燒肉。

肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳。人少的話，也不能「按比例酌減」，這道菜，如果用半斤肉去燒，我敢保證，你絕對燒不好。要是人少一次吃不了，其實可以盛出來，放到冰箱中速凍，過幾天再吃。

肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鍾左右即可。

紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒幹了，再加點水，有的書上說一小碗一小碗加，我試過，效果絕對沒有我的燒法好。就算萬一真的要加水，記得要加開水，切記，切記。我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上。

有的人，做紅燒肉，先用油炸一遍，我好婆常說那是窮人家的燒法，肉經油一炸，不會縮但也不會酥，油走不掉，肉又硬，於是每個人就可以少吃幾塊。有的飯店也這么燒，是因為這種燒法，時間短，樣子好，但說吃口，就不敢恭維了。

我要說的那道紅燒肉，是至醇至純的，不多任何一道不該有的手續，也不多放任何會引起「紅燒肉岐義」的調料。

鍋中加了水，就點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。

大約五六分鍾後，水就開了，繼續煮上五六分鍾，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，上海人稱之為「琺」。這是上海話里特有的一個字，沒有人知道怎麼寫，只知道應該念做「伐」。把這些雜質去掉，上海話里也有個特定的詞，叫做「辟琺」，就是用調羹把雜質陷去的意思。「辟琺」並不容易，那些雜質會粘在調羹上。你需要事先准備一小碗冷水，每陷一下，就把調羹浸到冷水裡洗一下。「琺」要「辟」好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除干凈。

用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為准，叫做「焐」。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。你要時不時地去看一下，小心湯水被燒干，當然，湯水燒干也不見得是壞事。以前太倉城內南大街，有個叫倪德的廚師，就是因為沒掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡干，肥瘦分離，結果卻意外地發明了太倉肉鬆。

肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才「焐」的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。

醬油要選色深但不是太鹹的，廣東菜里分老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味咸，不能用。做蘇滬菜，其實完全可以用上海醬油，有個叫「海鷗特濃醬油」的，就不錯。

這樣，再煮上半個小時，鍋里的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。冰糖塊大，要事先敲碎。

放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收干，所以千萬不要離開，如果香味實在誘人，可以蘸一點湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。

這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。有的飯店，先用油炸，再加姜、加茴香、加醬油炒，然後加糖,再用澱粉著膩，撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉，十五分鍾就可搞定，但是吃一塊就倒胃口，真是大丟紅燒肉的臉；而且，這種紅燒肉定會吃得你口乾舌燥，腸胃不適；奉勸大家不要嘗試。

C. 紅燒肉（要熬糖的那種），怎麼做

豬肋板肉洗凈，切長15cm，寬10cm左右的塊，上鍋煮（焯水）10分鍾左右，撈出濾干水分，另起鍋加入食用油（能沒mo過肉塊二分之一高度即可），油溫8-9成熱時將肉塊皮朝下放入油鍋，炸至肉皮金黃色撈出，將炸好的肉塊改刀切成3cm見方的小塊，另起鍋放少許底油，待油燒熱時放入切好的肉塊，大火炒至肉塊油光發亮（炒制期間用老抽調色），加水（沒過肉塊3-4cm），再依次放入花椒、大料、蔥段、姜塊、食鹽，蓋好鍋蓋大火燒開後小火燉至肉塊軟爛即可出鍋。
注意事項：
1、炸制肉塊過程中會有油點兒濺出，注意防止燙傷。
2、如果肉已燉爛，湯汁仍較多可大火收汁，直至湯汁粘稠，此期間操作者不要離開防止燒糊。
糖色的炒制：
1、水100ml左右（中號紙杯的多半杯）小火燒開，放白糖4-5勺（吃飯用的那種不銹鋼勺），當水完全蒸發後，糖因受熱會起特別細小的浮沫，當這些特別細小的浮沫消失，大的氣泡產生時，立即關火並將糖色倒出或倒入准備好的肉塊降溫，否則會焦糊。注意：從放入糖開始就要用勺子不停攪動，防止焦糊（可用來給5斤左右的肉著色）。
2、油炒與水炒類似，只是節省時間。
如果不是經常使用糖色，建議現炒現用；如果大量使用需要儲存的話，冰箱冷藏即可。

D. 想要在家做紅燒肉，該如何炒糖色

想要自己在家製作紅燒肉的話，炒糖色這一步驟是非常關鍵的，炒糖色也是有三種方法的，可以選擇水油混合炒，也可以選擇水炒法或者是油炒法，我想要自己製作出來的紅燒肉，非常漂亮的話，選擇油炒法會更合適一些。在鍋中倒入食用油油熱之後，加入白砂糖進行炒制，用小火把糖炒化之後注意觀察顏色，糖液的顏色變成棗紅色時，加入適量的熱水，熬煮到均勻的狀態後就可以了，這種炒糖色的方法是非常有難度的，而且也不容易控制，對於新手來說可能會出現失敗的情況。

三、技巧

在炒糖色的過程中，一定要掌握好糖和油的比例，炒糖色的過程中是需要加水的，最好是以開水為主，糖液和水的比例是沒有固定的，可以根據時間和火候來進行調整，在製作五花肉的過程中，一定要把五花肉提前處理好，這樣在翻炒的過程中能夠更快的上色。

E. 怎樣燒紅燒肉不粘鍋

不知用不粘鍋做紅燒肉，就會不粘鍋。
下面介紹幾道好吃的紅燒肉的做法。
做法一
紅燒肉
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、准備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了；
5、盛出，擺好，胃口會更好。
做法二
1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜1-1.5小時即成。
紅燒肉
做法三
1.五花肉洗凈切成小丁；
2.鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；
3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
紅燒肉
4．摻入適量的開水，加老抽，燒鹵調味包；
5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鍾左右至汁收干即可。

F. 紅燒肉有種做法有那幾種材料

用料
五花肉 1000克
薑片 7片
海天耗油 200ml
展藝番茄醬 80ml
白砂糖 80克
八角 2個
香葉 2-4片
花椒 20粒
花生油 1500ml
水 20ml
做法步驟
1、準保好材料
2、將五花肉切3x4cm的大方塊。
3、花生油倒入鍋內燒至八成熱
4、五花肉過油2-3分鍾，然後撈出。
5、在壓力鍋的不銹鋼內膽底部鋪上薑片兒。
6、將炸好的五花肉依次放進鍋內。
7、將所有材料依次放進鍋內，蓋上蓋子，扣緊壓力鍋。
8、選擇肉/雞鍵，一個程序結束後，在選擇一次。
9、這是三個程序之後，因為肉塊比較大，不好入味，就多燜了一會。
10、出鍋裝盤，肥而不膩，配上米飯，十足的過癮。
小貼士
1、一定要精選帶皮的五花肉。 2、水一定不要加多，蚝油裡面有鹽，也不需要再額外加鹽，糖的多少依個人口味酌情增減。 3、燜制過程中晃動一下鍋體，喜歡吃薑的朋友可以將鍋底鋪滿薑片，都是為了防止糊底。 4、燜製程序依自己的高壓鍋而定。

G. 雙立人不銹鋼鍋如何做紅燒肉

跟炒鍋一樣的做，在鍋中倒入適量食用油，放入蔥姜爆香，然後放入洗干凈的五花肉翻炒斷生，放入老抽、生抽和料酒（或者喝剩的啤酒），加蓋燜煮至酥爛即可。

H. 紅燒肉怎麼煮視頻

用料
五花肉 1000克
薑片 7片
海天耗油 200ml
展藝番茄醬 80ml
白砂糖 80克
八角 2個
香葉 2-4片
花椒 20粒
花生油 1500ml
水 20ml
做法步驟

1、準保好材料

2、將五花肉切3x4cm的大方塊。

3、花生油倒入鍋內燒至八成熱

4、五花肉過油2-3分鍾，然後撈出。

5、在壓力鍋的不銹鋼內膽底部鋪上薑片兒。

6、將炸好的五花肉依次放進鍋內。

7、將所有材料依次放進鍋內，蓋上蓋子，扣緊壓力鍋。

8、選擇肉/雞鍵，一個程序結束後，在選擇一次。

9、這是三個程序之後，因為肉塊比較大，不好入味，就多燜了一會。

10、出鍋裝盤，肥而不膩，配上米飯，十足的過癮。
小貼士
1、一定要精選帶皮的五花肉。 2、水一定不要加多，蚝油裡面有鹽，也不需要再額外加鹽，糖的多少依個人口味酌情增減。 3、燜制過程中晃動一下鍋體，喜歡吃薑的朋友可以將鍋底鋪滿薑片，都是為了防止糊底。 4、燜製程序依自己的高壓鍋而定。

I. 請問，紅燒肉的做法是怎麼樣的

紅燒肉（滑燒肉，禿燒肉）的做法
原料：
帶皮五花肉1塊，生抽2湯匙，料酒少許，白砂糖2勺，大蔥2根，生薑2片，大料（八角）數粒，香葉2片。（大致的比例，可根據各人口味調整）
做法：
1.把肉洗凈切塊，放入燒開的鍋中，焯一下後撈出放涼，用水洗去血沫等雜質；
2.起油鍋，倒入適量油，放入豬肉後不斷翻炒，直至煸炒出油來；（這樣燒出來的肉吃起來就不油膩啦）
3.煸炒出油來後，倒入料酒，同時放入大蔥、薑片，大料、香葉等調味料，再加入生抽及白砂糖，注意：此時不加水，翻炒至鍋內湯汁漸干，肉塊上色；（
4.把肉倒入砂鍋（亦可用不銹鋼鍋），加清水至淹沒肉塊（都浸在湯汁里），大火燒開，後移至中火繼續，品味，適當再添加調味料（醬油、糖等）調整口味；
5.蓋上鍋蓋，小火燜燒半小時左右後加點味精，若見湯汁尚未粘稠，則再開大火收湯後即可上桌。
註：
1）若喜愛吃辣（如學燒「毛氏紅燒肉」）則在第3步驟時即可加入小干紅辣椒，根據各人口味控制量的多少；
2）本菜的做法中，糖不可缺少！因部分砂糖會轉化為棕色的粘稠的焦糖，因此燒製成的肉塊色澤紅亮，湯汁粘稠，且不會發甜；
3）本做法不放鹽（切記）只放生抽（生抽燒菜用，老抽拌冷盤等用）；
4）本菜餚色澤紅亮，肥而不膩，回味無窮。
—— 家傳菜餚，供您參考