做果醬為什麼要用不銹鋼

Ⅰ 製作果醬時，應該注意哪些問題

很多人都自己做果醬，真的是性價比高又便捷，但是做果醬的全過程中有很多問題是必須留意的，否則的話，便會危害到果醬的口味，那麼到底必須留意些什麼問題呢？

1.做果醬究竟應當用是多少糖？

一切正常狀況下，糖的凈重是果肉凈重的30%，可是假如親人愛吃甜食，能夠 適度補加，總而言之，糖的使用量應當以果肉的凈重而定。

2.為啥一定要在果醬里邊加糖呢？

在果醬中，糖除開是調料之外還具有防腐蝕功效。糖的使用量立即決策果醬的儲存時間。糖的使用量適度，相對而言果醬的保存期會生長一些，過少的應用糖能使保存期減少——因此能夠 依據自身的口感和必須 ，適度調整糖的使用量。

另外，在大家過去的了解中，果醬關鍵用於擦抹於吐司麵包或吐司麵包上服用，也可做果醬包的餡。實際上 ，果醬的食用方法也有許多 。果醬能夠 用於調酸牛奶，添加冰淇淋以及他冷藏甜品，乃至是作為糖放到綠茶或現磨咖啡里，還能夠添加開水中調成水果汁服用，都別有一番滋味。在必須 使用糖的場所，都能夠用果醬來替代，比簡易加糖大量了營養元素和健康保健化學物質。

Ⅱ 自製果醬怎樣保存一年

藍莓果醬是一些朋友在家中就自行製作的一種醬料，其實藍莓果醬的吃法有很多種，並且味道也是非常獨特的，所以製作一些放在家中也是不錯的。有朋友擔心自製的藍莓果醬放不久，其實這樣的果醬只要濃度夠高，是可以存放一個月的時間。

放在在密封的在開水中煮過的玻璃瓶里，然後放冰箱保鮮，保存時間較長，可以保存一兩個月。每次取的時候用無水無油的干凈勺子，有利於延長保存時間。果醬的甜度越高保存時間越長。正常情況一個月左右沒問題。但是如果在常溫下保存，而且沒有密封，一般可以保存一個星期。

自製果醬保存注意事項：

自製果醬的保存方法：加入大量的糖
因為在熬煮時糖可以促進水果中的水分熬煮出來，如此就能使殺菌的作用更加的徹底，沒有了細菌自然在保存的期間就不容易變質。
糖加的越多果醬就越不容易壞，但是過量的糖可就不怎麼美味了，原則上糖的添加不能超過果重量的一半，在這個范圍之內是大多數人可以接受的甜度，超過了就會覺得太甜膩。
自製果醬的保存方法：充分的熬煮
製作果醬時充分的熬煮是非常重要的步驟，因為長時間的熬煮才能將水果中的果膠與味道煮出來，深深地影響了果醬的味道與口感，同時，水果上難免會沾染到細菌，長時間的熬煮也具有充分殺菌的作用，以防止果醬保存時內部變質腐壞或是發酵。
熬煮的時間因水果的特性而不同，製作時要依照食譜的指示，熬煮時間只能延長不要縮減。
自製果醬的保存方法：趁熱裝罐
做好的果醬趁熱裝罐是為了防止在冷卻時空氣中的細菌掉落在果醬上，最好能在熬煮的時候就准備好裝罐的容器，一熄火就立刻裝罐封好，然後整罐放在室溫中讓它慢慢冷卻，再放入冰箱中冷藏保存。
若是來不及准備容器或是因為太燙不好裝，那麼最好也要在果醬降溫到70℃以前完成裝罐密封的動作，才能防止細菌滋生。
自製果醬的保存方法：選擇適當的保存容器
新鮮水果的果酸含量很高，長時間也會對容器造成侵蝕，因此製作果醬時必須使用不銹鋼或琺琅鍋，而保存時則最好使用有蓋能密封的玻璃容器，才不容易因為容器受到侵蝕而放出有害的物質，容器的蓋子也要注意必須是耐酸的材質，或是內面有作過防侵蝕處理才行。
另外要注意的是玻璃的耐熱度要高，否則趁熱裝罐時會有破裂的危險，通常越厚的玻璃耐熱度越高，可以先將玻璃罐放入滾水中測試耐熱度，如果冷瓶放入滾水中沒有出現裂痕那麼就可以安心的使用了。
自製果醬的保存期限，自製果醬可以保存多久?
自製果醬，如果煮熟的，並且灌裝在玻璃瓶子里後又加熱沸騰馬上密封，就可以保存相當長的時間。

Ⅲ 自製草莓果醬能用不銹鋼器皿盛嗎

草莓醬里含有果酸，對金屬器皿會有腐蝕。所以建議用玻璃器皿裝。

Ⅳ 製作果醬時,熬煮的時間越長,顏色越深的原因是什麼

你熬的是什麼果醬，還有是用什麼材料的器皿，這都有關系的。

最好使用不銹鋼的器皿，如果是一般鐵器，那不管是什麼果醬都有可能變色。

如果和器皿無關，那就是你熬的這種水果長時間在高溫和有氧環境下，快速氧化變色。

Ⅳ 熬果醬為什麼不能用鐵鍋

用鐵鍋熬制的果醬顏色晦暗，而且會有一股鐵銹氣，既不美觀，也不美味。可以用不銹鋼鍋，電飯鍋，砂鍋。攪拌的鏟子應該用木鏟，不銹鋼鏟，道理同樣。

製作果醬六大注意事項

許多水果都能製成果醬，如蘋果、梨、桃、杏等。製作方法跟上述步驟類似。

1、注意不要用腐爛的水果，另外水果的重量是以去皮去核後為准。

2、一般果醬按1份果肉、半份糖的比例製作（糖的份量也可減半，另增加同等麥芽糖），糖量可適當增減，糖可以使果醬濃稠，並且糖是很好的防腐劑，過少的使用糖會使保質期縮短，如果糖量適中，消毒良好果醬可保質6個月以上。如果是含水量少的水果如蘋果、梨等可加少半份水。

3、煮果醬的鍋最好是耐酸的，像藍莓、山楂等不能用鐵鍋或鋁鍋煮。

4、注意煮時不停攪拌，最好用木勺。

5、盛果醬的容器最好選用玻璃的，並且事先要用開水煮5－10分鍾消毒控干後使用（切勿使用毛巾擦拭）。

6、做好的果醬要趁熱裝入容器，蓋緊蓋子，倒扣放置，晾至常溫後瓶口朝上（這樣可防止空氣進入使瓶內真空），最好冰箱冷藏存放。

做好的果醬應該用什麼裝？

裝果醬的瓶子應該是干凈的，乾燥的，還要無水無油。我們可以找些廣口玻璃瓶子，大火燒開水滾煮，或者在鍋上蒸達到消毒去油的目的，然後倒置讓瓶里的水分自然流出風干。准備好以後放在冰箱裡面冷藏備用，需要用的時候拿出來就好了。

Ⅵ 商用醬為什麼要用不銹鋼鍋熬

味道更好吃。
不銹鋼鍋熬出來的醬味道更純，更好吃一點。
番茄醬抗氧化，芝麻醬最補鈣。豆醬鮮味十足、番茄醬酸甜可口、辣椒醬香辣誘人。花生醬是一種由乾燥的烤花生製成的糊狀物。這種糊狀物通常用作吐司或三明治的塗抹物。

Ⅶ 熬果醬用什麼鍋最好

像熬果醬的話，我覺得使用不銹鋼鍋或者是使用不粘鍋整體效果是最好的，因為他們的耐候性比較強，不容易污染果醬，比如鐵鍋有可能會有秀字，進入果窖內不漲就不好了，所以建議選擇。不銹鋼或者是不粘鍋。

Ⅷ 用鋁鍋做橘子果醬可以嗎會不會對身體有害

可以的，不過最好用鐵鍋。鋁鍋遇酸會被腐蝕，但是果醬里的酸，很輕微啦。

鐵鍋雖然也會輕微腐蝕，但是微量的鐵元素對人是有好處的。做飯用鐵鍋也是最科學的。

Ⅸ 果醬製作時要注意什麼

果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質，也叫果子醬。製作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來塗抹於麵包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後，同樣可製成果醬，不過調制同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬(如:榴槤、菠蘿)，便會使用膠體。果醬常使用的膠體包括:果膠、豆膠及三仙膠。

【原料】:蘋果200克，砂糖60克(砂糖 量控制在去皮和芯以後的蘋果的三分之一左右)，鹽水適量，檸檬一個。

【做法】:

1.蘋果削皮去芯，切成小塊，浸於鹽水中約15分鍾。

2.放入鍋中，撒砂糖的一半於蘋果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。

3.煮至蘋果呈透明色，並溢出甜甜的香味時，拌入餘下的砂糖，調整甜味，同時加入檸檬汁。

4.將蘋果壓成泥，煮果醬顯出光澤，呈濃稠狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中(趁熱裝瓶)並倒置。

【貼士】:最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味，可適當加入檸檬汁以增加酸味。