為什麼不用不銹鋼切葯材

A. 為什麼煎中葯不能用金屬製品鍋

因為鋁、鐵、銅的金屬活性較強，很可能與中葯中的某些成分起化學反應，這種化學反應，輕者使葯物中的有效成分發生沉澱，葯液中有效成分降低，重則生成對人體有害的物質，產生毒性。

B. 為什麼不能用鐵鍋或不銹鋼鍋煎中葯

為什麼不能用鐵鍋或不銹鋼鍋煎中葯？

不銹鋼鍋可以用來熬中葯但最好用砂鍋或瓦罐熬葯 用不銹鋼鍋煎中葯最大的問題是熱傳導快。 煎葯的時候要一直攪拌，注意不要燒過頭。 用砂鍋和瓦罐煮中葯的優點比較突出，首先化學性質穩定，不易與葯物發生反應； 其次傳熱效果慢，熱傳導均勻，保溫也好。 葯物性質不會隨意揮發，而且中葯在煎煮時不會附著在鍋底上形成不易溶解的物質。 但是，如果買不到砂鍋的話，也可以選擇不銹鋼鍋。 煮葯的時候請注意火候。 鋁鍋和鐵鍋不適合煮中葯。 金屬元素容易與葯液中的成分發生化學反應，導致療效下降，產生毒副作用。 有些鍋底有塗層，所以建議不要用於保險目的

C. 熬中葯的時候為什麼要用砂鍋而不用鐵鍋之類的

砂鍋的材質穩定不會與葯物成分發生化學反應，其傳熱均勻緩和。所以這就是為什麼砂鍋能從古代沿用至今的原因之一。

並不是任何一個鍋就可以的，鐵鍋、銅鍋的化學性質不穩定，特別容易被氧化。平時人們在做菜的時候用的鐵鍋，如果鍋裡面有水，等兩天鍋就生銹了。

鐵鍋、銅鍋在煎煮葯時能與中葯所含的化學成分發生反應，如與鞣質類的成分可生成鞣酸鐵，使葯液的顏色加深。

而砂鍋的主要成分是硅酸鹽，化學性質穩定，受熱均勻，傳熱緩慢，煎葯時水分不容易蒸發，是煎葯的首選。需要注意的是，沙鍋驟然受熱或受冷會形成裂紋。因此，剛煎過葯的砂鍋不要立即用涼水清洗，可在干木片或架子上放涼後再把葯垢清洗干凈；沙鍋上的油污不能用洗潔精浸泡，以防污水滲入細孔中，可用喝剩的茶葉渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘熱，再用刷子刷洗。

D. 炮製葯材時忌鐵器是怎麼回事

中葯炮製禁忌：忌鐵

      炮製是制備中葯飲片的一門傳統制葯技術。

      何首烏根的炮製諸多典籍有以下記載：

      [志曰] 春夏秋采其根， 雌雄並用。乘濕以布拭去土，曝干。臨時 以苦竹刀切（如下圖），

      米泔浸經宿，曝干，木杵臼搗之（如下圖）。忌鐵器。  

  

   

       木臼貌似自身難保，如何去炮製比較堅硬的何首烏不得而知。

       [慎微曰] 方用新采者， 去皮，銅刀（如下圖）切薄片，

      入甑內，以瓷鍋蒸 之。旋以熱水從上淋下，勿令滿溢，直候無氣息，乃取出曝干用。

      [時珍曰] 近時 治法: 用何首烏赤白各一斤，竹刀颳去粗 皮，米泔浸一夜，切片。用黑豆三斗，每 次用三升三合三勺，以水泡過。砂鍋內（如下圖）

（在鐵鍋盛行的時代，用砂鍋貌似是因為忌鐵？）

      鋪 豆一層，首烏一層，重重鋪盡，蒸之。豆熟，取出去豆，將何首烏曬干，再以豆蒸。如此九蒸九曬，乃用。

     為什麼要忌鐵？因為何首烏中含有大量因鞣質類、蒽醌衍生物成分，鐵與鞣質類成分會發生反應生成墨綠色的鞣質鐵，蒽醌衍生物遇鐵有氧化還原作用，使成品顯紅棕色，服入人體會影響葯效甚至產生毒副反應。因而在炮製含鞣質成分的中葯時，有用竹刀切，木盆（見下圖）中洗的要求。

      下面我們了解下日常生活中的刀具都有哪些：

       除了前面提到的竹刀、銅刀外，最常用的莫過於鐵刀了（如下圖）

     當然，大戶人家，可能不用這個，比如傳說中的金刀駙馬，是不是得用金刀？

      一般的地主老財，或許用銀刀還是可能的

         當然，還有做工藝用的玉石刀

         以下刀具可供普通家庭使用了（不銹鋼刀）

        某些場合或許還能用上木刀

       喜歡復古的可以考慮用石刀

      或者用骨刀

     《本草綱目》載，下列葯物皆忌鐵器(鐵鍋、鐵鏟、鐵刀)：人參、山葯、五味子、何首烏、地黃、仙茅、桑寄生、益母草、菖蒲、肉豆蔻、豬苓、玄參、茜草、刺蒺藜、龍膽、括蔞、芍葯、麻黃、知母、牡丹皮、香附、槐花、石榴皮、藜蘆、硃砂、雄黃、苦楝子、雷丸、皂角、甘遂、商陸等；

      清代記載的忌鐵葯物有：知母、何首烏、桑白皮、肉豆蔻、香附、沒食子、石榴皮、石菖蒲、仙茅、肉蓯蓉、蓖麻子、益母草、木瓜、茺蔚子、補骨脂、茜草、人參、烏梅、桑椹、草豆蔻、龍骨、麥冬、草果、西洋參、蘇木、白礬、番木鱉、南燭枝葉等。

     以上葯物用鐵器炮製則葯力大減。

     雖然不可想像古人是怎麼在忌鐵、忌銅的條件下進行炮製的，比如，有的記載說炮製何首烏忌鐵，就在石頭上砸！

     這可真是匠心獨具了。不管怎樣，古人確實在用心去做葯。這對於今天的行業人員來講，依舊不失其積極意義。

    正所謂：修合雖無人見，存心自有天知，當是如此

E. 不銹鋼的鍋炮製中葯有影響嗎

中醫是我們國家世世代代傳承下來的文化，現在很多人都不願意去看治標不治本的西醫，很多人都會選擇過程漫長但是治療效果顯著的中醫，我們在看中醫的時候，醫生都會給我們配一些中葯，中葯是需要我們自己熬制的，但是很多朋友都不知道如何熬制中葯，那麼不銹鋼鍋能不能熬中葯呢？

以上就是關於不銹鋼鍋能不能熬中葯的一個介紹，其實對於熬制中葯的器皿選擇也是比較重要的，最好是食用砂鍋或者是葯罐，其實不銹鋼鍋也是可以的，但是對於鐵鍋也銅鍋是不能使用的，有時候一個非常小的細節都會影響到葯效的，所以大家要認真對待。

F. 煎中葯用砂鍋，不用普通的鍋，這是為什麼

鐵鍋、銅鍋在煎煮葯時能與中葯所含的化學成分發生反應，如與鞣質類的成分可生成鞣酸鐵，使葯液的顏色加深。與黃酮類成分可生成難溶性聚合物，與有機酸類成分可生成鹽類。這些都影響湯葯的療效，影響銀屑病的治療效果。如果沒有砂鍋也沒有關系，可以找那些化學性質穩定，受熱均勻，不易氧化的鍋就可以了，比如說搪瓷的鍋。

砂鍋的主要成分是硅酸鹽，化學性質穩定，受熱均勻，傳熱緩慢，煎葯時水分不容易蒸發，是煎葯的首選。

需要注意的是，砂鍋驟然受熱或受冷會形成裂紋。因此，剛煎過葯的砂鍋不要立即用涼水清洗，可在干木片或架子上放涼後再把葯垢清洗干凈；砂鍋上的油污不能用洗潔精浸泡，以防污水滲入細孔中，可用喝剩的茶葉渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘熱，再用刷子刷洗。

G. 煮中葯為什麼不能用不銹鋼的器皿

根據葯品不良反應檢測中心編撰的《關心健康 安全用葯》手冊解釋：熬專煮中葯湯劑，之所以不屬能用鋼、鐵、錫等金屬材料器皿，是因為這些金屬元素本身也是中葯成分之類，分別具有各自的性效與適用范圍。用這樣的器皿熬煮中葯，恐與病情不合；在這些金屬材料製成的器皿表面，常覆蓋一層該金屬元素與氧生成的氧化物。這些氧化物極易與葯液中的葯物成分發生化學反應，輕則產生喪失原有葯效的物質而降低療效，重則產生有害於人體的物質而對肌體造成傷害。另外，中葯材所含多數生物鹼，必須與鞣質或其他有機酸結合生成鹽，才能溶於水。鐵既然與中葯材所含的鞣質等發生了化學反應，勢必會造成鞣質等的損失，從而影響了生物鹼的利用度，降低了葯物成分的浸出率。輕則影響治療效果，重則危害人健康。
衛生部司建議；熬煮中葯之所以要選用砂鍋、砂罐。陶瓷，不銹鋼和銅器等……等陶瓷器皿，主要是因其化學性能穩定，不易與葯物成分發生化學反應；再者，陶瓷器皿導熱均勻，保溫性好。
。。

H. 不銹鋼鍋可以熬中葯嗎

可以的，但抄是最好用砂鍋熬中葯比較好。

1. 按理來說中葯最好是用搪瓷或者砂鍋來煎煮，因為受熱比較均勻。

2. 用不銹鋼鍋熬也是可以的，因為它容量大，也不易於葯物起反應。

3. 不足的是不銹鋼鍋受熱不均勻，鍋底容易糊，所以要勤攪拌翻動。

4. 最好不用不銹鋼鍋，以砂鍋、搪瓷皿為好，忌用鐵器，以免化學反應。

(8)為什麼不用不銹鋼切葯材擴展閱讀：

熬中葯選用鍋具注意事項：

1. 中葯湯為保證湯葯治療療效，對於煎葯的用具、用水、火候、時間等都有特定的要求。

2. 所以熬中葯時，宜選用不易與葯物成分發生化學反應，且導熱均勻，保溫性能良好的器具。

3. 煎葯時應忌用鐵、鋁、銅等金屬器皿，以砂鍋、瓦罐最為適宜，搪瓷、不銹鋼器皿次之。

4. 因為金屬容易與中葯成分發生化學反應，可能會導致湯葯療效降低，甚至產生毒副作用。

I. 煎中葯用不銹鋼鍋可以嗎

家庭煎葯，可以用不銹鋼鍋，當不能用鐵鋁鍋，最好是用砂鍋
------------------------你運氣很好-----------剛看到有這么一項報告-----
不銹鋼鍋傳熱太快．煎葯時要經常攪拌，否則葯材黏在鍋壁，稍不留神就
容易煳鍋。但除了這個缺點，不銹鋼鍋還是不錯的備選對象。用鋁鍋、鐵鍋煎
葯的問題可就多了，因為鋁、鐵是活潑元素，容易與中葯里的多種化學成分發
生反應，降低葯效，甚至還可能產生毒不良反應。例如鋁、鐵可以與中葯中的
鞣質起反應，生成鞣酸鋁、鞣酸鐵，產生黑綠色沉澱，服用後引起惡心、嘔吐：
鋁、鐵還會與硃砂等含重金屬的中葯發生置換反應，生成有毒的游離汞。
而沙鍋的主要成分是硅酸鹽，化學性質穩定，受熱均勻，傳熱緩慢，煎葯
時水分不容易蒸發，是煎葯的首選。需要注意的是，沙鍋驟
然受熱或受冷會形成裂紋。因此，剛煎過葯的沙鍋不要
立即用涼水清洗，可在干木片或架子上放涼後再把葯垢
清洗干凈：沙鍋上的油污不能用洗潔精浸泡，以防污水
滲入細孔中，可用喝剩的茶葉渣擦拭，也可用淘米水浸
泡烘熱，再用刷子刷洗