新不銹鋼菜刀怎麼用

① 新刀使用前怎麼處理

第一步、首先需要對新菜刀進行清潔處理，這是因為新菜刀在鍛造和運輸的過程中，上面會有一些有害的物質和難聞的氣味。可以用洗完米後的淘米水來清洗菜刀，淘米水是天然的清洗劑，而且無害的，非常的實用。

中式菜刀大體分：桑刀，片刀，文武刀，斬骨刀，九江灣，燒臘刀，拍皮刀和鴨片刀。

1、桑刀：長方形，薄長且窄，通常上黑下白，最輕和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用來斬骨，因為開縫角度極小，容易卡住傷刀。

2、片刀：長方形，片刀比桑刀寬，故名思議是片東西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般會重一點，不能用來斬骨（也稱其為文刀）。

3、文武刀：長方形，比片刀厚開鋒角度大，可用它砍雞切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，現代家庭使用最多最廣泛。

4、斬骨刀：長方形，刀腹突出，大且厚且沉，用來砍斷排骨，魚頭，雞大腿骨之類的骨頭，刃口較鈍。

5、九江灣：一般飯店常備，刀頭明顯寬於刀尾，刀背呈弧形，開生剔肉，頭大背厚，專砍大骨。

6、燒臘刀：用來切熟食，臘腸一類的。

7、拍皮刀：專門用來拍蝦餃麵皮的刀，不開刃。

8、鴨片刀：用來片北京烤鴨的刀，長而窄，通常5cm左右寬窄。

② 不銹鋼菜刀怎麼磨才鋒利

不銹鋼菜刀磨鋒利的方法如下：

1、將刀刃以20度左右順著磨刀棒金剛石表面，從刀根到刀尖往下研磨，重復磨2-3次；再換刀刃另一面重復上面動作，直到把刀磨鋒利。

2、刀具磨好後，用濕布擦拭或用水沖洗，然後擦乾，用軟毛刷清理磨刀棒的表面。

不銹鋼菜刀注意事項：

1、切菜備兩把菜刀，一把用來切原料，一把用來砍骨頭，做到砍刀不細切，切刀不粗砍。

2、菜刀沾水容易生銹，切番茄等酸性食品，菜刀更易生銹，如果菜刀用後在淘米水中浸泡幾分鍾，就不會生銹了，使用菜刀後，尤其是切過鹽腌食品後要擦洗干凈，長期不用可塗些食油。

3、夏季防生銹，用後擦乾，用干凈軟布包裹好，放在乾燥通風處，刀一旦生銹要及時擦掉。

4、使用菜刀用力不宜過猛或左右扭動，如需切砍時，可用刀刃的後1/3。

5、菜刀不宜放在火爐等高溫處。以免退火。此外，刀宜常用常磨，不宜太鈍，也不宜太鋒利。

③ 家用不銹鋼菜刀怎樣磨

廚房的菜刀大致分為兩種一種是砍骨刀一種是切片刀，看名字就知道他們的用處，今天我來給你說下他們的磨刀方法：

1、切片刀：這類刀一般比較輕和薄以鋒利為主不能砍骨頭，在磨刀的時候要注意以下幾個細節：磨刀石不能太粗也不能太細中等就好；磨刀的時候盡量讓刀刃和磨刀石接觸面大；磨刀石和刀面的夾角約為15度角為最佳；兩手拿刀，一手拿著刀柄，一手拿著刀背，使菜刀與磨刀石充分接觸，受力均勻；然後沿著刀刃的方向斜著磨，磨過去後把刀拿起來跟刀石離體，再拉回原來的位置沿刀刃再磨，反復這動作，不要壓著磨刀石拉回來磨，那樣會使磨好的刀刃再鈍化。一面磨幾次後再翻過去另一面按同樣的方法磨。可以在磨刀石上加點水濕潤，這樣可以使菜刀的磨損快一些，當然磨刀石也會磨損快一些，不過犧牲磨刀石在所難免的了。幾分鍾就可以讓你的刀鋒利起來了。
2、砍骨刀：這個刀的磨刀方法大致和上面差不多，有一點比較重要的區別，就是磨刀石和刀面的夾角要大些最好在35至45度角，這樣磨出來的刀才能砍骨頭，不然刃口角度太小達不到砍骨頭的要求了。
下面友情推薦一個牌子的夾層刀，這個鋒利度夠而且持久性長不用經常磨「鄧家刀」的9鉻鍛打夾層刀，它的刀刃是1鉻鋼和9鉻鋼的復合材料，中間9鉻鋼硬度強持久性長，這樣刀的鋒利度好兩邊1鉻鋼保護刃口不易蹦，而且1鉻鋼較軟磨刀就更容易磨了。

④ 不銹鋼菜刀怎麼樣，好用嗎

不銹鋼菜刀 一般設計精美 時尚美觀 非常符合現代風格 也最符合現在人的消費習專慣屬，但是使用過不銹鋼刀的都知道，不銹鋼刀實用性比較差，買回來那會是好用 時間長一點刀口一鈍就報廢磨又磨不鋒利，比較費刀。
所以很多老一輩 飯店廚師 特別菜市場那些賣雞魚肉的老闆他們是不會用不銹鋼刀的，一天的用刀量比一般家庭一個月用刀量還大用不銹鋼刀幾天就得換刀太費刀了。 他們這類群體最喜歡用那種國藩炮彈鋼菜刀這樣的老式手工打出來的老菜刀老鐵刀，這種老菜刀黑黑的不起眼很粗糙但是相當鋒利耐用實用，鈍了磨易磨使用壽命長較之不銹鋼刀來說耐用易磨是最大優點。

⑤ 不銹鋼菜刀怎麼磨的快又好用我家的菜刀都是不銹鋼的

不銹鋼菜刀都有這樣的缺點，就是剛剛買回來時很好用，但是時間一長刀口一鈍版就很難最磨鋒利了，磨不動的權。 除非你有專用工具重新開刃菜刀，或交給專用磨刀的師傅重新幫你開刃後最磨鋒利。
菜刀好用還要好磨就不能用不銹鋼刀咯，不銹鋼刀外觀精美好看缺點就是不好磨，因為不銹鋼刀在練鋼時加入了防銹的化學元素進去，降低了鋼材的硬度和韌性所以不銹鋼刀很難磨鋒利。
要好磨實用的可以選擇傳統的國藩炮彈鋼菜刀這類傳統手工鍛打的老菜刀，老菜刀一般都是高碳鋼原鋼鍛打出來，硬度高韌性好，經久耐用 易磨，缺點就是粗糙易起銹點。

⑥ 不銹鋼菜刀怎麼磨才鋒利

菜刀都有這樣的缺點，就是剛剛買回來時很好用，但是時間一長刀口一鈍就很難最磨鋒利了，磨不動的。 除非你有專用工具重新開刃菜刀，或交給專用磨刀的師傅重新幫你開刃後最磨鋒利。

⑦ 新買的菜刀需要做什麼才能使用

新菜刀買復回後要找專業磨刀師傅制「人工手磨」"開鋒"(重磨角度和鋒刃)磨後才能使用。菜刀出廠廠家不可能就磨得那麼鋒利,為了方便運輸。
菜刀的保養：
(1)"小崩口"像是鋸齒缺口應是"卷刃"了，可能是「開刃」時磨刀沒有磨好，用後刀刃受力不均所致。
(2)磨菜刀是手藝活，有講究的：用「油石」作對稱粗磨兩面並保證兩面的角度一致(切肉刀:8~10度、斬骨刀：10~15度)，同一刀面一定要磨角一致平面（磨刀師傅的持刀經驗）磨鋒利後,再用「天然細石」作精磨刀刃兩面才行，否則切肉會「粘刀(肉貼在刀上拔不下來)」。最後用母指在刀刃上「檢驗(磨刀師傅的手感經驗了)」是否鋒利一致。
(3)切菜的「切刀」不能當「斬骨刀」來使用砍豬骨，砍冰凍肉的。不能圖省事，切刀當斬刀來使。
(4)千萬不要圖快用」砂輪」來飛磨，否則會發熱「退火」刀刃變軟而報廢刀了!
特別是常見的不銹鋼菜刀。不銹鋼的熱敏性高！

⑧ 求教不銹鋼菜刀怎麼磨才鋒利

不銹鋼刀也有它專用的磨刀器，多數是把刀放在設計好的卡槽里來回磨一磨就可以了內。當然磨刀器也容有很多種，如果是一把好的刀，要好馬配好鞍，也要買個好的磨刀器，按照說明去做，都很好用的。 還有一種磨刀棒，賣肉的常用，效果也不錯，磨一磨立刻變快了，但是維持鋒利度的時間比較短。 當然最傳統的磨刀石也是可以磨不銹鋼刀的，但是牽扯到很多技術問題，比如磨時的角度問題，磨刀石石粒粗細的選擇，弄不好反而會把刀磨壞了，所以如果沒有點技術，還是別用為妙。

⑨ 新買回來的刀要怎樣清洗

新買回來的刀要用清水清洗，平時的保養要注意：

1、刀具水磨法：刀用鈍時，加水以15度－20度角在磨刀石上來回磨數下即可鋒利無比。

2、刀具每次用後宜用溫水加清潔劑清洗刀刃，洗凈擦乾後塗上防銹油或熟的食用油，然後放置於通風、乾燥處，確保遠離水源和燃氣竄具，以防生銹。註：不銹鋼刀具接觸到一氧化碳氣體會產生黃斑，宜防止。

3、長時間不使用的刀具，最好在刀刃表面塗一層防銹油或潤滑油來防止刀刃生銹。

4、菜刀、剪刀生銹，可用一塊地瓜仔細擦幾遍，然後用抹布擦乾凈即可，菜刀生銹後，把刀具放在淘米水中浸3小時，可以去銹。

5、如果刀具不幸生銹，在棉布上粘點潤滑油輕輕拭擦有銹疤的地方，很容易就把銹疤去掉。

6、如果刀刃開合變得不順暢，其原因很可能是折刀的刀軸部分粘有灰塵、沙土、衣袋裡的雜物等，因此需要定期清理。你可以在溫水裡面用一把干凈的細刷在刀軸四周仔細刷一遍，然後上點潤滑油。

(9)新不銹鋼菜刀怎麼用擴展閱讀

保養

以純棉毛巾布、絨布或鹿皮，先輕輕擦去刀身上之殘油、灰塵，再以棉紗沾少許拭刀油均勻塗抹刀身。三分鍾後以原棉布來回用力擦拭，其目的乃為去除刃面雜質及促使鏻鈣起化學變化。若不是每天養刀或居住處所較潮濕，則刀歸鞘前必需塗上一層薄防銹油，以避免與空氣接觸。但若每日皆能定時保養，則保持刀身光潔亮麗。

若不是每天養刀或居住處所較潮濕，則刀歸鞘前必需塗上一層薄防銹油，以避免與空氣接觸。但若每日皆能定時保養，則保持刀身光潔亮麗。

在桌上墊長條毛巾，將刀身平放其上，以布或皮包裹一小木塊，用平整的一面在刃面上用力來回盤擦使其微微發熱。

等擦至看似有油卻又沒油時，在刀身上敷以少許試刀粉，後再繼續盤擦持續約一刻鍾，其作用乃為去除刮痕及增加刀身毛細孔之收縮速度，以上動作均需平心靜氣，可使刀具達到最好的保養效果。