不銹鋼鍋怎麼煎魚不破皮

『壹』 煎魚如何不破皮

步驟

• 1.

  生薑汁

  1【1】將鍋大火燒熱後，用新鮮的薑片在鍋底塗抹一遍，使薑汁布滿整個鍋底。然後再倒油，油熱後再將魚下鍋，待魚肉一面完全煎透後，再翻面煎至表面金黃，便可出鍋啦

  

『貳』 不粘鍋不破皮的煎魚，是用哪些小方法做出來的呢

煎好的魚肉鮮嫩美味，而且營養豐富，記得小時候媽媽幾乎每周都會給我做一點魚肉吃來補充營養，很多的老人也說經常吃魚肉可以促進小孩子的智力發育，是一種老少皆宜的美食。在天氣冷的時候喝上一碗熱乎乎的魚湯，營養又能起到暖身暖胃的效果，製作的時候也是特別的方便。

大家在煎魚的時候也不要直接將魚肉放入鍋中了，加上這3步也不會浪費時間，還可以讓煎出來的魚肉不粘鍋不破皮。

『叄』 煎魚怎麼做才能不粘鍋不破皮呢

煎魚要怎麼來煎才不粘鍋不破皮，今天小編給大家一些平時的煎魚心得。煎至小黃花這類的小魚時，可以用調制一碗加了鹽的麵粉糊，把小魚裹上麵粉糊然後下鍋煎。小黃花的表面會結成一層脆脆的麵皮。不但不粘鍋還增加了魚的風味！在煎至一些魚塊的時候，比如刀魚。我們也可以將一個雞蛋打散，將魚的表面蘸上雞蛋液再下鍋煎。這樣不但不粘鍋不破皮，而且魚皮的顏色也很漂亮。如果這些你都懶得去做，那麼你需要一口不粘鍋。有了不粘鍋也需要把魚表皮的水擦乾凈才行。

『肆』 煎魚的時候，怎麼才能不破皮不粘鍋有什麼小技巧

『伍』 如何煎魚不粘鍋不掉皮不碎

煎魚這個聽起來簡單的料理方式卻考倒了許多人，就連烹飪經驗豐富的媽媽們也不一定有自信能煎出漂亮、完整的魚。到底該怎麼煎才不會破皮?這個問題是否也困擾你許久?只要注意到以下幾個小細節，煎出不黏鍋、不破皮的魚並不難!
煎魚不沾鍋技巧
方法一：煎魚前將鍋洗凈，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
方法二：將鍋洗凈擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法四：將魚洗凈後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層麵粉，待鍋里油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
方法五：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
方法六：煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
方法七：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法八：煎魚的時候，如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
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煎魚不掉皮技巧
1.煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾，或者瀝干水分；
2.小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；
3.魚入鍋後不要隨意翻動，待一面完全煎好後再翻身煎另一面。
4.冷鍋冷油，加一勺澱粉，任何鍋都適用
在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）里加入適量油，加入一小勺干澱粉，晃動鍋使澱粉和油在鍋里分布基本均勻，然後開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。
5.熱鍋熱油，加一點鹽
空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油里放點鹽，待鹽在油里溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。簡單，屢試不爽！
6.給魚抹上粉再下鍋煎
魚洗干凈後瀝干水分，兩面拍上薄薄的一層普通麵粉或者澱粉。加熱鍋里的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鍾左右），再煎另一面，不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~
7.給魚抹上雞蛋液再下鍋煎
1. 用生薑在鍋里擦一遍，然後放油燒熱；
2. 魚下油鍋前，表面抹一層雞蛋液；
3. 用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；
4. 可以多帶點油，油溫熱後就下魚，調節火候至小，慢慢地煎。
8.電餅鐺煎魚，不用翻面！
用電餅鐺煎魚，不用翻面，也自然兩面金黃了，很好用！電餅鐺本身就有不粘功能，煎魚可以少少刷一點油。煎好的魚，外焦里嫩，特別好吃！
9.熱鍋，薑片擦鍋，再倒油
鍋要熱，油要涼，倒油前用鮮姜擦鍋。
終極大招：煎好一面後關火，等魚涼了再翻身繼續煎
一面煎好後直接關火，休息十幾分鍾等油溫降下來再翻另一面繼續煎，百試不爽。
熱鍋熱油的重點
重點1：熱鍋下冷油
魚肉本身富含水份，所以煎魚時會有許多水份從內部滲出，此時若鍋子的熱度不夠，魚皮就會沾黏在鍋內，破掉的魚皮讓煎出的魚支離破碎，除了外觀不佳，鍋子的清潔也很麻煩。因此，熱鍋這個步驟就非常重要!先開大火熱鍋至冒出熱氣，讓鍋子完全燒干、水氣都蒸發，再倒入冷油，鍋內不會有水份殘留，就能避免魚皮黏鍋、油遇水亂噴的現象。
如何判斷適合的鍋內溫度?
除了鍋底冒熱煙外，也可以觀察水珠入鍋的變化：滴幾滴水珠到鍋中，若水珠在鍋底沸騰冒泡，但沒有形成到處滾動的水珠，表示鍋子的溫度約在攝氏120度左右，即是恰當的下油溫度。煎魚的鍋子一定要洗干凈：鍋子若沒洗凈，表面殘留的物質很容易和魚皮本身的蛋白質產生作用，導致黏鍋。
重點2：油溫要足夠
熱油約20～30秒，待油溫升高後魚再下鍋，因為溫度足夠，魚皮的蛋白質會馬上凝固，就不會容易黏鍋。當鍋熱、油熱後搖晃一下鍋子，讓鍋均勻沾滿熱油，也能避免食材沾黏。
TIPS鍋底抹姜：先把姜塗抹在鍋底，再進行熱鍋、下油和香煎，也能幫助降低沾鍋的機率。
煎魚的5大重點
重點 1：魚肉充分褪冰
要下鍋煎的魚事先要經過充分褪冰，否則冰冷的魚一下鍋，鍋內的熱度會瞬間快速降溫，容易使得魚皮黏鍋。
重點 2：魚身瀝干水份
魚洗凈後，必須先用紙巾擦乾表面的水份，並在魚身抹上少許的鹽巴，能夠避免油爆現象、防止黏鍋，還有去腥味的功效。若煎的魚是肉質含水量多的鱈魚，建議可以抹上薄薄的麵粉或太白粉，不但可以把水分牢牢鎖在魚肉中，而且不會容易煎焦!
重點 3：鍋面均勻抹油
將少許的油倒在廚房紙巾上(用油量可抓食材重量的1/10)，均勻地塗抹薄薄一層在鍋內，再開火熱鍋。油抹得越少，水份會升華的越快，所以只要塗抹薄薄一層的油，鍋內的油就不會到處亂噴了!
刷上蛋液，幫助吸收水份!
打一顆雞蛋，把魚的兩面都刷上蛋液再下鍋煎，蛋液會吸收魚肉溢出的水分，防止香煎時因水分多過而產生的油爆現象。遇熱凝固的蛋液猶如一層保護膜，防止魚皮黏鍋、破裂。
重點 4：正確的下鍋動作
許多人煎魚時因為害怕會被油噴倒，便小心翼翼地從鍋邊放入魚，讓魚肉滑進鍋內，如此容易讓魚皮破掉。正確方法是用兩手分別抓著魚的頭跟尾巴，垂直角度輕輕放入鍋中。魚下鍋之前，可以再撒一小撮鹽到鍋中，因為鹽巴在油中不易溶解，會阻隔在鍋和魚之間，能降低黏鍋機率，防止燒焦。
重點 5：不要急著翻面
魚下鍋後，先用中大火煎，不要急著翻動，待一面煎到金黃再翻面;接著轉小火並蓋上鍋蓋，用熱氣悶熟內部，香噴噴、魚肉魚皮皆完整的香煎魚就完成啦!如何知道魚何時可以翻面了?香味飄出後，可以輕輕搖動鍋子，若魚會滑動就表示魚肉中的蛋白質已經凝固，可以翻面啰!
鮮魚下鍋前的4個要點
1.魚面劃刀快熟也美觀：
蒸煮炒炸魚肉時，可用菜刀先在魚身上劃刀，除可讓魚更快熟，也可防止魚皮在炸或炸熟時膨脹，外觀不美觀。劃刀的位置則要從魚肉最厚的位置劃下，切入至碰到魚骨處即可。魚只兩面皆可劃刀，中型尺寸的魚，可畫2、3刀，越大隻的魚只，則可再適量增加劃刀處。
2.蔥姜去除魚腥味：
惱人的魚腥味常造成許多人對魚肉敬而遠之，魚肉料理前，可以利用一些家中常見的食材，透過簡單的小動作，即可去除魚腥味，包括薑片、蔥段等食材，可放置於魚腹或劃刀的魚身內，料理前再取下即可;另外還有在魚身上撒鹽巴或淋上米酒的方法。
3.拭乾水分防噴油
若魚肉要煎、炸等會遇到油的料理方式，要先以紙巾將魚肉身上的水分完全擦乾，即可防止噴油。
4.撒麵粉避免蘸鍋
煎魚時魚肉易蘸鍋，也是令許多主婦傷腦筋的地方，除了魚肉先以紙巾擦乾水分外，還可在魚身兩面撒上麵粉，並輕輕拍打，讓魚身蘸有一層薄麵粉，煎魚肉時就不容易蘸鍋啰!

『陸』 怎樣煎魚不破皮

我家吃魚肉多會選擇黃花魚，肉厚、刺少且無腥味，更適合小朋友吃，黃花魚的吃法多，紅燒、糖醋、茄汁等，但我們可以發現不管哪個做法都需要煎炸這個步驟，過油煎炸過的黃花魚，不管怎麼吃都很香，煎魚的時候，別再裹澱粉了，大家將「1做2不用」的小竅門掌握到位，魚皮不破不粘鍋，吃著更加鮮嫩，這次我要分享給大家的是煎炸黃花魚的做法，將其煎過後做成紅燒的，吃著特別過癮。

第五步，看到鍋中的湯汁還很多，可以轉大火收下汁，待收汁比較濃的時候，關火，盛出來，撒上點香菜段做點綴，這道菜便可上桌了。

總結：做紅燒魚，煎魚是很關鍵的，將魚煎好了，做好的成品味道好，而且還特別的鮮嫩，黃花魚非常適合紅燒著吃，鮮嫩更入味，過年了，做一道紅燒黃花魚，寓意紅紅火火、年年有餘，當作年夜飯的壓軸菜會受到全家人的喜歡，我家每年都要做紅燒魚，紅燒黃花魚的這個做法其實很簡單，大家將其中的小技巧掌握好，魚皮不破，可以保證完整，而且魚肉還特別鮮嫩，這道菜當作壓軸菜是非常不錯的選擇，大方上檔次，大家可以學習。

1、煎魚的時候，記得要用生薑擦一遍鍋底，生薑汁會在鍋底形成一層隔離膜，避免魚皮和鍋底直接接觸，這樣煎魚的時候便不會出現粘鍋的情況，所以這一點是需要做好的；

2、煎魚不用裹澱粉，裹澱粉煎過的魚口感並不是很好，而且表面粘裹厚厚一層，很容易會影響成品的成品，直接將其下鍋煎便可，記得要將魚身兩面都煎至金黃，整體口感更佳，另外記得需要事先將油燒熱，熱油大火煎炸，魚皮不粘；

3、煎魚翻面的時候，不要直接用鍋鏟鏟，藉助鍋鏟，將鍋鏟在魚背魚鰭的部分讓肚皮貼著鍋里起來，這樣便很容易將魚翻身，而且還不會出現魚肉破碎的問題，另外紅燒魚需要加熱水，不可用冷水，在短時間燉好更加鮮嫩。

『柒』 如何煎魚才能不破皮

如何煎魚才能不破皮？其實很簡單，只要掌握3點就可以。這樣煎魚，不僅不破魚、不粘鍋，煎得過程中也不會往出嘣油，親們往下看就知道了。
第一點：要把魚處理好。首先要把魚內外的水分擦乾，注意不是只擦外面，裡面的水分也要擦乾，尤其是魚腹部和魚頭位置的。這些水分如果不擦乾的話，在煎魚的時候，很容易往出嘣油，被熱油燙到那就不好了。擦乾水分後，要往魚表面拍一層乾粉，乾麵粉或者干澱粉都可以，薄薄的一層即可。這樣一來可以防止粘鍋，二來可以防止殘留的水分導致嘣油。
第二點：煎魚的時候要用小火。千萬不要使用大火，用小火慢慢的讓魚表面煎至金黃、變硬。如果使用大火，稍不留意就會將魚煎糊，同時也很容易粘鍋。
第三點：注意魚翻面的時間。一定要等到魚皮表面煎至金黃、變硬的時候再翻面，如果翻的太早，魚還沒有煎定型，這時很容易粘鍋，有時整面的魚皮都會粘在鍋上。大家可能會擔心長時間不翻魚，會不會糊？其實不會的，首先咱們是用小火來煎的。其次，魚如果糊了的話，能看到煙，也能聞到糊味。那麼，什麼時候可以翻魚呢？在煎的時候，大家可以用鏟子輕輕的碰一下魚，如果魚挪動了位置，那說明就可以翻面了。否則，就要再煎一會兒。切記不要翻得太早，一定要等到一面煎定型後再翻面。
上面說的這三點，都是我平時在家做魚時，總結出來的技巧，大家學會了沒？

『捌』 在家怎麼煎魚，才不會粘鍋不會破皮呢

煎魚其實是一件非常簡單的事情，但小編發現，很多人都並不會把魚煎的特別好吃。而且小編發現很多人在閑魚的過程當中，總是會把魚皮煎破，導致整條魚的賣相並不是特別的好。我們首先需要把鍋給擦乾凈，然後加入適量的油，大家需要注意，一定要把油燒到有一些冒煙，這樣在煎魚的過程當中才不會出現粘鍋的情況。而且在快要把魚放下去的時候，可以適當的加入少許的鹽，這樣也是能夠讓整體的口感更加的好。

紅燒魚的口感也很不錯，小編發現，紅燒類型的食物真的是受到了很多人的喜歡。但是想要把這個菜做的很好吃，也是非常困難的一件事情，特別是在製作魚肉的時候，因為魚肉非常的蘇，很容易會出現破皮的情況。大家也是可以多試驗幾次，畢竟熟能生巧。