不銹鋼小邊字蝦怎麼開背

㈠ 給蝦開背的技巧

在生活中有很多人特別喜歡吃蝦，但是蝦如果不進行開背將蝦線去除，蝦吃起來味道就會特別的香，所以有很多人在吃蝦的時候都會給蝦開背將蝦線除掉，但並不是所有人都能夠正確的開背找到蝦線，而且只有個頭比較大的龍蝦才能夠順利的開背，那麼怎麼樣能給蝦開背呢?

製作蒜泥蒸蝦等菜餚時經常需要開背，今天就用圖解的方式詳細解說給蝦開背的完美方法，讓你掌握蝦如何開背漂亮完美。

在准備給蝦開背之前，先把蝦用流水沖洗干凈，瀝干水。然後再准備一把鋒利的剪刀就可以動手了。

1、先用剪刀剪掉蝦尾，然後在蝦頭和蝦身的交界處剪斷2/3，留著1/3連接蝦頭和蝦身。
2、從蝦尾沿著蝦背的背脊線剪開，一直剪到蝦頭部位的剪口處停止。這一步不但要剪開蝦殼，還要剪開約2/3厚度的蝦肉，留下1/3讓蝦肉不會散開。
3、將剪開的蝦身左右攤開，用手或者牙簽去掉沙腸。
4、用剪刀橫向將蝦身剪幾下，把腹部的蝦筋剪斷，這樣能讓蝦身在受熱時不會彎曲。還可以把蝦平放在案板上，把蝦身輕輕壓平，這樣也能弄斷蝦筋。
至此，給蝦開背的工作就算完成了，接下來可以把蝦再用清水簡單的沖洗一下，瀝干水分後就可以用來做菜了

㈡ 蝦如何開背

㈢ 蝦開背怎麼開

1、用廚房用的干凈剪刀減去蝦須蝦尾

2、然後，用剪刀對准蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷多一半，留下一小半連接頭身。

3、從步驟1剪掉蝦尾的開口處，沿著蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開。

4、一直剪到步驟二中的開口處就可以了，

5、接著，將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。

6、用牙簽將沙腸去掉。把蝦用流動的水沖洗干凈。

7、用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋。斷筋後再去蒸或者烤，蝦肉就不會捲曲了。蝦開背就算完成了。

吃蝦的好處很多，祖國醫學認為,其味甘、咸,性溫,有壯陽益腎、補精,通乳之功。凡久病體虛、氣短乏力、不思飲食者,都可將其作為滋補食品。人常食蝦,有強身壯體效果。

蝦的營養價值很高，全身是寶。蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分；蝦肉含有大量蛋白質、碳水化合物；蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養成分；蝦是高蛋白、低脂肪的水產品。蛋白質含量高達40％以上，粗脂含量7％左右，鈣含量9％，除此之外還含有豐富的胡蘿卜素、維生素和人體必需的8種氨基酸。
蝦忌與某些水果同吃，蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂等同食，不僅會降低營養價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃，引起人體不適，容易出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮和這些水果同吃，至少應隔兩小時。
吃海蝦後，一小時內不要食用冷飲、西瓜等生冷食品。

㈣ 蝦怎麼開背去蝦線簡單

1、可以掰開蝦頭，但是不可以掰太多，最多一半。

2、蝦的頭和身體連接處有分割線。

3、手指從一側掏進去。往下掏與拇指配合會捏到蝦線。

4、提起來。很輕松抽掉。當然這個需要熟能生巧。

完整的蝦線就抽出來了，並且蝦頭會回歸原位，燒熟後蝦是很完整的。
注意：不可太蠻力因為那樣會把蝦頭弄掉。從一側稍微揭開一點蓋然後主要力度是往下。必須是活蝦，活蝦才能抽，死了就會斷的。
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蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，和其中的臟東西有關系。蝦線會影響口感，所以有的人會去除蝦線。
去蝦線,既是因為蝦的消化道里有臟東西(這和我們去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣的)，還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候。蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。如果是做麻辣和爆炒的，因為本身味道濃厚，去不去蝦線就比較無所謂了。

㈤ 蝦如何開背去蝦線的做法

材料：鮮蝦、菜刀、砧板、清水。

一、鮮蝦浸泡在水中，清洗干凈。

㈥ 開背蝦怎麼開背

這菜其實沒什麼難度,關鍵就在如何給蝦開背,以前做過兩次蒜蓉粉絲蝦,結果因為沒有掌握給蝦開背的技巧,蒸出來的蝦都是彎彎曲曲的,很不美觀.所以這道菜的重點是如何給蝦開背,掌握了其中的技巧,自已在家也可以做出美味的蒜蓉粉絲開背蝦

用料

魚蝦 110g

粉絲 一小把

蒜蓉 60g

蔥花 適量

生抽 2匙

鹽 適量

糖 半匙

白鬍椒粉 少許

清水 少量

蒜蓉粉絲開背蝦

用廚房用的干凈剪刀減去蝦須蝦尾

用剪刀對准蝦頭和蝦身的交界處,將這個地方剪斷多一半,留下一小半連接頭身

從蝦尾開口處沿著蝦背的背脊線剪開.不但要剪開蝦殼,還要剪開三分之二厚度的蝦肉,留下三分之一來連接保持

一直剪到步驟二中的開口處就可以了

將剪開的蝦身部分左右分開,攤開

用牙簽將沙腸去掉,把蝦用流動的水沖洗干凈

用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋,斷筋後再去蒸,蝦肉就不會捲曲了,蝦開背就算完成了

這是全部開完背的蝦

取一小把粉絲泡發30分鍾,這個步驟在給蝦開背前就可以准備好

大蒜用刀切成碎末

鍋里加入大約1匙半的油

油稍稍熱的時候把蒜蓉放進去炒香,如果油太熱會把蒜蓉炒糊掉,所以三四分熱就可以了

加入生抽,食鹽,糖,胡椒粉,倒入少量清水做成芙蓉汁

粉絲用剪刀剪成幾段,平鋪在盤底

開好背的蝦均勻擺放在粉絲上

將炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開背處,多餘的澆在粉線上,將盤子移入蒸鍋,大火燒開後,蒸5分鍾即可

在蒸蝦的時候將適量蔥切成蔥花

蒸好的蝦從鍋中取出,撒上蔥花,鍋里燒一點熱油,油熱後澆在蔥花上就可以了

成品圖

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開蝦背：

材料：新鮮大明蝦、鋒利剪刀一把

1、將蝦洗干凈，然後用剪刀剪掉硬邦邦的蝦尾：