不銹鋼鍋燉牛骨湯發黑怎麼辦

㈠ 燉牛骨湯的禁忌

牛骨湯富含豐富的營養價值，燉牛骨湯時應注意什麼？各位，咱先說前半部分，牛骨湯富含豐富的營養價值，它到底有哪些營養價值？首先，牛骨湯可以增加人的食慾，活血驅寒祛濕是冬季的最佳滋補品。其次，牛骨湯富含多種人體所需的營養物質，如蛋白質，蛋白質被人體吸收後可以在一定程度上提高人們免疫力。

第四，選用的鍋具好最好是能夠文火慢燉的食物和營養，雖然高壓鍋可以很快的加速食物的成熟，但是營養物質不能夠很好的燉出來，而且部分營養物質會在高溫的情況流失。最後，牛骨一定要提前用冷水泡，不然會影響後面製作的環節，湯熬出來會不幹凈，要用自來水充分去除血水，以減輕血腥味。而且，一般在湯汁熬好之後才開始加鹽，因為這樣不會將湯汁的口感破壞，提早加鹽會導致湯汁中的蛋白質過早凝固，使其口感受到影響。好了，以上就是燉牛骨湯時應注意什麼，各位覺得如何？

㈡ 牛骨湯怎麼熬才會發白

火煮開後轉小火慢燉，燉的時間夠長牛骨湯才會發白，具體做法如下：

准備材料：白蘿卜：1根、牛骨：200克、姜：2克。

1、鍋內倒入適量水，放入牛骨煮開焯燙。

㈢ 牛骨頭熟了發黑是怎麼回事啊

這有可能是骨頭裡面帶血，有時候骨頭特別在靠近關節的地方有血啦，煮了之後，有的血變成沫了，有的還殘留在骨頭裡面，就會有點褐色的那種感覺，不是黑漆漆的。
燉牛骨湯製作：
1. 將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在涼水裡浸泡1小時左右後撈出;
2. 再放入滾水裡完全燙去血水;
3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋里，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水;
4. 用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;
5. 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;
6. 煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片;
7. 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;
8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。
燉牛骨湯的製作要訣：
1. 在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間;
2. 如果第一次加水煮後，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸後水清為止。

㈣ 怎麼燉牛骨湯最好

牛骨頭湯不僅營養豐富、味道鮮美，主要是由於骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的要使熬出的骨頭湯味道鮮美。
所需食材：牛骨1000克 姜20克 鹽5克 枸杞適量 製作過程：
1牛骨清洗幾遍。
2放入冷水中燒開，水開後煮2分鍾。
3水裡加20毫升黃酒。
4撈出來用溫水洗去雜質。
5重新燒一鍋開水，將焯燙過的牛骨放進去，再加20克薑片煮開。
6蓋好蓋子關小火，在蓋子上放些冷水，這樣做更利於鍋內的蒸汽凝結。
7燉三個小時後打開蓋子加入5克鹽。
8再加點枸杞敞開蓋子繼續煮十分鍾就可以關火了。
小提示：
焯燙牛骨時需要加黃酒，燉湯時就不用加黃酒了。
焯燙牛骨時會有很多浮沫一定要認真撇干凈，這樣才會不腥。

㈤ 煲牛骨湯放什麼材料下去

燉牛骨用電砂鍋較好
牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。回家洗凈後放入冷水鍋中煮（一般的不銹鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除盡）

把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），從中午開始燉，一直燉到你下午下班

牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鍾就行了

注意事項：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）

㈥ 牛骨湯越熬越黑是怎麼回事

有問題，鐵鍋，暈，你趕快換個鍋，鐵和好多東西都發生反應的。
你是不是煮湯的時候還放醋了？那就更黑了。
外面飯店也用鐵鍋煮湯，但他們的鐵鍋里都有厚厚的一層鹼。

㈦ 什麼材質的鍋熬牛骨湯不會發黑

用不銹鋼鍋煮抄開水熬出來的牛骨湯會更加的容易熟，並且味道相對來說會比較的好，還有就是最後熬出來的牛骨湯的顏色會是奶白的顏色，所以這樣的湯看起來就非常的有營養，並且在快要將牛骨湯熬好的時候往鍋裡面加上幾滴醋，這樣能夠更好的將牛骨裡面的鈣質還有磷溶解出來。熬牛骨湯時，換成這樣的「水」，味道會更加的鮮美，所以不銹鋼鍋是關鍵。

㈧ 燉牛骨湯的時候湯快沒了肉不夠爛怎麼辦

一、在燉湯的時候加多點水就可以了。

二、燉牛骨湯方法：

准備食材：

主料：牛骨1600克,牛排500克

輔料：芝麻5克,

調料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克，紅棗8顆

方法步驟：

1. 把牛雜骨、排骨和牛大骨用冷水浸泡1小時左右；

   
   

   

   三、注意事項：

   1、熬湯時要注意看火，避免水沸騰時溢出鍋。

   2、牛骨湯煮出來比較油，可用油網濾掉，也可以加些綠葉蔬菜，可吸附掉多餘的油。

   3、如果第一次加水煮後，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸後水清為止。

   ㈨ 牛骨湯為什麼是褐色的

   湯煮完後顏色是褐色一般是以下兩種原因：鐵鍋燉煮蓮藕成分中含有一定的酚類物質，酚類物質容易和鐵元素發生化學反應，從而產生發黑現象，因此一般不用用鐵鍋煮湯，建議用砂鍋、燉盅燉等炊具是比較合適的。

   蓮藕放久蓮藕切開後放在空氣中過久，其中含有多酚類物質和酚氧化酶在接觸空氣後，酚氧化酶會將多酚類物質氧化為醌類化學物質，聚合後就容易生成黑色素，因此，不急著烹飪的話，可以不用立馬切開蓮藕。

   

   牛骨湯中含有豐富的營養，其中含有人體需要的多種氨基酸，並且含量比較豐富，可以補充機體的營養，提高人體的身體體質和提高身體免疫力。並且也是一種很滋補身體的湯品，能夠起到補氣活血的作用，對於需要滋補身體的人來說是非常的好的。

   美容養顏牛骨湯中含有豐富的膠原蛋白，其中含有骨膠原、骨類粘蛋白、彈性酸蛋白、磷脂、糖原等多種成分，對於肌膚也是有一定的好處的，可以讓面色更加的紅潤，氣色更佳。