不銹鋼羅羅怎麼蒸涼皮

A. 涼皮羅羅如何製作 陝西涼皮的配方和做法

和面：做涼皮和面非常簡單，對面和水沒有嚴格的比例要求，只要面能成團就行，也就是說不論面和的軟硬，對涼皮的後期品質是沒有任何影響的，一般建議和軟不和硬，因為和軟，人工的話省力氣，機器的話省機器。
醒面：面和好後不能立即洗面，而是要等待最少三十分鍾左右，這個等待的過程就是醒面，醒面的主要目的就是為了使面團裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎。
洗面：洗面時直接加水，用手抓揉，對手法沒有什麼要求，怎麼好使勁怎麼抓揉就行了。因為涼皮是一種純澱粉食品，它就是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，所以要製作涼皮必須先把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆里的就是麵筋。
沉澱：剛洗出來的面水是不能立即用來製作涼皮的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱，沉澱的主要目的就是為了析出面水中多餘的水分，以增加面漿的稠度（密度），滿足涼皮製作的需求。
兌漿：經過幾個小時的沉澱，澱粉和水明顯分層，這時需要把上層的清水輕輕的倒掉，然後把下面相對比較粘稠的面漿攪勻，根據麵粉、季節、沉澱時間等諸多因素，對面漿進行調整，調整的主要目的就是保證合理密度，維持酸鹼平衡。
製作：製作是涼皮製作過程中最後一道工序，起著一個承前啟後的作用，即使對前期工作的最終體現，有要為後期的完美銷售創造條件，如果前面的工作做的很好，但製作這里沒有把握好的話，就會功虧一簣，否則如果前面的工作沒有做好，在製作這里不論怎麼努力，也是做不出好的產品的。總之，涼皮製作是一個系統工程，雖然工序不多，但都不是獨立存在的，而是彼此關聯，互相制約，環環相扣的。製作的整個過程其實很簡單：取面漿適量，倒入模具，搖勻（否則涼皮薄厚不均勻）後置入開水鍋里，蒸煮一分鍾左右出鍋即可。總之涼皮製作非常簡單，可以說是所有小吃裡面最簡單的一種，涼皮製作最重要的就是方法，所有的學習，就是學習一個正確的操作方法而已。如果方法不正確，則要想做出好涼皮基本是不可能的事情。

B. 怎麼做蒸涼皮

麵粉加適量冷水，一點鹽，順時針攪至沒有麵疙瘩後，停留半小時，醒一會，蒸出的涼皮會光會筋道，准備兩個涼皮鑼鑼，表面薄薄的刷一層植物油防粘，

舀一勺醒好的麵糊，轉動鑼鑼，麵糊均勻分布，放中式炒鍋里（水一定要開），蒸至涼皮起大泡即可出鍋放涼水盆里冰一下後，

涼皮速成法

從准備原料到吃到嘴裡，也就短短的15分鍾。光用澄粉(小麥澱粉)做出來的涼皮比較硬，韌勁不大，加少許麵粉，做出的涼皮跟洗面做出來的涼皮，是一樣一樣滴。只是用這個懶人方法做的涼皮，沒有麵筋吃哦。

原料：澄粉（各大超市都有賣的）150克﹑麵粉15克

調料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量。

做法：

1、將150克澄粉倒入盆內（澄粉就是小麥澱粉）。

2、加入15克麵粉進去，加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。

3、加清水，邊加邊用筷子攪拌。

16、灑少許熟白芝麻。

17、倒入適量陳醋。

18、放少許鹽調味，拌勻即可享用。

C. 用羅羅蒸涼皮,羅羅是放水裡還是放到篦子上蒸

篦子上蒸麵皮的做法：
1、麵粉根據吃飯人的數量取出倒入盆里，放一點鹽，加水攪拌成糊狀，醒上十幾分鍾，之後再加水，至麵糊用勺子舀起往下倒時可以練成線為宜。
2、 大蒜去皮搗爛加五香粉後用熱油潑出香味後放鹽、熟芝麻。
3、 雞蛋炒好盛出。韭菜去干葉子後清洗控干，切成大約三四厘米長的小段後，炒鍋熱油，倒入韭菜加鹽，五香粉和雞蛋後快速出鍋。
4、 菜心清洗切斷，炒鍋開火熱油，先放干辣椒和花椒粉、蔥花爆香後，倒入菜心，快速翻炒加鹽後出鍋。
5、 蒸涼皮：大鍋燒開水，水大約是鍋深度的二分之一，取小碗放熟油晾涼，蒸鍋水開後，取篦子，篦子上放平一打濕的籠布，給篦子上加一勺麵糊，將篦子上的麵糊轉著均勻後放入開水蒸鍋上，蓋上鍋蓋蒸，火放成中火就成，大約五分鍾後，涼皮成形且氣泡時就正好了，取出篦子將涼皮取下反扣在案板上，這時把熟好的油給涼皮一面抹均勻晾著，再繼續蒸下一張，直到蒸完所有的涼皮。
6、 切涼皮：切之前用涼開水撒少許在涼皮上，這樣切出的涼皮不黏在一起，容易攪拌，寬度大約兩厘米。
7、調涼皮：取涼皮占碗的二分之一，先放韭菜雞蛋和菜心，再放油潑的蒜末和油潑辣子，最後加醬油醋攪拌均勻就可以吃了。

D. 304不銹鋼涼皮羅羅用時手上有灰怎麼回事

你好，304不銹鋼涼皮羅羅，用時手上有灰是沒有搽干凈。

E. 蒸涼皮羅羅老是粘，怎麼解決

咨詢記錄 · 回答於2021-05-10

F. 不銹鋼盆子呢蒸涼皮嗎

自己在家做的吃點的話 沒有必要購買或者製作專門做涼皮的那種盤子，用家裡的不銹鋼盆完全版可權以做出品質上乘的好涼皮的，這種盆底都比較平，而且大小都有，又薄又輕，做涼皮的時候 傳熱快，冷卻也快，做涼皮沒有任何問題，但如果作為外賣的話，則必須用涼皮羅，因為這種不銹鋼盆都比較小，做出來的涼皮分量不夠，涼皮羅的好處就是尺寸可以根據需要進行定做，從而能夠從各方面滿足我們製作的需要，一般找鐵皮工定做就行了，就用雪花鐵皮，厚度選擇零點三到零點四毫米的最好（熱的快 涼的快），邊沿高度六公分（低了往裡溢水），作為營業性質的，直徑不要小於四十公分，這樣的羅做出來的涼皮，單張分量都在五兩以上，屬於中等大份，顧客歡迎 所以做起來也很容易。

G. 涼皮羅羅刷油蒸的涼皮有氣孔

涼皮表面應該是光滑的，如果有麻點或者針眼類似的情況，主要有兩個方面的原因，第一是面漿沒有兌好，也就是說製作之前的面漿處理有問題，第二就是刷油太多，刷油多，面漿總是浮在油上面，和羅底不能接觸，最終是涼皮不好勻漿，薄厚不均勻，還有就是會出現氣孔，涼皮糟、脆，揭皮時容易撕爛。但最主要的原因應該還是在兌漿上，兌漿在沉澱之後，製作之前，是距離涼皮製作最近的一個環節，所以對涼皮品質的影響最重要也最明顯。所以要想把涼皮做好，首先必須把面漿處理到位，然後在考慮其它方面的因素，否則面漿都沒有弄好的，其它方面的問題就無從談起。

H. 涼皮怎麼做怎麼蒸

食材

食譜熱量：1830(大卡)

主料

麵粉500克

方法/步驟

• 夏天吃上一碗自己做的涼皮，加入蒸好的麵筋，一小撮黃瓜、豆芽，再來上一勺辣椒、醋、醬油、芝麻醬攪拌均勻後送入口中，胃口瞬間大開，一大碗涼皮沒一會功夫就光碟了。做了一整天的涼皮，一分鍾就吃完了，夏天就是好這一口，我覺得這做的一點也不虧，為了這一口美味也是值了。喜歡吃涼皮的還等什麼，你們要的洗面版涼皮來了，動手做起來吧！

  

• 小貼士：

  1、麵粉用普通的麵粉就可以，如果用高筋麵粉也是可以的，但就不要用低筋麵粉了。

  2、麵筋蒸好後不要馬上開鍋，稍微等一下再開蓋，以免麵筋麵筋回縮。

I. 做涼皮用不銹鋼羅羅，羅不粘面，晃的時候一直往下流，比重在17.5-18之間，面漿晃不勻是怎麼回事

涼皮全知道說 面漿晃不勻的結果就是涼皮薄厚不均勻 但是面漿晃不勻 與用什麼材質的羅是沒有關系的，這個主要是手法的原因，晃羅勻漿的時候 要求眼疾手快 使勁甩羅 具體方法是 （以水上漂為例）先將面漿倒入羅內 用手晃一下羅 這次晃羅的目的就是為了讓整個羅底都鋪滿面漿 然後將羅放入開水鍋里 等待五六秒鍾後（等待的過程中不用蓋鍋蓋）將羅拿起來 前後左右使勁摔羅後 再放入鍋內 等待三四秒鍾後再將羅拿起來 重復前面的動作，如此兩次即可完成整個涼皮的勻漿過程。但是兩次勻漿並不是確定的，如果感覺還沒有勻好 則還可以勻第三次 第四次等 所以在整個勻漿的過程中 必須要眼疾手快，使勁摔羅，否則如果手不夠快的話，面漿很快凝固，勻漿沒有作用，如果力度不夠的話，則摔不動面漿，勻漿照樣沒有作用。如果是用蒸箱做的話，勻漿過程和水上漂一樣。總之 勻漿是涼皮製作過程中很重要的一個環節，如果勻漿不到位 則整個涼皮的品質必然會受到影響，涼皮也就不能做到最好。