不銹鋼盆蒸蛋糕怎麼取出來

Ⅰ 新手求助第一次嘗試做蛋糕怎麼拿出烤箱回

蛋糕松軟香甜適合家庭日常食用。也可以做為裱花蛋糕的蛋糕胚
蛋白不能打發有以下幾個原因
1 雞蛋不新鮮
2 不是從冰箱里拿出來的雞蛋,一般溫度不能太高,太高也不能打發.可以在盆下放一盆有冰塊的水,這樣有助於打發
自己做的比較放心,不會添加,各種化學添加劑,和色素,而且奶油也是動物奶油,不是人造奶油,糖的用量可以自己把握,不會太膩,太甜
一般8寸的足夠啦,只需要 蛋糕從中間切開分兩層,然後放入水果,和奶油,我個人喜歡放香蕉,比較好吃,上面擺上各種水果就可以啦
材料
雞蛋5個 鮮牛奶250毫升（小的紙盒裝實際用量120毫升,基本上一小盒牛奶的一半即可） 色拉油30克 白糖適量沒有具體限制 檸檬1個或者白醋2滴 低筋麵粉200克 泡打粉3克（可有可無不是必須的） （淡奶油---裱花蛋糕所需）8寸活底烤盆 鋁箔紙 冰塊適量（打發蛋白需要隔著冰水打發，天氣熱，不易打發）
做法
1 把蛋黃和蛋白分離（最好用冰箱拿出來的雞蛋放置10幾分鍾，蛋白和蛋黃容易分離，而且容易打泡）
2 把蛋白放到一個大一些的不銹鋼盆里，用打蛋器打成魚眼泡，加入1/3的白糖也就是20克，繼續攪打（裝蛋白的盆外面裝一個大號的盆，在盆中放入冰塊，加入水，成為冰水，要隔著冰水打發蛋液，否則溫度太高，不容易打發）
3 打到蛋白變濃稠，且有較粗的泡沫時，再加入1/3糖繼續攪打
4 蛋白變得越來越濃稠，有紋路的時候，加入剩下的糖繼續打，加入兩滴白醋，或者檸檬汁可以很好中和蛋白的鹼性，這樣的蛋糕做出來不會腥
5 當打到，提起打蛋器，有長長的彎曲的倒三角，這個時候是濕性發泡程度，然後繼續打，直至提起打蛋器，有短小的倒三角就可以了，已經達到了乾性發泡階段。把打發的蛋白放入冰箱備用
6 蛋黃里加入少許糖，攪拌均勻，不需要打發，如果打發，蛋糕會有太大孔洞，不夠細膩。倒入牛奶，然後一邊加入色拉油，一邊用打蛋器慢速打，要打到蛋黃和油還有牛奶混合均勻了，然後加入篩過的麵粉和泡打粉，少量依次輕輕篩入麵粉(篩筐請看圖片)和(泡打粉可以不用)，用刮刀攪拌均勻，不要用打蛋器打，否則就起筋了

備注:篩麵粉很重要,這樣麵粉之間有空氣,烤出來的點心才松軟,而且也可以篩除雜質,如果麵粉是直接就倒進去,就會變成一坨坨,而且起筋了(就是黏到一起,成了做麵包了,蛋糕的麵糊是稀的,沒有筋的,這樣,才能烤出松軟的蛋糕)

7 把蛋白拿出，拿1/3蛋白糊加入到蛋黃麵糊里，上下翻動，不要攪拌，依次把剩餘的的蛋白糊加入到蛋黃糊里
8 把蛋糕糊倒入活底的蛋糕模，這樣容易脫模。然後用膠鏟抹平，把蛋糕模在桌子上用力震幾下
9 調制65分鍾中層上下火230度,到第5分鍾已經預熱了，放入蛋糕坯,烤制10分鍾以後,然後調到150度烤50分鍾.這個時候已經烤熟,揭掉鋁箔紙,要小心,用工具揭掉,不然熱氣容易燙手

（功率1800W）-----（我提供的溫度時間只供參考，根據自家的烤箱，調整時間和溫度，初次做要一邊烤，一邊觀察,如果上部溫度過高，蛋糕容易裂開，怕糊可以在上面蓋上鋁箔紙，基本上烤制2次，才能摸索出，適合自家烤箱的溫度和時間）

10 還要繼續烤制5分鍾左右,這個時候不能離開,要看到表面有點變黃色,就可以了
11烤熟了要馬上拿出來，倒放到冷卻架上冷卻以後，會自動脫模.也可以用刀,沿著烤盆把蛋糕劃一圈,更容易脫模（可以買一把塑料袋脫模刀，參看圖片所示）
12 用麵包刀切成均等的三角塊，家人分食
13 如果做裱花蛋糕，就要用糖和淡奶油打成奶油泡，來裱花）
小訣竅
打發蛋白要達到乾性發泡，烤制蛋糕時，溫度和時間要根據自家的烤箱來設定，因為不同功率的烤箱，所用的時間是不同的，如果簡單的按照網上的說明，不是烤不熟，就容易烤糊了
烤蛋糕中途不能開烤箱門，否則容易泄氣，烤熟了馬上拿出倒扣在晾架上，否則蛋糕會塌掉。
放蛋糕糊時，烤模上不要抹油，烤蛋糕時，蛋黃利用烤模壁，往上爬升，否則蛋糕扁扁的，不會升起來
用手指點按蛋糕，一按就彈回去，沒有壓下去的坑，就是烤熟了
因為蛋糕大又厚所以要低溫長時間烤制,否則表皮糊了,內里沒熟

Ⅱ 不銹鋼鍋做蛋糕 不銹鋼盆能做蛋糕嗎

不銹鋼鍋烤戚風蛋糕的做法步驟

1. 為了在早上有限的時間內，盡快做好一個松軟可口的蛋糕給孩子當早餐，我一般都是在晚上睡前准備好原材料並稱量好，因為分量比較少，糖、油、牛奶正好可以裝入特百惠小精靈盒，麵粉裝入特百惠小胖圓碗，蓋好密封蓋，牛奶放入冰箱冷藏，這樣第二天早上就能快速做蛋糕了

2. 在准備工作開始的時候先將蛋糕模具放入不銹鋼鍋，煤氣灶開小火進行預熱5分鍾

3. 取兩個雞蛋，用特百惠隔蛋器，分離蛋黃和蛋白

4. 將蛋白放入特百惠龍卷風發泡攪拌器，分三次加入24克白砂糖

5. 搖動龍卷風發泡攪拌器，將蛋白打發至乾性發泡狀態，即蛋白成直立尖角狀態，倒扣罐子，蛋白不會流動

6. 蛋黃放入特百惠星願佳節碗中，加入剩餘的12克白砂糖，用攪拌棒輕輕攪勻，並加入玉米油和牛奶，混合均勻

7. 用篩子篩入低筋麵粉

8. 用攪拌棒輕輕翻拌均勻，注意不要有麵疙瘩，也不要攪拌過度，那樣會導致麵粉起筋，影響蛋糕口感

9. 取約三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中，用攪拌棒切拌或翻拌均勻，這里的攪拌手法非常重要，用攪拌棒在麵糊中劃十字，或者從下往上翻拌，不能直接劃圈攪拌，這樣會造成蛋白消泡，影響蛋糕的蓬發

10. 再將拌好的麵糊倒回蛋白中，再次切拌或翻拌均勻

11. 將攪拌好的麵糊倒入模具，連鍋一起震動幾下，使麵糊表面平整

12. 撒入適量黑芝麻

13. 蓋上鍋蓋，小火加熱約5分鍾

14. 打開鍋蓋，迅速將蛋糕連模具一起倒扣在冷卻架上進行冷卻，倒扣冷卻是為了避免蛋糕回縮

15. 冷卻一會後，小心脫模即可

Ⅲ 用不銹鋼盆蒸蛋糕放酵母粉晚上弄好,早上蒸可以嗎

做蛋糕不放酵母，放的是泡打粉，另，蛋糕要即做即蒸，你放著不管打發好的蛋液不是全沉下去白打了嗎

Ⅳ 做家常蛋糕的方法和步驟

蛋糕的用料
雞蛋 4個植物油 40克牛奶或者水 60克糖 70克低筋麵粉 80克白醋 幾滴（沒有也可以不放）鹽 1一小撮
蛋糕的做法步驟
步驟 1
1.准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。 分離蛋清在一個盆里，蛋黃放碗里

步驟 2
蛋黃加入鹽，用打蛋器或者筷子輕輕打散，放一邊待用

步驟 3
另一個盆子里加入水或者牛奶，然後再加入植物油，攪拌均勻後，篩入麵粉，攪拌均勻，分三次加入蛋黃液，每次都要翻拌均勻才能加下一次的，這樣蛋黃糊就做好了，如果需要加蔓越莓或者葡萄乾的話這個時候就可以加進去翻拌均勻

步驟 4
蛋白盆，用打蛋器低速打到魚眼泡，滴幾滴白醋，沒有可不加。 糖分三次加入，魚眼泡的時候加一次；繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時再加入一次；到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的糖，然後繼續打到出現直挺的小尖尖就可以做蛋糕了 （當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成蛋糕製作的失敗。）

步驟 5
如果要做蛋卷的話，只需要打發到彎彎的小尖尖就可以了 蛋白打好就可以預熱烤箱了

步驟 6
盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。整個翻拌過程必須輕、快、柔，以防消泡

步驟 7
弄好的蛋糕糊想要加入可可粉或者抹茶粉之類的話，用干凈的容器分一部分蛋糕糊出來然後加入你要加的東西翻拌均勻，之後將蛋糕糊依次倒入蛋糕模中，每種倒完了刮平整然後倒另外一種顏色的蛋糕糊，全部倒完後震幾下氣泡

步驟 8
八寸蛋糕放入預熱好的烤箱，下層，上下火，135度25分鍾，150度25分鍾，總共50分鍾。 蛋卷：中層135度15分鍾，145-度15分鍾，總共30分鍾 紙杯蛋糕：中層135度15分鍾，145-度20分鍾，總共35分鍾

步驟 9
出爐時候馬上震幾下熱氣立馬倒扣在晾網上，晾半小時，再脫模。 脫模手法：將八寸蛋糕模側著放在左手，用手沿著側面輕輕拍一圈或者握成拳頭輕敲一圈，看到沒處都已經跟側面離開，然後就倒扣過來拿起來放下去幾下就出來了，然後底部那個活底可以左手輕輕往下撥右手輕輕拉活底，一圈全部弄完，就輕松取下來了。 紙杯的話，左手拿紙杯，右手在左手虎口處輕輕敲幾下就輕松出來了

步驟 10
如果想做裝飾的話，最好等晾涼後再做裝飾，尤其是想用奶油裱花裝飾的，最好待晾涼再裝飾，會更漂亮

Ⅳ 不銹鋼盆在蒸鍋里蒸了半小時後,被吸在鍋底,取不下來怎麼辦

加熱蒸鍋後復取出不銹鋼制盆。

1，熱脹冷縮原理導致了不銹鋼盆卡在了蒸鍋里。

（1）不銹鋼盆的最大外徑與蒸鍋的最小內徑相吻合，是導致不銹鋼盆卡在蒸鍋里的首要因素。

. 卡盆示意圖

2，可以通過加熱蒸鍋產生蒸汽後，輕輕晃動蒸鍋，使之與不銹鋼盆松脫，再將蒸鍋慢慢傾斜，便可取出不銹鋼盆。

Ⅵ 為什麼蒸蛋糕的時候，蛋糕一拿出來就凹下去了

史上最詳細的蛋糕製作教程，小白看完也會做，保證一次成功，不好吃找我哦。

放涼後再切，蛋糕更成形，而且口感也不會有腥味，不要趁熱切，很多人說自己做出來的蛋糕腥味大，一是沒放白醋，二是你太著急吃了，熱乎乎的時候最腥氣，涼透了比蛋糕店的還好吃，

Ⅶ 為什麼蒸蛋糕的時候，蛋糕漲起來，拿出來，就凹下去，是哪個步驟出問題呢

蛋糕回縮塌陷，大概是同學們在烘焙過程中最最最常遇到的問題了，到底是什麼原因？怎麼解決？當然是對症下葯啦！來找你的原因和解決方案吧~

配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。

解決辦法：調整配方。

所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都長不起來。

解決辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。

Ⅷ 新手用不銹鋼盆做的戚風蛋糕

1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。