紅薯用不銹鋼鍋熬粥變綠是怎麼回事

⑴ 紅薯稀飯煮好後放了放就變綠了，為什麼麻煩告訴我

農科院糧作所的紅薯研究員肖利貞曾發表聲明：紅薯湯變綠是因為紅薯中的糖、澱粉等營專養物質在氧化酶的作用下屬，長時間接觸空氣後，產生氧化反應，發生了「褐變」，即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色，這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。無論用鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋，都有可能出現這種情況。肖利貞提醒大家，變綠的紅薯湯可能已受到病菌侵染，最好別再食用，如果要吃也應該加熱後再吃，建議大家做飯時應該吃多少做多少，盡量不吃隔夜飯。
還有就是煮粥時有些外行喜歡為了追求口感而加鹼，這是非常錯誤的，切忌！加入鹼後所有的維生素B群會被破壞基本失去了粥的大部分有益營養。

⑵ 急~~~用不銹鋼鍋煮大米粥怎麼變成綠色了.會是有毒嗎

發生了化學反應，不建議使用，你買的是有磁的不銹鋼鍋，不信你用吸鐵石吸一下，以後要是用，最好買個無磁的就沒事了！那個吸鐵石去，別讓人懵了！無論是自己家用還是飯店用最好買無磁的不銹鋼，別為了省倆錢！

⑶ 煮紅薯湯，湯為什麼會變綠

這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，澱粉遇鐵要變專黑，屬所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。如果是用白瓤紅薯煮出的粥會呈現淡淡的綠色，是正常現象。如果煮之前確定食材沒有被污染，沒有出現腐爛變質的，就應該沒有問題可以吃。

紅薯的皮被削掉以後，水分就會流失，紅薯會變得干澀，暴露在空氣中的紅薯還會因此被氧化。如果把紅薯切成一小塊一小塊之後，那麼水分就會大大的流失，暴露面積增加了，被氧化的部分自然也增加了。

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注意事項：

1、不宜吃生紅薯：因為生紅薯中的細胞膜未經高溫破壞，澱粉難以消化。

2、一次不可吃得過多：因紅薯中含有氣化酶，多吃後，容易在胃腸道內產生大量的二氧化碳氣體，出現腹脹、燒心、打嗝、反酸、排氣等不適感。可搭配白菜、蘿卜同吃。

3、不宜與柿子同吃：因紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，與柿子中的鞣質、果膠反應會沉澱凝聚，產生硬塊。

4、不吃帶有黑斑的紅薯：因帶有褐色或黑色斑點的紅薯，是受到了黑斑病菌污染。黑斑病菌排出的毒素含有番酮和番薯酮醇，人食後可發生中毒。

⑷ 紅薯和小米熬的粥出現綠色是怎麼回事

紅薯煮抄粥變綠色，襲是因為紅薯接觸了空抄氣，發生了氧化現象，就類似蘋果、香蕉等水果，削皮後接觸空氣變黑是一個道理，要避免紅薯粥變襲綠，只需要在煮粥前將紅薯浸泡在水中即可，下面介紹做法：
准備材料：糙米80g、小米40g、紅薯200g、清水適量（砂鍋熬用2000g)
製作步驟：
1、將紅薯洗凈切塊備用

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2、將切好的紅薯在清水中略浸泡5分鍾以免接觸空氣久了變黑，煮知出來的粥顏色不好看

3、將浸好的兩種米加入適量的清水

4、大火煮開後轉小火蓋上蓋子熬煮20~30分鍾（米爛軟即可）

5、最後加入紅薯一起小火熬到紅薯變軟即可

6、紅薯粥就煮好道了

⑸ 我昨天用不銹鋼鍋熬的紅薯稀飯（紅薯 大米和小米），今天看時竟成了綠色！！為什麼是紅薯壞了嗎

紅薯湯變綠是抄因為紅薯中的糖、襲澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣後，產生氧化反應，發生了「褐變」，即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色，這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。無論用鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋，都有可能出現這種情況。提醒一下，變綠的紅薯湯可能已受到病菌侵染，最好別再食用，如果要吃也應該加熱後再吃。
給你說個實驗就知道了 你把紅薯切開，然後洗一下放到一邊過一會你再看就知道了 到時候你會看見紅薯切塊的表面全是綠的 那是澱粉引起的。

⑹ 紅薯稀飯煮好後放了放就變綠了，為什麼

紅薯湯變綠是因為紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣後，產生氧化反應，發生了「褐變」，即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色，這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。

紅薯（英文： sweet potato），學名：番薯（Ipomoeabatatas(L.) Lam.）又名山芋、紅芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜（北方）、紅苕（多地方言）、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、紅皮番薯、山葯（方言）、萌番薯等。

紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有「長壽食品」之譽。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。

紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。另外，它含量豐富的β-胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑，有助於清除體內的自由基。實際上紅薯還是一種理想的減肥食品。

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食用功效

1、抗癌：有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。

2、通便減肥：吃紅薯能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。

3、提高免疫力：紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。

4、抗衰老：抑制黑色素的產生，防止雀斑和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。

網路-紅薯

⑺ 為什麼地瓜稀飯過一段時間會變成綠色

紅薯湯變復綠是因為紅薯中制的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣後，產生氧化反應，發生了「褐變」，即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色，這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。無論用鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋，都有可能出現這種情況。肖利貞提醒大家，變綠的紅薯湯可能已受到病菌侵染，最好別再食用，如果要吃也應該加熱後再吃，建議大家做飯時應該吃多少做多少，盡量不吃隔夜飯。

⑻ 為什麼地瓜稀飯會變綠色

紅薯湯變綠是因為紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣後版，產權生氧化反應，發生了「褐變」，即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色，這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。無論用鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋，都有可能出現這種情況。專家提醒大家，變綠的紅薯湯可能已受到病菌侵染，最好別再食用，如果要吃也應該加熱後再吃，建議大家做飯時應該吃多少做多少，盡量不吃隔夜飯。

⑼ 熬大米湯放了紅薯怎麼湯變綠了

熬大米湯放了紅薯湯變綠的原因：
因為紅薯裡面的澱粉會氧化而褐變，還有就是內紅薯裡面有一容種果膠質導致。
大米紅薯州的做法：
主料
大米50g、紅薯50g
輔料
水1500ml
步驟

1.大米淘洗凈倒鍋中煮；

2.紅薯去皮切塊備用；

3.粥煮至沸騰，放下一個粥匙防止粥溢鍋；

4.米煮至開花後，放下紅薯；

5.煮至紅薯變熟，粥粘稠即可關火。

⑽ 地瓜飯放久了為什麼會變成綠色

這是澱粉的褐變,一方面紅薯含有氧化酶,遇氧要變色,另一方面,澱粉遇鐵要變黑,所以會呈現綠色。無論用鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋，都有可能出現這種情況。變綠的紅薯湯可能已受到病菌侵染，最好別再食用，如果要吃也應該加熱後再吃。

變綠的地瓜飯可能已受到病菌侵染，最好別再食用，如果要吃也應該加熱後再吃，建議大家做地瓜飯時應該吃多少做多少，盡量不吃隔夜湯。

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葯用

預防疾病：薯塊中含有豐富而特殊的維生素C、維生素E和鉀元素。其中維C能明顯地增強人體對感冒等多種病毒的抵抗力；維E則能促進人的性慾、延緩衰老。鉀元素能有效地防止高血壓、中風和心血管病的發生。

日本科學家研究發現薯塊中含有一種不能從雞、鴨、魚肉類獲得的膠原粘液蛋白，這種物質能保持人體動脈血管壁的彈性，有效地防止動脈血管粥樣硬化。治病良葯：具有較高的葯用價值。中國古代醫葯學家對薯塊治病的功效早有論述。明李時珍《本草綱目》載：「番薯具有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陽之功效」。

《金薯傳習錄》雲：「能治痢疾、酒積熱瀉、濕熱、小兒疳積」等多種疾病。生薯塊中的乳白色漿液，是通便、活血、抑制肌肉痙攣的良葯；對治療濕疹、蜈蚣咬傷、帶狀皰疹等疾病有特效。其方法是將生薯塊搗爛、擠汁，塗於患處，數次可愈。

參考資料來源：網路-紅薯