不銹鋼菜刀夾什麼鋼材最好

Ⅰ 不銹鋼菜刀用哪種鋼好 什麼牌子好

鄧家刀，重慶大足那邊的鍛打菜刀就很好，選菜刀你先要知道菜刀的生產工藝版，現在市面上權的菜刀大概就分為兩種：
1、一種就是鄧家刀這種鍛打刀，這種菜刀是把鋼材經過反復鍛打後，打磨製作出來的刀，由於鍛打使鋼材的分子結構發生改變，讓其韌性和硬度達到最佳，使用起來具有鋒利、好用、易磨、持久的特點。
2、還有一種就是沖胚刀，這個就比較多了，主要分布在廣東陽江那邊生產，這邊的刀的量產很快，因為他們的工藝就是直接把鋼材用機器沖壓成型，然後開刃就形成了一把刀，這種刀開始用起來很快，但是用鈍後就不好磨，而且鋒利度不持久，基本就等於報廢了。

Ⅱ 什麼鋼做菜刀最好

我覺得問主陷入鋼材控的思維了
樓上答主推薦的zdp189彎不了30°，哪怕是夾鋼料也彎不了20°，肯定微變形，彈不回來（日本手工刀匠熱處理過頭，偏脆，65硬度即可）
廚刀優先考慮哪種造型設計最適合自己（日式，中式，西式），其次才是鋼材，畢竟鋼材無神話。手裡m390，vg10，瑞粉，國產大馬，sg2，k390，s35vn，vg10+VG2雙核，1227，1428，x50，國產不銹鋼夾t10，918，813，n690都用過了。沒有哪個不崩口，也沒哪個能用上幾百刀還不用磨的。
如果要泛用斬切，刃角大一些，這些鋼材都可以勝任，都沒什麼區別。（除了sg2和m390會崩口）
如果只是切割，小刃角，追求保持性用k390 m390這類粉末鋼都不錯。
如果是懶人，要求防銹，那麼只推薦m390。
如果不喜歡磨刀（保持性和耐磨性成正比），高CR高CO高V高W含量的都不要考慮，S35vn vg10這2個優先考慮。（ n690鋼材不錯，但是難加工，熱處理變形，線切割變形問題多）

Ⅲ 菜刀是夾鋼刀好，還是全鋼刀好

夾鋼刀好。

許多好的刀（包括菜刀、劈材刀等等）大都使用包鋼的專工藝打制而成，屬這么做的目的：取鐵的韌性和鋼的硬性而排除了鐵的軟性和鋼的脆性。「好鋼要用在刀刃上」就是這個道理。

這種刀，在使用時非常鋒利而且不容易斷，還有就是刀比較容易打磨——因為只有中間一線鋼，而兩邊是鐵，所以磨刀時要輕松得多。但這種制刀工藝要麻煩一些，所以市面上這種刀越來越少價格也不低。

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不過在選購菜刀時，最主要還是要事先考慮好自己的需求，比如常處理什麼食材、偏好西式還是中式等。最好去商場等地挑選刀具，拿在手裡試試是否順手、大小及重量是否合適。預算充足的話，盡量選擇可信任的品牌、質量好的刀具。

材質上，不銹鋼刀容易操作、易打磨，使用壽命長，不易崩口磨損，且較耐腐蝕防銹；傳統的中式菜刀多使用碳鋼，它比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，但不易保養，容易生銹；陶瓷刀較為抗菌，硬度更高、更鋒利，切食物時不會串味，但不慎掉落，或者切割較硬食物或砧板就容易崩口。

Ⅳ 夾鋼菜刀與不銹鋼菜刀哪個好

市場上不銹鋼菜刀硬度有高有低，具體要看用的是什麼材料，普通的不銹鋼菜刀只要幾元、十幾元到幾十元一把，大多是3Cr13，有些刀說的是特殊鋼也不過是5Cr13，高級點的制刀材料如8Cr18M O V以及9 Cr18M o V或者美規440甚至瑞粉不銹大
馬，高級的不銹鋼刀具基本以手工刀為主，一把菜刀幾千幾萬元。

Ⅳ 不銹鋼菜刀哪種材質好

一般菜刀的材質可分為3cr、4cr、5cr、8cr、9cr和三合鋼，如果是家庭用的要求不是很高的話建議5cr就可以了，如果是要求高的話可以選用9cr和三合鋼，刀的材質越好，鉻數越高，說明任性越好，質量越好，耐久度也好。

Ⅵ 最好的不銹鋼刀，應該是用什麼材料

440C具有所有不銹鋼、耐熱鋼中最高的硬度。用於噴嘴、軸承.440F:是提高440C鋼的易切性能的鋼種。用於自動車床.馬氏體型不銹鋼與普通合金鋼一樣具有通過淬火實現硬化的特性，因此可通過選擇牌號及熱處理條件來得到較大范圍的不同的力學性能。
440C不銹鋼含碳量C-1.%這種鋼材的抗銹能力不錯，是進口量產小刀較為常用的不銹鋼，其含鉻量高達16-18%，也是最早用於刀具製作的不銹鋼之一，頗受歡迎。如果作為不銹軸承鋼來進行熱處理，一般建議在回火操作之前進行深冷處理。這樣的深冷處理處理提高了鋼材的硬度，增加了耐磨性，和尺寸穩定性。因此，對440C的深冷處理，也常被用於刀具熱處理上。

特性
較高硬度和中等的耐磨性能，在打磨時，它的缺點是粘性比較大，而且升溫很快。建議選用鉻剛玉或者微晶剛玉的砂輪進行打磨。440C的退火溫度很低，作為刀具和軸承進行熱處理的時候，推薦的硬度在HRC57-59，如果進行了深冷處理，硬度可以達到HRC60。耐蝕性和韌性都很強，現更廣泛應用於手制刀及優質廠制刀具。

應用
在國內不銹鋼牌號中，440C具有較高的硬度。主要用於製造在腐蝕環境和無潤滑強氧化氣氛中工作的軸承零件。440C具有較好的高溫尺寸溫度性，所以也可以作為耐腐蝕高溫軸承鋼使用。另外，還可以用來製造高質量的刀具，如醫用手術刀，剪刀，噴嘴、軸承等。440F:是提高440C鋼的易切性能的鋼種，用於自動車床、馬氏體型不銹鋼與普通合金鋼一樣具有通過淬火實現硬化的特性，因此可通過選擇牌號及熱處理條件來得到較大范圍的不同的力學性能。 440C承受動載荷的能力較低。[1]
440C淬火後硬度高，耐蝕性好（有磁性） 餐具（刀）、渦輪機葉片 淬火後，比440A鋼硬度升高（有磁性）， 刀刃、管嘴、閥門、板尺、餐具（剪刀）。

力學性能
硬度：退火,≤269HB;淬火回火,≥633HV
機械性能：內應力(250 N/mm2) 抗拉強度(560 N/mm2) EL(18 %) HB(250）
熱處理工藝
熱處理規范及金相組織： 熱處理規范：
1)退火,800～920℃緩冷;
2)淬火,1010～1070℃油冷;
3)回火,100～180℃快冷。
金相組織：組織特徵為馬氏體型。
交貨狀態：一般以熱處理狀態交貨，其熱處理種類在合同中註明；未註明者，按不熱處理狀態交貨。

Ⅶ 夾鋼菜刀和汽車彈簧鋼板菜刀哪個好

菜刀初略可分為碳鋼菜刀和不銹鋼菜刀，這兩種菜刀裡面都有你說的那種夾鋼的和不夾鋼的，下面我來簡單介紹下你應該就能分辨了：
碳鋼菜刀：這個就是非常傳統的手工菜刀，在以前工匠制刀選擇用高碳鋼手工打制，高碳鋼由於經過淬火等工藝後硬度非常高，達到切割鋒利的目的，所以被廣泛使用，但刀匠發現大多數人使用習慣刀一般用到1/3的部位甚至更少，就會選擇換新刀，也就是大家差不多都只用刀刃口2-3厘米處，所以為了節省材料及更有效率，他們就去尋找了一些性能好的鋼材安在刃口處制刀，這就有了夾鋼菜刀，這種鋼材不是一般鋼就可以用的，所以夾鋼刀中選擇的鋼材是多種的，鞍鋼刀裡面就有如：錳鋼、軌道鋼、炮彈鋼等等，其實哪個好這個要專門的實驗才能測出來，比如它們含各種元素的多少，經過淬火等工藝後能達到的硬度是多少，等，所以不是夾鋼刀就好，要看他們夾的是什麼鋼。彈簧也有很多種合金組成不是所有的合金都適合制刀的。
1、不銹鋼菜刀：主流材料有3CR13、4CR13、5CR15MOV、9CR15MOV，他們的硬度隨含碳量越高越大，加工工藝要求就越大，做出來的刀肯定就越好、越鋒利。一般9CR15MOV這種就會採用夾鋼方式，也只有這性能好的鋼材做成夾鋼，才能起到相應的作用，如果夾鋼是裡面的鋼材性能不好就失去了這種工藝的意義了。比如「鄧家刀」的那款網紅刀就是這種，發揮好的性能才會受到追捧。

Ⅷ 不銹鋼夾鋼刀要選什麼型號不銹鋼

2Cr13,2Cr13Ni2,3Cr13這些都是可以的

Ⅸ 用什麼鋼材做菜刀好

挑選菜刀來最重要是看刀具的材源質了，刀具一般分為 切片刀 斬切刀 斬骨刀 屠宰刀等分類，根據你的需要選擇相應的刀具。 切片刀時候切片切絲切菜之類，斬骨刀時候斬骨啥的，分切不同實物使用不同的菜刀。 選購刀具一定要選擇鋼材好的，不能貪圖便宜，刀具是使用產品鋒利好用耐用才是硬道理。 在選刀具時可以用手指敲一敲刀面聽聽菜刀發出的聲音，沒有啥聲音挺起來悶沉沉的鋼材一定不好，好的鋼材稍微一敲聲音清脆悅耳好聽。 最有一個就是看刀刃的火候，個人建議家庭用刀要好用和耐用的話可以選擇傳統的老式手工鍛打菜刀，像湖南雙峰國藩聾啞刀廠那種炮彈鋼手工鍛打的老菜刀，非常的鋒利耐用還很易磨，鋼材鋼火很好，就是外表粗糙難看些論好用那絕對是廚房菜刀好貨。 不銹鋼刀一般就是剛剛開始用時很好用，時間一長就很難用了而且基本無法磨的，適合切菜不適合斬骨。