買不銹鋼菜刀十八子作菜刀怎麼選

『壹』 菜刀的選購

菜刀是家庭必備的廚具,其種類很多,有普通菜刀\硬物刀\肉片刀等;其質地也有鐵、鋼、不銹鋼之分。普通菜刀分為300g（6兩），400g（8兩），500g（10兩）*等不同重量規格。肉片刀則分為一、二三號等等。從形狀上分，菜刀還有方頭與圓頭的區別。一般家用菜刀，以400g（8兩）重的為宜，這種刀不重、不輕，既可切菜，也可切肉；300g（6兩）菜刀小巧輕便、人口少的家庭可以選用，但用它來切菜略輕了些，使起來費力，而人口多的家庭或集體食堂宜選用500g（10兩）的菜刀。一般方頭刀與圓頭刀的功能相並不大，但對剔骨頭上的肉，切肉絲、肉片等來說，圓頭刀較方頭刀更為適宜。
另外，家裡若能備置肉片刀和硬物刀與菜刀配用，可避免菜刀因一刀多用而造成的損傷，延長刀的使用壽命，而用這兩種刀用於切內片、肉絲、剁肉餡、剁骨頭，比普通菜刀順手、省力，切出的肉、菜型也更加理想。當然，也可以選用不銹鋼菜刀，這種刀輕快、易磨、易洗、不生銹，但這種刀一般只用來切熟食，切生肉則比較吃力，須配用其他菜刀。還有一種圓頭的前劈後斬刀，這種刀頭圓體輕，使用方便，適用范圍廣，前劈後斬和一般的刀法都能應付。

購買菜刀時，注意看刀口是否整直，夾鋼有無裂痕現象，刀口上有沒有發藍或發黃光的地方（這種現象是砂輪磨得過重了，閏了「退火：」，鋼質就變軟了）；還可以把刀口斜壓在另一菜刀的刀背上，從刀根至刀口往上推，如刀背上出現均勻的刀印，就表示軟硬適度，如有「打滑」，說明該處過軟或局部「退火」。其次就是看刀身是否平光，有無裂痕或虛泡；刀頭和刀背有無明顯裂痕；刀把是否牢固圓正。

『貳』 張小泉和十八子的刀具哪個比較好，自己用

個人推薦十八子作，十八子自主煉鋼，從低端到高端一系列產品多有，產品線豐富不說，其品牌運營和售後服務相對來說比張小泉做得更好。
廚房用刀 不銹鋼刀首選十八子
老式菜刀 首選湖南雙峰國藩聾啞刀具炮彈鋼菜刀

『叄』 菜刀怎麼選

菜刀的選購技巧

1、根據功能選購

切片刀擁有薄刃設計，適宜對魚肉、瓜果、蔬菜等生熟食品進行細薄切片、切絲和切段，但不宜斬切骨頭等硬物，刀重相對於斬骨刀與斬切刀會輕很多，這更適合於經常對食物進行切片的用戶;斬骨刀擁有鋒利厚實的刀身，主要用來剁大型禽畜類的骨骼，比如：腿骨、肩架骨、脊柱骨等。目的是在剁切骨頭時使操作者方便、省力，刀重相對來說會重點;斬切兩用刀具備前切後斬兩用功能，前切功能可以切肉菜，後切部分適宜斬切排骨、三鳥家禽等帶有中小骨頭類食物。

2、考慮品牌

很多用戶選購刀具的時候都經常會考慮到品牌，的確，好的品牌，質量信得過，服務也會周到貼心。十八子一直以來都是國內刀具的大品牌，巧媳婦現在也非常的有名氣的品牌，小師傅、小天星也是值得信賴的刀具品牌，至於如何取決選購，在這方面還需要用戶對各自品牌的印象與認識了。

3、價格因素

相信很多用戶在購買刀具的時候，價格也是一大考慮點，不同的材質、不同品牌、不同類型的刀具，價格也就不同。

4、材質

刀具所選用的材質，是決定刀具質量的其中之一因素，生產刀具時，這些品牌廠家都根據用途各方面來考慮了所選用哪些材質，不同的材質也會導致硬度、韌度、鋒利度等的不同。

『肆』 十八子作的切片刀哪一款最好

十八子 作 的菜刀在不銹鋼刀裡面是佼佼者了，不過要買好一點的型號，低端的型號也是不行的。切片的話 可以看看十八子的雀之刃 ，很不錯。
其實廚房菜刀還有另外一個選擇，可以使用傳統國藩聾啞刀廠手工鍛打那種炮彈鋼菜刀，這種老菜刀雖然外表粗糙看起來很醜，但是確實是鋒利耐用 很好用實用，比不銹鋼刀要強多了，缺點就是要注意清潔要不易生銹點。

『伍』 買菜刀的時候該怎麼挑選合適的

買菜刀的時候如何挑選合適的，我看主要還是根據你自己的需要。如果說你平常在做飯的時候不需要去剁那種排骨的話，那你就只需要比較普通的菜刀就可以了，不需要非常的大，正常超市裡買的好一點的那種刀都夠你用的了。而如果說你是一個專業的廚師，那麼你對菜刀的了解應該是比較深的，所以你也會挑選各種各樣的菜刀，然後做什麼樣的菜，需要用什麼樣的刀，這都是有規定的。總體而言，菜刀的種類是有很多的，有不銹鋼系列，還有夾餅刀系列，還有一些圓餅刀系列，這些不同的系列不同的人用起來感覺都是不同的。但我覺得一般人家用不銹鋼的菜刀比較多一點，因為不銹鋼的菜刀比較實用，而且用起來的話使用壽命也比較長，打理也比較方便。所以我建議大家選擇刀刃看起來比較平滑的，刀柄牢固的不銹鋼菜刀。

『陸』 如何選購菜刀

如何選購菜刀?
市面上菜刀品牌，種類繁多；家家都說自己的刀好，當然王婆賣瓜，自賣自誇也
是人之常情，但是消費者在選擇的時候常常無所適從。那麼，到底如何才能選購
到一把（套）適合自己的菜刀呢？（主要針對日常家用消費者）家用菜刀按功能分為切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀，水果刀等，其他還有如凍肉刀，麵包刀，多用刀之類的。按照加工工藝分類有沖壓成型、紅熱鍛打等；按材料分碳鋼、不銹鋼、陶瓷（氧化鋯）等。現在許多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。
①切片刀：用於食物的切片，但不宜切割未解凍之凍肉。
②砍骨刀：用於斬砍骨頭類硬質食物。
③斬切刀：可斬可切，但切片時相對沒有專用切片刀鋒利好用（材料，工藝相同的情況下），另外不適合砍大骨。剁肉餡不錯
④水果刀：用於削蔬菜瓜果的表皮。
選擇刀具要注意以下幾點。
一、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。
首先從用戶的角度來講對於菜刀第一要求肯定是鋒利（快），最好是持久的鋒利。那麼我們來看看菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢？
⑴材料。
通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼也好（比如炮彈鋼），又或陶瓷（氧化鋯）大馬士革等等。不同的材質決定了刀具成品後具有不同的硬度，那麼是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢？應該說不完全正確，因為菜刀的「快」還取決於刀刃口的度數，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發現還沒有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優點。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷（氧化鋯）
⑵開刃的方式。分為機器開刃和手工開刃.
所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更「快」，更好用，尤指切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利，這個是由刃口度數決定了的。
二、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。
在刀柄方面主要材質有木質，工程塑料、鋼柄等，各有優點。通常來說沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精緻；傳統鍛打工藝的刀具多採用木柄（圓柄居多）,現在也有部分傳統刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了。
三、使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。
這點不用多說，起碼的要求。
另外說說沖壓成型和紅熱鍛打工藝的區別，優劣。
沖壓成型：簡單地說就是用一整塊大的鋼板（比如厚度2毫米），通過沖床磨具直接沖壓出一個完整的刀胚，然後進行後續的開刃，表面處理，熱處理，上刀柄等工序後做成成品菜刀。這種工藝的優點是效率很高進而成本更具優勢，機械化程度高，表面處理更好，標准化程度高，細節更完美。
傳統鍛打：與沖壓成型工藝最大的區別在於刀胚成型階段。鍛打就是把鋼胚（通常是塊狀）燒至紅熱狀態下，通過反復捶打（現在多用機器錘了）,塑造出初步的刀胚,而後手工開刃（挫），表面處理，熱處理等，成品菜刀通常刀背厚，塘口薄，橫切面呈楔型。相較沖壓成型菜刀而言，鍛打菜刀鋼質更密實、刀身應力分布更均勻，鋒利保持度更好。缺點是產量提高困難且成本較高,工藝細節相對差些。
問與答：
問：菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢？
⑴材料。
通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼也好（比如炮彈鋼），又或陶瓷（氧化鋯）大馬士革等等。不同的材質決定了刀具成品後具有不同的硬度，那麼是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢？應該說不完全正確，因為菜刀的「快」還取決於刀刃口的度數，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發現還沒有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優點。
硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷（氧化鋯）
⑵開刃的方式。分為機器開刃和手工開刃.
所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更「快」，更好用，尤其是切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利。而手工開刃的切片菜刀鋒利度，易磨性相對更好，這個是由工藝，刃口弧度等決定了的。機器開刃的刀刃口相對較淺，用後磨起來更費勁，而手工開刃菜刀刃口弧度更柔和。
問：什麼樣的菜刀叫做鍛打菜刀？
答：所謂鍛打菜刀簡單講就是把刀胚燒紅後反復鍛打，手工成型，手工開刃等一些列工藝方式做成的菜刀，典型的代表就是號稱西部五金之都的重慶大足縣龍水地區的傳統工藝做法，與之相對應的是冷軋沖壓成型菜刀。
問：鍛打菜刀與普通冷軋菜刀相比有何優劣？
答：兩者間的區別在刀胚是否經過一個在高溫紅熱狀態下的反復鍛打過程。相較冷軋成型菜刀而言，鍛打菜刀鋼質更密實、刀身應力分布更均勻，表現為耐用、不易開裂等，俗話說「千錘百煉出好鋼嘛！」。缺點是產量提高困難且成本較高，手工成型沒有冷軋刀那麼好看等。（鄧氏廚具改造了傳統技術，已經較好解決了這個問題。）
問：哪普通消費者如何區分呢？
答：一般來說鍛打菜刀刀背相對較厚，而且從刀背到刀刃切面相對不那麼成規則的斜線型。開刃處也不那麼筆直，弧度比較柔和。
目前市面上少有的9鉻15鉬釩高檔不銹鋼材料，而普通市面上的菜刀多採用3鉻，4鉻不銹鋼材料（本店也有，價格便宜很多）。9鉻不銹鋼每噸價格是普通3鉻的2-3倍。
其次本菜刀採用的鍛打技術完美地解決了9鉻不銹鋼在保持高硬度的同時還保持優異的韌性及耐用性,而且鄧家刀這項技術獲得了國家專利，這是沖壓成型法很難做到的。
再次，菜刀雖然總體價值不高，但卻是一個耐用品，本款菜刀保養得好可用10年以上,平均下來費用是很低的。
問：關於切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀的一些區別？
答：菜刀按照用途分為切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀、水果刀等不同類型。通常情況下切片刀刃口度數在15°左右，較薄，易於切片；砍骨刀刃口在25°以上，刃口厚，重量足，方便砍斬；斬切兩用刀刃口度數在15°-25°之間，可斬切一些諸如雞鴨魚等不太大的骨頭，但對於切片以及處理豬腿得大骨時候稍顯費勁。

『柒』 什麼牌子菜刀最好用菜刀選購要點介紹

日常生活中人們最需要的東西是什麼?是能量，每個人在運動時都會消耗能量，而人們的能量來源是通過吸收飯菜中的的營養，所以每個人都需要吃飯，不吃飯的話會對人體造成損傷，甚至危害生命!而做飯則需要一種工具，那就是菜刀，不管做什麼菜，都需要使用菜刀。可想而知，菜刀在我們日常生活中是必不可少的一部分，那到底什麼牌子的菜刀最好用呢，下面就讓下邊具體介紹!

什麼牌子菜刀最好用?十大品牌推薦

NO.1陽江十八子作

陽江十八子集團有限公司，十大刀具品牌，中國馳名商標，廣東省著名商標，廣東省名牌，行業領導品牌，中國刀王，國家重點高新技術企業，全方位經營的綜合大型品牌企業。

NO.2鑽石

株洲鑽石切削刀具股份有限公司，數控刀具十大品牌，最受歡迎的國產刀具品牌之一，株洲硬質合金集團有限公司旗下企業，我國最大和最先進的高性能切削刀具的生產基地之一。NO.3張小泉

杭州張小泉實業發展有限公司，刀具-廚房日用刀具十大品牌，始於1663年，中國馳名商標，中華老字型大小，我國手工業的傳統名牌，其傳統鍛造技藝被國務院認定為非物質文化遺產重點保護，國內制剪行業龍頭企業。

NO.4雙立人

上海雙立人亨克斯有限公司，高壓鍋十大品牌，刀具十大品牌，十大美甲修容工具品牌，歷史上最古老的商標之一，全球知名品牌，美甲行業的領先地位，大型跨國公司。

NO.5蘇泊爾

浙江蘇泊爾股份有限公司，蘇泊爾SUPOR，電壓力鍋十大品牌，十大小家電品牌，中國馳名商標，中國廚房小家電領先品牌，中國最大的炊具研發製造商之一，中國壓力鍋行業標準的起草者和最早執行者，國內炊具行業首家上市公司。

NO.6王麻子

北京櫟昌王麻子工貿有限公司，刀具十大品牌，始於1651年，中華老字型大小，國家級非物質文化遺產，中國傳統刀剪業代表企業，國家輕工產品最高質量獎銀質獎，全國刀具優秀供應商，致力於刀具生產和銷售專業廠家。

NO.7巧媳婦

陽江市巧媳婦廚業有限公司，刀具十大品牌，廣東省著名商標，廣東省名牌產品，中國刀剪知名品牌，國內刀剪餐廚具行業最具知名度和美譽度的知名品牌之一，廣東省高新技術企業，集五金刀剪和餐廚具製品設計開發、生產製造、銷售服務於一體的綜合性企業。

NO.8樓龍

浙江樓龍工貿有限公司，中國知名保溫杯品牌，金華市百家質量信的過單位，浙江省工商企業守合同重信用單位，一家集杯業、刀業、門業、餐飲業、旅遊業等五大產業為一體的多元化大型企業。

NO.9銀鷹

廣東銀鷹實業集團有限公司，刀具十大品牌，廣東省著名商標，廣東省名牌產品，廣東省高新技術企業，專業生產剪刀、套刀、廚具、多用鉗等產品的先進民營科技企業。

NO.10永光

永光刀剪集團有限公司，知名(著名)刀具品牌，中國馳名商標，廣東省著名商標，廣東省名牌，行業知名品牌，全國出口創匯先進鄉鎮企業，國刀剪行業規模較大、技術力量較雄厚的企業之一。

菜刀選購要點

1、看材質：從材質上看，菜刀分為鐵刀、不銹鋼刀、鐵夾鋼刀、純鋼刀。其各自的特點是純鋼刀易崩刃、鐵刀易卷刃、不銹鋼刀磨不快，而鐵夾鋼刀的質量最好。所謂鐵夾鋼刀，就是刀的中間層為鋼質，兩面為薄薄的鐵質層。

2、看刃口：菜刀的開刃方式分為機器開刃和手工開刃，所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更快，更好用。好的菜刀的刃口一定是直平的，無缺口的。

3、看手柄：在刀柄方面主要材質有木質，工程塑料、鋼柄等，各有優點。通常來說沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精緻;好的菜刀手柄必須具有良好的抗沖擊強度和表面硬度，有比較好的尺寸和穩定性，其次還要有一定的耐化學葯品性和良好的電氣絕緣性，再者，就是握感要好，光滑亮麗不傷手，有防滑設計。

要說最好牌子的菜刀，那就是陽江十八子作，這個牌子的菜刀在排行榜上位列第一，陽江十八子是中國有名的刀具生產商，有著最高新的科技技術。菜刀的品種有很多，有切菜刀、砍骨刀和水果刀，大致就分為這三種品種，基本上每個家庭有了這三種刀就足夠了，其他的就算買上也沒有什麼太大的用處，所以大家在使用的時候要挑選自家適合使用的刀具，不要浪費!

『捌』 如何挑選菜刀

家用菜刀一般可選購夾鋼菜刀，切菜、切肉比較適用。那麼如何選一把好刀，有學問：選刀時，應看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。未開刃的菜刀可用銼刃口，如感覺發滑，證明菜刀有鋼，也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度，如把鐵削出硬傷，說明有鋼有硬度

『玖』 菜刀怎麼選，什麼牌子的好一點

在選購菜刀時，首先你要確定是選不銹鋼的還是鐵刀，這兩種刀對人體都有好處。 不銹鋼刀與鐵刀區別：不銹鋼刀干凈、美觀，但不很鋒利;鐵刀表面不好看，但長期使用會補鐵，適合貧血患者使用，那麼如何選購一把好的菜刀呢? 菜刀選購 家用菜刀一般可選購夾鋼菜刀，切菜、切肉比較適用。 那麼如何選一把好刀，有學問：選刀時，應看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。 未開刃的菜刀可用銼刃口，如感覺發滑，證明菜刀有鋼，也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度，如把鐵削出硬傷，說明有鋼有硬度。 注意，不可將兩把菜刀刃對刃碰撞來試硬度。王麻子十八子雙立人都是好牌子。另外你過下#呀飯粒是個不錯的省錢利器！