為什麼水煮雞蛋放置不銹鋼變黑

Ⅰ 用鋁鍋煮雞蛋，鍋上為什麼發黑呢

是雞蛋殼中的鈣和鋁發生反應。所以產生黑色

Ⅱ 水煮雞蛋後，鍋變黑了是怎麼回事啊，很擔心雞蛋是不是有問題

這個跟雞蛋問題應該不大。一般情況下，煮雞蛋後鍋變黑，是因為雞蛋殼里有碳酸，煮的時候，水裡的鎂離子以及其他的雜質離子與碳酸鈣反應生成鰲合物，沉澱在鍋的內壁，看上去就是灰黑的，在水面以下，有很明顯的界線。

Ⅲ 為什麼用金屬盤子在電飯鍋蒸雞蛋蒸出來會黑色的

你是想蒸雞蛋羹吧 ？按理說不會出現這樣情況，根據你的金屬器皿材質而定，我個人認為鋁的比較容易金屬析出，所以容易變色，但是不銹鋼的應該不會，變黑的雞蛋盡量別吃，如果真是金屬析出，裡面一定會含有金屬離子，吃一次兩次沒事，但是經常吃會重金屬沉澱過多，對身體很不好

Ⅳ 不銹鋼碗燉蛋 為何底部有部分發黑

蒸雞蛋底部變黑有兩種情況：1.蒸蛋的碗，最好是用正規商家生產的瓷版碗。不銹鋼碗和不良廠商權生產的瓷碗含鉛超標，蒸出來的雞蛋也會變黑。2.雞蛋蒸的時間太久或蒸得太干，這樣雞蛋羹變成「蜂窩狀」，口感就差了。想要讓蛋羹蒸出細膩爽滑的感覺，就看看在蒸的過程中所用的小技巧吧。
1.雞蛋三個，打到碗里，雞蛋打散。
2.開始往裡加水，水應該是蛋液的三倍（即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往裡加水比較方便），加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門
3.沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，盡量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止
4.依據個人口味加入鹽，我喜歡放些蚝油（超市裡面可以買到，李錦記的就不錯），這樣蒸出來的蛋羹味道好。注重：不管是加鹽還是蚝油，一定不要加多，雞蛋比較不吃鹽，加多了很咸，會把這道菜的鮮味完全破壞
5.放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴（留一個指頭粗的縫隙）
6.蒸7-8分鍾後，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了
7.依據個人口味，起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽，起鍋後倒入蒸好的蛋羹中.

Ⅳ 不銹鋼盆蒸蛋為什麼會變黑有毒嗎

無毒。

雞蛋煮久了，一是氣味不是特別好，二顏色感官也不是特別好，三從營養角度來說，營養損耗的也會比較多。

之所以會發黑是因為雞蛋煮久了，它會釋放一些氨基酸等成分，裡面會產生一種叫硫化氫的物質；本來和蛋黃蛋白質結合的鐵也會釋放出來。硫化氫和鐵相遇以後「一見傾心」，結合在一起，產生灰綠色的硫化亞鐵。這種物質最後表現出來就是我們看到的蛋黃表面的發黑的物質。

硫化亞鐵並沒有毒，它只會降低鐵的吸收率，因為雞蛋本來就不是鐵的一個良好來源，所以雖然會損失掉一些鐵元素，但我們還是可以靠其他食物來補鐵。

所以要避免這些， 就要控制好煮蛋的時間。

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材料：水、雞蛋

1、一個雞蛋，打入小碗中，用筷子打散，攪打均勻。

Ⅵ 雞蛋煮出來發黑怎麼回事

雞蛋煮後有部分發黑，說明雞蛋不新鮮，有變質的跡象。關於蛋白zhuan變色的原因，雞蛋產出後，如果蛋殼破裂或者出現裂紋，腐敗菌就會滲入，蛋清和蛋黃就可能被感染變色。而不同的細菌感染顏色不一樣，有的是黑色，有的是灰色。
煮雞蛋的方法
1、燉鍋中加入適量的水，燒開後將雞蛋加入繼續熬煮;
2、雞蛋熬煮3分鍾左右，蛋白的外側會呈現凝固成熟的狀態，這時候可以將火關小，水溫保存在80度左右;
3、繼續熬煮13分鍾左右，直到鍋中有小泡泡即可關火。

煮雞蛋的技巧
1、雞蛋的蛋殼是否好剝掉，這跟煮雞蛋的水溫有很大的關系，如果水溫比較低的話蛋清不能快速的凝固，雞蛋殼也就比較難剝掉。如果是水燒開後再熬煮雞蛋則會讓蛋白更好的定型，比較好剝殼。
2、在煮雞蛋的時間上也要控制好，熬煮3分鍾的時候蛋白比較的軟嫩，蛋黃是處於流動狀態;4分鍾的蛋白比較柔軟，蛋黃雖然可以流動但是相對也會硬一些;6分鍾的蛋白柔軟且處於凝固狀態，蛋黃也呈現凝固光滑的狀態;熬煮10分鍾蛋白和蛋黃都是凝固的狀態;熬煮15分鍾就是一顆煮熟的雞蛋。
3、雞蛋煮熟後放置在冷水中浸泡差不多一分鍾左右，然後再剝殼會比較容易。

Ⅶ 用不銹鋼鍋煮雞蛋為什麼雞蛋會發黑,那麼雞蛋可以吃嗎

不可以了,因為發黑的雞蛋有毒,就不能吃了

Ⅷ 雞蛋中什麼元素跟不銹鋼發生什麼反應會導致雞蛋變黑！

這得從不銹鋼說起，日常使用的不銹鋼餐具都是含鐵的，沒有所謂純的不銹鋼。雞蛋中硫成分含量最高，也就是臭雞蛋所散發出的那種物質，它與鐵就形成了黑色的硫化物，使雞蛋變黑。

Ⅸ 為什麼煮雞蛋的蛋黃的外層是黑色的

這是因為雞蛋仔煮的過程中，蛋黃中含有豐富的Fe2+離子，它們與H2S氣體反應在蛋黃的表層生成了FeS，而蛋白中的蛋白質會被破壞，釋放出H2S氣體，H2S氣體朝著雞蛋中溫度低的地方流動，也就是雞蛋的中心部位——蛋黃所在地，這樣就使蛋黃表層呈現灰黑色。

(9)為什麼水煮雞蛋放置不銹鋼變黑擴展閱讀：

1、一些雞蛋在沸水中煮的時間過長，雞蛋內部會發生一系列的化學變化。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值。

2、營養學家認為雞蛋以沸水煮5-7分鍾為宜，當把雞蛋從鍋里拿出來以後應該放在冷水中冷卻使雞蛋煮的過程停止。