1. 蒸涼皮的盤子是鐵皮的好還是不銹鋼的好
不銹鋼的蒸盤好，或者是用鋁制的蒸盤亦可以。蒸盤刷食用油，然後倒入麵糊上鍋蒸，涼皮蒸熟後取出來隔涼水降溫，鍋中立刻放另外一隻裝有麵糊的蒸盤，加蓋隔水蒸，這樣就比較容易操作。
2. 掉涼皮用的盤哪種好用
像這種情況不光是粘的問題，同時還有斷裂的現象，整個涼皮不勁道 沒彈性，更不耐儲存，過夜更粘手有異味，不宜售賣。這些問題在涼皮製作中是最常見的，而且也是孿生的，有其一必有其二，問題的主要原因在兌漿上面，也就是說製作之前的面漿處理不到位，從而為後期的涼皮品質埋下了隱患，實際上這種涼皮問題不僅僅出在了下午才粘手上，也不在過夜上，更不在你怎麼保存上，因為兌漿的不到位，方法的不正確，導致這種涼皮即使剛新做出來的也和人家的好涼皮就有本質上的差異的。所以要想從根本上解決這個問題，必須重新審視自己的方法和工藝，否則如果棄此而罔顧其它，肯定是不會有任何結果的。涼皮製作就是這樣 方法正確很重要，正確的方法 永遠都是都是涼皮成功的核心和關鍵。
3. 哪有賣做涼皮的托盤，不銹鋼的最好，
網上就有賣
4. 不銹鋼盆子呢蒸涼皮嗎
自己在家做的吃點的話 沒有必要購買或者製作專門做涼皮的那種盤子，用家裡的不銹鋼盆完全版可權以做出品質上乘的好涼皮的，這種盆底都比較平，而且大小都有，又薄又輕，做涼皮的時候 傳熱快，冷卻也快，做涼皮沒有任何問題，但如果作為外賣的話，則必須用涼皮羅，因為這種不銹鋼盆都比較小，做出來的涼皮分量不夠，涼皮羅的好處就是尺寸可以根據需要進行定做，從而能夠從各方面滿足我們製作的需要，一般找鐵皮工定做就行了，就用雪花鐵皮，厚度選擇零點三到零點四毫米的最好（熱的快 涼的快），邊沿高度六公分（低了往裡溢水），作為營業性質的，直徑不要小於四十公分，這樣的羅做出來的涼皮，單張分量都在五兩以上，屬於中等大份，顧客歡迎 所以做起來也很容易。
5. 怎樣用不銹鋼盤子做涼皮
不銹鋼盤做涼皮
主料
麵粉500g
方法
1把麵粉到進盆里，用溫水和面，稍微硬點就好了，然後使勁的揉，使面團光滑。
2揉好後把面團放在盆里醒會，大概5分鍾就好了
3找個稍大的盆裝半盆水然後把剛醒過的面揉成長粗條，就跟家裡做饅頭的時候揉的長條一樣，揉好後放在水裡洗，直到面團全部溶解為止，洗的過程中面水裡有許多麵筋碎，找個孔很小的那種網罩撈出來，我覺得過濾豆漿的那個網罩就很好用
4揉到面水裡有黃的麵筋，把他們拿出來在找個小盆，繼續洗到裡面白的面水沒有變成清清的水就好了，把小盆的面水用網罩過濾後到進大盆里
5接下來就是讓面水在大盆里沉澱，我一般都是前一天晚上弄好，第二天早上起床就做，做出來的涼皮特好吃
6沉澱好的面水上面有一層水，把那些水倒掉，然後用勺子把下面沉澱的面攪動起來，在裡面放點鹽，在加點食用鹼（食用鹼少量就好），攪拌均勻就好了
7拿鍋裝水放在電磁爐上燒開，找兩個不綉鋼盤子，刷上油，然後用勺子舀面水在不綉鋼盤子上，兩勺就好，放進鍋里蓋蓋子蒸兩分鍾就好
8把麵筋放在蒸籠里蒸二十分鍾，准備一盆冷水，把蒸好的涼皮放進水裡涼，在把另一盤子刷上油，舀進面水蒸
9涼好的涼皮切成條狀裝盤，然後切點黃瓜絲，淋上香辣油，在撒點香菜就大功告成了
10香辣油的做法，在鍋里倒上食用油，趁油涼的時候放幾粒花椒粒炸止略發黑關火，在碗里放辣椒面、鹽、雞精，待油溫稍涼，倒進碗里攪拌成香辣油即可
6. 什麼地方有賣不銹鋼涼皮鑼鑼盤
這種有很多地方賣，現在網路非常發達，可以上網上買
7. 自己做涼皮用不銹鋼
主料麵粉500
方法/步驟
1
把麵粉到進盆里，用溫水和面，稍微硬點就好了，然後使勁的揉，使面團光滑。
怎樣用不銹鋼盤子做涼皮
2
揉好後把面團放在盆里醒會，大概5分鍾就好了
怎樣用不銹鋼盤子做涼皮
3
找個稍大的盆裝半盆水然後把剛醒過的面揉成長粗條，就跟家裡做饅頭的時候揉的長條一樣，揉好後放在水裡洗，直到面團全部溶解為止，洗的過程中面水裡有許多麵筋碎，找個孔很小的那種網罩撈出來，我覺得過濾豆漿的那個網罩就很好用
怎樣用不銹鋼盤子做涼皮
4
揉到面水裡有黃的麵筋，把他們拿出來在找個小盆，繼續洗到裡面白的面水沒有變成清清的水就好了，把小盆的面水用網罩過濾後到進大盆里
5
接下來就是讓面水在大盆里沉澱，我一般都是前一天晚上弄好，第二天早上起床就做，做出來的涼皮特好吃
6
沉澱好的面水上面有一層水，把那些水倒掉，然後用勺子把下面沉澱的面攪動起來，在裡面放點鹽，在加點食用鹼（食用鹼少量就好），攪拌均勻就好了
8. 自製涼皮沒有不銹鋼盤子可以用小鐵盆嗎
可以的。
涼皮製作辦法如下
主料:麵粉250克、澄麵粉50克、鹽5克、水450克、配菜(可按個人口味隨意增減)、黃瓜1條 、胡蘿卜1/2根、香菜適量
輔料:油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋
做法:1.把材料里的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用擀麵杖朝一個方向使勁攪拌，等攪到麵糊里的粉粒幾乎全跟水融合，用篩過濾，去掉沒法攪拌均勻的粉粒。
2.麵糊靜置半小時(如有條件請靜置一晚上，讓麵粉與水充分混合)，加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細膩濃稠如同牛奶般質地的麵糊，做涼皮用的麵糊就開好了。
3.熱平底鍋，刷油，倒入一勺麵糊，麵糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋，麵糊倒入後請迅速抖動平底鍋，讓麵糊均勻平鋪其上。
4.加蓋等20到30秒左右，直到麵糊成形變成半透明狀的麵皮並在鍋里鼓起，准備一隻大而平的碟子，把麵皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，不要把麵皮倒成一團。
5.在倒下來的麵皮上薄刷一層生油，然後繼續重復做麵皮，層疊倒在其上。最後把冷卻的麵皮切成條。
6.按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎，吃的時候跟麵皮麵筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。
9. 不銹鋼盤在哪裡買的到啊，做涼皮用的
找個白鐵鋪就行，叫他幫你做一個，還便宜。用的時候在裡面刷上油就可以了。 我見過做麵皮的全是白鐵做的旋子，沒有不銹鋼的，順便說一句，現在的所謂擀麵皮是絕對不能吃的。裡面全是樹膠。。。。。。不怕死的筒子們啊，悠著點吃！