⑴ 小湯鍋燉紅燒肉怎麼做
用料
排骨 約一根，切塊
姜 2片
蔥 適量
蒜 2片
白糖 2勺
老抽 1勺
六月鮮(生抽) 3勺
紹興酒 3勺
橄欖油 1勺
小湯鍋燉紅燒肉的做法
豬肉洗凈，放入小湯鍋（奶鍋）中，加入冷水沒過豬肉，放2片生薑（可去腥）。中火加熱至豬肉變色，稍微變成白色，瀝出血水就可以了（因為後面還要燉很久，所以不用怕不熟）。關火，將鍋中的水瀝干。
加入兩片蒜，以2:2:1的比例在鍋中加入六月鮮（可用生抽代替）：紹興酒：油。也就是我說的2勺醬油，2勺酒，1勺油。（tip:油盡量少哈，因為豬肉本身就很多油咯，油加多了，最後做出來會在湯汁中浮著一層厚厚的油那個樣子）。
小火燉5分鍾，開蓋，上下翻動一下肉，將下面浸在湯汁中的肉翻到上面來。
繼續小火燉約5分鍾後，再加1勺醬油，1勺料酒，2勺白糖。攪拌均勻，繼續小火燉。
10分鍾後，開蓋，根據自己口味，可以少量加糖加鹽調整，我加了1勺老抽上色。再小火燉10分鍾。
這樣總共半小時後，關火，上下翻動一下，悶10分鍾。撒適量蔥花，裝盤。
小貼士
我用的勺子是比較淺口的不銹鋼勺，反正是根據正常的量，把生抽醬油：酒：油的量控制在3:3:1的比例上，因為豬肉里本身就有很多油，我不建議放太多油噢。
之前用平底不粘鍋做過紅燒肉，是那種需要先炒一下再加水慢慢把水煮乾的方法，但是我經常會用這種辦法把肉做得很硬，所以偶然聽來了這個方法，趕緊運用了，不需要加水了，個人覺得更能保留肉質本身的風味。
然後這個做法也因為沒有加水，所以鍋底部的醬料會比較濃，我是一邊小火燉著這個紅燒肉，一邊做點別的菜，然後幾分鍾就開蓋上下翻動一下的。反正你們做時，定時翻動，讓醬汁均勻入味就對了。
⑵ 紅燒肉怎麼做啊
4.鍋內燒水，把五花肉冷水放入鍋中進行焯水，煮出裡面的血水和雜質，水燒開以後打去鍋中的浮沫，然後把五花肉倒出來，用清水抓洗干凈瀝干水分備用。
5.鍋內再燒油，油溫五成熱時放入控過水分的五花肉，開中火煸炒出裡面的肥油，這樣吃的時候不會膩口，大約煸炒三分鍾五花肉煸香，煸成金黃色時倒出來控油。
⑶ 紅燒肉怎麼做啊
五花肉要選紅白相間且帶皮的，把肉清洗干凈，切成大約3厘米左右的方正大塊兒，涼水下鍋焯水，肉塊變色後撇除浮沫，撈出備用。起鍋加少量油，把五花肉倒入鍋中煸炒出油，另起鍋，放入適量冰糖炒糖色，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量熱水攪拌均勻，倒入五花肉，中小火翻炒，接著放入香葉、八角、香蔥，加適量料酒、老抽，加入適量的啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋後轉中小火慢燉30分鍾，最後大火收汁即可。
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。
那麼紅燒肉怎麼做才能軟爛而不油膩呢？
紅燒肉需要准備的食材：五花肉、老抽、香葉、八角、料酒、冰糖、啤酒
第一步：做紅燒肉的五花肉要選帶皮五花，紅白相間的口感最好，如果非紅白相間，白肉多了太膩，紅肉多了不香，所以選肉也很重要。先把肉清洗干凈，如果豬皮帶有豬毛，一定要先處理豬毛，否則太影響口感了。
第二步：把五花肉切成大約3厘米左右的方正大塊兒，鍋內加適量水，涼水下鍋焯水，肉塊變色後撇除浮沫，撈出備用。
第三步：這也是紅燒肉香而不膩非常關鍵的一步，起鍋加少量油，把五花肉倒入鍋中煸炒出油，肉中的油被煸出來，吃起來自然就不油膩了，炒出來的油直接倒掉。
第四步：另起鍋，放入適量冰糖炒糖色，這是紅燒肉顏色紅亮好看的關鍵，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量熱水攪拌均勻，趁熱倒入五花肉鍋中，中小火翻炒，讓每塊兒肉都裹滿糖色。接著放入香葉、八角、香蔥，加適量料酒、老抽。紅燒肉好吃的第二個關鍵點，切記不要加水燉，只需要加一罐啤酒，啤酒不但可以去腥提香，還會讓五花肉變得更加軟爛，以達到入口即化的口感。蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋後轉中小火慢燉30分鍾，最後大火收汁，色香味俱全的紅燒肉就做好了。
⑷ 紅燒肉的做法和材料
紅燒肉的做法
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。
原料：
帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
做法：
帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。
盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鍾。
將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
大火燒沸30分鍾，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
轉小火微沸，一個半小時。中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。
轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鍾至湯汁收濃。
加入冰糖，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
⑸ 紅燒肉做法
豬肋板肉洗凈，切長15cm，寬10cm左右的塊，上鍋煮（焯水）10分鍾左右，撈出濾干水分，另起鍋加入食用油（能沒mo過肉塊二分之一高度即可），油溫8-9成熱時將肉塊皮朝下放入油鍋，炸至肉皮金黃色撈出，將炸好的肉塊改刀切成3cm見方的小塊（或厚0.5cm的片），另起鍋放少許底油，待油燒熱時放入切好的肉塊，大火炒至肉塊油光發亮（炒制期間用老抽調色），加水（沒過肉塊3-4cm），再依次放入花椒、大料、蔥段、姜塊、干紅辣椒、食鹽，蓋好鍋蓋大火燒開後小火燉至肉塊軟爛即可出鍋（如果喜歡辣口味的適當多放些干紅辣椒）。
注意事項：
1、炸制肉塊過程中會有油點兒濺出，注意防止燙傷。
2、如果肉已燉爛，湯汁仍較多可大火收汁，直至湯汁粘稠，此期間操作者不要離開防止燒糊。
糖色的炒制方法：
1、水100ml左右（中號紙杯的多半杯）小火燒開，放白糖4-5勺（吃飯用的那種不銹鋼勺），當水完全蒸發後，糖因受熱會起特別細小的浮沫，當這些特別細小的浮沫消失，大的氣泡產生時，立即關火並將糖色倒出或倒入准備好的肉塊降溫，否則會焦糊。注意：從放入糖開始就要用勺子不停攪動，防止焦糊（可用來給5市斤左右的肉著色）。
2、油炒與水炒類似，只是節省時間。
炒糖色火候比較難掌握，如果初學建議使用老抽（比如「海天草菇老抽」）調色，因為糖色炒老了就糊了，肉就不能上色而且會有苦味，如果欠火，肉還是不能上色，而且肉會比較甜。