為什麼不銹鋼鍋煮藕會變色

❶ 為什麼蓮藕在不綉鋼蝸上煮會變黑，還敢吃嗎

蓮藕含有黃酮物質，一與鐵、鋁、銅等金屬接觸，就會變色，

烹調時應盡量選用陶器或不銹鋼器皿。

要防止蓮藕氧化，去皮切片後，可先在水中倒入幾滴白醋，

再放入蓮藕略微浸泡，即可保持原有色澤。

❷ 請問，用鐵鍋煮蓮藕為什麼湯變成黑色，人喝這種湯有沒有毒

沒毒

蓮藕湯怎麼煮不變黑?
1、蓮藕經過加熱會變黑是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑的問題。
2、想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。把蓮藕在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。
3、過長時間煲湯和反復加熱，以及溫度過高(如用高壓鍋)，都會使氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑。所以，蓮藕湯不要過長時間地慢慢煮。
4、除了高溫處理，適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。方法：准備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色。
5、蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
6.蓮藕去皮，切塊，在下鍋前用熱水加少許鹽泡1-1.5小時。蓮藕一定不要下得太早，燉久了也會黑，排骨燉的時候一定要將浮在面上的血泡子清理干凈。
7、若蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大約保鮮一個星期。

❸ 蓮藕在不銹鋼鍋上煮會發黑,能吃嗎

可以喝的。蓮藕發黑和什麼鍋沒直接關系。
蓮藕切好以後如果不馬上燉湯，就用清水泡著。湯燉好後再放鹽。
補充：
藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可葯用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。
藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是葯用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入葯。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有葯效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。江南靖士陳志歲《詠荷》詩：「身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄里，不待風來香滿池。」藕也是種植區的農業重要經濟作物。

❹ 蓮藕在鐵鍋里煮為什麼會變黑 還有什麼會變色嗎

藕中有一種物質叫單寧，與鐵發生反應使藕變成了黑色。
將切好的藕在水中浸泡或不用鐵鍋就可以避免變黑。
切好的土豆和削過皮的蘋果放置時間長也會變色。

❺ 蓮藕在鐵鍋里煮為什麼會變黑

煮藕切忌用鐵鍋

蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不銹鋼刀。

❻ 用鐵鍋燉藕,藕為什麼會變黑啊

燉藕不要用鐵鍋
蓮藕的營養成分遇熱會發生氧化
蓮藕經過加熱會變黑，是因為它含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質，遇熱發生氧化，色澤變深。最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，減少氧化。

❼ 為什麼用鐵鍋煮藕湯湯會變黑

由於蓮藕中所含的多酚類物質能跟鐵離子結合形成紫色或藍黑色的絡合物，會使做出來的蓮藕變得黑乎乎的，菜湯也像墨水一樣。

煮蓮藕時最好使用砂鍋，不用鐵鍋。在烹飪前，可以用食醋或檸檬酸將蓮藕泡一泡。醋與檸檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性，從而阻止蓮藕變色。

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購買蓮藕技巧：

1、選擇顏色微黃、沒有異味的蓮藕。蓮藕的外皮顏色為微黃色，散發出淡淡的泥土味。如果有微酸的味道，則代表可能是經過工業處理的，這樣的蓮藕就不要選。

2、選擇兩邊被藕節封住的蓮藕。這樣的蓮藕的藕眼中不會有淤泥等雜質，比較好清洗。

3、選擇藕節粗且短的蓮藕。藕節的數目不會影響蓮藕的口感，但挑選時應盡量選擇藕節較粗、較短的，這樣的蓮藕成熟度較高。

4、不要選擇外觀凹凸不平的蓮藕。

5、不要選擇外皮顏色發白的蓮藕。這種蓮藕很可能是經過化學處理的，最好不要購買。

❽ 為什麼蓮藕煮過以後會變成紫色

變紫是蓮藕中的澱粉和鹽裡面的碘產生的反應，現在食鹽中的碘是一種含碘化合物，結構比較穩定，但高溫長期煮也會使其分解，裡面的碘釋放出來和澱粉產生反應。

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如何讓保存蓮藕不變黑？

那些買回來鮮藕，短時間內吃不完，又怎麼保持潔白呢？這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。

❾ 蓮藕煮了為什麼變色

蓮藕經過加熱會變黑，賣相難看。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。 望採納。