腸粉不銹鋼粉撐怎麼保養

1. 腸粉粉盤刷過油還會跑漿，請老闆幫忙介紹刷什麼油不跑漿

解決跑漿問題，用什麼油都可以做出來，就是新不銹鋼盤也杠杠滴用。
方法：先將一個雞蛋打勻，用湯匙逐量加到裝油的盤子里，慢慢的拌勻，不要用力拌，要不然就會象做蛋糕打發雞蛋那樣了，看到油的濃稠度上來了就可以用來刷盤，根據自己粉撐的材質和新舊程度用蛋液調整油的粘稠度，非常好用，什麼油都可以，操作得好拉出來的粉也油亮亮的，象酒店的出品刷了層油一樣。

出現石磨腸粉跑漿的原因：
1.米漿調配錯誤，這是最常見的導致石磨腸粉跑漿的原因，無論是米漿調配得太稀還是太黏稠，都會導致腸粉跑漿，因此精確的調配米漿比例是非常重要的，當然除了比例以外，均勻攪拌的手法也十分重要。
2.蒸盤刷油問題，為了讓我們把蒸好的腸粉更容易刮下來，我們一般在蒸腸粉之前都要在蒸盤上刷上一層油，而這層油叫做油底，油底是平時榨油剩餘的一些含有渣子的油，選擇的底油是否優良，刷油量的多少也會影響石磨腸粉會不會跑漿。
3.蒸盤材質，蒸盤材質的好與壞也是影響石磨腸粉米漿的用葯因素。
解決石磨腸粉跑漿的方法：
1.掌握精確的石磨腸粉米漿調配比例，這一步非常重要，除了能夠解決石磨腸粉跑漿絕大部分問題，而且米漿的質量還決定腸粉的好壞，如果您對腸粉米漿調配不了解，建議到專業的培訓班進行學習。
2.腸粉蒸盤刷油，在蒸盤上刷上一層薄薄的底油可以解決蒸出來的腸粉難以刮下來的問題，而且優質的底油可以增加米漿的在蒸盤上分附著力，但是要注意刷油的量。
3.米漿攪拌手法，掌握優秀的攪拌方法，讓米漿各個成分均勻的溶合，不會出現顆粒，硬塊。
4.鈍化蒸盤，一般來說新買的蒸盤或多或少都會出現跑漿的情況，當使用一段時間後這種情況就會減少，這是因為經過長時間的使用，蒸盤表面因為被腸粉刮刀磨損導致蒸盤表面比新的粗糙，因此在使用新的腸粉蒸盤我們可以適當的用鐵刷摩擦蒸盤的表面，或者選購二手蒸盤。

2. 304不銹鋼腸粉刮刮腸粉為什麼會粘住

用腸粉專用粉按1:1.8加水就行,簡單,方便,包你做出來的腸粉軟韌爽滑,口感佳。 如你自己磨米,則米的品種選擇很關鍵,品種不對做出的一定不好

3. 蒸腸粉用的是不銹鋼托盤、怎樣做能好刮、不沾、求步驟

先預熱下底盤，然後刷一層油，蒸的時候就不沾了

4. 外面的腸粉不能保障衛生，如何在家裡製作腸粉

拿個不銹鋼碟大些的，刷油倒調好的米漿水蒸就可以了，記得水燒開了再放進去蒸，自己喜歡添加什麼食材丟進去，腸粉屬於一種米製品，現已廣泛成為人們口中美味的小吃，剛做出的腸粉晶瑩剔透、嫩滑爽口，尤其是澆上特製的料汁，在家自製腸粉健康、放心而且用料更足，味道還比外面的更美味。可以自製好吃的腸粉，用電餅鐺就能做成，下面是詳細步驟，有點繁瑣，想吃的要耐心做哦！

鹽、 醬油 老抽 生抽、 糖、 耗油 、魚露 根據自己口味調制，愛吃辣可以調制辣椒口味。總是讓人愛不釋口。無論是素餡亦或是肉餡，都有其獨特口感。一份熱氣騰騰的腸粉總能瞬間點亮一天的清晨，鹽50克，水，適量，魯化濟10克，腸衣泡去鹽，洗凈，。找個大飲料瓶用刀切開，做為罐腸工具，腸也不是太貴,可以反復使用.網上也有專用粉賣,自己愛吃肉就加肉愛吃雞蛋就加雞蛋.吃什麼加什麼,時間一次大概五分鍾.有些人第一次聽到它的名字，總覺得很惡俗。但只有你一旦試過腸粉的味道，總難以忘懷那種爽滑的滋味。

5. 腸粉怎樣才能做到又嫩又滑

【腸粉的最佳做法】

首先大家要知道，腸粉並不是由一種粉製作而成，而是將幾種粉混合調制而成，這也是腸粉好吃的關鍵，把准備好的玉米澱粉，小麥澱粉，以及粘米粉放到一個大盆中，用筷子先攪拌一下，這樣可以讓幾種粉混合均勻，這樣調制出來的口感更好，在施行這一過程的時候，咱們一定要牢記配比，一般是1:1:4。

所以想要腸粉蒸出來嫩滑，最關鍵的技巧還是在米漿的配比上，玉米澱粉，小麥澱粉，粘米粉和清水的比例按照1:1:4:16，用筷子將其均勻後，再放到蒸鍋當中蒸熟，最後在吃之前也可以加點花生油更滑嫩。

6. 腸粉怎樣做才能不結塊

紹做法:

大米(不要用太粘的米,東北大米應屬此類)200克洗凈用420ML的清水浸六小時(我泡一晚上),早上將米和水一同放攪拌機里打成粉漿,一點渣用濾網濾掉.生粉一茶匙和粟粉一湯匙用60ML的水先拌勻,再加入米漿,放鹽四分一茶匙,油一湯匙拌勻就行了。

放蒸鍋中蒸熱,倒入一層薄薄的粉漿,有肉碎的可以在邊角加點,蓋好蒸四分半鍾就行了.蒸盆最好用金屬不沾的.不銹鋼會沾,用烤盤最好,一共蒸了兩烤盤和兩圓盤取出待放涼一會用刮刀捲起放碟上.吃時的淋汁是很重要的.用生抽一湯匙,糖一湯匙,香油一湯匙,水三湯匙,同放鍋中煮開,裝起來隨時取用.

注意的是： 腸粉粘盤子是肯定的，一點兒都不粘是不可能的，這是腸粉的特點，主要是注意要用金屬的盤子，或者烤盤，就好多啦。

7. 用腸粉專用粉做腸粉需要注意

腸粉是生活起居中備受大家鍾愛的一種食材，不但色香味俱全並且營養成分十分高，因而備受大家的熱烈歡迎。很多人 不清楚腸粉專用粉怎麼調漿，實際上它的作法比較簡單並且易懂，只需要准備好所需要的食物和調料，再依據得出的流程一步步進行就可以，有很感興趣的小夥伴們能夠親自動手製做。

1.腸粉的製作方法:製做一碟取得成功的腸粉,關鍵是要有手工製作研磨的粘米粉,水與稻米的佔比為3:1,變稠則煮熟後扎實,易結團,過稀則蒸大便不成型,如今飯店以便圖方便,多是用糯米粉替代粘米粉,再加上澄粉,粟粉和水澱粉,以改進其材質和口味,腸粉漿配置方式 :糯米粉1斤,2兩粟粉,2兩水澱粉,1兩澄粉水佔4斤,鹽,油各少量,一起翻拌,不可以結團,水份次添加就可以,腸粉焊接熱處理:將粘米粉澆在雙層蒸屜或純棉布上,放上生豬肉,魚肉,鮮蝦,牛羊肉,或叉燒肉等包餡,齋料也可,煮熟後卷發展條,切條裝碟,一般切3段.澆上腸粉柱侯醬汁就可以服用.柱侯醬配置:生抽醬油1斤,醬油3兩,老冰糖5兩,鹽1錢,雞精3錢,雞精粉5錢,美極生抽1兩,香菜水約1.7斤[香萊,蝦米音樂,八角,胡蘿卜,麻椒,良姜,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉姿勢以』拉』主導,這兒以掀蓋式腸粉爐為例子:腸粉漿淋在純棉布上,煮熟後取下,鋪在刷有食用油的抬表面,以大理石平板為好,然後一手牽著純棉布的一角,一手執無口的片狀刀刮下粘住的位置,那樣邊拉邊刮直到拉出一張寬約20公分,約長30公分的詳細片狀.

2.廣東腸粉的做法
3.原材料：
4.水磨石大米粉500克，玉米粉50克，花生油20克，食鹽10克，冷水750克，開水500克，水澱粉50克。
5.做法：
6.1、將大米粉用冷水調配成粉漿備用；
7.2、將玉米粉與水澱粉混和後用小量水調配稀粘稠，隨後用開水將其燙做成粉糊，製冷後與稻米粉漿混和添加食鹽、花生油調拌勻稱。
8.3、用濕白毛巾鋪在蒸屜之中，將腸粉漿滔到白毛巾上伸開，其薄厚在2.5mm上下為宜，灶火蒸約3——4分鍾，取下從上到下翻卷呈豬大腸狀即成。
9.特性：軟潤滑爽，色白甘香，不肥不油膩。
10.常見問題：
11.1、對水流量應依據大米粉的吸濕狀況靈便把握，以上得出的需水量應是參照量；
12.2、大米粉應當用水磨粉，那樣的米糊確保腸粉的細致爽滑度。
13.3、屜布應當用白純棉布，避免 粉子跳開。
14.4、煮制時間不必太長，恰如其分就可以。
15.5、以上是基本腸粉的做法，花型伴隨著輔助原材料的添加而改變名字就可以，

二
腸粉
原材料：木薯澱粉1000克，甘栗粉200克，鹽少量，香萊兩株，辣醬100克。
作法：
1、將木薯澱粉升溫調水成粘稠，倒進甘栗粉、鹽，再放水攪拌揉透，靜放2鍾頭；
2、將麵糊搓條，摘成坯子，再撳成皮面，疊成卷兒；上籠後閑置2至3分鍾，用灶火開水蒸一刻鍾上下，起鍋後，撒辣醬及香萊裝點就可以。
作法:
稻米(不能用太粘的米,有機大米應屬該類)200克清洗用420ML的清浸水六小時(我泡一晚上),早晨將米和水一同放攪拌器里弄成粉漿,一點渣用過濾網濾除.水澱粉一茶匙和粟粉一湯匙用60ML的水先翻拌,再添加粘米粉,加鹽四分一茶匙,油一湯匙翻拌就可以了.`
放炒鍋中煮熱,倒進一層薄薄粉漿,肉多碎的能夠在邊緣天賦加點,蓋好蒸四分半鍾就可以了.蒸盆最好用金屬材料不沾的.不銹鋼板會沾,用烘烤盤最好是,一共蒸了兩烘烤盤和兩園盤
取下待晾涼一會用刮板翻卷放碟上.
吃時的淋汁是很重要的.用生抽醬油一湯匙,糖一湯匙,芝麻油一湯匙,水三湯勺,同放鍋中燒開,裝起來隨時隨地拿取.
炒粉做法是把切細的粉配上新鮮豬肉、蛋、雞絲、魚肉、酥花生仁、白芝麻、蔥段和時鮮涼拌菜等混炒，上盤時青、綠、白互襯，色、香、味應有盡有。
炒粉用的粉是那類彎彎的粉，也就是河粉。炒的情況下先把蒜用食油進行爆香，隨後放進粉，來到一定情況下再添加豬瘦肉，牛肝，油菜葉和蔥打芡一起炒，最終再撒上白鬍椒粉。吃時假如再能加上朝天椒，也是別有一番口味。

8. 新買的蒸腸粉不銹鋼抽屜！我把配好的米漿倒上去不粘蒸屜，散開這一塊那一塊是什麼原因

親；以我的經驗有以下幾點原因：希望能幫到你

1. 有可能你的米漿配得太稀。

2. 蒸屜預熱不夠。

3. 取出蒸屜時間較長，也就是你操作動作有點慢，蒸屜放冷了。

   請採納！謝謝！

9. 腸粉機用來蒸腸粉的鐵抽怎麼防銹

換個好不銹鋼製成的抽子最有效。
也可以把這個抽子送到電鍍廠做化學鍍鎳處理。
刷漆是一定不行的，很快就會掉的。

10. 做腸粉時怎樣做不銹鋼刮刀不粘粉

只要把比例調的稀一些放一些食用硝就可以。

這種情況下次就不會再粘刀了。