㈠ 不銹鋼的煎鍋怎樣用才不粘
我是廚師,我告訴你,如果要煎鍋達到不沾的效果,要注意幾點,首先,熱內鍋涼油,你可以實際容體會一下。其次,可以在鍋底抹一些姜,可以達到不沾效果。最後,掌握好底油與菜品的比例,再好的鍋如果油少,菜多的話,也一樣會粘鍋的。
㈡ 不銹鋼鍋炒肉(上了澱粉的肉)如何不粘
我覺得這個要多換點油吧 多換點油的話 那你那個油把他給隔離住了的話 他就不會在那邊 而且有又放的多一點 他就一點都不會這樣 那你們也算的噴不噴的
㈢ 不銹鋼鍋400304材質的哪個好
400 系列—鐵素體和馬氏體不銹鋼,其防銹性能不如304奧氏體不銹鋼好。但是,馬氏體不銹鋼則可以通過熱處理來提高硬度,所以是製作:刀刃、機械零件、石油精練裝置、螺栓、螺母、泵桿、1類餐具(刀叉)。
鐵素體不銹鋼是製作:耐熱器具、燃燒器、家電產品、2類餐具、廚房洗滌槽、外部裝飾材料、螺栓、螺母、CD桿、篩網等。
304不銹鋼可以製作:家庭用品(1、2類餐具、櫥櫃、室內管線、熱水器、鍋爐、浴缸),汽車配件(風擋雨刷、消聲器、模製品),醫療器具,建材,化學,食品工業,農業,船舶部件
㈣ 雙立人不銹鋼鍋不粘的原因
煎荷包蛋、雞翅一滴油都不要倒一點都不粘。這個所有不銹鋼鍋都做不到的,不管是雙立人和菲士樂。一滴油不放,這個也不是塗層不粘鍋的常規做法(作廣告宣傳可以,但不是實際使用的)。
要達到不粘要求主要有幾個:
1。表面光滑平整,摩擦系數(阻力)小
2。食物和鍋底之間有隔離(特別是容易粘的,如蛋、魚、澱粉含量高的)油是最好的,水的話,放多了就有點變湯的樣子(不過一開始可以先用水,因為簡單) 不管油還是水,一定要適量,太少沾,太多浪費而且油煙大或者就變成湯了)
3。油和水的溫度要恰當、傳熱要均勻並具有一定的保溫能力。因此,不管是冷油冷鍋中小火,還是熱鍋(用水珠試探)最終的目的都是要保證油和水在需要的工作狀態。
冷鍋冷油做法的重點是1。冷鍋冷油(油量要適中,容易粘的食物油要稍微多點)放入食物,食物要帶水(洗完放了些時間的要加些水)2. 中小火3。蓋上鍋蓋燜一段時間(太長就會容易因缺水而粘鍋甚至變焦)
熱鍋冷油的做法的重點是1。中火加熱,滴入水珠,不蒸發,而是匯合在一起變成黃豆粒大小滾動,2。多試鍋的幾個地方,確信均勻受熱。3。食物表面和內部要盡量保持乾燥,可以用專用吸水紙放在表面。 比較大的水分比較足的魚,實在是比較難做,因為魚內部的水是沒有辦法很好吸乾的,因此,受熱不均勻,很容易把魚皮粘下來的。唯一的辦法,除了火候的把握和經常翻轉,也只能是多加些油或者水了。
回到LZ說的那套鍋,那個是雙立人的TWIN NOVA系列,雖說也是18/10的不銹鋼,但是目前用料最少,鍋底最薄,重量最輕的系列。所以,也就最便宜。但是,鍋底厚薄恰恰是對於油溫是否能均勻受熱,保溫能力如何最關鍵的因素。所以,這個系列要做到完全一滴油都不要倒一點都不粘的話,你讓他到你家裡來做,看看離開電視購物現場的准備和小動作,現實中怎麼做到?
雙立人的不銹鋼鍋,用於燜、蒸那是不錯的,但是不適合中國人傳統習慣的翻炒和爆炒。
推介下WOLL弗歐,德國不粘鍋,鈦合金或鑽石外層,非化學不粘鍋。特點除了適合中國傳統使用習慣外(中大火,不俱干燒,熱鍋清潔......),還有以下特色
1。在製造上採用手工製作能夠超越機器壓制極限使得鍋底厚達7~10mm,鍋壁厚達4~6mm,即便受熱不均也能迅速和均勻傳熱,從而使油溫均勻受熱而不至於因局部高溫而到達起煙點,從而達到少油煙的效果。
2。設計上獨家採用在2萬度高溫下用等離子流硬化工藝將鈦合金或鑽石澆注在鍋體上,光滑程度和抗磨損能力使得有好的不粘效果。
3。少油煙、不粘效果好,不需要用很多油(甚至有些菜不用油)都能做好菜。
具體可以到我的WOLL弗歐網路空間來看看,有些不粘鍋的信息可以相互交流討論
㈤ 如何讓鐵鍋變成不粘鍋
鐵鍋變成不粘鍋方法:
方法一:簡易版
1、首先把鍋放在火上加熱,待鍋熱後倒少量油。
(5)不銹鋼鍋怎麼練擴展閱讀:
鐵鍋使用竅門:
1、新鐵鍋除味。新鐵鍋有一股怪味,在使用前,用火燒空鍋,然後加入熱水和菜屑等物煮一刻鍾,怪味即除。
2、除鍋內油漬味,炒過菜的鍋燒開水時會有油漬味,若在開水鍋內放一雙未被油漆的筷子,油漬味便可消除。
3、除豬肉異味,燉豬肉或排骨湯時在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油感,增加湯的鮮味。
4、可把番薯皮放一些在鍋內煮一會兒,然後倒出,將鍋洗凈,新鐵鍋的鐵味就可以去除。
5、有魚腥味的鐵鍋或其他器皿,用清水洗凈控干,再用白酒10~15克塗擦一遍,待晾乾後,即可去除魚腥味。
6、在鐵鍋里放點茶葉,加上水煮一會兒,腥味就除去了。
㈥ 煉油時能用不銹鋼鍋嗎
不銹鋼鍋是不適合煉油的,這個必須用厚鐵鍋的。
㈦ 如何給新鍋開鍋
大廚會告訴你一個技巧「熱鍋冷油」。
熱鍋冷油就是先把鍋燒熱,然後再倒入食用油。把鍋中的水分燒干,肉眼看不見的水分也要燒干,尤其是煎炒的菜,比如炒肉絲、炒飯、煎魚、煎牛排、煎雞蛋等。
先把鍋燒熱,手放在鍋的上方30公分的地方,感覺到烘手,然後差不多就可以開始倒油了,這就是熱鍋冷油。
除了這個知識點,我們還要知道如何養護鐵鍋,比如新鍋開鍋、還有後期的保養。
新買的鐵鍋如何開鍋?老廚師都會告訴我們正確的開鍋方式,這樣鐵鍋不易生銹,更好用。
鐵鍋開鍋的方法:
新買的鐵鍋,不要直接拿來使用,清洗過後,還要進行開鍋,這樣鐵鍋才能更好的使用,也能延長鐵鍋的使用壽命。
第一步,先把新鐵鍋清洗干凈,因為生產過程中,鐵鍋表面會有一些油污,我們用洗潔精清洗一遍,但是要注意,初次使用不要用鐵絲球擦洗。
第二步,洗干凈的鐵鍋開始開鍋,先把鐵鍋燒熱,不要太大火,中小火烘乾即可。
第三步,接著准備一塊帶皮的肥肉,將豬皮朝下放入鍋中,小火慢慢加熱,用豬肉擦拭鍋面,保證鍋中每一處都要擦到,待豬油都熬出來,就可以把肥肉取出了。
第四步,將鍋中的豬油倒出,然後用熱水沖洗一遍鐵鍋,再重復3-4遍第二步和第三步的過程。
第五步,最後洗干凈,再燒干,然後塗抹一層食用油,放置一夜就可以了。
以上開鍋就完成了,新鍋要這樣開鍋,使用久了,也要用同樣的方法保養,好好愛惜鐵鍋,一口好的鐵鍋,可以用10年、20年,甚至更久。
開鍋的原理:
不管什麼材質,都有一定的縫隙,即使我們肉眼看不見,它也存在。而開鍋就是讓油侵潤鍋體的縫隙中,然後鍋體表面形成一層油膜。
油膜可以防止鍋體生銹,同時也可以防止粘鍋。而且油膜不同於塗層,普通不粘鍋的塗層只要被破壞,就失去了不粘鍋的本質。而現在很多不粘鍋都是加塗層了,並且塗層的本質其實就是塑料膜。
㈧ 有個練氣功的徒手撕不銹鋼鍋還是什麼來著
龜仙人。。。。。。。。。
㈨ 不銹鋼鍋干燒兩小時 會破掉嗎
不銹鋼的熔點相當高(1200度以上),燒穿可能性不大,但千萬小心火災,易燃品別放近爐邊。
你說的情況,鍋照樣可以使用,用菜瓜布用力擦去積碳就可以。外觀難看點沒關系。