不銹鋼盆和面為什麼粘盆

① 樹脂盤子和不銹鋼盆黏在一起怎麼辦

粟子盤子和不銹鋼盆粘在一起加熱就可以解開

② 和面為什麼要用瓷盆用瓷盆和面的好處是什麼 不銹鋼的盆可以和面嗎

和面用瓷盆的好處：瓷盆表面光滑，和面時不宜粘面揉出來的面團表面光版滑，而且清洗也很權容易。瓷盆自身較重，穩定性很好。盆重和面的時候不會晃，力氣可以全部用在面上。而且瓷盆含有的化學製品少，對人體不會產生危害。
和面不可以使用不銹鋼的盆。因為發面時人們常要使用鹼面，鹼面和鐵盆、不銹鋼盆、塑料盆有時會發生化學反應產生有害物質。不銹鋼盆是金屬材質，面團經過發酵會生成酸性菌類，若長期使用會對健康有一定影響。塑料製品是屬於石化產品，更不利於長期在食品製作中使用。

③ 我用博世廚師機和面做麵包。可是為什麼每次和面都不成團總是稀稀的粘在盆邊

首先，不同麵粉的吸水性不同，要根據自己麵粉的吸水程度來調整比例，版其次，揉面沒有到權位，要充分揉勻後，才會不粘手。下面介紹做法：

准備材料：面團材料：牛奶±100ml、全蛋液35g、淡奶油80g、細砂糖45g、鹽3g、奶粉15g、低粉30g、高粉240g、全麥粉30g、乾酵母5g、內餡：紅豆沙適量

製作步驟：

1、將所有面團材料按先液體後粉類加入廚師機攪拌桶。

④ 密胺瓷盆和面沾不沾盆好不好

米安瓷盆和面正常情況下是不會粘盆的，只要你的水和面的比例，放的好的話，情況下如果水多面稀了，那什麼牌都會粘。

⑤ 為什麼我和出來的面特別粘手還粘面案，盆里都是面總弄不幹凈，烙出來的餅還不軟

麵粉很粘手需要加麵粉揉。

和面技巧「三步加水法」，可以使整個和面過程干凈利索，達到「面團光、面盆光、手上光」的效果。

1、和面時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽里，用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。

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簡單和面的技巧

1、掌握水溫：和面用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實水溫對面團是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團。

溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150％，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。當溫度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成麵筋。

2、注意餳面：面團和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。因為在和面的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。

3、越揉越筋道：面團餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將面團反復地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個面團的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。面團越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就盡量多揉幾次吧。

⑥ 不銹鋼盆蒸麵包刷油也粘盆怎麼辦

不銹鋼盆蒸麵包刷油也粘盆可以一層布或油紙。

⑦ 麵包製作時怎樣和面不粘盆，不粘手技巧

1.找一不銹鋼盆子，稍大點的。放置小火上烘烤，使盆中水分全部蒸發，之後在面盆稍微有些燙手時開始和面，這樣就不會粘盆，即使有點麵粉在盆上，只要輕輕一擦就可擦掉。

2.首先水不要放得太多，面太軟會粘到盆上。

3.先不要用手和面，用一雙筷子來代替，而且要把乾麵粉挖個坑，把水盡量倒在裡面，用筷子攪動，讓面盡量不要粘到盆上，直到用筷子攪不動了，面成了鬆散的絮裝的面團，再用手揉成一個光面團。按照上面的方法就能和出「三光」面團：面光、盆光、手光。我就是這么和面的，你也可以這么試一試。

注意：先放水，水要適量，後放面就不輕易粘盆了。
我是先照以前的方法和面，面和的稍微硬點，和好後，用手沾涼水，再揉一遍，這時要一邊揉一邊有意識的粘盆，盆上的面會被帶下來，手也會干凈，而且面會更好吃。
小竅門：
和面後一定要先將面盆洗干凈以被下一次使用，和面時使用點麵粉在盆上塗擦，就可以了。
在和面的盆面上塗抹少許食用油也可！

和面可以用牛奶
都說"一方水土養育一方人",於是，對於為什麼南方人多嬌小，北方人多健壯，不少人就會將其原因簡單地歸結為"因為饅頭比米飯更易使人長肉".姜良鐸表示，事實並非如此。如果將麵粉與大米所產熱量進行對比就會發現，其差別根本不大。
此外，麵粉還有優於大米之處。國外有研究顯示，饅頭中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它們具有抗脂質過氧化的作用，可以緩解心理和生理壓力。此外，鈣是天然的壓力緩解劑，而饅頭中鈣也比大米多得多。
然而，精白麵粉畢竟難逃營養單一的弊端。劉方成推薦，可以將精白麵粉與大豆粉混合再蒸製成饅頭、發糕，其中麵粉可佔60%-70%,這樣不僅能保證口感，又提高了營養。做成包子、餃子等帶餡食品，更能體現均衡飲食的優勢。
而中國農業大學食品學院副教授范志紅則推薦，無論製作什麼麵食，都可以用牛奶代替白水來和面，或者直接添加奶粉。牛奶蛋白質能加強面團的筋力，做出來的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、麵包更蓬鬆。在發酵麵食品當中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營養，所以發面的效果更佳，面團膨大，香氣濃郁。

⑧ 面盆的材質對和面有影響嗎揉面如何不沾手

經常做面的老西兒來解答一下= =器皿——我們家老人的經驗是用很重的和面大瓷盆最好,我個人嘗試也是如此(盆重的時候和面不會晃,力氣可以用在面上,而且瓷盆不容易粘面,和面出來面團光滑);不銹鋼盆或者大碗也可以(現在很少能找到那種極重的大瓷盆,都是老人們傳下來的= =)。不過盆的材料對面團質量沒有影響,只是對操作有影響。水——溫水或者熱水揉出來的面山西人叫「燙面」,一般吃蒸餃餡餅什麼的用,和出來比較軟粘,做出來有軟糯暄騰感,具體原理不明——似乎是因為溫度高面團醒發的好?水量要依據最終目標的軟硬而定,這個完全是經驗,揉面過程中覺得硬就多加點水(覺得稀就加面?然後就越做越多了吧=。=||所以要控制住啊),多搞幾次就有數了。和面(揉面)——其實直接用手開始就行(筷子只是省得一開始就糊一手面壓力山大= =),先加適量水到麵粉里,拿手攪攪就會出現所謂雪花狀(粘在一起的小塊麵粉),之後用手捏出一個比較大的塊來,以此為基礎開始揉就行。加水是用來把麵粉粘到面團上的,加完以後用手腕部用力按揉同時把麵粉或者小塊裹上去,面團會越來越大。手上粘面不可避免,等粘多以後搓下來就行。面團搞好以後蓋個蓋子放那麼十幾分鍾到半小時讓它醒發一下,吃起來就有松軟感了。餡餅用的面比較軟,我記得最後肯定是要粘在盆上的,弄下來的時候就沿著面和盆接觸的地方慢慢拔(我也不知道用什麼動詞),面和的好的話是可以完美的拔下來的。案板上提前灑點麵粉鋪開(餡餅的話抹油也行),面團上去就不會粘了。保鮮膜——如果你想把它裹到面里吃的時候增加驚險感請酌量使用= =餡餅的面那麼粘肯定會把保鮮膜弄爛的吧。。。和面之最高境界是「三光」——盆光面光手光,我目前還不能保證次次都達到。。。慢慢練習吧= =
麻煩採納，謝謝!

⑨ 為什麼盆加熱後再和面，面會不粘盆

這個不太清楚,但我可以跟你說一些和面的方法
加水要少一些，面團揉得硬一些。一斤面加200g－220g左右的水和出來的面比較筋道，各種麵粉的吸水性是不同的，你要根據自己家的情況調節水量。做面條的面團不需要加鹽和鹼。

一、發面（製作包子、花捲、懶籠、饅頭等發麵食品）材料：普通麵粉500克（我喜歡用大磨坊的富強粉），溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪乾酵母），5克白糖^

1、把麵粉放在盆里，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鍾）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照麵粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的面團應該滿足「三光」：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鍾。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鍾。在這期間准備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鍾。

二、死面（製作餡餅、餃子、烙餅等
材料：麵粉500克（仍然喜歡用大磨坊的富強粉）、溫水250克

1、麵粉倒盆里挖坑，把水倒在坑裡用筷子攪拌成小面團，再用手揉成不粘手的面團。如果覺得麵粉不夠可以再補點兒。醒十幾二十分鍾之後再操作。

三、燙面（製作春餅、燙面蒸餃等）
材料：麵粉500克（還是大磨坊），開水250克（滾開的做法：同二。一定要先用筷子攪，然後再小心地下手揉面，因為面團比較燙！做燙面，冬天比較好，因為和面會讓手變得暖暖的，很舒服。燙面和好之後，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。