❶ 廚房用刀都有那些種類
和中國廚師一把菜刀走天下不同，西式廚用刀可謂紛繁復雜。其中最實用的有一下幾種：
1) 主廚刀(Chef's Knife)
西式廚用刀中的重中之重是「主廚刀」，相當於中式菜刀。可以應對一般的切菜工作。26厘米（10英寸）長是最受歡迎的尺寸。日本廚師常用的是Santoku,「三德庖刀」。
2) 削皮刀(Paring Knife)
小巧玲瓏的削皮刀,刃長5-10厘米（2-4英寸），最常用來切蔬菜和水果。
3) 鋸齒切片刀(Serrated Slicer)
帶鋸齒的切片刀，最常用來切麵包，很少掉渣；這把刀用來片熟肉、生魚、番茄等柔軟食材也出奇好用。
4) 剔骨刀(Boning Knife)
顧名思義，此刀用來剔肉和家禽的骨頭。如果需要拆個雞鴨排骨之類的很順手，也可以將就著代替魚柳刀在整魚上片個魚排之類的沒有什麼大問題。
❷ 廚房刀具用哪種材料的好
中國一直來多是民以食為天源，吃飯的重要性對中國人來說太重要了。所以廚房菜刀作為廚房必備工具家家戶戶每天做菜都必用，沒有一把鋒利好用耐用的刀具是不行的。
如何挑選廚房刀具 可以從刀具的鋼材和刀刃的刀口去分辨挑選合適好用的廚房菜刀。
第一 看刀具的鋼材 ，要分辨刀具的鋼材好不好很簡單，可以拿手指輕輕敲彈一下菜刀的刀身，聽聽聲音就知道了。 好的菜刀的鋼材敲起來聲音清脆悅耳，聲潤持久，非常好聽，反之不好的鋼材做出來的刀具敲起來聲音死沉沉的好像敲磚頭一樣，敲一下響一下，使用這種鋼材的刀具一般材質都比較差了。 聽聲辯刀在古時候就一直有的分辨方式了。
第二 看刀刃刀口和手感， 好的刀具刀刃鋒利平整 越磨越亮，拿在手上不會出現跟重頭輕或刀頭重刀跟輕等感覺，力學運用設計一定是非常穩的，這樣在刀具使用時才不會出現 容易偏重 起漂等現象。
目前市面上使用的廚房菜刀主要以不銹鋼刀和傳統老菜刀為主，如果不是非常注重外觀的話可以使用國藩聾啞炮彈鋼菜刀這種傳統手工鍛打的這類老菜刀，外表上面看來來不起眼比較粗糙，但是確實是相當的鋒利耐用，比起不銹鋼刀確實要實用得多。
❸ 如何挑選菜刀
選菜刀主要是看您干嗎用，這句話有點象廢話（菜刀當然是切菜用），我想說的意思是家裡日常用還是展示廚藝用，這里區別很大。就拿我在廚房做潮粵菜的時候，從頭到尾用過五種刀，一開始在「水台」用骨刀和九江刀，骨刀大厚沉，刀腹突出刃鈍，純是斬骨用，別看鈍三刀可剁斷整跟金華火腿（從粗的地方）這玩意兒是純鋼的。九江刀是開生剔肉的，頭大背厚有些象川魯菜里的「蚱蜢頭」但刀跟不圓，用它宰海鮮剔肉是把好手，刀腹微鼓，可過一般的細骨，象劈開一條魚，貼著中骨可一刀過，有整鋼的也有夾鋼的。到了砧板（廚房裡的工作崗位）就換刀了，有三把刀，分別是桑刀，片刀和文武刀，這三把都是正長方形，最薄最窄的是桑刀，上黑下白象關廉常，應該是夾鋼的，最輕和使用最多的是它，切肉切菜都用，不可用它過骨，開縫角度極小。片刀比桑刀寬，故名思意是片東西用的，用它可片出透明的肉片（其實和桑刀功能差不多可省略）。還有文武刀，比片刀厚開鋒角度大，可用它斬開有骨的肉，它和片刀都是整鋼的。廚房裡還有其它的刀，但都不常用。一般在家裡備把九江刀和把桑刀就夠了。這些刀也看品牌，有陳枝記，雙獅，和梁展實的，最好的是陳枝記的，一把二號桑刀要一百多圓。這些刀都不好伺候，用完一定要擦乾，不然就長銹。相對於北方用的菜刀種類就少多了，做川魯菜的時候就一把蚱蜢頭，前切後剁全齊了，但出的活兒您也別要太細，日雜商店十圓一把。這就是我對中餐廚刀的粗淺認識，說錯莫怪。西廚房我也待過時間不長，不是太清楚，但刀絕對比中餐的多，各號的分刀就一大溜，當時用的是維士的，就和瑞士軍刀一個牌兒，現在我還珍藏一把（別問是怎麼來的）當西瓜刀用。好西餐廚刀都用的不銹鋼好收拾。
家裡用刀就別太講究了，個人推薦中西搭配，桑刀加九江刀再來把好點的分刀就夠了，九江可換成西餐不銹鋼中號斬骨刀，其他刃具可加一把單立人的刨皮刀和一把不銹鋼的剪子，再來把內凹刃的水果刀足以。
隨說是攻於善其事必先利其器，但手藝不靈，給您一現代化廚房也沒用。
❹ 陽江西瓜刀什麼材質
這一類型的刀具一般材質都是不銹鋼的，而且非常的鋒利，使用效果也非常的不錯，但是使用起來一定要注意安全。
❺ 不銹鋼的西瓜刀能不能用磨刀石來磨得更鋒利些
如果是全不銹鋼的當然可以,刀的材質從內到外都是一樣的
如果是電鍍假貨的就不行了,電鍍層磨掉就會生銹
西瓜刀不用太鋒利的
❻ 不銹鋼的西瓜刀能不能用磨刀石來磨得更鋒利些
如果是全不銹鋼的當然可以，刀的材質從內到外都是一樣的
如果是電鍍假貨的就不行了，電鍍層磨掉就會生銹
西瓜刀不用太鋒利的
❼ 廚房刀具什麼材料的好
刀具的種類很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、回番茄刀、西答瓜刀、麵包刀、多用刀等；按刃口分一體鋼刀和夾鋼刀；按材料分碳鋼、不銹鋼、高碳不銹鋼刀等。現在許多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。
①砍刀：用於砍骨。
②片刀：用於食物的切片，但不宜切割凍肉。
③蔬菜刀：用於切削蔬菜瓜果。
④刨皮刀：用於刨削蔬菜瓜果的表皮。
⑤火腿刀：用於切割火腿等肉食。
⑥番茄刀：用於切割番茄等有皮且多汁、疏軟水果。
⑦西瓜刀：用於切割果皮較厚、果實較大的瓜果。
⑧麵包刀：用於切割有較硬表皮的松軟食物。
⑨多用刀：特別適合切割魚片等，並有各種用途。
選擇
選擇刀具要注意以下幾點。
①表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗銹的效果。
②刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。
③使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。
④使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。
希望對你有幫助
❽ 普通西瓜刀甚麼材質做的
材質：304不銹鋼 西瓜刀，形制上似乎沒有規定，但是大家都知道是用來砍西瓜的。刀身較長,一刃,無弧形,古代的西瓜刀弧形較大,前面有尖,有意思的是，現在它已經成了砍人的熱門工具。比如「華師一的血案」中，姚界宏經理就是拿西瓜刀砍張模特，而他自己也是被西瓜刀所砍致死。
希望採納
❾ 什麼樣的刀最鋒利
就在說話的瞬間在別人的心裡留下一條不可癒合的傷疤,所以是嘴. 若單論刀的硬度和破壞力， 大概非美國Strider公司的產品莫屬了 其實受限於鋼鐵這種材料本身的限制，現實生活中是沒有什麼「削鐵如泥」的刀的。現在一般實用的刀劍，硬度都在HRC 50-60之間（HRC是衡量材料硬度的單位），超過HRC60的刀具雖然硬，但是太脆，很容易在砍到硬物時崩斷。所以不管什麼龍泉寶劍、武士刀、藍波刀、瑞士軍刀，硬度都不會超過HRC 60 但是Strider的刀似乎是例外，這家公司的刀採用特別厚的鋼板製作，有些還用了「片刃」技術（刀具只有一面開刃，可以保證刀鋒的厚度），用增加厚度的辦法解決了刀具韌度不足的問題。所以Strider的刀硬度可以達到HRC 62以上 Strider的刀在世界各地的測試中，創下過很多傳奇，例如一刀切開汽車的板金、刺穿汽車擋風玻璃、切開汽油桶，甚至把其他品牌的藍波刀砍出一個大缺口、而Strider刀本身幾乎絲毫無損等。因為Strider刀具優越的性能，加上它原本就是設計在最艱難的環境中使用，因此現在像英國SAS、美國綠貝雷帽等知名的特種部隊，都配備了Strider系列刀具 只不過，這種刀在國內很難買到，網路上那些幾百元的全都是仿製品，真品的Strider刀至少要四、五千元以上。而且這種刀完全是為野戰設計的，一般人拿著在路上走，很容易被警察盯上 如果你是想收藏，我倒是建議可以買把花紋鋼的中國劍或武士刀。「花紋鋼」是古代最巔峰的鍛造工藝，利用幾百層軟硬不同的鋼鐵交疊鍛打，讓打出來的刀劍兼具不錯的銳利度和韌度，而且刀刃有像水波一樣的花紋，非常漂亮；最好的花紋鋼刀劍硬度可以到HRC 58左右，雖然比不上Strider，至少比一般不銹鋼刀銳利多了。而且國內生產的花紋鋼刀劍並不貴，幾百元到一兩千元就可以買到，收藏價值很高 小錢鋒 回答採納率:22.8% 2008-08-13 22:30 檢舉 若單論刀的硬度和破壞力， 大概非美國Strider公司的產品莫屬了 其實受限於鋼鐵這種材料本身的限制，現實生活中是沒有什麼「削鐵如泥」的刀的。現在一般實用的刀劍，硬度都在HRC 50-60之間（HRC是衡量材料硬度的單位），超過HRC60的刀具雖然硬，但是太脆，很容易在砍到硬物時崩斷。所以不管什麼龍泉寶劍、武士刀、藍波刀、瑞士軍刀，硬度都不會超過HRC 60 但是Strider的刀似乎是例外，這家公司的刀採用特別厚的鋼板製作，有些還用了「片刃」技術（刀具只有一面開刃，可以保證刀鋒的厚度），用增加厚度的辦法解決了刀具韌度不足的問題。所以Strider的刀硬度可以達到HRC 62以上
❿ 西瓜刀和鋼管那個更實用些
鋼管好用，西瓜到太薄，也太輕，容易卷，鋼管最好，也好拿，還可以擋刀。