豆腐皮的不銹鋼鍋是什麼做法

⑴ 豆腐皮的製作方法

食材明細
黃豆250克
水2500ml
酸漿500ml
其它口味
煮工藝
一小時耗時
普通難度
自製健康豆腐皮的做法步驟

1
泡豆：將黃豆浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季6—8小時，春冬季12小時左右，如浸泡時間過長會影響出漿率

2
磨漿：我用的飛利浦料理機，將泡軟的黃豆加入2500克水（干豆和水的比例是1：10以內），為了提高出漿率，我都是磨兩遍，

3
濾渣：准備好功率豆漿的布袋，將打好的生豆漿倒在布袋中，用手把豆漿擠出，過濾後的豆漿放在鍋內，紗布最好是密一點的那種，過濾不好煮漿時容易糊鍋底，如果紗布不密，就要過濾兩遍

4
煮漿：過濾後的豆漿放在鍋內煮開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鍾左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢出

5
過濾後的豆漿放在鍋內煮開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鍾左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢出

6
點漿：酸漿500克兌水500克兌成酸鹵。煮好的豆漿關火，降溫到80度，加入450克左右冷水至鍋中，加好後我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好酸漿水分一勺的慢慢倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒 凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，點好後要保溫靜止20分鍾左右，豆腐皮點漿要嫩一點

7
酸漿500克兌水500克兌成酸鹵。煮好的豆漿關火，降溫到80度，加入450克左右冷水至鍋中，加好後我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好酸漿水分一勺的慢慢倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒 凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，點好後要保溫靜止20分鍾左右，豆腐皮點漿要嫩一點

8
模具：買的豆腐模具溫水洗干凈

9
買的豆腐模具溫水洗干凈

10
模具鋪上豆腐布

11
模具鋪上豆腐布

12
准備好一根長的布條，壓豆腐皮用的

13
准備好一根長的布條，壓豆腐皮用的

14
豆漿已經凝固

15
攪拌：用手抽把凝固一起的漿攪拌成小顆粒

16
攪拌好是漿用勺子均勻的倒入模具，鋪滿，用勺子盛豆花進去，最好每次盛的一樣多，這樣做出來的豆腐皮就差不多一樣厚

17
鋪滿一層，把布條蓋在上面，再把豆漿鋪滿第二層，把布條蓋在上面，以此類推直到把豆花都用完，

18
最後用最外面的布包好，

19
蓋上模子的蓋子，自己掌握壓制，總之越重越好，壓制90分鍾左右以後，打開蓋子，就看到一張張豆腐皮了，要慢慢的揭啊，很薄的豆腐皮啊

20
很薄的豆腐皮啊

⑵ 豆腐皮的做法

豆腐皮，是人們喜食的一種豆製品。加工方便，銷路好，經濟效益高。一般每50公斤黃豆，可加工豆腐皮22公斤左右；加工的主要方法如下：
l．凈料 將當年產的黃豆，揀去砂、土等雜質，並用水淘洗干凈。
2．破碎 將篩、揀、淘過的黃豆，用粉碎機粉碎，脫去豆皮或碎成兩瓣。
3．浸泡 將經破碎的黃豆，再用清水洗一至兩遍，撈去豆皮，放進25℃的溫水中，浸泡4小時左右。直至能用手指將豆瓣捻碎為止。
4．磨漿 將浸泡過的已破碎的黃豆，再用磨漿機磨細，邊磨邊加水。加水的數量，為黃豆數量的4倍。一般可磨2遍，但不能磨太細，以用手指能捻成小顆粒為宜。
5．濾漿 加水磨細的黃豆漿通過分離機分開豆渣和豆漿，分離機內的濾籮為80-90目。
6．煮漿 將濾過的豆漿用蒸汽加熱煮熱，加熱溫度一般控制在93℃左右。在煮漿時氣壓要足，上氣要快。
7．取皮 將煮熟的豆漿，倒人平底鍋內。平底鍋一般長2米，寬1.5米，高15厘米，用小木條分隔成6個方格，鍋下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70-90℃。豆漿料入平底鍋約3-5分鍾。豆漿表面開始結皮，待皮出現小皺紋時，即可將皮取出。
如此反復，依次將平底鍋每個小方格內所形成的豆腐皮取完，一鍋豆漿可連續取豆皮十多次。
8．烘乾 將從鍋中取出的濕豆腐皮掛在烘乾室內烘乾。烘乾室內一端裝暖氣管，另一端裝風扇，使冷空氣通過暖氣管變成熱風，再由排風筒出來，迅速將濕豆腐皮烘乾。烘乾後，即可包裝、儲存、出售。對濕豆腐皮，切忌在室外晾曬，以免發脆易碎。

來自網路知道xixiaolong3

⑶ 請問豆腐皮的做法

用甜面醬及鹽水等為底料加入適量辣椒醬，味精，糖

⑷ 豆腐皮是什麼材料做的啊

不知道你說的是千張還是豆油皮。每個地方對他的叫法都有不同。以下是兩種食材大致的製作方式和材料:

1.千張是用黃豆做的。先將黃豆磨成豆漿，再將豆漿加熱煮沸做成豆腐腦，用模具將其壓成薄片即可。千張中含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鋅、鎂等礦物質，營養十分豐富，可以為人體補充多種營養；千張中含有大豆卵磷脂，可以促進大腦的生長發育，起到健腦益智，強身健體的功效；還含有不飽和脂肪酸，可以降血脂、降膽固醇、防止血管硬化，起到預防心血管疾病的功效；含有豐富的鈣質，可以促進人體骨骼及牙齒的生長，預防骨質疏鬆；含有鐵元素和類黃酮，可以起到補血養顏的功效。

⑸ 豆腐皮的做法大全竅門

1、准備一張豆腐皮，從中間劃開，然後將豆腐皮捲起來，切成絲，放入盤中，准備一根黃瓜，先切成片，再切成絲，放入碗中，青辣椒去頭去籽，切成絲盛入碗中，大蔥從中間劃開，取蔥白部分，切成細絲，香菜切成段備用

2、准備幾粒大蒜，先拍扁，再剁成蒜末，放入盆中，再切點蔥末放入盆中，放一把白芝麻，少量辣椒面，喜歡吃辣多放點，然後倒入熱油，用筷子攪拌均勻，再放鹽，雞精，白糖，適量生抽，香醋，少量蚝油，香油，攪拌均勻

3、鍋中燒水，水開之後放點鹽增加底味，再放點食用鹼，放入豆腐皮焯水1分鍾，時間到了撈出來，然後過一遍涼水，撈出控水

4、將焯過水的豆腐皮放入調好的料汁裡面，再放入黃瓜絲，青椒絲，蔥絲和香菜，充分攪拌均勻，再放一把花生米，攪拌一下就可以出鍋裝盤了

這樣香辣開胃的涼拌豆腐皮就做好了，豆腐皮這樣做簡單方便又好吃，香辣美味，口感爽滑有勁道，喜歡的可以試一試，

【烹飪小貼士】：

1、豆腐皮切成絲，不能太粗也不能太細

2、調料需要根據個人口感調制，不喜歡吃辣的朋友可以不放辣椒面

3、豆腐皮焯水時要放入適量的食用鹼，放食用鹼使豆腐皮口感滑嫩，味道非常的好吃