Ⅰ 為什麼我鹵制的鴨脖肉質發軟有腥味
嗯，這是我第一次回答別人的問題，希望能給分哈。
不知道你怎麼做的，不過我知道的做法是，先鍋上放水，燒開，把鴨脖子放進去煮五分鍾左右，期間拿勺子撇盡血沫，然後把鴨脖子撈出來，備一個大盤子，趁熱往鴨脖子上抹老抽，抹勻些。然後鍋里放油，燒至八成熱（就是熱的冒煙那個程度）把鴨脖子放進去，如果鍋一般大的話一次放兩個，保證鴨脖子被油都炸到，放進去後可以找一個鍋蓋子蓋上，應為會油亂飛。。。炸一分鍾，拿勺子把鴨脖子翻個面，蓋上蓋子再炸一分鍾，然後撈出備用，如此反復把所有要做的鴨脖子都做好，然後你不是說你有張香料配比表么，把那些香料准備好，鍋里放油，象平常炒菜那麼多的油，然後油五成熱的時候把你准備的香料放進去煸出香味，加水（如果有條件加老湯最好），水燒開後，把鴨脖子放進去，（如果有高壓鍋的話把鴨脖子放高壓鍋里，水燒開倒入高壓鍋壓，壓力滿後壓十五分鍾後連脖子和水一起倒盆子里晾涼就可以切了吃了）如果沒高壓鍋的話，就煮個四十分鍾然後連脖子跟汁一起倒盆子里晾涼也可以。
另外做好以後呢，吃的時候把鴨脖子用刀斜著剁成厚片，拌些辣椒油比較香，如果不吃辣，可以用油炸切成片的洋蔥，大蔥段，香葉，芫荽。這樣得出的油涼拌菜會香味濃一些，或者炒菜炒好後臨出鍋前淋一些進去，炒好的菜顏色會亮亮的，香味更多些。
Ⅱ 鴨貨煮熟吃的時候腥味重怎麼辦
把鴨肉放入鍋內，注入冷水煮沸後再煮2分鍾，做好的鴨湯會不腥不臊，正確做法如下：
准備材料：蟹味菇100克、蟲草花5克、鴨子半隻、料酒10克、薑片5片、枸杞2克、清水適量
一，准備好食材，鴨肉在處理的時候盡量將肥肉去掉，這樣的湯才會清爽不膩。
二、然後將蟲草花和枸杞清洗一遍後，浸泡10分鍾出味。
三、蟹味菇用手撕成小顆，蟹味菇肉質爽滑，口感鮮甜。
四、鴨肉放入鍋內，注入冷水煮沸後再煮2分鍾，讓鴨子出盡血水，這一步必不可少，做好的鴨湯才能不腥不臊。
五、這時候將所有材料放入鍋內，食材盡量挑選新鮮的。
六、注入適量的清水，煲湯水和材料的比例是3：1。
七、放入烤箱，蒸燉50分鍾，要是用明火也是一樣的時間，砂鍋燉煮肉質容易爛，營養更為豐富。
八、將湯鍋放入蒸烤箱里蓋上蓋子，啟動純蒸的模式蒸燉50分鍾即可。
Ⅲ 為什麼煮的鴨脖子不入味而且帶腥味呢
可以腌一下去去腥
Ⅳ 鹵鴨脖有腥味怎麼去腥''
鴨脖怎麼去腥
1、除腥劑：一般採用包埋原理；
2、香辛料：比如草果有除腥左右；
3、醋類：食用前沾用效果最好；
4、生粉：能起到一定的包埋異味作用。
鴨脖怎麼做不腥
1、鴨脖洗凈，去掉表面的筋膜；
2、提前焯一下水，去除血水和雜質，撈出沖洗干凈，瀝干水分；
3、蔥切段姜切片，各種香料沖洗干凈，晾一下水分；
4、起油鍋，爆香所有的香料；
5、加醬油、老抽和料酒，添加適量水和老鹵，加冰糖，煮開；
6、添加鴨脖煮開，添加適量鹽調味，轉中火燉煮30分鍾；
7、關火，充分浸泡；
8、吃之前，撈出瀝干，鋪在烤盤內，200度，上下火烤20分鍾左右即可；
9、用過的鹵汁過濾下，可以收在冰箱里下次再用。
Ⅳ 鴨肉為什麼會有腥味
跟鴨子的生活習性有關
喜歡在靠水的地方活動,吃一些小魚小蝦,田螺之類的食物
一般鴨子可以用洋蔥，香菜，鹽，紅酒，胡椒粉腌制半個小時就好,特別是紅酒去腥味最好!
Ⅵ 鴨貨鹵出來骨頭不香又有腥味怎麼弄
過你想讓你的鹵味鹵出來之後，不過分油膩，而且也沒有腥味，
那麼在你鹵之前一定要先腌一段時間，然後在鹵水裡邊泡的時間長一點就能達到這樣的效果。
Ⅶ 鴨子的味道腥是怎麼回事
首先要去鴨騷，在鴨屁股的上方，斜著切下，皮下可見柱狀物全部切掉可以去腥騷味。因為鴨子尾部有兩粒腺體，煮的時候先將尾部切掉，再加入調味料就可以除掉騷味了。
1、先用清水洗靜切好的鴨肉，然後浸泡，意思將裡面的血水釋放出來。
2、清水煮開一分鍾，然後倒掉帶有很多臟血的鴨湯，把鴨肉在清水裡清洗干凈，這樣基本上去除鴨子裡面的帶有腥臭味的臟物。
3、最關鍵在烹制中要用好料酒和鮮姜，這是去除腥臭味的最重要的方法。
Ⅷ 為什麼鴨脖，鴨頭鹵出來會有腥味
最主要可能原因是沒洗干凈。因為我有個同學做鹵味，我看他處理鴨脖鴨頭時時洗凈後浸泡在清水裡一段時間，浸出血水。然後再拿去鹵。有些東西就是這些細節很關鍵
Ⅸ 我做得久久鴨脖有點腥怎麼回事
在做之前用開水焯一下，血水都不見瞭然後再加鹵料