不銹鋼95cr18菜刀怎麼樣

1. 不銹鋼菜刀哪種材質好

一般菜刀的材質可分為3cr、4cr、5cr、8cr、9cr和三合鋼，如果是家庭用的要求不是很高的話建議5cr就可以了，如果是要求高的話可以選用9cr和三合鋼，刀的材質越好，鉻數越高，說明任性越好，質量越好，耐久度也好。
補充：
廚刀最好還是用碳鋼，硬度高，易打磨，刀身可以做得很薄。專業廚房很少用不銹鋼廚刀，原因磨不利。不過如果用碳鋼刀用完以後務必擦乾，存放時間稍久最好抹一層薄油，防銹。
菜刀用鋼材質應該為不銹鋼,但也有特殊鋼的材質、如:3Cr13特殊鋼，4Cr13MoV鍛鋼，因此鋼材中的Cr、Mo，C的含量都較高，來使菜刀要具有硬度高、韌性強、抗腐蝕性能等特點。採用用特殊的工藝冶煉和加工鍛打而成的，熱處理工藝:採用先進的淬火、回火等熱處理技術(部分產品採用真空熱處理技術)，刃部採用淬火工藝,淬火寬度不小於20mm，刃部硬度要在54度硬度(HRC)以上.菜刀體中部硬度低於刃口硬度，刀背硬度≤HRC52;菜刀體中部要有一定的韌性，因此需要回火，刀具淬火後進行回火熱處理工藝，它主要的目的是消除淬火後組織內部的內應力，減少菜刀的變形，提高菜刀的韌性，消除菜刀因淬火引起的脆性，它不會改變刀具強化後硬度的性能(一般保持淬火時的硬度或略低一點)。

2. 不銹鋼菜刀哪種材質好

各有各的好處。

1、碳鋼：

傳統的中式廚刀都是碳鋼做的。碳鋼較硬，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。

家用碳鋼刀價格一般都比較便宜，幾十塊錢就能買一把，屬於物美價廉的刀。另外，碳鋼刀還是專業的中式餐廳廚房的主流刀。

2、不銹鋼：

現在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會標著一些數字記號，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量。

碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。由於不銹鋼刀含有除鐵之外的活潑金屬，因而不銹鋼刀不容易生銹，也更美觀，更容易存放。

(2)不銹鋼95cr18菜刀怎麼樣擴展閱讀：

菜刀：

菜刀主要是用來切肉類和蔬菜，不銹鋼刀與鐵刀是有區別的：不銹鋼刀干凈、美觀，但不很鋒利；鐵刀表面不好看，但長期使用會補鐵，適合貧血患者使用。

菜刀有非常多的種類，除了依據各種目的設計的菜刀之外，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理台上使用。

3. 不銹鋼的菜刀好嗎

各有各的好處。

1、碳鋼：

傳統的中式廚刀都是碳鋼做的。碳鋼較硬，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。

家用碳鋼刀價格一般都比較便宜，幾十塊錢就能買一把，屬於物美價廉的刀。另外，碳鋼刀還是專業的中式餐廳廚房的主流刀。

2、不銹鋼：

現在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會標著一些數字記號，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量。

碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。由於不銹鋼刀含有除鐵之外的活潑金屬，因而不銹鋼刀不容易生銹，也更美觀，更容易存放。

(3)不銹鋼95cr18菜刀怎麼樣擴展閱讀：

菜刀：

菜刀主要是用來切肉類和蔬菜，不銹鋼刀與鐵刀是有區別的：不銹鋼刀干凈、美觀，但不很鋒利；鐵刀表面不好看，但長期使用會補鐵，適合貧血患者使用。

菜刀有非常多的種類，除了依據各種目的設計的菜刀之外，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理台上使用。

4. 張小泉菜刀刀口採用95cr18不銹鋼,刀背20cr13不銹鋼怎麼樣

95Cr18(9Cr18)鋼屬於高碳高鉻馬氏體不銹鋼，較Cr17型馬氏體不銹鋼的耐蝕性有所改善，其他性能與Cr17型馬氏體鋼相似，但耐蝕性較低碳不銹鋼差，在大氣、水以及某些酸類、鹽類水溶液中具有優良的不銹性和耐蝕性。95Cr18(9Cr18)鋼的熱處理一般採用淬火+低溫回火，熱處理後具有高硬度、高耐磨性和耐蝕性。
95Cr18(9Cr18)鋼適宜製造承受高耐磨、高負荷以及在腐蝕介質下工作的塑料模具、不銹鋼滾球軸承以及軸、泵、閥件、桿類、彈簧件、緊固件等。
95Cr18(9Cr18)鋼為萊氏體鋼，容易形成不均勻碳化物偏析而影響工件的使用壽命，需要在生產和選用時注意，特別是在熱加工時必須嚴格控制加工工藝，注意適當的加工比。
95Cr18化學成份：

碳 C ：0.90～1.00
硅 Si：≤0.80
錳 Mn：≤0.80
硫 S ：≤0.030
磷 P ：≤0.040
鉻 Cr：16.00～18.00
鎳 Ni：充許加入0.60
鉬 Mo：-
95Cr18力學性能：
硬度 ：退火,≤255HB;淬火回火,≥55HRC
熱處理工藝
熱處理規范及金相組織：
熱處理規范：1)退火,800～920℃緩冷;2)淬火,1000～1050℃油冷;3)回火,200～300℃油、空冷。
上海秉爭實業材料各種規格：
棒材規格:Φ10mm-300mm，長度2米至6米；線材規格：直條或盤圓：Φ5.5-25；板材/帶材規格：箔材：0.2mm以下，薄板：0.2-4.0mm，中板：4-20mm，厚板：20-60mm，特厚板：60mm以上；管材和特殊需求可以來電咨詢定製。

5. 什麼樣不銹鋼材質的菜刀好

高強度、高硬度、耐磨性好，手感舒服，刀口鋒利。

6. 為什麼不銹鋼的菜刀沒有鐵的菜刀好用

設計精美 時尚大氣 造型美觀 。

7. 不銹鋼菜刀怎麼樣，好用嗎

不銹鋼菜刀 一般設計精美 時尚美觀 非常符合現代風格 也最符合現在人的消費習專慣屬，但是使用過不銹鋼刀的都知道，不銹鋼刀實用性比較差，買回來那會是好用 時間長一點刀口一鈍就報廢磨又磨不鋒利，比較費刀。
所以很多老一輩 飯店廚師 特別菜市場那些賣雞魚肉的老闆他們是不會用不銹鋼刀的，一天的用刀量比一般家庭一個月用刀量還大用不銹鋼刀幾天就得換刀太費刀了。 他們這類群體最喜歡用那種國藩炮彈鋼菜刀這樣的老式手工打出來的老菜刀老鐵刀，這種老菜刀黑黑的不起眼很粗糙但是相當鋒利耐用實用，鈍了磨易磨使用壽命長較之不銹鋼刀來說耐用易磨是最大優點。

8. 請問9cr18mov做刀怎麼樣有什麼優缺點

9Cr18MoV
抗銹能力好，是目前用在高檔批量刀具市場上的優質不銹鋼，其強度及鋒利性甚於ATS-34，含鉻量版高達16-18%，是第權二最常用的不銹鋼（僅次於日本ATS-34），也是最早被刀匠接受的不銹鋼， 而且一直很受歡迎，尤其是在零下處理流程被開發出來後，這種處理加強了鋼材的堅韌度。它主要用於製造不銹切片、機械刃具及剪切工具、手術刀片、高耐磨設備零件等。

9. 鉻在不銹鋼菜刀中的作用，含量多的就好嗎

按照工業界抄一般共識，襲金屬材料的含鉻（Cr）量達到13%以上就是標準的不銹鋼了。菜刀材料中的鉻元素的作用主要是防銹蝕。但絕不是含鉻越多越好，首先是因為菜刀的功能要求必須要保證鋒利程度。而Cr的絕對硬度不高，也無法通過熱處理提高鉻的硬度，只能依靠材料中的「碳」來確保菜刀鋒利與硬度。常見的幾種不銹鋼材料例如1Cr13、2Cr13、3Cr13、4Cr13、1Cr18Ni9Ti、304不銹鋼、316L不銹鋼等中，唯有3Cr13或4Cr13比較適合做整體菜刀，含碳量0.3%-0.4%左右，能淬火淬硬。別的含碳量都低，對淬火不敏感，不適合做菜刀。
當然，如果不嫌麻煩，也可以採用類似傳統工藝，用「夾鋼」的工藝製造菜刀，即用含碳量低的優質不銹鋼作為刀身材料，用高碳不銹鋼通過「夾鋼」燒紅鍛打做為鋒利的刀刃。就像俗話說：好鋼用在刀刃上。