不銹鋼門麵包工藝指什麼

⑴ 什麼是麵包門

麵包門事件是指中國台灣胖達人麵包專賣店在食品中添加人工香精的事件。據台灣媒體報道，小S老公許雅鈞投資的「胖達人手感烘焙」，標榜麵包無化學添加物，但香港網友撰文批其麵包添加人工香精，誤導消費者，並指業者事後還找人在他臉書恐嚇。對此業者發出聲明改稱，「未添加任何工業用人工香精」。

⑵ 麵包工藝流程

又到了周一的干貨時間，小編今天給大家分享的是有關麵包製作流程的相關問題。

麵包製作流程相信很多夥伴都比較熟悉了，從打面開始到麵包出爐結束。但如果你想精進麵包技術，知道這些流程還遠遠不夠。

你需要從研究配方開始，到查看組織結束，發現問題，找到原因，這樣復雜的一套流程下來，做10個麵包可能比簡簡單單做20、30個麵包的提升還要大。

具體怎麼操作，跟著小編的圖文教程一起來看看吧。

01

看懂配方

麵包製作流程的第一步是什麼？有的朋友會說是從打面開始，其實不然，麵包製作從配方開始，要看懂你要製作的這個配方才能把面打的好好的！

配方需要看什麼？

一看含水量

含水量的多少牽扯到打面時面團的軟硬度，軟面團和硬面團在攪拌過程中有很多不同，打面開始時就要做到心中有數。

首先要了解自己使用的麵粉的吸水性，最多可以達到含水量多少，這點非常重要。所以建議新手最好不要一直更換不同品牌的麵粉，一直使用同款麵粉，對麵粉吸水性的把控會更好一些。

麵粉的吸水性還要結合你個人的操作熟練度，如果面團含水量75%沒問題，但太軟太黏的面團你操作不好，那就要減水。算好配方中的含水量（液體含水量÷麵粉量），如果高於你使用麵粉的吸水量，要適度減少水量。

關於增加水量的問題，如果你的麵粉吸水性良好，而配方也是大水量、口感柔軟的麵包，那麼可以酌情增加一些水量；如果配方本身就是貝果這種偏硬的麵包，那就不要增加水量了。

總之水量的增減要根據麵粉的吸水性、你對面團的操作熟練度以及麵包應該呈現的口感而定。

二看液體構成

液體構成牽扯到打面時間長短問題，不同的液體所需的打面時間不一樣，如果想控制好溫度，那打面開始時就要做好准備。

如果配方中水占液體的大部分，那麼打面時間相對不會過長；如果液體中含有大量牛奶、淡奶油，那麼面團吸水時間會加長，打面時間也相對變長，需要想方法更好的控制面團溫度才行。

02

記錄過程

配方看懂了，對打面時會發生的問題也提前有了准備，那麼可以開始麵包製作了。

從打面開始，需要做的就是用相片記錄這個製作過程。如果只用眼睛看，用腦子記，可能等麵包出爐時，之前的製作過程你已經全部忘記了！最好的方法就是邊做邊照相。

面團加入黃油前照一張，記錄狀態。（小編用的配方沒有黃油，用之前吐司的照片給大家展示下）

打好的面團抻膜情況。哈斯麵包打到擴展即可。

面團的溫度一定要測。小編這個哈斯面團由於相對硬一些，打面時間延長，面溫有些高了。

基礎發酵完畢的面團。如果沒有發酵箱，而且對面團狀態把握不好的同學，這個拍照的方法真心的推薦，記好坐標，觀察變大倍數。

分割滾圓後的小面團。滾圓後面團表面有很多小氣泡，小編之前會擔心這樣是不是排氣過度，因為看老師們的圖片，表面都不會有氣泡。

鬆弛後的小面團。鬆弛後面團表面小氣泡消失，好了，原來老師們的圖片是鬆弛後的，小編放心了。

整形好的面團記錄下。可以和我們老師食譜製作的圖片對比一下，整形還需要多多練習。

最終發酵好的麵包胖胖的很可愛。

割包後的面團。從割痕可以看出來有的下刀深有的下刀淺，有的角度大有的角度小，需要多多練習。

麵包進烤箱烘烤。記錄好烘烤溫度，烘烤時間，中間是否調轉烤盤位置等等。

03

總結成品

麵包出爐之後還有很多重要工作。

首先，看下外觀有無問題。上色是否過深或過淺，顏色是否均勻。根據烘烤時的記錄查看問題原因。小編的哈斯側邊顏色略淺，中途調轉過一次麵包方向，問題有所改善，下次可以提前調轉。

其次，看下割痕是否膨脹。可以和沒入爐時的照片作對比，觀察膨脹效果。小編烤箱預熱時間不夠，烤箱溫度不夠，導致割口膨脹不是很明顯，而且通過對比發現哈斯還是垂直入刀割出來的割口明顯漂亮，角度過大，割口大但不夠深。

最後，看下麵包內部組織。從組織上可以看出面團有空洞，排氣或者整形的時候沒有做到位，下次要改進；組織不是很細膩，可能是面溫過高導致；味道和口感不錯，應該是添加了淡奶油的緣故。

這樣一套流程下來，你會發現麵包的很多問題都會在之前的記錄中找到答案。你不必在為找不到麵包問題的原因而苦惱，即便是去詢求別人的幫助，通過照片也能更清晰明了。

通過麵包每個過程的圖片和成品圖片的對比，相信你會找到問題解決問題，有所提升。當然，若有任何問題，我們依舊會及時幫助解答。

⑶ 不銹鋼門生產流程

用不銹綱開料、壓成型、定合頁位、定鎖頭位、鑽孔等後，用亞弧焊，焊成專 成品。屬
不銹鋼門就是是用不銹鋼鋼板材料加工而成的門，和普通的門外觀一樣，主要材料是不銹鋼板材，裡面的填充物一般是泡沫或者是蜂窩紙，在敲擊的時候有種實心的感覺；中間是門花，門花夾在內外兩層玻璃之間，所以能起到防盜門作用，可以採用模具製作各種不同的門花件，住宅小區用的最多，一般用做入戶門，保護內門不被破壞！

⑷ 無縫門和麵包門什麼區別

一、拼接門
拼接門原指天然原木，經鋸切、下料、刨光、開榫、打眼、雕刻、定型等工序加工拼接而成。原實木拼接門所選用的木材多是名貴木材，如紫檀木、花梨木 、紅木等。
拼接門根據生產工藝和材質的不同可以細分為下面幾類：
1、拼接木門：拼接木門的材質基本為實木和強化復合板（俗稱高密度板），實木基本為杉木，該木材吸水率低，更能防止門扇變形，具有堅固耐用特點，是世界公認做門的首選木材。面材基本為強化復合板CPL貼皮，這種材料，手感細膩光滑，不僅花紋色澤獨特、而且防滑、防霉、耐污、耐磨、耐劃傷、耐老化、不易退色。任何時光流逝，色彩仍是歷久彌新。
2、拼接防盜門：拼接防盜門的材質基本與防盜門相同，門板通常為鋼板（銅板），通過冷軋鋼板擠壓拼接膠合而成，較普通防盜門，具有款式新穎、獨特、安全、時尚，具層次感，不像普通防盜門那樣外形線條堅硬，很難與現代室內裝飾相融合。
二、無縫門
無縫門是指門由不銹鋼板整板而成，無縫隙，平滑整潔。無縫門區別於接縫門，接縫門是由幾塊不銹鋼板板拼接，一些低檔廠商在接縫在技術方便差，會在接縫面上有焊點，使用長久容易裂開。市面上其他防盜門都是用接縫門，無論在美觀還是在性能上無縫門都優越於接縫門。
按產品分類分，分別為雕刻藝術無縫門和鋼身無縫門。雕刻藝術門也稱作蝕刻門，是由不銹鋼板蝕刻成美麗的圖案。鋼身無縫門是不銹鋼防盜門，材質皆為不銹鋼的高等級別304材質。
區別：
1、生產結構不同，拼接門是板子和板子之間的拼接；無縫門就是整體門板做好造型之後壓制而成。
2、檔次不同，拼接門工藝復雜，耗費原材料多，價格高，因此檔次也高，無縫門工藝簡單，耗費原材料少，價格低，所以屬於中端門
3、裝飾效果不同，拼接門視覺感強，無縫門，平板簡單，現代感強
4、價格不同，拼接實木門屬於純實木門，無縫門屬於大眾門

⑸ 麵包的製作工藝是怎樣的

在一般的麵包生產中，皆是直接法生產為主，其程序為：
准備材料 →攪拌 → 發酵 →分割 → 滾圓 →鬆弛→造型→最後醒發→烘烤→冷卻→包裝
准備材料：
准備材料時，稱材料必須准確，由此才可准確計算成本及產量，稱料不準確還會做成成本增加，麵包質量不穩定，甚至影響整個生產過程。
攪拌：
准備攪拌用水時，要注意水溫，因在攪拌時是利用水溫來控制面團溫度。
其計算方法如下：65-75度減去室溫再減去麵粉溫度等於應加水溫度
攪拌的作用，不但幫助乾性材料水化、溶解、及均勻混合，更重要的是將麵粉中組成麵筋的蛋白質，利用攪拌的物理性質結合成麵筋而使面團有足夠的伸展能力。
攪拌所需的時間，由於機器功率不同，而所用之攪拌時間亦不一樣，有些廠家的和面機之速度太慢，不能將麵筋完全擴展，因此可利用壓面積壓面，幫助麵筋結合。壓面的次數，要按壓輪的寬窄、面團的大小、壓面的方法不同而有所改變。
面團攪拌過程分為四個階段：
一、 水化階段：水化階段為攪拌過程的第一階段。使用和面機將配方中「乾性」與「濕性」材料混合均勻，形成濕粘的麵糊狀態。
二、 面團捲起階段：隨著攪拌機的轉動，面團的結合性愈來愈強，所有材料混合成一體。由於面團的吸濕性，使得面團變得乾燥，觸摸時極粗而硬，沒有光澤。稍微沾手，缺乏彈性和伸展性。用手拉取面團時容易斷裂，此時即為「面團捲起階段」
三、 麵筋擴展階段：麵筋因攪拌器轉動時不斷的折覆、推拉、揉動及拍擊，麵筋表面漸漸乾燥而呈現出光澤、結實而富有彈性。
這是麵筋已開始擴展，用手拉取時，隨具伸展性但仍容易斷裂，此為「麵筋擴展階段」。
四、 麵筋完成階段：面團繼續攪拌，使原有彈性的面團筋度達到更充分的擴展。整個面團挺立而柔軟，表面光澤細膩、乾燥而不沾手，整潔而沒有粗糙感。用手拉取面團時，具有良好的伸展性的彈性，這時已完成了面團的攪拌，稱為「面團完成階段」。
發酵：
面團發酵是面團中的酵母將面團內的糖分變為二氧化碳、酒精、熱及其它的有機物。隨著此過程，麵糊亦逐漸成熟。面團發酵不足及過度都直接影響麵包的品質，因麵糊的成熟是直接反映其保存氣體的能力，面團保存氣體的能力，經科學家們的研究，主要是面團中麵筋氧化而組成的三度空間的網狀組織，這一氧化過程，可在面團攪拌時加入氧化劑，加速其氧化，在短時間內面團可以成熟。
分割：
面團發酵成熟後，應立即分割，重量要按各種麵包需要而定。面團切割後的以後操作中，會不斷失去水分，尤其是在烘烤之中，失去的水分及可揮發物約為面團重量的十分之一左右。
滾圓：
分割後由於面團表面不光滑，酵母產生的氣體不易保存，所以要把面團滾圓，有利於以後操作。
在大多數的生產過程中，做大型麵包時須把要分割好的的面團滾圓，但生產小麵包時，也可把面團分成小塊後，拌上少量麵粉（拌麵粉量以小面團互不相粘即可）。鬆弛：
在分割及滾圓時，面團受到壓力，變得堅實而不易操作，約經十至十五分鍾的鬆弛，面團可恢復更好的伸展性以便操作成型。要注意的是在鬆弛過程中，預防表皮干硬。
造型：
面團鬆弛後，即可進行造型的操作，麵包的形狀也在造型時決定。
最後醒發：
最後醒發應在醒發室內進行，溫度與濕度要按各類麵包的需求而定，一般溫度為32℃-38℃，濕度為70℃-85℃，時間一般在45分鍾至90分鍾左右，要注意的是醒發室內的溫度與濕度是否均勻，溫度及濕度不均勻會導致麵包醒發不一，質量下降。
烘烤：
在烘烤時，麵包會在爐中產生很多的變化，所有的變化都關系著烘烤的時間、溫度及爐內的濕度，因各種麵包烤熟的成都及顏色都有不同的要求，所以在烘烤時主要控制烤爐的溫度來配合時間，而時間則基於麵包的種類及大小來決定。
在烘烤中，麵包會有一特別反應，就是進爐後數分鍾，面團會急速膨脹，膨脹的原因是由於酵母受熱而產生大量的氣體，各種液體受熱變成氣體而膨脹及氣體受熱膨脹所做成，而烤爐中如有一定量的水蒸氣則有利於面團在爐中的膨脹。
冷卻：
有些麵包店是前店後場的形式銷售麵包，麵包出爐後則立即搬到店面銷售，沒有冷卻及包裝的步驟，但批發廠家則必須把麵包冷卻，然後才能包裝。麵包如沒適當的冷卻，包裝後由於溫度過高，麵包產生蒸汽冷凝而水點。依附於包裝袋或麵包表面，因此麵包容易發霉。用模具烘烤的麵包，出爐後應盡快脫模。麵包在出爐後會向外排出大量的熱和蒸汽，來平衡其內外的溫度及壓力，麵包出爐後如不立即脫模，其所排出的氣體不能向外排出，造成外壓增加，使麵包的底部及邊之四周內陷。在冷卻時，麵包與麵包之間，如沒有間隔也會形成同一現象。
包裝:
包裝的好壞及衛生，直接影響麵包的保存期，一般麵包的包裝是用膠袋作為包裝材料，選用膠袋最主要是該膠袋可否用作食品包裝？印刷原料是否有毒性？印刷後是否容易脫落?
每一包裝員工，在工作之前應先清潔及消毒手部，穿戴清潔的工作服及手套，包裝的車間應與生產車間隔開及安裝紫外線殺菌燈，保持清潔及乾爽。不要將過期及已經受到污染的麵包堆存在車間內，便可大大減低包裝後麵包的發霉現象。
結論：
在以上的技術說明中，我們可以看出麵包生產技術是一門時間的科學，麵包師每天都要利用到化學、物理學、生物化學及機械學上的原理，再加上天天積累的經驗及理論與麵包生產上，從而不斷改進。
所以作為一個專業的麵包使不僅使光有經驗，還要具有高度學習作為後盾，才能精益求精。

⑹ 不銹鋼門刨槽工藝什麼意思

如果刨就太浪費了，你是要用一塊板刨出來嗎？

⑺ 麵包的工藝流程及操作要點

麵包的工藝流程分為三種：中種法、夜種法、直接法，操作要點如下：

一、中種法：分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成製作麵包的面團。

二、夜種法：中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種麵包，第二天上班時使用。

三、直接法：直接進行一次攪拌的方法。

市場大部分採取「直接法」工藝流程，面團的攪拌主要是麵粉等乾性物質得到完全的水化，加速麵筋的形成的過程。面團在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分氧化，之後中間醒發的目的是為了使面團產生新的氣體，恢復面團的柔軟性和延伸性，便於成型，之後進行烘烤，因為麵包剛出爐時表皮乾脆而內心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。

(7)不銹鋼門麵包工藝指什麼擴展閱讀：

起源：「埃及奴隸睡著了，發明了麵包」。

傳說公元前2600年左右，有一個為主人用水和上麵粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子也滅了。夜裡，生面餅開始發酵，膨大了。等到這個奴隸一覺醒來時，生面餅已經比昨晚大了一倍。

他連忙把面餅塞回爐子里去，他想這樣就不會有人知道他活還沒幹完就大大咧咧睡著了。餅烤好了，它又松又軟。也許是生面餅里的麵粉、水或甜味劑暴露在空氣里的野生酵母菌或細菌下，當它們經過了一段時間的溫暖後，酵母菌生長並傳遍了整個面餅。埃及人繼續用酵母菌實驗，成了世界上第一代職業麵包師。

⑻ 做麵包的工藝流程

麵包基本工藝流程

烘焙天使
目前麵包的製作基本為三種：

一、中種法：是分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成製作麵包的面團。

二、宵種法：是中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種麵包，第二天上班時使用。

三、直接法：是直接進行一次攪拌的方法。

現在市場大部分採取「直接法」工藝流程如下：一、面團的攪拌：面團的攪拌主要是麵粉等乾性物質得到完全的水化，加速麵筋的形成的過程。

一、面團的攪拌有四個階段：

1、水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團，整個面團不成型，無彈性，面團粗糙。
2、成團階段（又稱面團捲起階段）面團中的麵筋開邕形成，麵粉中的蛋白質充分的吸水膨脹，由於面盤的形成，已形成面團，這時麵包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。
3、麵粉充分形成階段，（也叫麵筋擴展階段）
隨著繼續攪拌，面團逐漸變軟，面團表面逐漸乾燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但面團用手拉時易斷。
4、面團攪拌成熟階段（又叫麵筋完成階段）
這時面團很快變的柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面乾燥而有光澤，用手拉麵團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）

二、基礎醒發：
基礎醒發是麵包整個工藝中最重要的一環，面團在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化（面團在攪拌時其實也是一個充氧的過程）面團的延伸性更好，面團的發酵是一個復雜的生化反應的過程,糖類物質被分解轉化。所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。基礎發酵對麵包的作用很大，如：對麵包的保鮮期，麵包的口感，柔軟度和形狀等等，都會產生很大的影響。基礎醒發的理想的濕度為27C相對濕度75%，時間最少也要30分鍾以上。

三、分割：

就是通過稱量把大面團分割成所需要重量的小面團。
四、滾圓（搓圓）
分割後的面團不能立即成型，必須要搓圓，通過搓圓使面團外表形成一層光滑表皮。利於保留新的氣體，而使面團膨脹。光滑的表皮還有利於以後在成型時面團的表面不會被粘連，使成品的麵包表皮光滑，內部組織也會較均勻。搓圓時盡可能不用麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻。

四、中間醒發：

中間醒發就是指通過搓圓後的面團到盛開之間的這段時間，一般在15~20分鍾。具體要看當時氣溫和面團鬆弛的狀態，看面團的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求。中間醒發的目的是為了使面團產生新的氣體恢復面團的柔軟性和延伸性，便於面團產生新的氣體恢復面團的柔軟性和延伸性便於成型，中間醒發可以在室內進行也可在暖房裡進行，如在室內進行要注意不要便棒表面結皮，如果在暖房裡進行也要防止醒發箱濕度太大，而使面團表面發粘，中間醒發的相對溫度是70%~75%濕度為27~29C。

五、成型：

成型也叫整形，就是把經過中間醒發後的面團做在產品要求的形狀。一般主食麵包的整形比較簡單，有整形機就方便了。用手工操作，通過二次擀開捲起後放入模具壓實就可以了。花色麵包的成型就比較復雜了。這里就沒法一一述說了。

六、最後醒發：

最後醒發就是把成型好的面團放入暖房，使面團中的酵母重新產生氣體使面團體積增大，最後醒發的溫度為35~38C。相對溫度是為80~85%，如果溫度過高面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，會引起內部組織不好。過高的溫度還會使面團的表皮的水分蒸發過多，過快面是造成表面結皮，成品表皮會很厚。溫度如超過40C，還會使麵包產生酸味，只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40~45C，如果在這溫度下醒發，乳酸菌會迅速殖而使麵包變酸。溫度過低則醒發過慢，時間較長，還會便產品扁平。醒發時要注意，不要使麵包的醒發過度，醒發過度的麵包內部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實麵包的烘烤：體積並不是越大越好。一般醒發到成品體積的80~90% 。有些產品醒發到70%就可以了。

七、烘烤：

烘烤是把面團變成成品的一個過程，整個過程很復雜。在這個過程 中，生物活動被制止；微生物和酶被破壞，澱粉充分的糊化；同時糖類物質及蛋白質發生美拉反德反應而產品香味及色澤。麵包烘烤綜合了物理，生物化學，微生物學反應的變化，是個相當復雜的過程.

八、麵包的冷卻和包裝：

麵包冷卻不可少，因為麵包剛出爐時表皮乾脆而內心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風扇直接的吹，會使麵包表皮的溫度急速下降，面內部的水分不能自然排出，水分就會迴流而使底部含水量不定期度，最終會合麵包粘牙及保質期變短（底部發霉）。當麵包充分冷卻後就要及時進行包裝。一是為了衛生避免在運輸、儲存和銷售過程中受到污染；二是可以防止麵包的水分過分損失，防止麵包老化，合麵包保鮮期延長。三是美觀漂亮的包裝也能增加消費者的食慾。

十、製作過程：、攪面--------鬆弛---------》分割----------》搓圓---------?整形--------〉醒發---------》烘烤。

⑼ 不銹鋼加工的工藝有哪些

不銹鋼加工處理工藝

1.范圍本工藝規定了不銹鋼件的加工、焊接要求。

2.材料

2.1 所有材料應符合圖紙的要求。

2.2 各種材料及機配件必需具有製造廠的製造商標：鋼種代號或材料號、合格證書及理化分析報告。

2.3 材料加工前必須核對其材料規格、級別、材質、及批號是否符合圖紙要求。

2.4 材料加工前應對其內外表面質量進行檢查，表面不得有裂縫、折疊、分層、結疤、扎折、發紋等缺陷存在，如有上述缺陷應清除。清除部位壁厚的減薄量不得超過材料標准允許的負偏差。

3.材料的加工， 材料的預制不銹鋼加工時，周圍工作場地避免有碳鋼物質存放在工作區域內，必要時，可用橡膠包紮好碳鋼件防止鐵污染不銹鋼，如採用碳鋼平台則需在平台上鋪墊模板，在附件的放置區應在模板表面加橡膠墊。不銹鋼加工時不能隨意用手或臟手套觸摸不銹鋼工件，加工時應穿著好乾凈的勞保用品。不銹鋼加工時所使用的工具都應符合不銹鋼加工要求，並應標上易於識別的標志以表明它僅用於不銹鋼加工，（工作台、夾具、撬棍、敲渣尖錘、錚頭、榔頭、鋼絲刷、砂輪機、鋸等工具都應是不銹鋼材料）。起吊繩索必須是干凈的尼龍繩等符合不銹鋼起吊工具的材料。所有預制的不銹鋼材料要求保證質量，預制時先要檢查材料的各項指標是否在規定的公差范圍內。