不銹鋼高壓鍋煮綠豆為什麼變黑

Ⅰ 用不銹鋼高壓鍋煮的綠豆湯為什麼變黑了是什麼原因

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Ⅱ 綠豆放到鐵制的鍋里煮，為什麼會變黑色

因為綠豆中含有鞣酸，鞣酸會與鐵反應形成檸檬酸鐵。綠豆在鐵鍋中成熟，形成黑色檸檬酸鐵，然後變成黑色。

在該行業中，人們使用豬皮和生牛皮與鞣酸進行化學加工。結果是干凈的，而且皮革已經好多年沒有變質了，這被稱為「皮革粉碎」。如果皮膚灼傷或擦傷，醫生將塗抹淡黃色粉末，血液會迅速停止。這種粉末是單寧酸，因為它可以快速凝結血液中的蛋白質，形成一層膜，從而防止血液流出並阻止細菌的入侵。將檸檬酸攝入胃中會引起腹瀉，因此人們將其用作瀉葯。有時，如果不使用梨和柿子刀切割皮膚，則會在皮膚上形成黑斑。這是另一種化學變化：檸檬酸分子包含多酚羥基，該多酚羥基對光敏感，並且容易被空氣中的氧氣氧化，從而形成黑色氧化物。因此，煙酸通常存儲在密閉的棕色瓶中。

Ⅲ 綠豆在鐵鍋煮熟後為什麼會變黑

綠豆在鐵鍋中煮了以後會變黑；蘋果梨子用鐵刀切了以後，表面也會變黑。這是因為綠豆、蘋果、梨子與多種水果的細胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和鐵反應，生成黑色的鞣酸鐵。綠豆在鐵鍋里煮，會生成一些黑色的鞣酸鐵，所以會變黑。有時，梨子、柿子即使沒有用鐵刀去切，皮上也會有一些黑色的斑點，這是因為鞣酸分子中含有許多酚烴基，對光很敏感，極易被空氣中的氧氣氧化，變成黑色的氧化物。

Ⅳ 為什麼綠豆湯煮熟會變成黑褐色

煮綠豆湯最好是用砂鍋或搪瓷鍋，不要用鐵鍋，因為綠豆湯變成黑色是因為綠豆里含有一種叫鞣酸的東西。鞣酸跟鐵特別『親熱』。用鐵鍋煮綠豆湯時，綠豆或湯里的鞣酸跟鐵鍋的鐵相結合，生成一種不溶於水的黑色鞣酸鐵所以錄豆湯就變黑了。

Ⅳ 不銹鋼鍋煮綠豆湯 ，鍋內怎麼變得很暗沉，略有泛黃

這是來食物成毒，請千萬留意。源
高溫長時間煮綠豆=毒：高溫下遇鐵會生成黑色的單寧鐵
常見的食物成毒現象還有下列這些：
不銹鋼或鐵鍋熬中葯=毒。
用鋁鍋盛菜餚=毒：遇鹽等物質會發生化學反應。
用烏柏木或有異味的木料做菜板=毒．
用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷=毒：油漆含鉛、苯等化學物質
用花色瓷器盛佐料=毒。

Ⅵ 綠豆在鐵鍋里煮熟後為什麼會變黑

綠豆，放在鐵鍋里煮了以後會孿黑．，蘋果、梨子用鐵刀切了以後，表面也會變黑。這是因為綠豆、蘋果、梨子與許多水果的細胞里，都含有鞣酸，鞣酸能夠與鐵化合，生成黑色的鞣酸鐵，綠豆放在鐵鍋里煮，會生成一些黑色的鞣酸鐵。鞣酸有許多別名：＂鞣酸＂、＂單寧＂、＂單寧酸＂。鞣酸的足跡遍布大自然，很多樹皮里都有鞣酸。也許會使你驚詫，人們竟是從樹皮上的＂瘸子＂里提取鞣酸．在我們中國的四川、湖南一帶，一些漆科植物的樹皮上當常長瘤子＂五倍子＂，五倍子里含有大量的鞣酸。嘗嘗鞣醒的味道吧，呀l．澀得厲害。一些水果味幾澀，大半是與鞣酸在里頭搗蛋分不開的。比如：柿子的細胞里便有許多鞣酸。一吃澀柿子，嚼破了細胞膜，里頭的鞣酸便迸出來了，把你的舌頭澀得發麻。純的鞣酸是淡黃色的粉未，很容易溶解在水裡。市場上賣的柿子，通常都是預先在石灰水裡泡過或者在皮上抹了層石灰，因為石灰能使鞣酸凝固，變得不溶於水，這樣，鞣酸再也不會找舌頭的麻煩了，柿子也就不澀了。加熱同樣也能使鞣酸凝固，所以有些人喜歡用熱水泡柿子，一則去澀，一則除菌。鞣酸能使蛋白質凝固。在工業上，人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理，結果又干凈，幾年也不爛的皮革1乙這叫＂皮革鞣化＂。你遇到過這樣的事嗎．．皮膚被燒傷或擦破時，大夫給你敷上淺黃的葯粉，結果血很快地止住了。那葯粉就是鞣酸，因為它能使血液中的蛋白質迅速凝固，形成一層薄膜，對內是阻止血液外流，對外是攔住病菌內侵。如果把鞣酸吃進肚子，它能起止瀉作用，所以人們又用它作為止瀉劑。有時，梨子、柿子即使你沒用鐵刀去切，皮上也會有一些黑色的斑點。這又是一場化學變化：因為鞣酸的分子中含有根多酚羥基，對光狠敏感，而且極易被空氣中的氧氣氧化，變成黑色的氧化物。所以，鞣酸常常被保存在密閉的棕色瓶里。當然，葯在鐵罐子里是不行的。在工業上，鞣酸大量披用於鞣革與製造籃墨水。

Ⅶ 為什麼鐵鍋里煮的綠豆湯會變黑

在綠豆里，含有一種叫鞣酸的東西，它與鐵相遇，就會發生化學反應，生成一種叫鞣酸鐵的黑色沉澱，所以用鐵鍋煮的綠豆湯就變成了黑色的。

有許多的水果，比如蘋果、梨、柿子等，它們用鐵刀切開後，表面也會變黑，這也是因為水果里含有的鞣酸與鐵發生反應生成鞣酸鐵的緣故。

Ⅷ 高壓鍋煮的綠豆湯都是黑色的，怎麼回事 綠豆泡了一下午，然後冷水綠豆直接倒到高壓鍋里煮，脹氣了之後

如果鍋里有鐵離子的話，就會和綠豆里的多酚類物質發生反應形成復合物，而這些復合物往往就是黑色或者褐色。
還有啊，建議還是用普通的非鐵鍋燉吧！烹煮綠豆湯、百合銀耳湯這類粘稠、小顆粒、易膨脹的半流質食物時，若是操作不當，極易因為粘液、豆皮等堵塞排氣孔等原因而發生危險，輕則被噴濺的食物燙傷，重則因爆炸引起火災或使人致殘甚至致命。
再分享兩個煮綠豆湯比較好的方法。方法一：將綠豆洗凈晾乾，在鍋中干炒10分鍾左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
方法二：將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鍾。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。

Ⅸ 煮綠豆湯後不銹鋼的鍋怎麼會變色

和鍋沒關系，主要是煮的時間長了，綠豆湯就會變紅的。

Ⅹ 電高壓鍋煮的綠豆怎麼會變黑

我煮過是深綠色不是黑色，你是否水放少了，要不是高壓鍋內膽掉色，也可能是綠豆不行，不要吃了