為什麼有些不銹鋼鍋炒菜無煙

A. 有關鍋王不銹鋼無煙鍋的問題。

現在還有這玩意？以前不是有什麼鍋王胡師傅什麼幾十種牌子，宣稱自己是回真正的無煙鍋。結果後答來才知道其實那不過是鋁鍋罷了。一個破鋁鍋就要賣三五百，騙了多少人啊。不過後來好像這些騙子包括推廣的電視台也沒有見一個受到懲罰的。不銹鋼導熱慢，熱量很集中，而高溫下必起油煙，很難做到真正無油煙，就算在表面做到很粗糙也難以避免天生的缺陷。相對來說炒鍋使用鐵質還是比較好些。蒸鍋煮鍋使用不銹鋼還不錯。

B. 不銹鋼鍋炒菜有油煙么

只要在高溫下一樣有油煙的，只是多少不同；減少油煙的最好辦法是控制油在起鍋炒菜時的溫度。如果還沒有買，建議可以看看東方購物、現代家有購物電視或者網上賣的進口平底鍋。

C. 為什麼不銹鋼鍋不起煙

他們說都不錯，不銹鋼會被氧化，氧化層是一層黑色的，裡面用白醋熬點好，應該多回放點白醋，答它不是你，然後嘗試使用灰水或茶，如果不工作，我覺得它並沒有多大關系（只要不要太厚，厚的熱量會影響），但沒有什麼難聽點，沒有壞處。

D. 無煙炒鍋是什麼原理真的無油煙嗎

無油煙炒來鍋用的多了，所以，源在買鍋之前我還真做了深入研究。蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋，獨有專利火紅點技術，加熱過程中，當火紅點兩種深淺不同的紅變成一種紅色時，表示溫度達到最佳烹飪溫度180℃左右，此時下菜，能有效避免油溫過高而產生有害物質，從烹飪一開始就有效防止油煙產生，油溫可見，油煙再見！而這款升級產品還創新引入鈦晶鋼耐磨環不粘技術，在鍋底內表面通過精密壓制，一體成型創新防刮耐磨環，
結合鈦晶鋼不粘材料，形成雙層細微凹凸「保護層」，
大大降低鍋鏟與鍋底的接觸面積，有效保護鍋底，
讓炒鍋持久不粘，耐磨耐用。

E. 無煙炒鍋炒菜真的沒有油煙嗎

無油煙炒鍋採用特種合金材料製成，對身體無害。鍋體在烹飪過程中能使食油溫度專均勻上升，並將食屬油溫度控制在食油裂解溫度以內，無論煎、炸、炒、烤均不會產生油煙。從根本上斷絕油煙來源。創造一個干凈整潔、空氣清新的綠色廚房。保證有一個優雅的居住環境。斷絕油煙排放後，將對整個城市的空氣質量大有益處。
無油煙炒鍋的十大優點：
環保——從根本上解決油煙污染環境的問題，有利於植物生長和空氣質量提高。
省火——本炒鍋傳熱速度快，儲熱時間長，可節省燃氣20％以上。
省電——使用本鍋炒菜一般情況下可不用抽油煙機，可以省電40％以上。
省油——做菜時用油量可減少，可過食油仍然清亮干凈，可留到下次使用，節約食油可達50％。
省水——本鍋不粘、不焦，刷洗極為方便，洗鍋時可以不用洗滌劑，可以省水和洗滌用品，減少污水排放。
省力——可以免除經常擦試廚房、清洗油煙機的煩惱。
省錢——三口之宵一年合訐可減少直接費用100～200元，1～2年收回購買成本。
安全——可以消除油煙堵塞排油煙管道、污染電器線路等的火災隱患。
保健——減少油煙吸入、減少肺癌、氣管炎、哮喘、咽喉炎、心腦血管疾病、皮膚色斑的發生。
使用壽命長——本鍋使用壽命10年以上

F. 無煙鍋為什麼無煙啊煙到哪裡去了

無煙鍋要做到無煙的話 有三點是必須的
第一 就是要求鍋鍋的導熱能力 要強 要快 金屬中由快到慢排名銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼
銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅銹 鋁剛好導熱速度剛好價格也合適,鐵會銹而且導熱不是很理想不銹鋼導熱能力不強雖說很亮麗中和來說就是鋁作為導熱的媒介最為合適，所以現在的無煙鍋基本都是採用鋁作為基礎材料，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來，所以都會經過硬質氧化就是一種工藝，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和強度，經過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了，所以你看到的無煙鍋都基本是黑色的 ，還有就是 這種三層鋼的鍋 (也叫復合金剛,記住這並不是指復底的不銹鋼鍋鍋而且是只限在中式烹飪)將鋁用上下堅硬的不銹鋼復合起來！
剛才說了第一 就是要求鍋鍋的導熱能力 要強 要快
第二 就是要求鍋5的厚度在3毫米以上 最好有4毫米的最好這是因為無煙鍋的溫度 要求 有一個 穩定的媒介傳導而這厚度一方面有利於鍋鍋儲熱不易急冷急熱 一方面 也有利於保持整體溫度的穩定
第三就是 合理合適的溫度操作了 就是你的火源控制了
無煙鍋之所以無煙就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發點240度（視不同的油而定純凈度越高的揮發點越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點的調和油，花生油，葵花油等）
你要是 開大火燒的話 什麼鍋鍋 都會被 你燒出煙的 要掌握方法，所以一般只要符合上面兩點在加上第三點自己的合理控制就可以達到無煙的效果了，通常的操作是先用大火將整鍋預熱2~3分鍾差不多的時候就轉為中火 三層鋼的火還得適當的調小在倒油就可以了，總之就是先 大火再中小火就對了 ！
附註: 要是你用的是不銹鋼的鍋鍋,將鍋放在熱源用大火（以不超過鍋底為宜）上加熱2~3分鍾後，將少量水珠撒入鍋內，如果水珠被吸干或者四處跳躍，則說明溫度尚未達到。繼續加熱，再撒入水珠，如果水珠凝聚在鍋中央定住不動，則說明溫度已經達到。再轉為中火. 此時倒入油即可直接煎魚或者其他烹飪時易粘的食物。最好將油在鍋內晃開均勻記得 溫度最重要掌握好溫度就決定了你的肉肉是否沾底了呵呵 ,而且這樣的話無煙效果也是很好的哦
想必大家現在對市場上的無煙鍋種類繁多而無從選擇吧？那就聽聽我的吧！
本人從事廚具行業有好幾年了， 對各個品牌種類的鍋具也是研究了很多
無煙鍋做為一種新的概念產品 ，出現是在2003年左右，到現在也有幾年的歷史了，根據其的製作材料和工藝大致可以分為以下幾種
一。第一種就是表面噴塗杜邦公司的特富龍塗層，基礎材料是經過硬質氧化的鋁合金，優點呢？就是導熱均勻，而且能夠不粘。缺點就是表面的塗層有三點要注意保養，一就是不能用鐵鏟和鋼絲球，二就是不能炒完菜後直接用冷水沖洗，三就是不能用猛火。原因就是這畢竟是表面的一層噴塗材料，在牢固也有脫離的一天。在國外，像這種鍋其使用就像中國的鐵鍋一樣使用很普遍，平均壽命咱起1～2年左右。但在中國由於東西方的烹飪方法差異，所以在廠家的宣傳上都加上了一句：可以用鐵鏟的不沾鍋。但如果自己買の話就要注意了，盡量還是選用木鏟或竹鏟，還有一種尼龍鏟但建議不使用，主要是其耐溫最高210°左右，要比一般炒菜的溫度要低。還有平常如果做幾道菜時，准備好乾凈的抹布，炒完菜後一抹就可以干凈了，要洗鍋時要等到鍋冷了再洗，另外，鍋里不要長時間的擱湯或留有水漬。但就是這樣 鍋的壽命也就是2年左右最長，決不可能達到5年 10 年以上。
由於這兩年大家的健康意識加強，關於「特富龍」的安全與否也得到大家的重視。做為一種化學物質其或多或少的都是有一定的毒副作用的，大家買葯時也知道「是葯三分毒呀」 總之對於這些東西大家要辯證的看待它。有利也有弊呀。
也是由於這件事吧，廠家對「特富龍」的稱謂也有了一點變動，像蘇泊爾就稱其為「鐵金剛」，其實也就是特富龍塗料中的一種而已，而愛仕達稱「新穎不沾層」，大家都要看仔細了，不要片面的聽信銷售人員的話。
超市裡能見的到的牌子有浙江的蘇泊爾，愛仕達，廣東的家能，這些都是比較不錯的牌子，質量也是可以的，大家可以對比的看看。
二 就是中間空心的夾層鍋，通常就是在中間沖入水或著其他液體藉以達到導熱均勻的效果，因為使用中比較麻煩，性能也比較的不穩定，所以現在也比較少見了，建議大家不要選擇，代表的牌子有浙江的增益武漢的馳江，健姐姐等等
三 這種呢現在大家應該都很熟悉的。就是沒有塗層的物理性不沾無煙鍋。其實這種鍋的生產工藝並不復雜。就是鋁合金鍋體經過了硬質氧化，再經過鑽石刀雕刻就好了。它的優點就是可以適用任何鏟子，不需要特別的保養，可以說是一種比較理想的選擇。可美中也有不足的就是剛開始有點比較粘鍋。這里要告訴大家一個好方法，就是把鍋用小火燒，倒半鍋油，燒個十幾分鍾，如此反復，大概每2天左右燒一次，持續大概有半個月左右，鍋的不沾性就會好很多的。還有平常不用的時候准備半碗油倒入鍋內，到用的時候在倒出，如此大概1~2月左右即可有很好不沾效果了。那為什麼會這樣？其實很簡單的，就是鍋的表面會吸附一定的油份再用過一定的時間後，這和我們普通的鐵鍋用久了不沾是一樣的道理，所不同的是，由於鐵鍋是鑄造的，鍋體有縫隙，鍋體是整體吃油，久了後鍋體就整體腐蝕了，鐵質也相應的變質了，而無煙鍋由於經過了硬質氧化，表面是很堅硬的，不透油的，所以無煙鍋用久了大家也還是可以很放心的用的。
現在的牌子主要有 樂無煙 ， 愛仕達 等等蘇泊爾還沒有這種鍋，大家要注意的是這種無煙鍋由於是單種材料的，鍋體的厚度是有一定要求的，通常在4毫米以上，就是有我們的手小指的一半左右，重量在3斤以上。有些鍋雖然銷售人員介紹是說它是無煙的，但最後大家還是要看仔細了。據我所知蘇泊爾就有一款爆炒王，不到3毫米的，銷售人員有時就以無煙鍋進行銷售，大家可以注意一下。
四就是最後一種，陶瓷無煙鍋或者陶晶無煙鍋。這種鍋就是在上面的那種鋁合金鍋體的基礎上噴塗了陶瓷材料。也是屬於鍋體表面的一層東西和第一種不沾鍋是一樣的道理，說白點，就是一種變相的不沾鍋。使用時雖比一般的不沾鍋要硬點，但終究時一種表面的噴塗材料，還是有會掉的一天。所以說明書上都會建議用木鏟或竹鏟，或尼龍鏟，大家買的時候，還是要注意它的使用。
這種陶瓷材料呢我還是要說上兩句。在成分里除了陶瓷以外，為了加強它的不沾性，大家應該都知道普通的陶瓷製品是比較粘的，所以就加了石墨，二硫化鉬，和一定量的特富龍，來增加它的不沾性。在使用中由於自然的磨損和石墨等材料的流失，在大概幾個月後就會顯得比較的粘鍋。大家可以看看用過的顧客的留言和經歷，慎重呀
其主要的品牌有愛仕達，蘇泊爾，鍋王胡師傅。有點要注意的是蘇泊爾還有一款是陶晶無煙鍋，胡師傅的是還加了紫砂的，不管是什麼，就是有一點沒變，就是這種材料自始自終是表面的一層而已。壽命是有限制的。
無煙鍋有什麼好處？
1、無油煙、不粘鍋。
2、無須再使用油煙機（清洗油煙機很麻煩）。
3、省錢（省電、省油、省煤氣）。無油煙，節約食用油近30%，每年節約食用油開支。
4、家裡沒油煙，老婆做飯不用頭上套塑料袋，做完飯不會滿身的油煙味。
5、有利於人體健康，尤其孕婦（孕婦不宜吸收油煙，老公去上班，沒人照顧的時候，有了無煙鍋，孕婦可以自己炒菜做飯吃呢。）
6、特別適合鼻炎、感冒、喉、肺、呼吸道疾病患者使用。

廚房油煙到底對人體有什麼危害？
1食慾減退，精神不振鍋，溫度超過240C，油的性質會發生質變，產生大量有害油煙，油煙吸入呼吸道，可引起食慾減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等症狀，醫學上稱為「油煙綜合症。 2熏臟廚房，一身的油煙味廚房被油煙熏的臟兮兮油膩膩，誰做飯都會一身的油煙味，難聞死了 3慢性角膜炎、鼻炎、咽炎、氣管炎油煙主要成分丙烯醛，對眼、鼻、咽喉黏膜有強烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病。 4皮膚粗糙有皺紋、掉頭發、發胖油煙顆粒堵塞皮膚毛孔，導致女性皮膚乾燥粗糙、出皺紋、色斑，中年女性則更易發胖。看著妻子臉蛋兒一天天變黃，皮膚一天天粗糙，掉頭發、發胖，真讓人著急。 5導致肺部病變油煙中的有毒物苯並芘，使人體組織發生病變，如果長期接觸油煙，發病率將會增加2-3倍。 6引發中老年疾病油煙中的脂肪氧化物容易引發心、腦血管疾病。特別是對中老年人的危害更大。

無煙鍋為什麼沒有油煙？
鍋體的導熱系數達175，是普通鐵鍋的4倍以上，不論火焰大小，不論加熱鍋體的任何部位，鍋體都是均溫的。當食用油放入無煙鍋後，油會隨鍋均勻升溫，食用油冒油煙的溫度約為240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足夠了，爆炒的溫度約在200℃左右，所以用無煙鍋正常炒菜、爆炒是不會產生油煙的。當鍋內放入食物後，鍋內的溫度會迅速降低，繼續加熱鍋體比普通鍋升溫快，鍋不僅從根源上掃除了油煙，而且爆炒比普通鍋更快，所烹飪的菜餚不焦不糊，原滋原味，營養價值更高，口味更好。鐵鍋之所以冒煙，是由於導熱性差，火燒哪個地方哪個地方熱，加熱的地方溫度迅速超過240℃而引起局部食油裂解，其實整體鍋溫並不高，還不適合炒菜。
一、無油煙鍋原理性能：
其實無油煙鍋的原理就是用各種方法使鍋內的溫度不超過油煙生成的溫度。當食用油放入無煙鍋後，油會隨鍋均勻升溫，食用油冒油煙的溫度約為240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足夠了，爆炒的溫度約在200℃左右，所以用無煙鍋正常炒菜、爆炒是不會產生油煙的。當鍋內放入食物後，鍋內的溫度會迅速降低，繼續加熱鍋體比普通鍋升溫快，鍋不僅從根源上掃除了油煙，而且爆炒比普通鍋更快，所烹飪的菜餚不焦不糊，原滋原味，營養價值更高，口味更好。鐵鍋之所以冒煙，是由於導熱性差，火燒哪個地方哪個地方熱，加熱的地方溫度迅速超過240℃而引起局部食油裂解，其實整體鍋溫並不高，還不適合炒菜。
無煙健康鍋前景非常不錯，是將來廚房的用具走向，可是現在，在國內大多數浪費者的水平還不是很高。用一個價錢昂貴的無煙鍋，現在，還只是少數有錢人才買得起，一個鐵鍋十幾塊錢，多的幾十塊錢，就可以用很長時間，，和無煙鍋比起來，大多數浪費者，還是認為一般的鍋比較劃算。
現在無煙鍋剛剛興起，，萬事開頭難，再過一兩年，銷量可以會慢慢多一些。必競，人們的健康意識會慢慢變強，生活水平在慢慢提高

G. 「無煙型的炒菜鍋」為什麼會炒菜沒煙啊有什麼原理嗎

原理就是控制鍋內的溫度在240度，也就是油的裂解點以下，這樣就可以避免產生油煙。回採用了航空材料並答在鍋身增加了螺紋，很好地增強了鍋的導熱性，控制了油溫，而且還可在鍋表面產生一層水蒸氣，防止粘鍋，實現了物理性不粘。

H. 德國不銹鋼炒鍋為什麼沒有油煙

德國不銹鋼炒鍋沒有油煙的原因：利用鍋體較高的熱容量、均勻快速的熱分布，回將鍋內油溫控制答在發煙溫度之下，削弱了產生油煙的基本條件，最大限度地減少了油煙的產生。

目前流行的全鋼炒鍋以及復合材料炒鍋，重點都在強調鍋底的控溫性能，不再是以往導熱快的鋁合金，而加入了銅芯，使溫度更穩定，這些材料以及更加精細的打磨技術才是控溫和不粘的關鍵。

「復合金夾層」導熱均勻，耐用度高，聚能效果佳，有助於促進食材均勻熟成。而不銹鋼材料的抗化學性高，不容易與一般食物或清潔劑起化學反應，具有良好的物理不粘性能，鍋身無塗層，使用上無臭無味、安全穩定，不用擔心塗層脫落而影響家人飲食健康。

(8)為什麼有些不銹鋼鍋炒菜無煙擴展閱讀

德國不銹鋼炒鍋使用注意事項：

1、無油煙並不是完全靠鍋體材料控制。

2、建議使用者用中、小火烹飪。

3、建議使用鋼板密度高，鍋壁厚度達標的優質不銹鋼鍋。

4、建議使用煙點高的食用油【未精煉好的植物油，含低分子物質較多，發煙點多為160℃～180℃；精煉較好的植物油發煙點則約為240℃左右。豆油發煙點為181℃～256℃、菜油為186℃～227℃】