餐饮管理工具箱

A. 我是学酒店管理的，想找几本此方面的书看看，大家有什么好书推荐一下，只要有帮助就好！

书名:现代酒店管理(上下)
图书编号:2098047
出版社:企业管理
定价:50.0
ISBN:780147719
作者:唐文
出版日期:2006-04-21
版次:
开本:
简介:
本书为新版的现代酒店经营管理丛书。参照酒店业现行最新的经营管理通行标准，收录了国内外酒店业成功的经典范例，引进了全新的经营理念，涉及各职能部门管理实务及岗位服务标准，为酒店的经营决策、人员管理与培训、实际工作流程提供了一套实效性强、可依赖的专业范本，是酒店从业者理想的专业读本。

目录:
上册
第一章 现代酒店总论
第二章 前厅部
第三章 客房部
第四章 餐饮部
第五章 商品部
第六章 康乐部
第七章 工程部
第八章 保安部
第九章 酒店营销
第十章 员工培训与考核
第十一章 酒店财务管理
第十二章 现代酒店系统管理
第十三章 酒店管理的领导艺术
第十四章 饭店经营法律法规
第十五章 酒店管理成功案例
下册
第一章 现代酒店总论
第二章 前厅部
第三章 客房部
第四章 餐饮部
第五章 商品部
第六章 康乐部
第七章 工程部
第八章 保安部
第九章 酒店营销
第十章 员工培训与考核
第十一章 酒店财务管理
第十二章 现代酒店系统管理
第十三章 酒店管理的领导艺术
第十四章 饭店经营法律法规
第十五章 酒店管理成功案例
购买地址http://www.bookschina.com/2098047.htm

书名:酒店管理实例与问答(上下卷)
ISBN:780677578
作者:周晓芳 傅云新
出版社:广东经济出版社
定价:48
页数:444
出版日期:2005-09-01
版次:
开本:小16开
包装:平装
简介:酒店是旅游业的三大支柱之一，是旅游综合接待能力的重要构成因素。在旅游业中有重要的地位和作用。
第一，酒店是向旅游者提供服务的基地。旅游者在异地旅游时，需要一定的设施和服务以解决食宿等问题，酒店是满足这些需求的场所。比如：客房整洁、实用，备有各种生活用品；餐厅布置考究并有多个风味餐厅；店内设有酒吧、咖啡厅、商店、舞厅、游泳池、健身房等其他设施；旅游者的吃、住、购物、娱乐等需求均可在酒店内得到满足。
第二，酒店是人们进行社交活动的重要场所。酒店是文化、科学、技术交流和社会交往的主要场所。许多重要的会议、仪式、讲座、新闻发布会、企业的产品促销会等，大都在饭店举行。它不仅为旅游者，也为当地居民提供社交场所。公务、商务旅游者在酒店洽谈业务，当地的社团组织与个人也常在酒店聚会。
第三，酒店是获取和增加收入的主要渠道。酒店是讲究经济效益的企业，在整个旅游业中的经济意义不容忽视。首先，酒店是各种产品的直接消费者。其次，酒店客人的购买能力较强。经营得当的酒店则可成为所在地或城市的综合性高消费场所，给国家带来很大的经济效益，为当地的经济作出积极的贡献。
第四，酒店为社会提供就业机会。酒店内的一些服务大都需要手工：操作，需要大量的服务人员，，除了直接就业于酒店的人员以外，酒店还为受雇于向酒店供应物资的其他的行业的人员带来很多的就业机会。旅游业所创造的直接就业机会与间接就业机会数量之比为1：5。

目录:
第一部分 酒店管理总论篇
第一章 酒店管理概述
什么是酒店?
世界酒店业经历了哪几个历史阶段?各阶段具有什么特点?
酒店在旅游业中的地位和作用有哪些?
酒店分为哪些类型?
酒店的等级划分有哪些标准?
酒店等级评定依据哪些原则?
酒店与旅行社之间是什么关系?
酒店管理工作主要包括哪些内容?
什么是“绿色酒店”?
什么是主题酒店?
第二章 酒店组织与制度
第一节 酒店组织机构
酒店组织的基本含义是什么?
酒店组织管理的主要内容
酒店组织管理设计的原则有哪些?
酒店组织结构的形式及其内涵怎样?
酒店常用的部门分工方法有哪三种?
酒店组织机构图实例
第二节 酒店工作设计与岗位描述
工作设计主要包括哪些内容?
工作岗位设计应该注意哪些问题?
何谓职务分析?
职务说明书主要包含哪些内容?它有什么作用?
行政部门的工作职能有哪些?
总经理的素质要求有哪些?
对行政专员的岗位素质要求有哪些?
酒店总经理的工作职责
行政专员的工作职责
行政文员的主要工作职责
第三节 酒店管理制度
酒店的组织管理制度主要由几部分组成?
酒店基本制度包括哪些?其主要内容分别是什么?
酒店的经济责任制度包括哪些?
酒店经济责任制度制定时遵循的原则是什么?
对酒店经济责任制应该如何进行考核?
制定前台服务规范的原则是什么?
什么是酒店非正式组织?它具有什么特点?
酒店组织效能评价指标包括哪些内容?
哪些酒店组织氛围会影响职工的行为和工作态度?
什么是酒店员工手册?它包括哪些内容?
第三章 酒店计划与战略管理
第四章 酒店广告
第五章 酒店信息技术管理
第六章 酒店合同协议管理
第七章 酒店服务质量管理
第二部分 前厅管理篇
第三部分 客房管理篇
第四部分 餐饮管理篇
第五部分 人事及培训管理篇
第六部分 酒店工程与动力管理篇
第七部分 酒店财务管理篇
第八部分 酒店保安管理篇
第九部分 酒店采购管理篇
第十部分 酒店公关与销售管理篇
第十一部分 酒店管家管理篇
第十二部分 酒店康乐管理篇

饭店管理／蒋丁新主编 出版发行项： 北京：高等教育出版社，2004（2005重印） 一般附注： 普通高等教育“十五”国家级规划教材 面向21世纪课程教材 高等学校旅游管理专业主干课程教材 提要附注： 本书共有14章，内容包括：饭店管理基础理论、饭店决策与计划管理、饭店组织管理、饭店信息管理、饭店营销管理、饭店的创新与发展、饭店业务管理、饭店服务质量管理等。 索取号： (四)F719.2/231 题名与责任者： 现代酒店经营与管理／谢亚峰主编 出版发行项： 北京：中国商业出版社，2004 一般附注： 高级酒店服务与管理专业主干课系列教材商贸职业教育规划教材 提要附注： 本书内容主要包括：现代酒店概述、现代酒店管理、酒店组织管理与规章制度、现代酒店战略管理、营销管理、现代酒店人力资源开发与管理、财务管理等。 索取号： (四)F719.2/226 题名与责任者： 饭店管理：理论、方法与案例／邹益民，周亚庆编著 出版发行项： 北京：高等教育出版社，2004 一般附注： 高等学校旅游管理硕士(T-MBA)系列教材 提要附注： 本书以新世纪现代饭店面临的环境为研究背景，以饭店整体经营管理为基本研究主题。全书对饭店机制建设、市场竞争、集团化发展、立体营销、人本管理等方面进行了比较系统的理论探索。 此外，根据您的需要，建议您登录我馆网站 http://www.clcn.net.cn，在公共检索页面上以“饭店”“商业管理”等为主题词，检索图书目录。
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希望对你有帮助！加油！

B. 餐饮业如何实施5s管理制度有什么好处

一、餐饮企业5S管理实施内容 （一）、5S管理—整理 把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开始改善生产现场的第一步。其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的；其次，对于现场不需要的物品，诸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、多余的工具、报废的设备、工人的个人生活用品等，要坚决清理出生产现场，这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉。对于车间里各个工位或设备的前后、通道左右、厂房上下、工具箱内外，以及车间的各个死角，都要彻底搜寻和清理，达到现场无不用之物。坚决做好这一步，是树立好作风的开始。日本有的公司提出口号：效率和安全始于整理！ 整理的目的是：①改善和增加作业面积；②现场无杂物，行道通畅，提高工作效率；③减少磕碰的机会，保障安全，提高质量；④消除管理上的混放、混料等差错事故；⑤有利于减少库存量，节约资金；③改变作风，提高工作情绪。 （二）、5S管理—整顿 把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。 整顿活动的要点是：①物品摆放要有固定的地点和区域，以便于寻找，消除因混放而造成的差错；②物品摆放地点要科学合理。例如，根据物品使用的频率，经常使用的东西应枚得近些（如放在作业区内），偶而使用或不常使用的东西则应放得远些（如集中放在车间某处）；③物品摆放目视化，使定量装载的物品做到过日知数，摆放不同物品的区域采用不同的色彩和标记加以区别。 生产现场物品的合理摆放有利于提高工作效率和产品质量，保障生产安全。这项工作己发展成一项专门的现场管理方法－－定置管理（其内容将在第三节中进一步介绍）。 （三）、5S管理—清扫 把工作场所打扫干净，设备异常时马上修理，使之恢复正常。生产现场在生产过程中会产生灰尘、油污、铁屑、垃圾等，从而使现场变脏。脏的现场会使设备精度降低，故障多发，影响产品质量，使安全事故防不胜防；脏的现场更会影响人们的工作情绪，使人不愿久留。因此，必须通过清扫活动来清除那些脏物，创建一个明快、舒畅的工作环境。 清扫活动的要点是：①自己使用的物品，如设备、工具等，要自己清扫，而不要依赖他人，不增加专门的清扫工；②对设备的清扫，着眼于对设备的维护保养。清扫设备要同设备的点检结合起来，清扫即点检；清扫设备要同时做设备的润滑工作，清扫也是保养；③清扫也是为了改善。当清扫地面发现有飞屑和油水泄漏时，要查明原因，并采取措施加以改进。 （四）、5S管理—清洁 整理、整顿、清扫之后要认真维护，使现场保持完美和最佳状态。清洁，是对前三项活动的坚持与深入，从而消除发生安全事故的根源。创造一个良好的工作环境，使职工能愉快地工作。 清洁活动的要点是： （1）车间环境不仅要整齐，而且要做到清洁卫生，保证工人身体健康，提高工人劳动热情；（2）不仅物品要清洁，而且工人本身也要做到清洁，如工作服要清洁，仪表要整洁，及时理发、刮须、修指甲、洗澡等；（3）工人不仅要做到形体上的清洁，而且要做到精神上的“清洁”，待人要讲礼貌、要尊重别人；（4）要使环境不受污染，进一步消除混浊的空气、粉尘、噪音和污染源，消灭职业病。 （五）、5S管理—素养 素养即教养，努力提高人员的素养，养成严格遵守规章制度的习惯和作风，这是“5S餐饮酒店管理”活动的核心。没有人员素质的提高，各项活动就不能顺利开展，开展了也坚持不了。所以，抓“5S"活动，要始终着眼于提高人的素质。 餐饮企业实施5S管理的最终目标实施是什么？ 二、餐饮企业实施5S管理的最终目标 1、5S管理—环境目标 通过5S规范现场现物，创造清楚明朗的就餐环境、工作环境。没有开展5S的企业，随处可见废弃物和垃圾、工作用具乱堆乱放、原材料储存保管不当……一切处在混乱的状态。通过实施5S达到地物明朗化是我们的环境目标。 2、5S管理—效率目标 地物环境的明朗化使得任何人都知道任何物品放置于何处、有多少数量，能够在30秒内迅速取用物品并及时归位；流程的规范明朗让所有员工都清楚应该干什么、怎么干、干到什么标准，工作不再随意和盲目。一切井井有条、忙而有序是我们的效率目标。 3、5S管理—节约目标 餐饮企业各种原材料和物料用品可以说成百上千。有没有、有多少都心中没数，肯定造成不必要的损失和浪费。5S造就一目了然的地物环境。，通过量化制止浪费达到节约的目标。 4、5S管理—安全目标 生产经营设备设施的定期点检、操作用品用具的使用规范、工作流程的合理设定、环境的明朗整洁降低了危害的发生，减少了安全隐患，是我们的安全目标。 5、5S管理—规范目标 人人依规定行事，按照规范操作，任何流程都处在可控状态。企业员工行为的明朗化是5S要求达到的规范目标。 6、5S管理—品质稳定目标 地物人三要素的改善稳定了成本、减少危害的发生、规范工作流程最终达到品质稳定的目标。 7、5S管理—素养目标 长期坚持不懈地推行5S管理，在企业里形成的是严谨、高效、互助、尊重的优良风气，再结合本企业的价值观、行为理念，逐步积淀成为企业文化。我们说科学管理的更深层次就是文化管理，所以“素养”是5S最终要达到的目标。 只有干净明亮的餐厅才受人们的喜爱，毕竟吃饭是一个享受的过程，是一个放松心情的地方，如果一看就脏乱乱的，谁还有心情吃，所以实施5S管理是十分有必要的。