欧包需要工具箱

㈠ 正宗软欧包做法和配方窍门

软欧面包这几年在国内非常流行，它有着欧包的外形，日式软面包的口感，软欧面包的配方中一般糖和油的含量低，馅料丰富，麦香浓郁，柔软而且有嚼劲。
我们就来做一款非常简单的，全麦蔓越莓核桃软欧
全麦蔓越莓核桃软欧
【材料准备】
高筋粉200克，全麦粉170克，水 250克，糖35克，盐3克，酵母5克，黄油25克，蔓越莓70克，熟核桃80克
[制作方法]：
1首先把熟核桃和蔓越莓干分别切得小一点备用。
2把200克高筋粉，170克全麦粉全部加入到厨师机或者面包机中，加入35克糖和5克酵母，然后加水，水不用全加进去，可以留一点点根据面团吸水状态增减。
3厨师机开低速搅至成团无干粉，停下来用手摸一下，面团柔软而且微微发黏就可以了，如果很干很硬要再加一些水进去，接着开高速一直揉到面团光滑不粘侧壁不粘手的状态，加入盐和室温软化的黄油，然后厨师机开低速，把黄油和盐揉进面团，刚开始面团会很粘不成形，揉一会儿黄油被面团完全吸收，面团就光滑了，把厨师机停下来，用手摸一下，面团柔软光滑不粘手。
4然后加入切碎的熟核桃和蔓越莓干，厨师机接着开低速揉均匀，面团就揉好了，软欧面包不需要揉出膜，只要光滑不粘手就行。
5把面团从厨师机中取出来，双手向下团几下，让面团表面光滑，放入大碗中，盖保鲜膜放到30℃左右的地方发酵至两倍大。
6发好之后，把面团取出来放到面板上，用手拍一下排气，然后用刮板平均分成四份，把每一份向下团成团，放一旁盖保鲜膜松弛10分钟。
7拿一份松弛好面团，用擀面杖擀成椭圆形，把上下两头左右对折捏起来，然后把中间也捏起来，收口一定要捏紧，这样一个橄榄型的生坯就做好了，这是最简单的软欧整形方法。
8把整形好的面团放在不粘烤盘上。放入烤箱发酵档发酵至两倍大，发酵好之后面团轻飘飘的。
9在面包表面筛一层干面粉，用锋利一点的小刀片划上几道划痕。
10放入烤箱中层，在烤箱里面喷点水，烤箱上下火180℃提前预热，烤20分钟。烤好之后立刻从烤箱拿出来，全都胖乎乎的，十分诱人。
注意事项：
1、软欧面包的面团含水量要大一些，面团一定要揉到光滑不粘手的状态，做出来的面包才能筋道有嚼劲。
2、软欧面包的面团不用揉出膜，只要光滑成团就可以。
3、二次发酵时间要足够，如果烤箱有发酵档，最好用烤箱发酵，面包发酵至两倍大才可以入烤箱烘烤。4、软欧的烘烤温度在180℃左右就可以，时间在20~25分钟，喜欢表面硬一点的可以烤久一点。

㈡ 求欧式面包的制造过程和关键步骤说明

欧式面包有软式面包 硬式面包 丹麦面包，实际这三种都算是。

而一般我们所说的欧式面包，指的是硬式面包。

以法棍为例。

在面包打制完成后，在容器内洒粉，把面团放进去，放入醒箱半小时后，在面团表面洒粉，然后将面团整个翻过来，将面团的底部朝上，表面压到底下，放入醒箱，半小时。再分割成每团300克，收成橄榄形，用保鲜膜覆盖，在室温条件下，中间醒发半小时。这时就可以拍开，折三折敲收，排盘后醒发半小时到一小时，两倍大左右，就可以开刀，入炉喷雾13秒左右，烤成金黄色就好。

硬式面包，不像现在的快速法面包，需要充分的中间醒发，以激发麦香。倒也不是说发久点组织才够松软，表皮一般是硬的，中心是相当柔软。而这个柔软来自两个方面，一配方中的水量超过面粉量的65%，一般在70%左右；二是使用中筋面粉，打制的面团不需要太强的筋力，所以硬式面包的内部组织孔洞一般比较大，不像甜面包那样细致。（某大师言：“真正欧式硬式面包需要经过三次发酵，第一次发酵叫Floor Time，面团躺在地上睡大觉;第二次发酵叫Bench Time，面团坐起来了;第三次则是进发酵箱发酵，”这是我抄录的）

筋道是否完成的判定方法：不像甜面包的手拉膜，而是用手直接往两头拉面团，如果可以拉到纸那么薄，就证明筋道够。

㈢ 天然酵种奶酪欧包的做法步骤图，怎么做好吃

天然酵种奶酪欧包的做法
制作酵头
混合酵头材料室温发酵至两倍大。
主面团。
混合主面团除了奶酪外所有材料至无粉状态。
折叠。
欧包需要通过折叠来提高筋度，这样面包组织才细密柔软。
每半小时折叠一次，共三次。
发酵。
同样需要注意的是状态而不是死盯着时间。发酵至2倍大的时候，可以整形了。
整形。
欧包的整形最最重要的要领就是表面紧绷。
如此，你要使劲的练习来体会什么是表面紧绷。
否则，面团会塌陷而无力彭发。内部组织也不会好。
将奶酪切小块裹入面团，整形好的面团光面朝上放入发酵蓝。入冰箱放置一天，第二天再烤。
预热。
第二天拿出面团室温醒发，同时将加盖的铸铁锅放入烤箱预热至最高温度250度，这个过程大约需要40分钟。期间面团也行发的差不多了。
将面团放入铸铁锅。
先将面团撒面粉，倒扣在转移板上。
！！！！！！！！下面这一步最最重要的是不要烫伤！！！！！！！！
一定一定要小心烧的滚烫的铸铁锅！！！！
戴上手套将铸铁锅拿出来放在隔热的板子上，拿下锅盖，双手小心的将面团放入锅内，小心再小心！！！我还是挺怕的，就把面团低下垫的烘焙纸一同送进了锅里，毕竟安全为重嘛！
一定一定要再戴上手套，盖锅盖！！！
送入烤箱。
烘焙。
245度烤半小时。
再去掉盖子，烤20分钟至面包呈漂亮的棕色。天然酵种奶酪欧包的做法 步骤8
基本是我想要的样子，奶酪烤化了，但很好吃。

㈣ 在家自制减脂的欧包，都需要提前准备些什么

放入容器大火蒸20分钟至混合液表面粘结发白，放温后，加入10g黄油全部揉匀吸收，盖上保鲜膜，麻薯完成。后加入酵母揉15分钟，又加入黄油揉15分钟，最后加入蔓越莓轻揉5分钟，进行基础发酵。（我的面包机一个和面程序是15分钟）咸味。软欧包则是低糖、低油、低脂、高纤，内部组织细致均匀，外脆里嫩，内馅丰富，风味香甜柔软。普通面包没有软欧包那么Q弹爽滑，具有高糖、高油、高脂的特点。 二、营养。

首先将所有材料(除巧克力、盐、黄油)倒入盆子里，有面包机的用面包机，没面包机的就用手多揉一会儿，揉至光滑没没有特别多的疙瘩发酵好后用手指轻轻按压排气，再分成4个同样大的圆形面团。盖上保鲜膜，松弛醒发15分钟。麻薯也要分成四份。醒发好后面团擀平，（追 求面包美观的一定要擀平后翻个面在放可可粉的是外皮，麻薯的是心，就像包包子一样，把心包进去，根据个人口味，包裹进去葡萄干，核桃仁。软欧包入烤箱前表面喷水，再撒上黑麦粉后割包，烤箱预热好，烤前可底盘撒热水或提前把石板加热30分钟后撒热水，可让表面脆。

㈤ 请问欧包怎么做，需要什么材料

原料：牛奶、黄油、鸡蛋、酵母、高筋粉、盐、可可粉、葡萄干、玉米淀粉、白糖、糯米粉、黄油、牛奶。

㈥ 想自己动手做一些面包，需要哪些工具

烤箱，是做面包的灵魂。

电子秤：初学者一定一定要准备，所有的原料最好都要经过电子秤称一下，严格按照方子里的用量执行哈。凭感觉这件事，在刚开始啥都不懂时，千万不要轻易尝试哦！

擀面杖：这个不用说了，做面食哪能少得了它呢。

钢制刮刀：刮刀最好选钢制的，你可以用它切割面团，给面包整形或者清理台面，总之，很有用。

锯刀（面包刀）：切面包的。

毛刷：刷蛋液or牛奶这种液体的。

喷水壶：加湿用的。如果面包干了，可以往喷壶里加点儿水，在面包的表面喷两下儿。

耐烤油布：防粘的。把面包，饼干啥的摆在上面，不用刷油，就能防粘哦。

隔热手套：防烫的，这不用说了吧？一定要有哦，而且要买有一定厚度的，长度长一些的，因为有时候，胳膊也是会烫伤的。

锡纸：防止上色过深的。在烤面包时，如果发现面包表面颜色比较深了，但里面还没熟，可以先盖一层锡纸哈。

高筋面粉：蛋白质在13%以上的小麦粉，就是高筋面粉，也叫面包粉，大型超市或烘焙用品店都有卖，不要买自发粉或预拌粉这些哦。

初学面包，一定要用高筋面粉来做，这样才能保证成功率。咱家里包饺子，蒸馒头用的一般都是中筋面粉，不能代替高筋粉来做面包哦！

干酵母：酵母有很多种，对于初学者，选耐高糖型的即发干酵母就可以了，烘焙用品店就有卖。

用完之后一定要密封保存在阴凉干燥处，不要暴露在空气中哦。

黄油：最好选动物性的无盐黄油，大型超市或烘焙用品店都有卖。

黄油经过高温烘烤会有特殊的香味儿，而且能让面包延展性和蓬松度都更好，就是烤出来松软又好吃了啦。

有的面包也可以用植物油，但是要根据配方来定。初学者一定不要想当然地，把30克黄油自行替换成30克植物油，这可就大错特错了哦！

糖：最好用细砂糖，不要用绵白糖。因为它俩的含水量和糖度都不太一样，还是那句话，除非配方要求，否则不要用绵白糖代替细砂糖哦！

盐：就用家里用的普通的就行，这个终于没有特殊要求啦。

㈦ 天然酵种蓬松欧包怎么做

天然酵种蓬松欧包
用料
酵头
活跃的天然酵种（水粉1:1） 50g
高粉 100g
水 38g
主面团
高粉 270g
全麦粉 30g
鸡蛋 1个（45g－50g）
牛奶 50g
水 140g
黑糖蜜或蜂蜜 15g
盐 8g
椰子油 1/2tbsp 约8g
酵头 105g
天然酵种蓬松欧包的做法
制作酵头：
混合酵头所有材料，室温23C左右6－7个小时发至两倍大。
制作主面团：
取酵头105g，混合主面团所有材料，用手或厨师机揉匀。需要3-4折叠，每隔半小时一次，在混合主面团后的2个小时内完成折叠。
完成折叠后，把面团转移到抹了油的容器里密封一发，室温23C左右发4-5个小时至2-2.5倍大，手指摁下去不回弹。
整形：
快速利落又要柔情满满地整成圆形欧包，放发酵篮，密封放到冰箱（4C）冷藏二发12-14小时。（具体整形手法参见我之前的欧包方子）

冷藏二发完成后，至少提前45分钟和石板（下层放一个烤盘）或加盖铸铁锅一起预热烤箱至475F（245C）。
将面团从发酵篮直接转移到锅里，割包，盖盖，烤25分钟后拿去盖子，继续烤15分钟上色即可。（这个面团上色很快）
将面团从发酵篮直接转移到石板上，割包，往烤盘里倒一杯开水，烤25分钟取走烤盘，继续烤15分钟即可。

出炉后放凉至少1个小时，凉透了切开。

㈧ 如何做出好吃的欧包

烘焙是失败率很高的一门技艺，欧式面包更是难上加难…看似简单的打面、发酵、烘烤，其实每一步都有很多的细节要注意…面包是有生命的，温度、湿度与时间，都关乎到成品最后所呈现的状态，接下来，让我们一起去“读懂”欧式面包吧。

-烘烤，为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽，通常需要在面包表面刷些液体，如水、牛奶和蛋液等；液体不同，烘烤出来的效果也不同；水，主要用来刷硬皮（crusty）面包的表面，蛋液或牛奶则适合大部分甜面包（soft）。将面团入炉时，切记不要用力触碰面团，这个时候的面团非常的娇嫩，轻微的触碰也许就会留下难看的痕迹。