A. 厨师装刀的箱子叫什么
厨师刀具专用箱，上海有，就在一般的酒店用品厨具专柜。
B. 关于厨师工具的英语单词
corkscrew 开塞钻 lunch box 饭盒 rice bowl 饭碗 round plate 圆盘 plastic chopsticks 塑胶筷 enamelled cup 搪瓷杯 microwave oven 微波烤箱 ashtray 烟灰缸 ash-shovel 煤灰铲 kerosene stove 煤油炉 gas-stop | gas-cock 煤气开关 gas-ring | gas-burner 煤气喷嘴 briquette 煤球 shovel 煤铲 coal stove 煤炉 bowl 碗 cupboard 碗橱 chopsticks 筷子 chopsticks rest 筷子架 wine glass 葡萄酒杯 filter 过滤器 microwave oven 电子微波炉 electric cooker 电子锅 electronic oven 电子炉 refrigerator 电冰箱 freezer 电冰柜 electric coffee pot 电咖啡壶 electric coffee percolator 电咖啡滤壶 electric radiator 电暖炉 electric saucepan 电蒸锅 immersion heater 电热水棒 electric heater 电热水器 electric heater 电热器 automatic rice cooker 电锅 electric stove 电炉 electric mixer 电搅拌器 saucer 垫碟 juicer | juice extracter 榨汁器 skimmer 漏勺 funnel 漏斗 rinsing sink 漂清池 | 过碗池 gravy bowl 卤汁缸 plate 碟 | 浅碟 dish 碟子 ice-machine 制冰机 bread maker | toaster 制面包机 noodle press 制面机 rack 蒸架 steamer 蒸笼 silver chopsticks 银筷 silver | silver plate 银器餐具 chopping knife | kitchen knife 厨刀 kitchen 厨房 mould | form 模子 hot shot water machine 热饮水机 plate 盘 dish-cover 盘盖 scales 磅秤 rubber gasket 胶圈 relish tray 调味盘 spoon 调羹 vinegar cruet 醋瓶 aluminium pot 铝锅 built-in cupboard 壁橱 jar 坛 oval plate 椭圆盘 grindstone | knife sharpener 磨刀石 knife-grinder | knife-grinder whet-stone 磨刀轮 kettle 烧水壶 gourd dipper 瓢 syrup jug 糖汁壶 sugar tongs 糖夹 sugar-bowl 糖盅 sugar scoop 糖匙 sugar bowl 糖碗 sugar container 糖罐 fork | table fork 餐叉 knife | table knife 餐刀 table napkin | serviette 餐巾 sideboard 餐具柜 plate basket 餐具篮 paper napkin 餐纸 spoon | tablespoon 餐匙 pressure cooker 压力锅 wok 锅 | 镬 wok stand 锅架 cover 锅盖 spatula | slice 锅铲 lemon squeezer 柠檬挤汁器 pastry box 点心盒 dessert plate 点心碟 pastry plate 点心盘 strainer 滤器 jar 坛 soy bottle | soy cruet 酱油瓶 cocktail cup 鸡尾酒杯 range 炉灶 fire box 炉膛 toast rack 面包架 bread plate 面包盘 bread basket 面包篮 breadboard 面板 noodle maker 面条机 blender 搅拌器 mixer 搅拌机 can opener 罐头刀 salt cellar 盐盅 salt shaker 盐瓶 salt cellar 盐碟 sifter 箩斗 | 粉筛
skewer 烤
knead 揉
mix 搅拌
sprinkle 撒
dice 切丁
mash 捣成泥
pour 倒
spread 涂
peel 削皮
squeeze 挤
roll 滚,碾
grate 磨碎
crush 挤压 压碎
whisk 打，搅拌
slice 切片
carve 切块
sift/sieve 筛分; 过滤
chop 剁
dip 蘸
drain/strain 沥干
C. 厨师的厨德
要成为一名优秀厨师追求的最高境界。优秀的厨师必须具备良好的厨德，培养好版的厨权德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树。所以说：厨德是当好一名厨师的根本。如何在方寸灶台上培养好厨德呢？我在行业内得到大家的认同，与自己用良好厨德来要求自己是密不可分的。
良好的厨德主要包括以下四方面的要素：一是要热爱行业，立足本职。只有热爱烹饪这一行，才可潜心做这一行，只有立足厨师本职，才会在工作中不断获得喜悦，获得成功。一名厨师从学徒起要经历从水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练，每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础，每一岗位锻炼的过程都必须立足本职，不怕脏、不怕累、不能急于求成，这是培养厨德的根本。二是要踏实工作、精益求精。做厨师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量的要求，同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须顺应变化，寻求创新，成以做一名厨师必须踏踏实实、精益求精。三 要谦虚谨慎，持之以恒。
D. 粤菜厨师包厨
这事见仁见智
我是做粤菜的
包厨肯定有好处，也肯定有弊端
好就好在总厨的发挥上
但也要看总厨的水平
E. 厨师必备的工具有哪些
1、必备工具有：一个炉子，一口炒锅，一个砧板，一把菜刀，一把炒勺
2、调料
3、最重要的还是要拥有一颗做美食的“心”
F. 厨师应聘的技巧
厨师面试技巧
首先，“善”在面试中的表现是，遇到冲突和矛盾关系时，要善意地推测他人的语言和行为。简单地说就是要站在他人的角度，从人性善的方向考虑问题。 这点在人际关系类题目和压力危机类题目中运用得最多。
在人际关系类题目中，常遇到他人误解自己、为难自己以及自己遇到不公平、受到委屈的情况。比如，“你工作优秀，受领导表扬，但是评优的时候，同科室的同事却没有评你，你有什么看法？”在压力危机类题目中，考官故意设置令你尴尬的局面。比如，“我们有个问题想和你核实一下，在面试前我们接到了一个举报，说你面试前到处找人，希望在面试中给予关照。请你说说这是怎么回事？”再比如，“你所报考的职位有三个人同时进入面试，其中一个对你说：另外那个是通过不法手段进入面试的。对此，谈谈你的看法。” 这时候，我们就需要善意地推测人际冲突和压力危机的来源。 对于第一道题，人际冲突来自于“同事”对“我”的评价与“我”心里预期的不同。之所以不同，我们可以做如下推测：“可能是因为他们最了解我，而我也确实存在许多工作上或者其他方面的不足，还有不少需要改进的地方，所以同事们本着对我负责的态度没有选我。或者是因为我平时与同事间交流少，同事们没有完全了解我，所以对我的工作情况不是很清楚，所以我认为最大的问题在我自己身上，对同事们没有选我的做法，我能够理解。”这样推测既合乎常理，又便于展开答题，如果认为同事是处于嫉妒或反感没有选自己的，不仅说明自己心胸狭窄，又容易造成接下来的话题越来越糟糕。 对于第二道问题，压力来自于考官的诘难。考官为什么令自己难堪？我们应该想到考官不是故意为难自己，考官只是想考查自己面对尴尬问题是否够镇定，是否能保持理性。只要明白这点，将这种突发事件作为一种社会现象看待，同时善意揣摩其中有错误行为人的行为（有人考试找熟人关照自己是不对的，但是也说明现在很多人都非常重视这次考试，我也很重视这次考试，但是我不会这么做，然后说明自己是如何做好充足准备的）。这样，不用急于澄清自己，就可以从尴尬中摆脱出来 第三道题目也属于压力危机类题，但是不同的是，压力来自于题中角色的一句话，因此要化解其中的压力，就需要善意推测题目中那个角色的想法。“可能是这位考生过于重视这次考试，心情太过紧张，极端地担心到这次考试的公平性，对于他的心情，我能够体谅，我会对他进行宽慰，也相信这次考试的公开公平性”。
总之，善意地推测他人的言行举止，具体到面试题目中就是揣摩考官的善意、题目中为难自己的角色的善意、题目中犯错误角色的好的初衷、题目中消极问题好的一面等等。 其次美的方面。面试要求中的“美”包括形象美、语言美和内在美。形象美对男士的要求是整洁、高雅，对女士的要求是端庄、大方。着装礼仪是否得体在一定程度上影响着面试结果，所以考生在这方面要下些功夫。语言美则要求考生注意语言规范和文明用语。
G. 厨师提供配方给工厂进行料包加工如何提钱
这样就相当于知识产权或专利权的买卖一样了，可以一次性付款或按销售额分红等等双方协商确定
H. 如何成为一名优秀的西餐主厨
一、按标准做菜
法国厨师每在上课前总会发给我们每人一张带有照片的标准食谱，上面清楚的标注着主料、配料、调料的用量，以及大致的制作过程。根据不同质地的原料，清楚的写着单位，如公斤、升、个、勺。有些特殊原料，还特意注明产地和生长周期的要求，在烹制时强调主料特有的原汁原味。根据主料的多少，厨师会让我们准备配菜的份数。虽然我不懂法文，但是根据制作过程，能大致看懂个个步骤和用料的名称，可见标准食谱在当地的应用性是很强的。它不但给制作菜肴的厨师带来标准，而且给成本的核算带来方便。
二、注重细节教育
由于我们是在一家比较传统的西餐制作学校学习，所以我们学的多是一些基本制作，大致过程和国内的制作过程相似，但是很多的细节是不同的。比如：第二天为我们上课的人是一位法籍西班牙老师，他用简单的英语，问我们在制作菜肴前第一部应该做什么，其实他是在引导我们，再问我们餐饮业中一个最重要的问题。我们在场的人没有人回答对，他什么都没说，只是走到专用洗手液前，向我们示范用法，并用英语向我们解释，在使用洗手液时一定让他在手上停留的时间长一点，最后彻底的清洗干净手上残留的洗手液，这样才能起到洁净的效果，整个洗手的过程不过三分钟，但却保证了出品的安全，法国厨师向我们强调：坚持洗手的细节也是所有厨师应该有的职业素质，是对出品的安全负责。
三、多种工具各有用途
在法国学习的日子是快乐的，每天都能接触到新的工具，可能是厨师有意识的让我们认识这些工具，在制作菜肴的过程中，他们都会很细致的教我们使用这些工具，告诉我们注意事项，并且强调这些工具大部分是很尖利的，在使用时一定要很小心，避免造成不必要的伤害，每次在使用时都要强调，这让我有时很不耐烦，但在不小心伤到一次后，我觉得这种提醒是必要的。这些工具各有各的用途，有时可以互相替代，厨师们不会因为工作忙和制作量的大小而随意决定使用或不使用它们，而是只要有需要就一定使用它们。通常我们会分组后每组取一个工具箱，箱中会有一些基本的刀具和基本的用具（木铲、汤勺、抹刀），有的刀箱中还会有勺子，是为了品尝的方便与卫生而添加的。其他工具要另外去领。在车间的角落里有一个不起眼的小房间，里面码放着像更衣柜一样的柜子，打开才知道，里面整整齐齐存放着工具箱，房间里很干净，每个工具箱上都是一尘不染，定期有学生清点，所以能保证工具箱中的工具齐全。当然有一些特殊工具这间屋子里是没有的，我们有一节面点课时使用了一种特殊工具，灯泡，它是用来做造型花的，只是普通灯泡，但是它可以把一块硬硬的糖面变成一朵玫瑰花的花瓣。为了让蛋糕上有美丽诱人的焦色，做蛋糕时用上了喷枪，轻轻一烧，火候正好，而且方便快捷。糖艺课上，我们用上了温度计，把它放在锅里，怎么都觉得很别扭，但是有了他，温度控制起来就容易多了，因为是专用工具所以厨师特意教我们它的使用方法，避免造成损坏。电子称是常用的工具之一，每次做面点厨师都会一丝不苟的使用它们，严格按照标准食谱的计量要求配置，有时他们也会加入自己的一些窍门。
四、机器设备是厨房必备
机器设备的应用在制作过程中占的比例是非常大的，用不用它们效果差异也是非常大的，如何选择合适的工具是西餐制作的关键。每当在我们结束一节操作课后，总要使用高压喷枪清洁车间，由于在车间的设计上考虑十分周到，所以不必担心多余的水排不出去，下水道口总是在它既不影响操作又十分必要的位置上，特殊的地面材料很容易清洁，不出十分钟车间就可以打扫完毕，靠的就是人性化的工具以及人性化布局安排，工具总是在你需要它的时候出现。
五、强调原料不同部位的不同用途
在西餐烹饪中，同一原料的不同部位的不同作用是有明确规定的，精肉理所应当的作为主角，从原料上分割下来的下脚料就会被挑选后用来做汤，之后汤就会成为菜肴的灵魂——少司，最后，一块原料还是一个整体，只是形式不同了。
六、创新在每道菜品中
在法国，厨师会经常在操作菜品过程中加入自己的心思，每一次的菜肴虽然都是按照标准食谱制作，但是每次又都不一样，创新在他们的工作中已经成为必有的一项内容，体现在每一道菜肴里，体现在每一次的制作过程中，他们不会千篇一律机械化的制作菜肴，他们更像是在雕琢艺术品，独一无二的艺术品。
七、健康理念充分体现
健康营养的理念充分体现在每一道菜中，为了不让肉中的营养在烹饪过程中随着蒸汽散失，厨师会在烹制前将肉在锅中煎一下，时间很短，只是为了锁住肉中的水分及营养成分。在制作配菜时，煮蔬菜总是配有油纸，这道工序很必要，可以保留住蔬菜中的大部分营养。出于健康营养角度的考虑，很多菜肴中的配菜是蔬菜，西红柿的使用频率很高，可能是因为只有西红柿在经过高温烹制后维生素C的损失最小吧。虽然是教学，但是对于时间厨师把握得非常严格，所有的工作总是有条不紊的进行着，直到出品，时间刚刚好。不知何时厨师已经吩咐同学准备好了热盘子，接下来的工作就是每人根据自己的审美装一份成品，盘子上沿印着这个学校的标志，把它放在正中位置是装盘的第一步，也是非常重要的一步，装完后厨师会拿来装饰物，添上画龙点睛的一笔。
I. 厨师做菜的标准
饮食业作为一个生产部门，厨师便是其生产劳动者，厨师的劳动有其自身的特征。劳动特征厨师的劳动产品——菜点，是销售给人们享受的，为顾客提供精美佳肴，是厨师劳动的主要目的。 厨师工作现场
因此，它具有商业服务性特征。这一特征要求厨师具有全心全意为人民服务的良好品德、顾客利益至上的态度、以及甘于奉献的牺牲的精神。当厨师为消费者提供服务的同时，又要千方百计地为自己的企业赢得经济效率，为国家建设积累资金，增加财富。这就是要求厨师们通过优质服务，赢得顾客，通过增产节约，为企业增加更多的效益，这两者是矛盾的，但更是统一的。厨师艺术烹饪是一门技艺。厨师劳动是以手工操作为主技术工作。从原料的鉴别到初加工，从手工切配到掌握火候、调味，都是其特定的技术要求和操作难度。除了技术要素外，烹饪还是一门科学——一门以食物造型为主要表现形式的艺术。它是这三者的有机统一体。而厨师的劳动过程，实质上就是将这三者有机结合的过程。如上文所述，厨师劳动力是以手工操作为主的技术工作，这种劳动在具体进行时，主要是以体力劳动为表现形式。甚至，有时表现为重体力劳动。如有些原料的初加工工程和炉台上翻锅等。然而，厨师劳动又不是单纯的体力劳动，而是包含着大量劳力劳动在内的一种劳动。特别是随着烹饪的科学化、规范化要求的提出，厨师劳动的脑力劳动比重越来越大。如宴会的设计、筵席的构思、菜肴营养卫生指标的确定以及菜点的造型等，无不凝聚着比较复杂的脑力劳动。编辑本段素质要求人的素质，是指一个人的思想政治品德、业务水平、工作能力以及身体健康状况的总和。厨师职业对其从业人员有着特殊的素质要求。概括起来讲，对厨师的要求应包括以下几个方面的内容。品行道德厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。作为一名社会主义中国的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外，根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出以下几点：一是全心全意为人民服务的精神；二是热爱本职工作的敬业精神；三是热爱集体、热爱企业的精神；四是牢固的法制观念。业务素质厨师的业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术。具体的说，作为一名合格的厨师，更有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识，要了解祖国的烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。身体素质俗话说：“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦，不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配，还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健康的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等等。这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受力。有人把这种耐受力形象的概括为“四得”，即饱得、饿得、热得、冷得。第三，厨师还要反应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候，尤其不同。当客点菜或订购筵席之后，厨师就要立即做出反应，配菜烹调。此外，在生产过程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序，这就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。编辑本段厨师工作禁忌一：随地吐痰尽管我们多年来一再宣传"禁止随地吐痰"，但厨师随地吐痰的习惯却很难改掉。如果客人知道你这个酒店里的厨师正在摆满各种锅碗瓢盆、原料调料、冷热菜品的厨房里随地吐痰，唾沫星子乱溅的话，这个酒店还能生存多久?二：着装不整洁衣服满是油花，满是折皱、黑乎乎、脏兮兮……这就是厨师工装给人留下的印象。虽然部分酒店为厨师提供免费洗衣，工装不整洁的问题依然严重存在。三：留长头发由于一根头发会造成客人不买单的事情，在餐饮业中是常见的事，这除了因厨师戴工作帽不规范外，另一个原因就是头发太长了。根据厨房有关规定，厨师的头发在戴上工作帽后不能有露在外面的部分，看来这条"戒律"要想执行还需要严上加严。四：浪费原料很多酒店表面上人旺、菜也旺，但一个月下来仔细核算帐目才发现赚不了多少钱，有时还会赔本，出现"菜旺财不旺"，表面红火实际亏损的现象。造成这种现象的原因往往是"原料浪费"。"节约了对我又没好处，浪费了反正是老板的，我才不心疼呢"，这种缺乏起码敬业精神的人，在厨师队伍里很难混长。五：生熟不分生熟分开包括五个方面：1、生熟原料必须分开；2、生熟菜墩必须分开；3、切生、熟刀具必须分开；4、生、熟餐具必须分开；5、冷冻箱储备必须生熟分开。只要有一个方面没做到，菜肴就会有25%的机率被污染，这对食品安全来说是很可怕的。六：台面脏乱脏乱的台面会使人大吃一惊：原来饭菜是在这种环境里做出来的！恶心、惊讶，下次再也不来这吃饭了。请厨师朋友记住，工作繁忙没时间收拾，绝不是台面脏乱的理由。七：勺尝口味用手勺尝菜肴口味几乎成了许多厨师做菜时的必备程序，原因是总感觉用专用工具品尝太麻烦，而自己又没有传染病，尝一下口味也是对菜品负责。岂不知这只能引起客人的厌恶，而且很多厨师还有尝过口味后再把汤汁倒入菜肴的习惯，更让人恶心。八：在厨房内吸烟这种行为不仅不文明，而且也很危险。厨房是工作重地，煤气、燃油随处可见，一只烟头有可能酿成大祸。九：乱扔垃圾在厨房里常见到这种情景，厨师切了菜之后，用刀一拨，就把废料扒下菜墩，于是菜墩边就积累一堆垃圾，很不雅观也不卫生。十：懒洗手和面、氽丸子、切素菜、切熟食等，都离不开一双洁净的手，如果手不洁净就极易造成食用者得病。除以上十大外，一布多用、不注意卫生、讲粗话，手抓芡粉、串岗、上班聊天、班前饮酒、边炒菜边在头上挠痒、抠鼻子、挖耳朵、与服务员打情骂俏、动手动脚、把汤盛得太满了就喝上一口、休息时抠脚，挨领导批评后，一扬手一勺油泼到下水道……也都是应该改掉的。[1]
J. 厨师必备的工具有哪些
1、储藏用具：分抄为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。
2、洗涤用具：包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。
3、调理用具：主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。
4、烹调用具：主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。