中式专业厨师工具箱

Ⅰ 中国十大最顶级的厨师

1、史正良（中华名厨，国家名厨，全国技术能手）


首批国家中式烹调高级技师，中国顶级厨师，精通中式川菜热、冷菜肴的烹制，旁通川式面点技艺、鲁菜、苏菜、粤菜、宫廷菜，尤擅墩、炉，餐饮和厨政管理，烹饪教学。他多次应国外礼聘，先后在菲律宾马尼拉希尔顿饭店、瑞士日内瓦诺马达饭店等任厨师长和表演厨艺。其精湛厨艺受到《日内瓦论坛报》《美国当今新闻》《撒金那新闻》等媒体的报道，被国内贸易部授予“全国商业行业技能之星”，被国家商务部评为“中华名厨”。

2、高炳义（国家名厨，中国烹饪领军人物，国家职业技能竞赛优秀裁判员）


国家职业技能鉴定中式烹调专家委员会主任，国家人社部全国优秀裁判员，国家高级烹调技师，中国鲁菜烹饪特级大师，世界烹联国际评委。他参与创办、组织和策划了中央电视台“满汉全席全国电视烹饪大赛”，历时七年，430余场。他参加了国家商务部、中国常驻联合国代表团特别支持的中国美食走进联合国活动，并担任活动代表团副团长兼总厨师长。他先后在加拿大、美国、奥地利等国家举行的国际烹饪比赛中取得五金、一银、一铜的优异成绩。

3、杨贯一（C.C.C金章获得者，铜紫荆星章获得者，国家名厨）


国际烹饪艺术大师，香港著名国际级大厨，世界御厨协会亚太区副总裁，素有“鲍鱼之王”的美称，招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际，曾获得美国厨艺界最高荣誉五星钻石奖，入选国家名厨名录、中国名厨排名榜。1996年获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章：C.C.C金章。该奖项在世界上仅有三人获得，前两位是前法国总统御厨、前美国总统御厨。法国前总统希拉克曾在给杨贯一的信中表示：“我十分欣喜地发现中国美食里我尚未认识的部分，尤其是您享负盛名烹制的鲍鱼。”

4、董振祥（首都劳动奖章获得者，中国烹饪大师，国家名厨）


国家中式烹调高级技师，师承高级技师王文昌、烹饪大师孙仲才、鲁菜泰斗王义均先生。董振祥之所以在烹饪行业有着很高的声誉与地位，不仅是因为他的烤鸭店门庭若市，还因为他是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者。董振祥在烹饪工艺上从健康角度出发进行创新，他的烤鸭买购网编辑是吃过的，鸭皮口感最为特殊，是真正的“酥不腻”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。

5、孙立新（国宴大师，中华名厨）

中国当代著名国宴大师，曾多次担任多位国家领导人宴请中外贵宾的菜单主设计者。作为国家高级烹调技师、中国顶级厨师，孙立新做厨艺工作几十年，曾任多个星级酒店的厨师长、行政总厨、集团行政总厨等职，擅长川、粤、鲁等菜的制作，先后创新在国内外推出酒醉空心龙虾球、宝蓝竹笙翅、蜜制野山菌鲍翅汤、金牌一品鲍等百余种创新菜肴，均受好评，成为后来全国陆续流行的时尚名菜。

6、林壤明（广东十大名厨，中华名厨，中国烹饪大师）

林壤明的烹饪技术很高，多次作为中国烹饪代表团成员参加国际大赛，先后在卢森堡举行的世界杯国际烹饪大赛中获金牌，在德国法兰克福举行的奥林匹克世界烹饪大赛获铜牌。他提出了“顾客点制”的经营新招；推行“厨师编号”制度，对菜肴实行一步到位的质量跟踪；先后创制了八仙宴、田园土风宴等菜式。名菜“雕刻冬瓜盅”受到柬埔寨国王西哈努克亲王的喜爱。

7、卢永良（改革开放三十周年功勋人物，中华名厨）

卢永良师承鄂菜大师黄昌祥，曾获中国烹饪大师、高级烹饪技师、全国百名技术能手、湖北省特等劳动模范等称号；应邀东渡日本讲学，去法国、韩国与同行切磋烹饪技艺，法国巴黎市长亲自颁发了特别荣誉证书；赴欧洲三国（西/葡/意）进行中国烹饪技术表演；2005年以来多次参加中央电视台烹饪特别节目《满汉全席》擂台赛，担任评委；2008年荣获“改革开放三十周年功勋人物”奖；后入选“中国名厨排名榜”。

8、周晓燕（国家名厨，餐饮业国家级裁判员）

国家职业技能鉴定高级考评员，餐饮业职业技能竞赛国家级裁判员，淮扬菜大师，扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院院长、教授，人社部命题专家；2014年2月被授予第四批省级非物质文化遗产项目“扬州三把刀·烹饪技艺”代表性传承人；主编参编了国家级规划教材《烹调工艺学》；多次担任全国烹饪大赛评委，世界中餐烹饪大赛评委，中央电视台电视烹饪大赛评委；后入镜《舌尖上的中国2》第二集《心传》，展示刀工。

9、谭添三（湘菜领军人物，国家名厨，中国烹饪大师）

中国顶级厨师，极具威望的湘菜大师，湖南师范大学烹饪系顾问教授。谭添三是把湘菜带到德国推向国际的第一人，为湘菜四大天王之一，世界华人健康饮食协会荣誉主席，中国菜文化传播中心专家；1997年湖南省政府授予他湘菜大师荣誉称号；2002年被评为中国烹饪大师、湘菜突出贡献十大领军人物。在“2016湘菜年度盛典”上，谭添三获得终身成就奖。

10、东林发（国家名厨，上海市劳动模范，中国烹饪大师）

国家高级烹饪技师，中国名厨排名榜入选厨师，1951年拜名厨郭大鎏和萧良初为师学艺，由于技艺精湛得到了当时中央领导的认可，先后被指定为刘少奇主席、毛主席的专职厨师5年之久。曾在本职岗位上接待了美国前总统尼克松、里根，日本首相田中角荣，柬埔寨西哈努克亲王等国外元首和政要。其菜品融粤川沪菜系，兼东南亚风味，尤其是毛氏红烧肉，韵味别具一格。

Ⅱ 开饭店厨房要那些工具

要一个大厨就是厨师长要2到3个厨师要一个传菜的要4个陪菜的要买的东西：炒锅4到5个；大的蒸锅一个；煤炭炉一个；燃气炉5个；碗若干；蒸笼若干；配料若干；砧板4个；菜刀、砍刀等道具；配菜用的小篮子若干；等等。。。。。。一下子说不详细。

Ⅲ 想开一家中式快餐店，厨师需要几个人，要什么厨房设备

200平的中式快餐需要配置多少工作人员？

Ⅳ 厨师必备的工具有哪些

1、必备工具有：一个炉子，一口炒锅，一个砧板，一把菜刀，一把炒勺
2、调料
3、最重要的还是要拥有一颗做美食的“心”

Ⅳ 烹调的主要工具有什么

炉灶炉灶是烹调时加热的工具，也是厨房中的主要设备。任何一个厨师，必须懂得炉灶的基本知识，熟悉炉灶的性能，掌握炉灶的使用方法，才能正确地运用各种火候，妥善地进行烹调，制出色、香、味、形俱佳的菜肴。
炉灶的结构形式、性能、效率等，对烹调具有很大的影响。一般说来，一只好的炉灶，必须具备效率高、能使燃料充分燃烧；火力强弱、大小易于操纵；符合劳动保护和便于清洁卫生。
（一）炉灶的分类1按输送空气的方法分：我们知道，空气中的氧有助燃作用，所以燃烧时必须有足够的空气，必须不断地把空气输送到炉膛中去，按输送空气的方法，一般可分为两种。
吸风灶：有烟囱设备，使灶内的热空气由烟囱向外流散，灶外的新鲜冷空气迅速地在炉膛内对流，好像把空气吸入炉膛似的，所以叫做吸风灶。这种炉灶灰膛要深，灰膛门要开着，可用烟煤、无烟煤。
吹风灶；无烟囱设备，利用鼓风设备把空气输送到炉膛内，所以叫做吹风灶，这种炉灶灰膛的门要关着，使空气集中不外流，只能使用无烟煤。
2按使用的燃料分：可分为烟煤灶、无烟煤灶、稻壳木屑灶、煤气灶等。
3按炉灶的用途分：可分为炒灶、蒸灶、烘灶、烤灶以及适合多种烹调方法的炮台灶（一个主火眼，利用余热设一、二个副火眼的灶）等。
（二）炉灶的结构用煤炉灶的结构，主要可分为三大部分。
1炉膛。炉膛是燃烧的地方，为耐火砖或耐火泥所砌成，形状呈中间宽、上下窄的腰鼓形或阶梯形，但下面比上面略宽，因上面需要火焰集中，故必须窄一些，下面堆积煤块，并要流通空气，故必须宽一些，但也不可太宽，否则浪费燃料。
2炉箅（炉栅）。为一组铁质的炉条所组成，位于炉膛及灰膛的中间，可以活动抽出，炉条的疏密根据输风方法及所用煤的种类的不同而异，一般吹风灶应密一些，吸风灶应疏一些，用大块煤应疏一些，用小块煤应密一些。
3灰膛。灰膛是排除煤灰和吸凤的地方，位于炉箅的下面，吸风灶的灰膛应深一些，可使通风顺畅；吹风灶的灰膛应浅一些，并须用砖将膛内封好，灰膛的灰门（排灰口）最好设在操作台的反面或室外，可以避免排灰时灰尘飞扬及室内温度太高，影响操作及清洁卫生。
（三）燃烧的原理燃烧是一个化学反应的过程，也就是燃料中的可燃物质与空气中的氧气化合时所产生的现象。空气供应不足或空气供应过量都会影响燃料的燃烧，因此，炉膛内的空气必须适当。
1决定空气供应量的因素具体有以下几个方面。
燃料所含挥发性物质多。例如木柴所含的挥发性物质多于煤炭，所以烧木柴时空气必须供应得多一些，而且炉子上部必须有较大的空间增加混合燃烧的机会。
炉箅上燃料堆积太厚，空气不易透入，空气供应少了一些，一氧化碳的产生也较多，因此，次要空气（从炉箅下灰门进入的空气可称为主要空气，而在炉箅上面一个小风洞进入的空气可称为次要空气，两者都有利于助燃）需要量要更多一些。
炉膛内温度低，燃料的燃烧减慢，就必须扩大通风或用鼓风来增加空气的供应量。
2根据以上的道理，增加燃烧速度，一般有以下三种方法。
增快空气的供应。空气的供应增快，可以增加燃料与空气接触的机会，又可迅速除去产生的二氧化碳，使氧化作用迅速进行。
控制燃料的大小。燃料的块形小，与空气接触的面大，燃烧的速度就越快。但燃料过分碎细会将炉箅空隙塞闭，影响主要空气的通过和透入，反而减低了燃烧速度。所以我们既要避免燃料过大，又要避免燃料过分碎小，应适当掌握才行。
提高炉膛的温度。提高炉膛内的温度，使燃料加速分解成炭和挥发性物质，可使一氧化碳和挥发性物质迅速燃烧。
其他用具烹调用具种类很多，又因各地方菜系使用习惯不同，因此，很多烹调用具很难说出统一的规格，只能将几种常用的主要烹调用具介绍于下；（一）烹调菜肴时所需要的用具铁锅（镬子）：有生铁锅和熟铁锅两种，烹调菜肴一般都用熟铁锅，煮饭和蒸锅都用生铁锅。生铁锅容易碎裂，而且传热没有熟铁锅快，所以烹调菜肴不宜用生铁锅。烹制菜肴的熟铁锅又有双耳式与单柄式两种。鉴别铁锅的质量，主要看铁色的光泽，熟铁锅以白亮为优，暗黑较差，而生铁锅以色青发亮为优。此外还必须注意锅中有没有砂眼、裂缝等缺点。
手勺：手勺是搅拌锅中菜肴，加入调味品以及将制好的菜肴出锅装盆之用具。圆形的有一长柄，柄端装有木把，手勺规格以盛量为标准。
手铲：手铲是烹制菜肴及煮饭时进行搅拌之用具。
漏勺：漏勺主要是滤油及从汤锅中取料的工具，是铁制连柄的勺子，中间很多小孔。
笊篱：用途与漏勺相仿，分铁丝，铜丝及篾竹丝三种。
网筛：网筛是作为过滤汤汁或过滤液体调味品之用具。
铁叉：铁叉是作为在沸汤中取料之用具，有一种叉头成钩形的，可防止原料滑脱。
铁筷子：铁筷子是作为在锅中溜散原料之用，与普通竹筷相似就是略长一些。
蒸笼：蒸笼是作为蒸制菜肴之用。常用的有两种，一种笼盖是平顶的，另一种是斜圆顶的，平顶的在使用时，蒸汽水会滴入原料内影响口味，以采用斜圆顶的笼盖为宜。
（二）炉灶上在生火、捅火、加煤、出灰时所需要的用具火钩：火钩是作为勾出炉底煤渣之用具。它是一根直的圆铁条，一头有钩，另一头有圆形把手，长短粗细不一，根据炉灶的大小与使用方便来决定。
火扦：火扦是作为从炉心插入，疏通煤层之用具。一头尖，一头有圆形把手，形状与火钩类似。
火钳：火钳是作为夹炉中的煤块，煤渣或杂物之用，一头为双把手（形如剪刀），另一头呈扁圆形。
煤铲：煤铲是作为铲煤灰、煤渣、加煤之用，铲头形如畚箕，上有木柄，柄端有把手。
铁耙：铁耙是作为熄炉后耙煤之用具。一头为齿耙，另一头为铁柄。
煤筛：煤筛是作为筛煤灰、煤屑之用，是用铁丝网制成的圆形筛盘。
以上所述，均系目前一般常用的各项用具。这些用具，一方面我们了解它们，学会使用，另一方面因这些用具都是若干年来一直沿用下来，有些用具的式样和效率都较差，所以需要改进和革新，以提高工具的使用价值和工作效率。烹调基础操作要求和基本功训练

Ⅵ 海氏厨师机有什么功能

厨师机是一种厨房小电器，可以和面、打蛋、打奶油的，一般做糕点时候用的比较多，有的厨师机还可以搅拌肉馅，小熊厨师机就可以很快就把肉馅搅拌均匀。

功能

基本功能:揉面，打蛋，搅拌。一般做中西面点，尤其是西式面点，面包的制作需要将面团揉出膜，这样制作出的面包口感上会好。而是用人工揉面，有很大的弊端，费力，费时，夏季的时候容易面团还没有出膜，便已经发酵了，失败的几率比较高，且比较浪费食材。厨师机的优点:省时省力，方便，快捷，甚至非专业的烘焙新手都可以借此做出可口的面包。

市场上所出售的厨师机，主要是皮带带动齿轮传送搅拌力。机身材质有金属材质和塑料的，金属材质中有铸铝机身、铝合金材质，塑料机身通常为ABS工程塑料。一些机身材质中，还会加入玻纤维，来增强机器的韧性和耐用度。

工作原理

主机中的电机通电后，带动齿轮转动，接上相应的配件，如搅拌杯、压面器、切面器等等，就可以启动相应功能。厨师机还可加上各种配件，实现做面条、通心粉、榨汁、绞肉、灌肠、切菜等功能。

Ⅶ 中华小当家里7个厨具是什么

1、永灵刀：其封印于广州大仙寺，专门用于处理海鲜，可使丧失鲜味的食材重拾鲜味。当其由厨具选定的继承人持有时刀身会出现“霸龙纹”。

在七星刀雷恩归来后，在神前刀工对决中，其由特级厨师刘昴星（小当家）获得，七星刀雷恩亦是继承人。

半个月后，黑暗料理界之人将其用于自杀，故其因血污染而石化了，在特级厨师十全大师一年不断地在山后清泉净化后，使其得以重生，后重现于北京御前料理大赛。

2、转龙壶：其封印于上海，专门用于熟制加速，只要将食材放入，立即就会变熟。当其由厨具选定的继承人持有时壶身会出现“霸龙纹”，继承人为特级厨师刘昴星（小当家）。

特级厨师刘昴星（小当家）曾经用材料瞬间制作出需要一年时间才能完成的“菊下酱”。保管人是上海的工会，在御前料理大赛中，龙镇酒家继承人唐三杰（阿Q）帮助特级厨师刘昴星（小当家）一行人将其找到。

3、魔圣铜器：其封印于九华山，专门用于发制加速，将鲍鱼、干贝等干货放入，将立即发好。一开始魔圣铜器险些被人融掉，后来其被恶人翁声誉抢走，可恶人翁声誉用来骗取钱财，特级厨师刘昴星（小当家）用“彗星炒饭”将大家解救，即获得魔圣铜器。

当其由厨具选定的继承人持有时器身会出现“霸龙纹”，继承人为特级厨师刘昴星（小当家）。后来，在众人与黑暗料理界五虎星之“豹子头”亚刊对决后，其被黑暗料理界五虎星之首“入云龙”凯由夺走，最终其又被刘昴星（小当家）一行人夺回。

4、迦楼罗刀：其封印于四川成都瀑布中，专门用于处理飞禽走兽，能在切割之间将食材完全净化。其与“永灵刀”是一对。

当其由厨具选定的继承人持有时刀身会出现“凤瑞纹”，继承人为特级厨师兰飞鸿（阿飞），可在继承同时，特级厨师兰飞鸿（阿飞）由于暂时不用而将它扔入河底再次封印。

由于特级厨师兰飞鸿（阿飞）认为，如果现在就拥有此刀，其将会限制其厨师能力。最后，在御前料理大赛初赛中，特级厨师兰飞鸿（阿飞）为了帮助特级厨师刘昴星（小当家）一行人而使之重现。

5、贪狼壶：其封印于泰山，专门用于自动加工，只要将食材放入，无论切丝或剁碎，全可立即完成。

据说在泰山有九道封印，一般人破除不了，可其却被黑暗料理界五虎星之“浪子”颜先一人取得，可见其实力惊人。继承人为黑暗料理界的"浪子"颜先。

6、灵藏库：其封印于敦煌，类似冰箱，可专门用于使食材保鲜。在敦煌料理对决中，七星刀雷恩获胜。

其后，大陆第一面点师钢棍解七（解师傅）走遍很多地方，收集食材，在御前料理对决初赛中，助特级厨师刘昴星（小当家）一臂之力。

当其由厨具选定的继承人持有时库身会出现“凤瑞纹”，继承人为大陆第一面点师钢棍解七（解师傅）。

7、玉龙锅：其封印于北京皇宫，一共有两只。当其由厨具选定的继承人持有时刀身会出现“凤瑞纹”与“霸龙纹”，继承人为所有厨具其它厨具继承人。

Ⅷ 林师傅在首尔里面厨师工具箱在哪里可以买到

淘宝网 你搜 厨师工具箱 就可以搜到 售价 125元 邮费18元。内含很多刀具 主要是用于雕刻。

Ⅸ 制作西点需要哪些基本工具

【包教包会，终身进修】西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。回制作西点的主要答原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。
西点的种类：
1.黄油、果酱小点心
原料配方：富强粉5.2公斤 黄油2.5公斤 糖2.5公斤 鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量
工艺流程：打料→和面→挤制→烘烤
制作方法：
(1)打料：将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。
(2)和面：将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。
(3)挤制：用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。
(4)烘烤：用炉温240℃左右烘烤。
质量标准:
规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。
色泽：按品种要求，挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。
口味：纯正、松酥、不艮。
组织：起发蜂窝均匀无油洞。
卫生：无油泥、无杂质，底无糊渣。

Ⅹ 厨师更名为中式烹调师，是吗共分几个等级啊

厨师证现更改为中式烹调师,共分五个等级

一、厨师证现更改为中式烹调师，是我国的一个职业资格证书。共分五个等级。（厨师证已于2011年4月取消，工种名称现更改为中式烹调师。如有疑问可登陆国家职业资格工作网查询工种或者咨询石家庄新东方烹饪学校专业咨询师。）中式烹调师证就是指中式烹调师职业资格证书。

二、中式烹调师职业资格证书作用
职业资格证书由中华人民共和国劳动和社会保障部统一印制，劳动保障部门或国务院有关部门按规定办理和核发。
职业资格证书是劳动者求职、任职、创业的资格凭证，是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据，也是境外就业、对外劳务合作人员办理技能水平公证的有效证件。为了提高劳动者素质，促进劳动者就业，加强就业管理，根据《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国职业教育法》和国家有关规定，国家劳动和社会保障部制定了《招用技术工种从业规定》。从2000年7月1日国家劳动和社会保障部规定了职业资格证书准入制度。规定指出用人单位招用技术工种的劳动者，必须从取得相应职业资格证书的人员中录用。国家实行职业资格证书制度，则经过劳动保障行政部门批准的考核鉴定机构对劳动者实施职业技能考核鉴定。
从事须《职业资格证书》上岗工种的求职者，应主动交验《资格证》对未取得的求职者，各职业介绍服务机构不符推荐就业，用人单位不得录用，擅自招录工人的，将按《规定》给予处罚。

三、中式烹调师职业资格证书样本

中式烹调师高级技师（国家职业资格一级）