运水烟罩防爆灯

⑴ 商用厨房一般包含哪些厨房设备

1.
安全、来商用厨房设备的设源计首要就是安全原则，人生安全、社会安全为重中之重。要确保设计产品的质量保证，商用厨房设备在设计上应考虑其在使用过程中符合人体安全原则，避免过多的尖锐设计，保障人在使用过程中的安全
2.
人性化、厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。
3.
卫生、商用厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。
4.
防火、商用厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
5.
美观、商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。
6.
节能环保、商用厨房设备的燃料原多用煤，现普通是采用燃油，燃汽，更环保。此外，厨房设备本身的产品，比如专业酒店厨房设备厂家生产的节能灶，多数能达到节能30%-60%以上。

⑵ 我想要一份饭店管理制度和卫生制度

服务区餐厅规章制度

第一节 员工招聘
第一条：餐厅根据岗位需要，本着“公开招聘，择优录用”的原则聘用员工，员工的聘用须经过办公室人资处和相关用工部门的面试和考核。
第二条：新员工须持用工部门主管人员签字的《员工招聘登记表》到各相关部门办理入职手续。
第二节 劳动合同
第三条：劳动合同是确定员工与企业劳动关系的书面协议。餐厅本着平等自愿、协商一致的原则，和有关规定与本店上岗员工签定正式劳动合同。
第四条：员工劳动合同的签定、变更、续定、终止、赔偿与补偿等，按照《员工劳动合同书》内的相关约定执行。
第三节 员工辞职
第五条：员工在劳动合同期限内辞职，应提前30日递交“辞职申请书”，经主管上级批准后，七日内到餐厅人力资源部和财务部办理有关离职手续。
第六条：在主管上级未批准辞职申请前，员工应继续完成餐厅安排的各项工作任务，并遵守餐厅的各项行为规范。
第七条：若员工未提前30日以书面形式通知各分店，或未经分店批准而擅自离职，视同旷工，按违纪解除劳动关系处理，由此给各分店造成的经济损失，当事员工应作出相应赔偿。
第四节 人事记录
第八条：员工填写各类表格时，须实事求是，不得隐瞒真相。
第九条：员工姓名、学历、婚姻状况、住址、联系电话、家庭情况等，如有变更，应在变更后十日内通知餐厅。
第五节 工资及待遇
第十条：第一款员工工薪
餐厅根据员工所在岗位、技能等因素实行劳动岗位月工资制及部分岗位津贴制，月累计以货币“下发薪”形式每月10日支付。
第二款员工公休
员工每月享有有薪假期四天，四天不休或没有休完着按照实际出勤天数作为公休补助。当月出勤不满十五天者，视为不适合本企业工作，按照本岗位最低工资标准学员工资结算辞退。签订长期劳动合同员工每月全勤有100元全勤奖。

第六节 考勤和请、休假制度
第十一条：第一款员工考勤
到岗时间：员工须提前十分钟到岗，做好班前准备工作 。
第二款
签到、签退：员工上班前及下班后，均应履行签到、签退手续（或执行班前点名制度），严格禁止让他人或替他人代签及代点名。
第三款
工作时间：餐厅执行国家关于工作时间的有关规定。员工应服从所在分店根据工作需要作出的班次及休息日的安排，员工未经许可不得擅自调班。员工每日的工作时间不含就餐时间。
第四款
加班：餐厅严格执行国家关于超时工作的有关规定，原则上不鼓励加班，的确因工作需要在法定休假日加班时，须经主管上级同意。员工加班可给予同等时间的补休或发给加班费。因个人原因延长工作时间的，不视为加班。
第十二条：第一款请、休假制度
第一项病假：员工请病假最迟应在当日上岗前一个小时通知所在部门主管，经批准后方可休病假；恢复工作时，应将医院开具的病休证明及时上交本部门查验。病假无工资。
第二项：休病假员工所减免的工资，将作为因该病假所造成的加班或停休等问题的相应补偿金。
第三项：一个月内累计病假七日以上（含七日）或出现恶意病休者，视为当事人身体状况不适合餐厅工作，部门可考虑对其做劝退处理；
第二款事假：
第一项：员工请事假须提前一日上报所在部门，经批准方可休假；事假无工资。
第二项：休事假员工所减免的工资，将作为因该事假所造成的加班或停休等问题的相应补偿金。
第三款：工休日：员工按餐厅规定的工作时间工作的可享受酒店规定数量的工休日。
第四款：员工休婚假、丧假、产假、探亲假的期限均按酒店对事假的相关规定执行，其中婚假、探亲假均需提前十日向所在部门提出正式书面申请。
第五款：员工休各类假时（法定假日及工休日除外），均须提前在所在部门办理有关手续（特殊情况除外），并应在获准后休假。
第六款：主管级以上（含主管级）管理人员两日以上（不含两日）的各类假期，均需提请经理审批核准后方可休假。
第十三条
各级员工须切实执行上级的指令，不得拒绝、推托或擅自终止工作，并严格执行垂直管理以及请示、汇报制度。
第十四条
员工应当服从本店根据经营和工作需要作出的岗位调整的规定。
第二节 行为规范
第十五条工作态度
第一款：员工在岗期间要始终保持饱满的工作热情，尽职尽责，真诚协作，主动、热情、高效、快捷地为客户提供满意的服务。
第二款：员工之间应彼此尊重、以诚相待、团结友爱、互相配合，以良好的自身形象共同维护餐厅的声誉和利益。
第三款：员工应遵纪守法，自觉遵守餐厅各项规章制度，爱护公共设施和财物，培养环保、节约、忠诚的意识和美德。
第四款：员工在服务过程中须始终保持亲切自然的笑容，使用规范的服务敬语。
第五款:员工应熟练掌握本岗位的职业技能、技术，严格按各自岗位职责、工作流程和工作质量标准进行工作。
第六款:员工应发扬主人翁精神，工作中要善于动脑，总结经验，积极为餐厅提出意见和建议，使餐厅各项工作不断趋于完善合理。
第十六条行为规范
第一款:员工在工作中须举止端庄得体。站立服务时，应站姿端正且规范，不把手插在衣裤兜内或双手抱肩，不背靠物体或趴在服务台上；坐着工作时，应坐姿文雅并规范（以坐姿服务时应坐在椅面向里三分之二处），不前俯后仰，见到客人时，应立即起立，主动问好；行走时，应步履轻稳，不与客人争道抢行；员工同行时，不勾肩搭背、说笑打闹；与客人交谈时，要有分寸，切忌对客人品头论足，不在客人面前做剔牙、挖鼻、掏耳、搔头、伸懒腰或打哈欠等不文雅的动作。
第二款:工作时间须坚守岗位，不得串岗、脱岗，不得扎堆聊天、私自会客、打私人电话、玩手机、处理私人事务、打瞌睡、睡觉、吃东西、嚼口香糖、饮酒或带有酒气异味、从事与工作无关的事情，非工作需要不得佩带使用移动电话。
第三款:各级人员不得利用职权给亲友以特殊优惠，不得利用工作之便抄吃抄拿，不向客人索要小费及其他报酬，严禁与客人私做交易或行贿受贿。
第四款:非工作需要或特殊规定，员工不得使用为客人提供的一切服务设施，上下班应走指定的员工通道，不得在工作岗位内大声喧哗、追逐打闹，严禁在公共场所乱写乱画，严禁在非吸烟区、客人活动区域行走中吸烟。
第五款:员工有事进入办公室，应先敲门，经允许后方可进入。室内无人，员工不得擅自进入。开关办公室门要轻。
第十七条仪表仪容
第一款发型
第一项:员工要保持头发整洁光亮，发型要美观大方，不可焗染杂色。
第二项:男员工不得烫发、不得留大鬓角，头发不得过长或过短，发际侧不过耳、后不过领，要梳理整齐。
第三项:女员工上岗，长发须用深色发结（或发卡）束起，不得加其他头饰，不得将头发披肩，前发不遮眼，不得留怪发型。
第二款面容：
第一项:员工须保持面容洁净，尽量主动调整个人生活习惯，使面部皮肤和五官保持正常状态。
第二项:男员工要每日修面，不得留小胡子。
第三项:女员工须靓妆上岗，不可浓妆艳抹，口红的颜色应以稳定色列为主色调并与面妆相协调。
第三款
手部：员工须保持手部清洁，经常修剪指甲，任何手指均不可留长指甲，女员工可涂无色透明指甲油。
第四款
员工身体外露部分不可有明显的文身刺青、胎迹或其它不正常的颜色。
第五款着装
第一项:员工上岗须按餐厅规定着工服，工服要经常换洗，保持平整、干净，纽扣齐全，领带、领花佩带整齐，不得将工服衣袖、裤脚折起。
第二项:工服衬衫要保持干净，衬衫的下摆要放进裤（裙）腰内，衬衫的领扣、袖扣要系好，私人内衣的领口、袖口不得露出工服表面。
第三项:工服口袋内不得放如过多的物品，以保持工服表面的挺括平整。
第四项:着西装时，衬衫领露出部分应平整，两袖口露出部分应一致，领带应系在西装翻领的“V”字区中心，领带大箭头垂到裤腰处，领带夹在上数第三、四个纽扣之间。
第五项:着两扣西装，站立及行走时应系好上扣，落座时应解开上扣；着三扣西装，应系中扣和上扣；着双排扣西装，应系好风度扣。
第六款首饰
第一项:员工上岗不得佩戴耳环、手镯、手链、脚链等饰物。
第二项:已婚员工上岗可佩戴一枚戒指，戒指须戴在无名指或中指，戒指的戒面宽度不得超过0.5公分，戒面上的装饰物宽度不得超过1公分、高度不得超过0.5公分。
第三项:女员工上岗可佩戴一副针状耳钉，耳钉的直径不得超过0.5公分。
第四项:员工佩戴的项链一律不得露出工服表面。
第六款工作鞋袜
第一项:员工上岗须按餐厅规定穿好鞋袜。
第二项:男员工穿黑色皮鞋或布鞋，袜子的颜色为黑色、深蓝色或铁灰色等深颜色。
第三项:女员工穿黑色皮鞋或布鞋，袜子为肉色丝袜；着裙装时须穿肉色或黑色连裤袜。
第三节 员工工服
第十八条
餐厅按各岗位工作需要配发工服，员工均应妥善爱护并保持整洁。
第十九条
工服如因工作原因造成损坏，应及时修补；因个人原因造成的损坏，应照价赔偿。
第二十条
除工作需要外，任何员工不得着工服离开酒店。
第二十一条
餐厅配发员工工服，员工需交纳部分押金；解除、终止劳动合同时，员工应将工服交回工服房，财务部根据工服房出具的单据退还押金。工服如有遗失或人为损坏，应向餐厅赔偿相应费用。

第四节 投诉
第二十二条
客人投诉：餐厅员工须高度重视、认真对待客人投诉。接受客人投诉时要保持头脑冷静，耐心倾听并记录客人的陈述，不得与客人争辩；要维护客人的自尊心，对客人遇到的麻烦和不愉快表示理解和关切；要按照餐厅规定的宾客投诉处理程序，及时向有关部门、人员及上级领导如实反映和汇报，同时尽快给客人满意的答复，并做好相关记录。当事人不得自行处理客人投诉。
第三十六条
员工投诉：员工投诉可向本部门主管人员提出，也可直接向经理或人力资源部提出，原则上当事人所在分店经理为员工投诉的最高受理人。员工投诉应本着实事求是的原则，如实向受理人反映自己的真实情况及投诉内容，各级管理人员应认真对待员工的投宿，做好深入、细致的记录及调查工作，并应及时对员工的投诉做出反应。员工的投诉将予以保密。

冷拼间常清表

负责人：

区域：冷拼间

内容：

一、 更衣柜物品归类摆放，整齐规范。更衣柜外表前后干净明亮。

洗手池干净明亮无杂物。镜面保持干净明亮，地面干净整洁无污渍、无水渍，清洁用具干净整洁无水渍，无污渍，随时清洁。

二、 保鲜柜储存物品分类、加盖、生熟分开、不得混放、叠放，保

鲜柜门、面、前、后保持干净整洁无污渍，砧板、刀具，生、熟分开、不混用、不混放，无变质，保持随用随清洁。

三、 案板、水池、菜价、厨杂、归类摆放整齐，随时清洁。

四、 地面保持干净整洁无污渍、无水渍。随时清洁。

五、 调料车、调料碗每餐用过随时清洁。

六、 门窗、墙壁保持干净无污渍每天清洁，水池附近随用随清洁。

七、 下水管每周清洁一次，保持干净整洁无污渍，无寄生虫。

八、 屋顶、空调每月清洁，消毒灯、灯罩每三个月清洁一次。

监督人：出品总监

检查人：餐厅经理

洗消间常清表

负责人：

区域：洗消间

内容：

一、 门窗干净整洁无污渍、无水渍，每天清洁

二、 洗碗池用后干净整洁无污渍。

三、 垃圾桶每餐过后保持内外干净无污渍，无破损桶盖严密。

四、 消毒柜外表干净整洁无污渍、无水渍，随时清洁。

五、 消毒柜内每天用过后，用干净抹布擦拭内侧，保证无污渍、无锈渍。每天清洁

六、 已消毒和未消毒餐具分开、分柜存放，标示明确。餐具柜内外干净整洁无污渍、无水渍。随时清洁

七、 除渣台用过随时清理保持干净无污渍，随时清洁。

八、 热水器每周清洁一次保持干净整洁无污渍、灰尘

九、 墙壁每天清洁，屋顶每月清洁。

监督人：出品总监

检查人：餐厅经理

面点间常清表

负责人：

区域：面点间

内容：

一、 地面干净整洁无污渍、无水渍，门窗干净明亮无污渍、无水渍。保鲜柜外表、面案外表、蒸车外表、干净整洁无污渍。每天清洁。

二、 饼铛干净整洁，无污渍、无油渍，每天清洁。

三、 排烟罩干净光亮无油渍、无灰尘，烟罩内光亮整洁无油渍，每周清洁。

四、 压面机、和面机干净整洁无污渍、无沉积，每天清洁。

五、 墙壁干净整洁无污渍、无灰尘，每天清洁。

六、 水池干净整洁无杂物，无锈泽。每餐清洁。

七、 米、面柜干净整洁无污渍，干燥、加盖，每餐检查清洁。

八、 蒸车内每天换水保持内壁干净光亮，无沉积。每天清洁。

九、 餐具柜内外光亮整洁无沉积，无杂物，物品摆放整齐归类，每餐清洁。

十、 消毒灯、顶灯、屋顶保持光亮整洁无锈泽，每月清洁

十一、 清洁用具干净整洁无油污、无水渍，随时清洁。

监督人：出品总监

检查人：餐厅经理

摘菜间常清表

负责人：

区域：摘菜间

内容：

一、 菜架干净光亮无污渍、水池光亮无污渍、无杂物，每天清洁。

二、 菜品分类摆放、摆放整齐先进先出的原则，避免腐烂餐前检查。

三、 菜筐干净无污渍，垃圾桶干净整洁，常用常清洁，加盖每餐清洁。

四、 空调、排风扇保持干净无污渍、无尘积、每月清洁。

五、 门窗干净明亮、地面干净整洁无污渍、无杂物，每餐清洁。

六、 下水管道保持干净清洁无污渍、无寄生虫、每天清洁

七、 墙壁干净明亮每周清洁

八、 屋顶、顶灯干净明亮无污渍、无沉积。每月清洁

监督人：出品总监

检查人：餐厅经理

开生间常清表

负责人：

区域：开生间

内容：

一、 货架、水池干净整洁无污渍，每天清洁。

二、 砧板、刀具归类摆放，随用随清洁。

三、 墙面、地板干净整洁无污渍、无杂物，每天清洁。

四、 屋顶、灯罩干净无污渍、无沉积，每月清洁

五、 门窗干净光亮、无污渍，每天清洁。

六、 下水管干净无污渍、无寄生、每周清洁。

监督人：出品总监

检查人：餐厅经理

调料库常清表

负责人：

区域：调料库

内容：

一、 货架干净整齐，无污渍，每天清洁。

二、 地面、墙面干净干燥、无污渍、无杂物、无沉积、每周清洁。

三、 屋顶、灯罩、排风扇，干净无沉积，无污渍，每月清洁

四、 各类调料分类摆放，整齐干净，先入先出，无腐烂、无变质，每天检查。

五、 防鼠设施每天检查，随时更换。

六、 门、窗干净明亮无污渍，每天清洁。

监督人：财务经理

检查人：餐厅经理

粮油库常清表

负责人：

区域：粮油库

内容：

一、 货架、货柜干净整洁无污渍、每天清洁。

二、 粮油分类，摆放整齐，先入先出，无变质，每天检查。

三、 地面、前面干净整洁干燥通风，无污渍、无杂物，每天清洁。

四、 门、窗干净明亮无污渍，每天清洁。

五、 防暑设施，每天检查随时更换。

六、 屋顶、灯具干净明亮，无污渍、无沉积，每月清洁。

监督人：财务经理

检查人：餐厅经理

更衣室常清表

负责人：

区域：厨师更衣室

内容：

一、 更衣柜内外干净整洁无污渍、无杂物，更衣柜内不得存放更换衣物以外的其他物品，并摆放整齐。每天清洁

二、 水池、镜面干净光亮无污渍、无杂物，每班清洁。

三、 地面墙面干净整洁无杂物、无污渍，每天清洁

四、 门、窗光亮无污渍、每天清洁

五、 屋顶、灯具光亮无污渍、无沉积，每月清洁

负责人：出品总监

检查人：餐厅经理

大灶间常清表

负责人：

区域：大灶间

内容：

一、 冰箱、冰柜、蒸车内外干净整洁，每餐清洁。

二、 冰箱、冰柜内存物品分类，分生、熟，加盖（或加保鲜膜）摆放整齐，每餐清理。

三、 菜案、荷台内外干净明亮，无污渍，无杂物，每餐清洁。

四、 菜案、荷台上、内摆放物品干净整齐，砧板、刀具，荤、素分离，干净整洁无污渍、无锈渍，分开存放。每餐清洁

五、 蒸车内每天换水保持内壁干净光亮，无沉积。每天清洁。

六、 荷台内存放餐具每餐更换，分类摆放干净明亮，每餐检查。

七、 灶台、调料车、调料碗，内外干净光亮无污渍。每餐清洁

八、 炒锅、油盆干净光亮，无沉积、无积碳，油盆用后加盖，厨杂干规定干净整洁归类摆放。

九、 门、窗、食梯干净光亮、无污渍、无杂物，每天清洁。

十、 排烟罩内、外、防爆灯干净光亮，无油渍、每周清洁、

十一、 地面、墙面干净、干燥无污渍、无杂物，每天清洁。

十二、 屋顶、空调、顶灯干净整洁无污渍、无沉积、每月清洁。

十三、 烟道、风机，干净无油滴，无污垢。每季度清洁。

监督人：出品总监

检查人：餐厅经理

⑶ 怎样把酒店厨房排烟设备清洗的更干净

这个你最好还是找专业的人来给你清洗了。实在不行就去网上找那种去污能力强的清洁剂自己弄

⑷ 餐厅后厨怎么装修

设施装修要注意以下事项：

（1）灶位要有水源，安装水龙头以便于操作和内清洗。

（2）使用燃容气做燃料，除接口处使用软管外，气源和灶位之间要用硬管连接；气源处要做防火、防爆处理。

（3）由于厨房内高热、潮湿、有火源，所以电路最好使用暗管，如因特殊情况不能使用暗管的，要用绝缘、阻燃的硬管套装固定。

（4）污水排放沟的走向要笔直，位置要便于厨房清洁；沟底向出口方向要内高外低，利于污水自然排放。

（5）厨房和操作间的光线要明亮，使用荧光最好，操作面不能产生阴影，灶台照明要使用防爆灯。

厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。

⑸ 商用厨房设备平时该怎么保养才能延长它的使用寿命呢

每天使用完毕要马上关闭排烟设备电源，然后用干净的湿抹布将防爆灯、UV灯擦干净，按照说明书说明，将控制箱内的污水放完，并清洗干净运水箱和过滤器。检查控制箱内有无化油剂，如果化油剂少，就需要加满。化油剂最好保持足量。除了这些日常保养工作，还要清洗分水扇，检查分水扇是不是能够能够灵活转动，检查喷水嘴是否堵塞，如果堵塞，要马上清堵。检查运水烟罩和管道是否有很多积垢。如果积垢过多，要请专业人员清洁疏通管道。
关于厨房设备的知识，可以去厨商网看看，有很多关于商厨设备的相关知识。

⑹ 为什么楼上或楼下开排烟罩做饭的时候，会有油烟飘到我家的厨房

靠油烟机的抽力将风板打开排烟，挡风板坏了或者没装。铁制排烟罩仅为一矩形铁制罩子，上开一孔接排烟管，罩在灶台的上方。利用热空气上升的原理使油烟自然抽出室外。

该种排烟罩工艺简单，成本低廉，但排烟效果较差，只适用于烟雾不大的小型饮食场所。目前没有定型产品，而是根据灶具的大小现场制作。

(6)运水烟罩防爆灯扩展阅读

将配有洗涤液的水经水泵加压后送到烟罩内喷洒成扇形，从罩体下方上来的油污气体在与扇形水面接触中被去污净化，而水经气液分离扇分离后流回水箱。这就是运水烟罩的基本工作原理。运水烟罩有排污、加水、加洗涤液、循环等整套的自动控制系统，操作使用很方便。

经此烟罩净化后的气体除油率可达到90%左右基本不再污染管道，由于水雾的隔离作用，这种烟罩还有一定的防火功能。

⑺ 餐厅后厨怎么装修

厨房的面积比例

餐厅就餐与厨房面积比例为1：1，最小不超过4：6。

厨房的布局分区

厨房布局可按热加工间、制作间、备餐间、库房、厨工服务用房、餐具洗涤消毒存放等工艺流程合理布置。热加工间一般为厨房的中心位置，一边为实墙，方便灶台、烟罩吊装及各种管线的安装，空间约占厨房的40-50%。

后厨的地面装修要求

厨房的地面要采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水。

后厨的墙面装修设计

厨房的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。墙壁间、墙壁与地面间、墙壁与天花板接位建议要有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙，各类专间建议铺设到墙顶。

后厨的天花装修

厨房的天花板离地面宜在2.5m以上，天花板若为不平整的结构或有管道通过，可考虑装修成平整易于清洁的吊顶，装修材料选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，水蒸汽较多场所的天花板可适当有点坡度，减少凝结水滴落。

后厨的水管铺设

后厨的灶位要有水源，安装水龙头以便于操作和清洗。清洗池等水笼头尽量智能化，采用脚踏式、肘动式或感应式等，冷温水输送。

后厨的电路设计

由于厨房内高热、潮湿、有火源，电路最好使用暗管，如因特殊情况不能使用暗管的，要用绝缘、阻燃的硬管套装固定。

后厨的排水要求

厨房的排水管道应通畅，清洁操作区内不得设置明沟，若采用明沟排水时，应加盖篦子。沟内阴角做成弧形，并有水封及防鼠装置。带有油腻的排水，要安装隔油设施。排水沟应有坡度，侧面和底面接合处宜有一定弧度（曲率半径不小于3cm），并设有可拆卸的盖板。排水的流向要有防止污水逆流的设计。

后厨的通风规范

各加工间均应处理好通风与排气，防止厨房油烟气味污染餐馆。排风设备种类较多，一般餐馆应根据自己的实际情况加以选择。其中有通风罩、排风扇、换气扇、抽风灶、自动送风空调等。

排放烟气须达相关检测标准，排放出口噪声须达相关标准。加工间天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6；自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。

后厨的通道设计

厨房通往餐厅的通道须分隔，一道进，一道出，并专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭。加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单面操作，无人通行时不应小于0.70m，有人通行时不应小于1.20m；双面操作，无人通行时不应小于1.20m，有人通行时不应小于1.50m。

后厨的防火设计

厨房的热加工用房耐火等级不应低于二级，必须有灭火筒、灭火毯等消防设备，位置及数量按不同面积设计，并有照明灯、走火通道灯设备。使用燃气做燃料，除接口处使用软管外，气源和灶位之间要用硬管连接；气源处要做防火、防爆处理。

后厨的消毒装置

后厨用作消毒的紫外线灯应距离地面2m以内，选用的功率可按紫外线灯（波长200－275nm）不小于1.5W／m设置。

不同面积的餐馆饭店后厨可适当的按装修设计规范标准调整，实用、安全、卫生是餐馆饭店后厨装修设计的重要标准。

对于后厨的装修设计，各位餐饮人有什么经验分享的？欢迎留言与我们讨论！