为什么用不锈钢盆子发的面很稀

『壹』 发完的面为什么会稀

因为有水产生。

原因：酵母菌自身的呼吸作用有水生成，酵母菌能将淀粉分解成麦芽专糖、水、二氧属化碳。

发面：面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

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发面方法：

1、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

2、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

3、抹一些水在面团表面，保湿。

4、盖上盖，放温暖处发酵。

5、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

6、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

7、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

『贰』 发面盆用不锈钢还是塑料盆好

发面盆用不锈钢盆好些，一是因为塑料的材质用于食品往往令人不放心 ，二是因为塑料盆比较轻，和面时面盆还是沉一点比较好用。

『叁』 和面为什么要用瓷盆用瓷盆和面的好处是什么 不锈钢的盆可以和面吗

和面用瓷盆的好处：瓷盆表面光滑，和面时不宜粘面揉出来的面团表面光版滑，而且清洗也很权容易。瓷盆自身较重，稳定性很好。盆重和面的时候不会晃，力气可以全部用在面上。而且瓷盆含有的化学制品少，对人体不会产生危害。
和面不可以使用不锈钢的盆。因为发面时人们常要使用碱面，碱面和铁盆、不锈钢盆、塑料盆有时会发生化学反应产生有害物质。不锈钢盆是金属材质，面团经过发酵会生成酸性菌类，若长期使用会对健康有一定影响。塑料制品是属于石化产品，更不利于长期在食品制作中使用。

『肆』 新买的不锈钢盆活面面发黑是怎么回事

没清洗干净，第一次洗一定要用水泡泡，然后再放些洗精洁用洗碗巾仔细擦洗，完全洗干净之后用的时候就没会有黑的东西了，黑的是不锈钢制品抛光制作过程中留下来的蜡

『伍』 按配方做面包放的材料 为什么面团会很稀

鸡蛋的数量可以适当的多加几个，因为鸡蛋的蛋清有粘稠的效果，如果放的少了，粘稠性不是很好，用厨师机搅拌可能会出现稀松的效果！

『陆』 用不锈钢盆发面行吗

用不锈钢盆发面再合适不过,耐酵母,苏打的氧化腐蚀,发好面也没有异味!

『柒』 为什么发酵后的面粉成稀糊状

发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。

1．要控制好发酵时的温度

把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。

2．要掌握好发酵程度

如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。

3．要对好碱水

对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。

用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。

『捌』 用塑料盆和不锈钢盆发面好不好有没有毒

坚持用不锈钢的，因为现在的塑料盆大部分是用PVC做的，而内销的产品，我实在没法对其品质产生信任感。