① 我在北京次渠地铁口干不锈钢栏杆了，当时也没给包工头签合同，现在不给我工资了，说料丢了，他都赔了，
从法律手段来看是没指望了。建议你把所有关于这次工程的有关资料（内发票什么的纸质凭证容）收集起来去专业的律师事务所咨询下看看胜率是多少。
不过估计没啥希望走法律程序。但你也可以拿这个作为筹码去吓吓他试试。
如果吓不倒的话，可以采取软措施————叫几个朋友哥们什么的。每天轮流24小时跟着包工头，也不说话，也不找麻烦，就在他能看到的地方远远的盯着他，他过来找麻烦也不要还手，不吵嘴，什么都不做，就是盯着他，他去哪就跟着去哪。一般这样下来1周他就会主动来找盯梢人的麻烦，切忌不还手不还嘴，如果他动手就报警，持续找麻烦后他会开始心虚刻意躲避，一个月下来估计他就会给你打电话问你要干什么。这时不要理他，不要提要钱的事，再过一周他就会再联系你。主动提出给你钱的事了。切记，不要动手，不要还嘴，不要给他任何理由。他打人就报警。他骂人就不理他，保持微笑看着他。一个月零一周就会有效果。
② 阳台合同签订时是不锈钢护栏，但是交房阳台是实体墙，厚0.35米，高1.2米，请问可以退房吗
我遇到和你一样的问题 怎么办？房肯定不能退了
③ 不锈钢栏杆扶手承包合同
好像暂时还没统一的合同，自己根据实际情况编写就行了