不锈钢锅怎么煎鱼

㈠ 掌握了诀窍,怎么煎鱼都不粘【香煎刁子鱼】

经常有朋友或是同事问我怎么煎鱼才不沾,说实话,之前我也一直困惑,很少煎鱼不沾锅的,无论用什么锅(不粘锅除外哈),也有很多朋友给支招,总是不能从根本上解决问题,那天无聊在微薄上问师傅,结果人家说,这个简单啊,你把锅烧热,足够热(热到油下去就冒烟的程度),然后再放油,再下鱼下去,基本不粘(人家说的是比较保守的哈,我试过是完全不粘,而且我没有抹干水,没有沾粉). 这次买的鱼比较多,足足四斤,刚好用不粘锅和不锈钢锅一起上,大家可以清楚的看到,效果几乎一样.(交代下啊,鱼下锅钱,用少许盐和白胡椒腌制了半个小时的,这样煎的时候就不用再放盐了,而且做香煎的腌过再煎,肉会比较紧实,妈妈教的) 左边不粘锅,右边不锈钢锅 看着那个装鱼的盆子渐渐的装满还是很有满足感的,和我家小妞一会干掉一条,嘿嘿,美死了. 有的时候我们经常把一些事情想的很复杂,没想到诀窍只有那么一个,掌握了就一切迎刃而解.这四斤的刁子鱼,我是一次全部煎酥了,放凉了分几包放冰箱冷冻了,想吃的时候拿出来,放点油酥酥就能吃了.炒了点蒜头辣椒豆豉,拿了几条煎酥的小刁刁进去就成了干煸刁子鱼了,虽然有点简陋,但自家吃也就够了,没那么多讲究.

㈡ 怎样煎鱼才不会把鱼皮给煎掉

方法：
（1）煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将钢稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。

（2）将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

（3）将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

（4）将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

㈢ 煎鱼非常容易破皮，怎样煎鱼不破皮不粘锅

如何煎鱼才可以不皮破？这经常困惑着很多餐厅厨房新手，可是高手们经常有各种妙计可以处理这个问题。.鱼自身的关联。鱼类自身构造疏松，烹制鱼类有一个要点便是维持鱼类经久不散。鱼片是粘附在鱼类上，加温后皮和肉分离出来，没法非常好的结合在一起，非常容易爆出很正常的。鱼片含有蛋白，在高温天气下会造成黏性，因此黏锅有疤。擦姜或是擦盐会让鱼类自身越来越紧实，鱼类跟鱼片中间融合得更为密切，不容易分离。：煎鱼是最好是应用平锅，使鱼可以遇热匀称，大锅的缘故。

与此同时，要不是用平锅，必须很大的用食油量。先将锅清洗烧开，再下油，轻轻地摇晃底锅，使油可以匀称遮盖锅的底端。 等油七分热再放鱼。特别注意的是，最好是在凉锅时要生姜片擦一下底锅。将鱼清洗后(大咖切割成小块)，薄薄的沾有一方面。待锅中油烧后，将鱼装进去，煎至橙黄色再翻煎另一面。那样炒出的鱼块详细，也不会黏锅。将生鸡蛋粉碎倒进碗中搅拌，再将清洗干净的鱼或是鱼块各自放进碗中，使鱼裹上一层蛋汁，随后放进热锅中中煎。那样炒出的鱼也不会黏锅。

㈣ 如何用AMC不锈钢炒娲煎鱼不粘锅

要想使用，嗯，AMC不锈钢炒锅煎鱼不粘锅，你可以在它的下面放入一层油，也可以在提前的时候用姜片在里面来回刮蹭锅底。

㈤ 厚不锈钢锅如何使用

随着环健康烹饪理念的流行，越来越多家庭开始使用不锈钢炒锅、煎锅等。而一向习惯于中式烹饪猛火快炒的我们，或多或少会面临不锈钢锅粘锅的烦恼。

像炒肉、煎鱼、煎蛋等一下子就粘到不行了，让人超级烦躁又扎心，甚至以为自己被商家欺骗买了劣质产品。

如果你有这样的烦恼，也许只是因为你的打开方式不对。脑洞改变生活，总结的养锅技巧快接好，不锈钢锅也可以变成不粘锅。

一、使用前要养锅，这是必须滴。

△将不锈钢锅清洗干净，然后按1:3比例用白醋兑水加热至沸腾。

△ 待沸水稍凉后用百洁布擦洗锅内壁，擦洗完后再用热水冲洗，并把锅子的水擦干，这样可以除去不锈钢毛细孔内的污垢和杂质。

△ 用中小火加热锅子，再倒入适量的食用油覆盖锅底，然后不断将锅子摇一摇、转一转，确保锅内面都有粘到油，至少让油在锅子里面待两三分钟，然后关火。

酱紫，不锈钢锅表面的毛细孔可以吸进这些油，达到不粘锅的效果。

△ 把油倒掉后用温水冲洗，然后用纸巾或软布把锅中的油擦干净即可。注意了，往后使用并清洁完毕后，要立即擦干锅子里的水，并涂上一层油进行保养哦。

二、控制好火候，避免干烧

由于不锈钢锅本身已经拥有很好的导热性能了，所以使用时千万不能像铁锅那样猛火爆炒。仅使用中小火（电磁炉<1500w）即可，火焰不要超过锅底盘，切勿使用大火，否则会出现烧焦糊底等现象。

三、烹饪有技巧，轻松不粘锅

可以肯定的告诉大家，当不锈钢锅达到恒温160-180℃时，是可达到不粘食物效果的，从而实现“物理不粘”。如果你烧菜时会粘底，这也许不是锅的问题，而你使用方法有问题。

1)热锅冷油：先用中火空烧锅子1－2分钟充分热锅，鉴别方法是王锅里滴入水滴，当水滴不蒸发并且达到像在荷叶上滚动的状态，就说明锅预热好了。

接着，放入适量食用油并转动锅子，让锅底与食物接触的部分都铺上一层油。等大约5秒让油温到五成热，就可以放入食材开始烹饪了。

提示：新放入的食材，不要马上翻动，先煮大约5-10秒，待能轻轻推动也不粘锅时再翻炒，这样就不容易粘锅了。

2）冷锅冷油法：开火前直接加入适量食用油，稍微转动锅子，让锅底均匀地铺上一层油。然后用中火热锅至需要的油温后，即可放入食材烹煮。注意了，含有生粉的食物就必须采用这种方法。

3）用生姜擦热锅法：这个方法对煎鱼较适用，它能起到去除鱼腥味的作用。

㈥ 除了用涂层锅，还有哪些方法煎鱼不破皮

鱼是美味的，营养丰富，特别适合老年人，儿童，孕产妇食物。而鱼是高蛋白质，低脂肪，没有心理负担，而且不肥，所以它适合经常消费。

但是，当你正在做鱼时，还有这种麻烦：鱼会被打破，它也将坚持锅，不仅卖，还要调整。许多鱼类实践与此步骤密不可分。什么伎俩可以保证油炸？不要说，它真的，根据这种方法，形状很美，皮肤完成，任何一种鱼都适合，易于操作，让你厨房。

1.炸鱼总是被打破，除了油温和火灾外，还与成分的新鲜度密切相关，越来越炸的鱼，鱼越煎，越多，我建议你会选择新鲜活鱼，而不是用冷冻鱼的冷冻鱼。 2.为了避免锅后鱼的乳晕，在清洁鱼后必须在表面上排出水。 3.毫不急于让鱼在锅里煎炸，首先加热锅，然后将油等油，油，油温约为140度。这种鱼膜可以燃烧到焦炭，避免加热时间过长的鱼肉。

4.一层盐均匀地撒在鱼的油底壳底部。当放盐时，需要罐中的油完全加热，然后轻轻地将油状物置于锅中并混合良好的油混合。然后炸鱼，因为盐预先加入，油温不会引起油温，这不会引起油温，使油炸不会粘在锅中，也不会破碎。

㈦ 不锈钢炒锅如何煎鱼不粘锅

先将锅烧热，然后用姜趁热把锅蹭一下，然后倒油，油量要稍微大一些。把鱼放入锅内，短时间内不要翻也不要动（这点很重要，刚下锅都是粘的，一动皮就掉了），大约三分钟后（视火大火小而定）用铲子轻轻铲动，若能很轻易得将鱼铲动则可以翻面。另一面的煎法同上。注意油量要大些！不要提前动！

㈧ 在做煎鱼时，怎么做鱼才不粘锅不破皮

把握生熟少翻转，尽量等锅热再加点油，(油少火要温)鱼也要擦洗了，再入锅慢火轻煎，别着急又推动又翻过去儿，若不是用不锈钢锅，只需将锅身有时侧斜一下，让火力平均值受热控制火力，就此别过急就就行了。大约煎十分钟外皮定型了再翻过去儿，这时候又已熟，而里边的字儿还可以储存，假若大勺碰触都会觉得严严实实的就过火了！鱼入了锅就少动它。

如果是用炒菜锅的话，尽量你多运用一点油，清除好一点的鱼，添加适量盐，鸡精，葱姜料酒白胡椒腌制十分钟，将鱼的表面均匀裹上一层全麦面粉，待油煮沸放入腌制好一点的鱼慢火慢煎，煎至一面定型，翻过来在煎另一面，做出来鱼既不沾锅，也不皮破加入适量水炖熟就能可以少撒一点盐进去。温度再一次烧沸快冒青烟。然后把鱼下入锅里面去煎。此时会开慢火。掌握这俩层面煮出的鱼绝不会皮破，都不会黏锅。黏锅和皮破全是因为关注度达不了，不能一瞬间把鱼肉烫出疤。这是我的经验分享，希望对自己的有一些功效。