为什么要用不锈钢做高汤

Ⅰ 用砂锅煲汤和用不锈钢高压锅煲汤营养价值有什么不同

1、营养价值不同：砂锅煲汤会用慢火均衡的把肉里的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质很好的释放到汤里，这样味道就会更好，这样一来汤里的营养物质也相对就多了，所以营养也略要高一些。

2、口感不同：砂锅的化学性质十分的稳定，锅的周围保温性也非常好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小，所以味道较好。高压锅加热的过程中温度要比砂锅要高，时间要短，鲜味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里释放到汤里，所以口感相对要差一点。

3、烹调时间不同：食物中的营养素在烹调的过程中的流失或分解是跟温度和时间有关系的，烹调的温度越高和时间越长都会造成营养素的流失越多。

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注意事项：

1、砂锅有很多砂眼，新砂锅第一次买来之后，为了延长砂锅的寿命，可用淘米水煮一下，这样便能堵住砂眼，寿命也就延长了。

2、不能干烧：砂锅最怕干烧了，在烧煮时要注意砂锅的水量，并及时添加水，砂锅经干烧，很容易裂开、烧黑、烧糊，不但容易坏，而且很难洗净。

3、砂锅不能用于炒菜：砂锅只适合于煲汤类食物，不能用于炒菜，有的菜在烧汤前必须炒一下，那就用铁锅炒，再放入砂锅内烧煮也行。

4、砂锅一般坏在开裂后，不能接受突然的温差，比如在很烫的时候突然向里面浇冷水，所以在砂锅很烫时不能向里面加冷水，否则很容易就开裂漏水，不能用了。

Ⅱ 用不锈钢的锅炖汤好吗

在使用不锈钢厨具、食具时，必须注意如下几点：一、不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛放，不锈钢会与这些电解质起电化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来。二、切忌用不锈钢锅煲中药，因中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应。三、切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应。

不锈钢是以铁铬合金为主掺入少量的镍、镉、钛等金属冶制而成，耐腐蚀、不生锈是它的特性，但使用不当，它也会释放出有害物质，损害人体健康、请注意：
茶水不要长时间放在不锈钢杯子里 不锈钢的不易氧化也是相对的，碱性的茶遇到其中的铬往往会“一拍即合”，形成有毒的氧化物，况且搁置时间过长的茶本来就不宜喝，再这样岂不是雪上加霜?
勿用不锈钢锅长时间烹煮食物 如用其长时间地炖汤，不锈钢中的金属会与汤中的电解质发生电化学反应，其中某些元素，如镍就会游离出来，在人体中长期积累难免会有副作用。而不锈钢锅煎中药则更使不得，中药中含有多种生物碱、有机酸等成分，在长时间加热的情况下，易与不锈钢发生化学反应，轻则减轻药效，重则生成某些有毒的络合物：另外，用不锈钢制品盛放油盐酱醋等调料也是不宜的。
小摊小贩手中的所谓不锈钢制品最好不要买 这些廉价的制品一般由质量不高的边角料做成，其金属组成成分也比较复杂，耐腐蚀性也差。不锈钢从结构上主要分奥氏体、铁素体和马氏体三种，奥氏体耐腐性最强，价格也较高，有一个简单的识别方法：只要拿一小块磁铁，吸附不上的产品质量较高，而能牢牢吸住的肯定不是好不锈钢。

Ⅲ 高汤怎么做如何保存

放冰箱可以冷藏2-3天，也可以分装后放在冰箱冷冻储存。高汤具体做法如下：

主料：猪腿骨2根

辅料：姜5块、黄芪3片、干草3片、当归10g、党参2根、盐2勺

步骤一：根猪腿骨清洗干净。

Ⅳ 熬猪骨头汤时，用铝锅好，还是用不锈钢锅好

熬猪骨头汤用铝锅、不锈钢锅都不如选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂内锅的瓷釉中含有少量容铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。沙锅的好处在于需要小火慢功，保温性又好，做出来的汤美味之极。

归根结底，砂锅的最大好处就在于以下2点：

1。密封性和温度： 容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味
2。保温性：传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。

Ⅳ 用不锈钢桶熬出来的牛肉高汤怎么是黑色的

1、这主要和牛肉有关，无论是碳钢还是不锈钢煮出来的汤都是微微带点黑色
2、解决此类问题建议放入鲜奶后再煮2到30分钟，这样烫的味道会好一点，同时黑色又被淡化
希望对你有所帮助

Ⅵ 万能的高汤配方是怎样的这种高汤是怎样的做法

高汤其实可以看做是一种“调料”，不过准确的说它是一种烹饪的辅助原料比较准确。一般情况下是用来在一些菜肴的烹饪中，取代水加入来其中，使得成菜更浓郁、醇厚并且更具鲜香。高汤就是厨师们常说的一个名词，就是做一些高档的菜，比如做一下美食需要用的到高汤，主要是做一些汤菜，煨炖的菜，才会用到高汤。高汤很简单，只是其耗时较长、用到的工具和材料体积较大，酒店的高汤一般用猪大骨，整鸡，猪皮共同熬制。

牛肉高汤材料：A.材料1.花椒粒 20克2.三奈 5克3.甘草 5克4.小茴香 5克5.陈皮 10克6.桂皮 15克7.草果 5克8.丁香 5克B.材料1.牛油 1000克2.八角 20克3.生香葱 500克4.黑豆豉 100克熟食店——在有就是比较典型的要用到高汤的那就是熟食店，高汤在熟食店一般都会作为卤水的重要组成来用，用高汤制作出来的肉类制品都会比较香，大多数熟食的制作都用高汤。

Ⅶ 用不锈钢锅煲汤不好吗

用不锈钢锅煲汤没有什么坏处的。

Ⅷ 熬制高汤高压锅好还是下锈钢锅小火熬制好

还说各有各的好处，熬制高汤用高压锅用时少容易软烂，而用不锈钢锅熬出来的汤汁更浓郁，好喝

何汤可以说是一道菜的最基础，而又关键的灵魂，下面就来说一下，熬制排骨高汤的做法

首先准备熬制高汤的香料包，八角桂皮，花椒丁香，草果香汤，陈皮，小茴香，白胡椒粉，将所有的香料用纱布的包好，在准备好盐鲜姜，两个鸡架，两根猪排骨

鸡架和猪排骨放入凉水中，泡两个小时，中间换两次水清洗干净，把鸡架和猪排剁成小块

锅里放入凉水，放入猪排骨，大火烧开，烧开后去掉血沫，脏东西捞出，冲洗干净，再放入鸡架煮两三分钟，撇去血沫脏东西，然后捞出冲洗干净

把煮鸡架猪骨的水倒掉，再放入清水，将煮好的鸡架排骨，大火烧开，再将浮沫捞出，大火煮半个小时左右，然后再加点热水烧开，改成小火加入料包，加入生姜盐料酒熬煮三小时左右，然后捞出料包，把鸡架和排骨捞出，一锅浓郁鲜香的高汤就做好了

不锈钢锅