不锈钢售菜窗口怎么做

A. 学校食堂布局要求

学校食堂应按照生进熟出的单一食品加工处理流程，设置标准齐全的功能间（或功能区）。清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区宜通过地面瓷砖颜色进行区分。各功能间基础设施要达到以下标准：
（一）粗加工间：应有固定的场所，与餐厅、备餐间、烹饪间等分开。墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。排水沟有一定坡度，下水道通畅，出口和排气口应有网眼孔径小于6mm 的金属隔栅或隔离网。应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。应设有三个以上水池，分别标示动物性食品清洗池（红色）、植物性食品清洗池（绿色）、水产品清洗池（黄色），提供水果的学校食堂，应设水果专用清洗池（蓝色）和浸泡池（白色）。
（二）切配间：应有专用区域（或专用隔间）。地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣。墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。排水沟有一定坡度，下水道通畅，出口应有网眼孔径小于6mm 的金属隔栅或隔离网。切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区（红色）、素菜切配区（绿色）、水产切配区（黄色）。三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标标示。
（三）烹调间：地面应用防水材料铺砌，易清洗、防滑，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶。操作台宜采用不锈钢台面，灶台有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上方应有排烟罩。灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物残渣、排烟罩不滴油，烹调加工结束做好地面、灶台、操作台和用具的清洗、洗刷。
（四）备餐间：入口处应设置通过式预进间，设有洗手、消毒、更衣等设施。洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴“六步洗手法”图示，备有洗手（液）、消毒液及干手设施。
备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道，大小宜以可通过传递食品的容器为准，通道口设门。售菜口为可开闭式传递窗。备餐间内不得有明沟。
备餐间内应设置不锈钢配餐台，成品容器带盖，宜设置水浴保温箱等保温设施。紫外线灯（波长200～275nm ）应按功率不小于1.5W ／m3设置，紫外线灯应安装反光罩，强度大于70μW/cm2），居中悬挂，离地不超过2米的高度。紫外线消毒灯开关设于室外，并加贴标识。配备独立空调，功率与室内面积相匹配。配备专用留样冰箱（柜）及数量足够的、易清洗消毒的密闭留样盒。废弃物箱（桶）盖子应为脚踏式，并保持内外壁清洁。
（五）消毒间：餐用具消毒应以热力消毒为主，化学消毒仅限用于不耐高温餐用具。采用物理消毒法的，应在蒸箱附近墙壁加贴蒸汽消毒时间要求，或在热力消毒柜附近墙壁加贴消毒温度、时间要求。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，宜设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应标明其用途，消毒池上方加贴消毒方法说明，根据消毒池实际容积及所使用消毒液的品牌要求，注明所配制消毒液的实际配比，配制方法以便于操作为原则。专人负责餐用具消毒记录。
洗净消毒后的餐用具应倒置存放于洁净、密闭的专用保洁柜内，保洁柜数量应符合实际需要。如就餐时统一到桌上分餐具，每桌需配备一只可密闭整理箱，作为餐具保洁箱，每餐后与餐具同清洗、消毒，餐具倒置存放。如在教室内分餐并清洗餐具的幼儿园，教室内应设餐具清洗专用水池和专用消毒保洁设施，不得设在厕所内，盛装食品及分餐的工具宜在食堂清洗消毒。
（六）原料仓库：食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。食品主食、副食、调味品等应分架存放，宜分库存放。洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠药、灭蟑药等有毒有害物品不得进入食品仓库。
食品原料仓库内应设货架，离墙离地超过10厘米。所有物品上架，按品种分区存放，货架上加贴标签，标注品名、生产日期、保质期等相关信息，使用卡片插袋式，随原料的更新而更新。大包装原料（白糖、面粉、大米等）拆袋后，封口处所附标签应取下插于标签插袋内。食品添加剂应设专柜，柜子加锁并标识“食品添加剂”字样。
（七）更衣间：每名员工一只（或一层）更衣柜，更衣柜和鞋柜宜分开，配备洗手水池，加贴洗手方法标示。食堂布局与设施要求

B. 农贸市场设计柜台分类如何做呢

1、消防安全设施
建筑消防设施应符合GB50016和GB50222的要求;农贸市场应当配备消防器材。
应提供电力负荷和安全供电设施。电线以暗线为主，并配有漏电保护装置。
每个作业区应配备一个带接地线的适用于低压电器的电源插座，水产品区应配备一个防水插座。
2、供水设施：现场作业用水应保证足够的水压，设施配置应符合国家节水规定。
现场应配备高压水冲洗装置，以方便地面墙壁和设备设施的冲洗。
现场下水道应畅通，采用沉井涵洞(安全管)排水系统，并设置防鼠隔离网。主通道与购物通道的交叉处应设置检修井，检修井之间的距离不应超过10m，柜台内应设置地漏。
柜台外的地面排水槽宽0.08-0.1米，深0.03-0.05米，它由不锈钢或耐腐蚀的材料制成，容易清洁与消毒，并配有地漏。柜台排水通道畅通，地面会比较干燥，垃圾也不会堆积。
污水排放系统应根据环保要求配备过滤处理设施，过滤处理后的污水应接入城市污水管网。水产品、冷冻家禽经营区污水排放应增加初级过滤设施。装修和室内布置。
农贸市场地面应铺防滑地砖，符合吸水、防滑、易清洗的要求，并向通道两侧倾斜;内墙(包括柱子周围)应贴满高度不低于1.8m的墙砖;屋顶可采用防霉涂料或燃烧性能A的装饰材料;室内空气中除了照明必须悬挂的、灯具外，没有明亮的管线、挡板等线路。
市场经营者的字号必须统一规范。根据商品种类，城市应设立交易区。类似的商品区必须用相对集中的分区明确标示。必要时应当设立农民自产自销的交易区。
熟食卤、豆制品等直接进口食品的柜台与厕所、垃圾房的距离必须大于20m。
3、柜台设施
展位柜台应根据不同操作类型的需要制作，展位表面和边缘的凸边应由砖或不锈钢制成。
柜台的面积应按1.5米-2m宽0.75m-0.9m的长度设置，柜台的高度应为0.7m-0.8m。柜台的正面应贴在墙面上，柜台的外缘应设置水的凸起边，其高度不得低于5cm的高度。应在柜台内有相同的位置放置电子秤，而且电子秤的位置应便于消费者检查。
冷藏、冷冻水产品、鲜肉柜应采用不锈钢台面，冷冻水产品柜应安装多孔不锈钢板，活水鱼档应设置隔水墙，隔水墙应高于鱼塘(盆)沿20厘米处。
蔬菜柜台应采用阶梯摆式设计。柜台的高度应为0.7m≤0.8m，柜台的高度应为0.7m≤0.8m，一般设计为三楼。每组柜台应有约4个左右，每组柜台应有1-2个入口和出口，宽度为0.7m。

C. 不锈钢水槽怎么安装 不锈钢水槽安装方法详解

【水槽安装】不锈钢水槽安装方法 图解厨房水槽安装流程

水槽浮锈、霉斑，这些问题都是由于安装水槽时焊屑、水泥、油污等残留在水槽表面的而造成的，漏水，则是水槽与台面连接处未密封或缝隙大小不均匀，上下水管的过孔未密封而导致的，这一系列的问题在水槽安装时可以避免的。这次小编就给大家支支招，看看如何主要水槽的安装。
Part1：看水槽安装流程 学会安装勿被骗
水槽的安装要按部就班，不能颠倒顺序，否则后患无穷！特别是在工人施工的过程中，需要留意好每个安装的步骤，以免遇到一些资质不够的施工队哦。
1、水槽位置要预留
第一步，预留好水槽位，在订购水槽时要提供水槽大致尺寸。最好是有水槽平面图提供，以免订造不符导致返工。水槽安装时，台面留出的位置应该和水槽的体积相吻合。水槽要安装牢固，槽体不能左右摇晃。水槽安装在整个装修中算不上大工程，但安装过程中尽量多留意连接处的密封性。
2、先安装龙头和进水管
第二步，在安装水槽前应先安装好水龙头和进水管。另外，水龙头上的进水管一端连接到进水开关处。
3、水槽放到台面
放入台面后，需要在槽体和台面间安装配套的挂片。水槽要安装牢固，槽体不能左右摇晃。水槽安装在整个装修中算不上大工程，但安装过程中尽量多留意连接处的密封性。
4、溢水孔、过滤篮密封
溢水孔、过滤蓝的密封程度是影响日后水槽的使用的，因此溢水孔、过滤蓝的密封程度是十分重要的，安装完毕后务必要检查溢水孔、过滤篮的密封情况。
5、安装配套挂片
安装的最后一步是安装水槽的配套挂片，一般水槽买到家后，工人才会根据水槽大小切割橱柜台面，放入台面后，需要在槽体和台面间安装配套的挂片。安装时，应避免细小空隙导致槽体摇晃更好地防止以后漏水的情况出现。
6、排水试验、封边
安装完毕要做排水试验，将水槽放满水，同时测试下水和溢水孔的排水情况。排水时如果发现哪里有渗水的现象，应马上返工。排水试验后，确保没有问题的情况下，就可以对水槽进行封边了。在用硅胶封边时，要保证水槽与台面连接缝隙均匀，不能有渗水的现象。
Part2：水槽安装要注意 细节处理最重要
水槽安装的过程中有以下几个问题需要大家注意的，留意以下问题能更好地避免使用时产生的不良现象。
1、水槽在厨房装修最后安装
水槽的安装应留在厨房装修的最后，水槽的安装算不上是大工程，把水槽需要准备好的东西预先准备好、安装好，待水槽订造完成后直接找安装工人进行安装即可。
2、安装时水管水须排尽
在安装水槽前务必要把水管的水排尽，若果安装时没有把水管的水排尽的话，会导致日后水槽出现漏水、生锈的情况产生。
3、龙头安装时必须牢固
这一点是十分需要大家留意注意的，在安装水槽时一定要注意衔接处的牢固，同时还要注意冷热水管的位置，切勿左右搞错。如果安装不牢固则会导致水槽旁出现缝隙，导致漏水的现象出现
4、安装后需要清洗干净
在安装完成后必须要对水槽进行清洗干净，把安装时的杂物彻底冲洗干净。另外对于日常水槽中易见的污迹可以这样处理，水槽尽量在使用过后就用温水、洗涤液和软布清洗，平常的污渍可立即去除;平常的垃圾和奶油等污渍属于轻微污染，不应该用较强烈的清洁剂来清洗;容易污染水槽的食物如茶、咖啡、果汁等最好马上用水或清洁剂清洗，以免碱性沉淀物残留在水槽内。
Part3：安装后常见问题 小心施工有遗憾
水槽安装不当导致的问题大家想想就觉得头疼，遇到这些问题该怎么办呢?以下小编给大家一些处理方法。
1、浮锈、霉斑
水槽的浮锈、霉斑不是质量问题，多为新装修房间水管内残留的金属杂质淤积在盆底所产生。可用牙膏或滑石粉擦拭，正常使用后会自然消失。注意：不锈钢水槽在使用时一般不要用浓的消毒液进行消毒，以免破坏不锈钢表层。
2、漏水
如果是下水漏水的话主要的原因有如下几种，胶垫是不是老化和螺丝扣是不是松动。小编建议在下水漏和水槽连接的地方还有螺丝扣的地方打上玻璃胶，这样放漏的效果非常好。如果是不锈钢漏眼了，可以用腻子堵上，干了以后就没问题了。建议用补陶瓷用的腻子或者其他防水的腻子进行修补。
3、水槽变色
不锈钢水槽本身是不会变色的。但是，有些水槽摆放时间长了，特别是在陈列架上，颜色会变得暗淡，甚至有些会长一些霉点。这是因为水槽摆放时间长了，特别是在陈列时日积月累，灰尘藏于盆体表面磨砂缝中，降低了产品表面光洁度，有些遇到潮气甚至产生霉点。出现这种现象，只要用沾上清洁剂或滑石粉的纱布擦净即可。
4、水槽堵塞
由于中国家庭厨房洗涤量大，大量的饭前洗涤准备和大量的饭后器皿清洗就会产生因洗涤带来的水渣杂物、油污脏水。如果去水装置仅有洗涤时盛水和洗涤后去水的功能是无法滤去水中的杂物，这样将造成排水不畅并引起管道堵塞。因此选择一个好的水槽去水装置是非常重要的。

D. 饭堂出菜窗口尺寸一般多高

出菜窗口一般多高300-400mm；地面到出菜台面760（保温台）-1000mm。

一般餐厅的售饭窗口尺寸是800*600，离地高度800，需要制作过梁。

以上内容均根据学员实际工作中遇到的问题整理而成

E. 不锈钢传菜口上下移动怎么做

传菜员只是负责传菜的，从出菜口将菜端到顾客就餐的桌边（出菜时，会有附带一张小纸条，几号桌的，什么菜品，你直接把菜端到那个桌去就行了。），然后服务员负责把菜端上桌。传菜员酒店、餐馆中职业，旧时称为“跑堂的”。主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的(海鲜池/凉菜/烧腊/热菜等)，上菜结束后撤台等。[编辑本段]传菜员岗位职责1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。7. 天冷备好菜盖，随时使用。8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。9. 安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

F. 饭堂不锈钢传菜上下推拉窗怎样做法

G. 饭堂不锈钢分菜窗台板，是不是用细木工板制作基层，然后用不锈钢包即可不锈钢用多厚加分

薄的就可以 ，细木工板薄薄的做一遍底漆在包不锈钢质量刚刚的，不怕水泡

H. 酒店不锈钢厨房设备包括哪些种类

1. 炉具设备

   炒炉是作为酒店厨房设备中最为基础之一，我们可以在酒店的菜单中看到很多小炒的菜谱，要想做出佳肴小菜肯定不能缺少我们厨师常用的炉具，一般可以分为大小火炒炉，大炒炉主要是针对需要旺火加工的菜系，而小炒类菜肴可以通过小炒炉进行加工。

2. 蒸柜设备

   炒一蒸二是酒店菜系中的排行，在郑州这个地方，用的最多的厨具设备应该属于蒸柜，常见的清蒸鱼、清蒸排骨、蒸海鲜都会使用上蒸柜，因为蒸菜可以保持菜肴的原汁原味，一般蒸柜设备可以分为燃气与电磁两种。

3. 工作台

   酒店应该用什么样的工作台是采购厨房设备比较难以抉择的问题，因为工作台我们可以看到有很多不同材质原料做成，常见的有大理石、玻璃、原木等，对于酒店需求以卫生合格、厨房容易清理建议采购的时候选择不锈钢工作台更为合适。

4. 加工设备

   很多事情机械能做的尽量让机械化完成能提升厨师在厨房中的工作效率，如我们用到的和面机、绞肉机等都是常见的厨房加工设备，可以通过采购这些产品给厨房工作带来即清洁有省事。

5. 清洗设备

   洗菜、碟、碗等餐具、盛具需要通过我们的清洗工作台设备进行，一般我们会在酒店厨房配置相关的三星洗刷盆台可以实施分配多人同时进行清洗作业。

6. 消毒设备

   一个酒店的回头客户多不多价格、口味、服务很重要，但是我们也不能忽略卫生这块，而餐具、器皿的消毒是卫生的重要来源，所以酒店采购设备时一定不能缺少消毒柜，当然郑州很多酒店都把餐具消毒都直接承包给消毒公司。

   
   

I. 食堂售饭窗口无玻璃，怎么打报告安装

食堂窗口也是公众接触最多的地方，为了保证饮食卫生，防止携带病菌人员的唾液感染食品，建议待售食品与就食人群尽可能地进行安全隔离，可以在食品台上安装一道半隔离的玻璃窗，下面预留20-30厘米的空间，以方便食客取菜饭就可以了。