① 欧李酵素怎么做
欧李酵素的制备方法，包括以下工艺步骤：
步骤一，将钙果和柠檬采用盐水浸泡清洗备用；所用的盐水为盐与水依次按照重量比为1：25的比例混合的盐水，采用盐水浸泡欧李30分钟后，用清水再次进行清洗；
步骤二，选用非金属材质的容器，并对容器消毒处理；所用的容器为木制、玻璃、陶瓷或不锈钢材料的容器；本具体实施方式中采用木桶为容器；
步骤三，在消毒后的容器内铺装酵素原料，酵素原料为白糖、钙果和柠檬；酵素原料的铺装方法为：一层白糖一层钙果与柠檬循环交替均匀装入容器中，将柠檬与钙果混合并于白糖交替进行铺设，柠檬与钙果的重量比为1：10，所用白糖与钙果、柠檬混合后的重量比为1：5；容器内所装酵素原料的量不超过容器的容积70％；
步骤四，酵素原料铺装后，向容器内添加凉白开水，凉白开水的温度为5摄氏度～20摄氏度；容器内的凉白开浸没铺装的酵素原料；
步骤五，将容器采用双层塑料薄膜密封，并置于避光的环境中进行无氧发酵，环境温度为15摄氏度～25摄氏度；密封前向容器内加入酵母菌，酵母菌的用量为酵素原料的重量的1.5％，无氧发酵期间观察塑料薄膜的膨胀情况，以容器的口部为基准点，鼓胀包的最高点与基准点的垂直距离为鼓胀高度，鼓胀高度超过3厘米时，用针扎孔放气，排气后继续发酵30天～32天，然后揭开双层塑料薄膜进行有氧发酵；
步骤六，无氧发酵结束后，将密封的双层塑料薄膜去掉，使容器内的物质进行有氧发酵；向容器中加入醋酸水溶液，进行有氧发酵，发酵30天～40天；醋酸水溶液为醋酸菌加水稀释后的溶液，醋酸菌的接种量为1％；
步骤七，有氧发酵结束后，向容器内加入益生菌继续发酵，发酵结束后，欧李酵素制备完成。
② 酵素的做法第1次
酵素的做法首先要有一个容器，比如说你那个做酵素的桶里面放上四公斤的，比如说梨子放一个苹果，放一个柠檬，然后再放上八九百公分的白糖就可以了，然后盖上盖子发酵去就行了，然后第二天或者是第三天给他用一个干净的棍儿搅一搅，然后发的叫到第四天，第五天的时候他就应该可以喝了，你可以闻到他那个味道非常好
③ 做酵素可以用不锈钢桶吗
要正宗的不锈钢就可以。
④ 如何自制酵素
环保酵素的做法是：
利用家里的果皮、蔬菜皮（家用环保酵素最好不要油腻垃圾），加红糖（或大块冰糖）、水（能喝的就行，要凉的，自来水都可以），按照1份糖、3份果蔬皮、10份水的比例装进一个密封容器内（最好用塑料桶或坛子等），等待3个月，环保酵素就做好了。
饮用酵素的制作方法
01、准备主材料：把白糖、水果、水、发酵菌按比例准备好(跟容器的体积天关,例如,1斤的白糖,就放1斤的水果和3斤的水)，水果切成小块
02、放入密封罐：把白糖、水果、水、发酵菌放入容器，水果不用去皮，洗净即可，总体积不宜超过容器体积的80%；
03、进行密封：把容器密封好，放在阴凉处，一定要密封好。然后，如果看到容器有胀气现象，打开放气,让气体流通，3-7天即可发酵完成；
04、完成泡饮：倒出时，拿滤网把碎渣过滤，剩下的酵素就可以喝了
⑤ 在家制作酵素，应该选用什么容器好呢
可以尝试用密封性与避光性极好的专业容器制作酵素（例如法定的食品级容器“3级不锈钢”容器，可以将发酵时间缩短1倍；这类容器使用寿命长，且耐酸耐腐蚀性强）。
⑥ 做酵素可以用304不锈钢器具吗
常规的不锈钢桶是不可以用来做酵素的，可能会导致重金属超标，危害人体健康。这款不锈钢酵素桶还是很不错的，食品级304不锈钢材质，带压力表，安全气阀，桶内还带过滤板等等。这款是一款非常专业的酵素桶。但是价格有点贵
⑦ 用不锈钢发酵容器自制水果酵素好不好
个人觉得是风险大于收益，首先，“水果酵素”制作时需要加入大量的糖，从网上信息看，糖、水果和水的比例从1：3：10~1：1：5不等。换句话说，“水果酵素”的含糖量在10%以上。如此多的糖在让口味变的“好喝”的同时，无形中增加了糖的摄入量。
如果说多摄入糖可以依靠运动解决的话，下一个问题就值得警惕了。由于“水果酵素”采用自然发酵，那么在发酵过程中菌落的构成受起始条件影响很大。在自然界中，水果表面的微生物组成是十分多样的。而除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物在蠢蠢欲动。一旦在制作的过程中稍有不慎，使得发酵过程中杂菌“占山为王”，那么这样生产出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，还对健康造成威胁。
在杂菌污染中最需要注意的是霉菌污染。一些霉菌，包括多种青霉、曲霉在内的霉菌，可以产生称作展青霉素（又称作棒曲霉素）的物质。展青霉素在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且会对动物免疫系统具有抑制作用。虽然对于人体的危害尚无明确结论，但暂定的每日最大摄入量为0.4微克/千克体重，换句话说，一名70公斤的成人每天不应摄入多于28微克展青霉素。然而对于被霉菌污染的水果制品（尤其是苹果）来说，其展青霉素含量可达每克1微克，按照“水果酵素”中果、水3:10的比例计算，每天饮用100毫升就已经接近甚至超过暂定每日最大摄入量了。所以，要是看到自己做的“水果酵素”长起了毛，那还是赶快扔掉为好吧！
此外，即使是没有霉变的“水果酵素”，其中也不乏对人体健康无益甚至有害的物质。亚硝酸盐就是“水果酵素”发酵过程中产生一种不容小觑的有害物质。由于采用自然发酵，菌种不易控制，因此相较于接种发酵，会产生更多的亚硝酸盐。在乳酸菌发酵过程中，亚硝酸盐呈先上升再下降的变化趋势，浓度峰值在1周左右时达到顶峰，随后下降。而一周左右是网上一些“水果酵素”推荐的饮用时间。虽然随着存放时间的延长，亚硝酸盐含量会下降，但增加的发酵时间则会增加其他物质的产生。水果含有大量的果胶，而果胶经过微生物发酵作用的一大产物就是甲醇。在酵母发酵过程中，甲醇含量可以达到近20毫克每毫升，在酒味没有那么重的“水果酵素”中，甲醇含量也能达到每毫升数毫克的水平。而在乳酸发酵过程中还会有丁酸的产生——泡菜以及“水果酵素”中那种特殊的腥臭味，就来自于产生的丁酸。
在工业生产泡菜、腌菜过程中，通过对菌种的选择和生产条件的控制，可以尽可能的降低这些对人体无益甚至有害物质的产生，而对于自制的“水果酵素”、以及泡菜、腌菜等，由于无法控制菌种和生产条件，因此不可避免的产生这些不受人们欢迎的物质。尽管这些物质的含量还不至于一顿就让人得病的水平（杂菌污染除外），但为了追求不靠谱的“保健”效果而饮用“水果酵素”，从而增加实实在在的健康风险，这实在得不偿失。在提倡少吃泡菜和腌菜的今天，反而追捧换汤不换药的“水果酵素”，这无疑是一种讽刺。
⑧ 金属容器为什么不可以拿来做酵素，不锈钢跟普通金属容器的区别
不锈钢是一种低碳钢，含有大量的是cr ni mn 等元素，cr元素在其表面位置形成保护膜，所以不容易生锈。