锅底为什么用不锈钢做

⑴ 304不锈钢锅到底好不好

304不锈钢锅当然是比较好的，因为304材质的过不容易生锈。而且也比较安全。

⑵ 为什么西方大多数用不锈钢锅，而中国人用铁锅呢

不锈钢锅美观大方，轻便耐用，耐腐蚀不生锈，颇受人们青眯。不锈钢锅是由铁铬合金渗入镍、钼、钛、镉、锰等微量金属元素制成，这些微量金属元素对人体有害，因此使用时应注意，不要长时间盛放盐、酱油、醋等，因这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生电化反应，使有害物质被溶解出来。不要用苏打、漂白粉等强碱洗涤，这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢发生电化反应。不能煮中药，因为中药含有多种生物碱，在加热过程中与不锈钢发生化学反应，影响中药的效果，甚至会产生有毒的化合物。

总之，炊具品种繁多，各有利弊。一般认为，尽量少用铝锅，煮饭宜用不锈钢锅、搪瓷锅，炒菜宜用铁锅、铜锅，煲汤炖肉宜用砂锅，这样，对你的日常生活保健有一定的好处。

使用提醒:不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，使其中的微量元素被溶解出来。因此，不锈钢餐具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药。此外，不用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢餐具容器，以免对产品产生腐蚀。

⑶ 高压锅底为什么不用全不锈钢加厚底

不锈钢的导热性能比较差，如果全部用不锈钢的，热量会集中在锅底的加热部位，容易糊锅。由于铝的导热性能比较好，加上铝合金后，有利于锅的热量散到锅的四周，锅底就不容易糊了。加热也会比较快。

⑷ 电磁炉用的锅都是什么牌号的不锈钢做的

通常来讲，高级一点的不锈钢锅，锅体是用18/10
医用不锈钢（含有18%的铬，以及10%的镍）专。这种不锈钢光亮，安全，属稳定，抗锈蚀能力很强。大部分大牌都是用的这种。比如德国Fissler，WMF，上海双立人，部分苏泊尔等。稍逊一点的，就是
18/8
不锈钢（国内标号304不锈钢）。比如乐扣乐扣的锅，或者特百惠的锅。
但是以上两种不锈钢导磁性很弱。因而纯18/10
或者18/8
不锈钢锅是不可以用在电磁炉上的。为解决电磁炉适用问题，厨具厂家都是采用不同种的不锈钢做锅底（如430不锈钢）来实现导磁的。或者采用锅底内包覆一片导磁钢层来做到电磁炉适用。

⑸ 炒菜的话用铁锅好还是不锈钢锅好为什么

小时候好像看用铁锅的多，现在基本都是不锈钢了吧，导热迅速，受热均匀，不易生锈好清洁！下面是专家给出的详细比对！

⑹ 谁能告诉在下,电磁灶的原理是什么为什么只能使用平底不锈钢锅

灶具是将其他形式的能量（如化学能、太阳能、电磁能等）转化成热能，以供人们烹饪之用的装置．随着科学技术的发展，灶具也从炭薪灶、煤灶发展成燃气灶（如沼气、煤气、液化石油气等）、太阳灶，继而发展成使用二次能源的新型电气灶具（如微波灶、电磁灶）．发展新型灶具的基本原则是：快速方便效率高，安全可靠污染少．电磁灶正是符合这一原则的新型灶具．本文就电磁灶的基本结构和工作原理以及使用特点作一简要介绍．

（一）基本结构和工作原理

电磁灶是利用电磁感应原理来进行加热的灶具，按感应加热电流频率的高低，可分为中频和工频两类．工频电磁灶直接应用工频交流电，结构简单，但由于频率低，热效率也低，且振动和噪声大．中频电磁灶使用15千赫以上的中频交流电，因而热效率较高，国外电磁灶具发展也是中频优于工频．本文就中频电磁灶作一介绍．其基本结构如图1所示．灶台台面是一块平整度高、高强度、耐冲击的非金属平板．台面下面装有中频感应加热平面线圈（或称励磁线圈）以及中频电力转换装置，控制系统．台面上放置平底烹饪锅．

中频电磁灶的工作原理如下：工频（50赫）电源电流通过桥式整流装置转换成直流电，然后通过中频电力转换装置（逆变器）转换成15千赫以上的中频电流，此中频电流流过扁平的螺旋形加热线圈（螺旋中心有圆柱形磁芯），产生中频交变磁场，这磁力线穿过非金属灶台面板进入金属烹饪锅体内．在烹饪锅体内，由于电磁感应产生强大涡电流，发出大量焦耳热，这焦耳热就是烹饪的热源．从原理上讲，电磁灶中所发生的电磁现象与带有空气隙的变压器中的电磁现象非常相似．平面励磁线圈相当于变压器的初级线圈，烹饪锅体相当于变压器的次级线圈，灶台板相当于变压器的空气隙．

（二）对烹饪锅的要求

电磁感应理论证明，涡电流的发热功率与交流电的频率平方成正比（这就是为什么中频电磁灶效率高于低频灶的原因），此外，烹饪锅的发热功率还与锅的表面电阻以及励磁线圈的安匝数平方成正比．对于中频，铜、铝等材料表面电阻很小，为了保证锅体的发热功率，如果使用铝或铜锅，要求增大励磁线圈的安匝数．然而，这样一来，励磁线圈本身的铜损也会大大增加，从而降低效率．因此，铜质和铝质锅体不能用于中频电磁灶．普通铁锅导磁系数大，在励磁线圈同样大小的安匝数条件下，能产生更大的涡电流．此外，铁锅比铜、铝锅有较大的表面电阻，因而具有很好的加热性能，可以使电磁灶做得小巧、省料，价格也低廉．为了减小气隙的磁阻．铁锅均应做成平底锅．如果用某些铁磁性不锈钢制作烹饪锅，在保证机械强度条件下锅体可以做得很薄，以进一步提高锅体的发热功率．有的锅体，也可做成复合板形式．

（三）电力转换与控制电路

用于中频电磁灶的电力逆变装置形式很多，有些产品采用大功率静态感应晶体管元件，有的采用高速半导体开关元件、高速二极管并配以中频电容器、中频线圈等元件，实际采用的电路差别很大，因而电路设计与元器件采用也有不同．设计中频电磁灶的实际电路时要注意以下要求：

（1）烹饪性能．如加热功率，功率控制范围，热效率，功率因数等．

（2）振荡性能．如起振的可能范围，负荷变化时的稳定性等．

（3）元器件性能．

图2所示是一种中频电磁灶用的电力转换电路，其振荡频率为20千赫，最大功率1.3千瓦．在图2中，3为控制电路，其作用是实现安全防护，调整输出功率，显示与稳定电路工作状态．

（四）电磁灶的使用特点

电磁灶使用简便，安全系统完备可靠，只要按说明书上介绍的规定操作，可以进行煮、蒸、焖、炸、烧、炒等各种烹饪，并可随意调节温度．使用时应防止锅体长时间干烧，以免灶面温升过高而致裂．锅体底部应尽量做得大些、平整些，以提高灶的热效率．

电磁灶与电炉等普通电热灶具相比，具有热效率高（已达80%以上）安全性好（没有明火）、温控准确、清洁卫生、费用低廉（耗电费只有电炉灶的63%）等显著优点，是正在发展中的一种新型电热灶具．

⑺ 201不锈钢有毒为什么还做锅

201不锈钢做锅是没有危害的。201不锈钢属于高锰低镍不锈钢，镍含量低，耐腐蚀性差，在各类桌面、台面、厨具，以及户外装饰工程和城市装饰行业和高档家用制品用量较大。

201不锈钢材具有一定的耐酸、耐碱性能，密度高、抛光无气泡、无针孔等特点，是生产各种表壳、表带底盖优质材料等。主要用于做装饰管、工业管、一些浅拉伸的制品。201不锈钢板主要用于高温应用，高温应用要求材料有强的抗敏化性，以防止在较低温度的粒间腐蚀。

201不锈钢锅的特点：

201不锈钢锅不仅具有很强的化学稳定性，同时也有足够的强度和塑性，并且在一定高温或低温下具有稳定的力学性能。这类钢的某些牌号还可作为耐热钢（包括奥氏体型、铁素体型、马氏体型和沉淀硬化型）使用。

有的可用做优质的低温用钢，在使用过程中其耐腐蚀性能仍然优良。由于不锈钢具有上述独特的性能，不难想象它在国民经济中所占有的地位。特别是高科技发展的今天，不锈钢被广泛使用在各个不同的领域之中。

⑻ 吃火锅用铜锅和不锈钢锅有什么区别

不锈钢煮东西没有铜锅好吃，这也是我们中华民族的老传统，尤其是用炭烧铜火锅特别好吃版，这是跟锅权的吸热程度有关系，再者铜分子比不锈钢分子味道也不同的，不过这只是细微的东西，不一定能感受到。

⑼ 一种钢不生锈是什么性质不锈钢做锅利用了什么性质（化学性质，还是物理性质）

不生锈说明性质稳定,高温下不与氧气反应,是化学性质
做锅利用的性质多了,看你从什么角度.
比如第一问就是化学性质,
除此之外也用到了物理性质,比如可塑性好易加工,硬度合适,密度合适不至于太重

⑽ 厨具 为什么用不锈钢而不用 铸铁

第一 什么东西摄入过量的话对身体都是有害的 这个是不能补铁的 这个是人们的一个认识误区 一直以来，就有人在问这样一些问题：听说铁锅烹调能补铁，我有贫血问题，是不是做菜就必须用铁锅呢？我现在家里不用铁锅，改成不粘锅或者不锈钢锅，是不是会更容易贫血呢？

首先要肯定的是，铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量，不过这种来源，通常叫做烹调器具带来的金属污染。它的原理很简单，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，就像中学化学里学过的原理一样，会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。

铁锅的“补铁”作用取决于多少铁有机会进入食品。自然，食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多。所以，炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之类酸性的蔬菜，效果可能更大。另一方面，烹调时所放的油脂也有关系，因为油脂能隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触，油放得越多，则铁溶出的机会就越小。

从这个意义来说，在过去贫困时期，人们做菜、烙饼时主要使用铁锅，而且烹调时放油非常少，所做的菜肴又是以蔬菜为主，客观上有利于锅体中铁元素的溶出。尽管这种铁为非血红素铁，吸收率并不高，估计只有3%以下，但由于每日摄入，对于缺铁的人来说，仍然是一个帮助预防贫血的重要铁来源。所谓无机铁更容易吸收的说法是不准确的，因为最容易吸收利用的是血红素铁而不是无机铁。

还有人问，铁锅生锈是否会有害？会造成铁中毒吗？的确，铁的红锈会与食物中的酸发生作用，使铁在食物中的含量大幅度上升。不过，只要把红锈刷去，哪怕刷不干净留下一点痕迹，用它炒菜并不会带来严重的后果。只要记得不用这种铁锅煮酸味水果就好了。

正常人体都能自动调节铁元素的吸收率，如果食物中数量太大，身体就会减少吸收，从而避免发生中毒，何况这种无机铁的吸收率本来就不高。因此，并不曾听说过因为用铁锅做菜而引起铁中毒的事情。相比之下，一次吃半斤动物肝脏，得到的铁要比用铁锅炒菜多得多。

很多厨师认为，不论用什么锅炒菜，都不如用铁锅炒出来好吃。在很大程度上，这与铁元素催化氧化的作用有关。因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，铁会促进氧化，而不锈钢的作用差一些，陶瓷锅和砂锅则没有这种作用。

不过，也正因为如此，理论上来说，用铁锅烹调会增加抗氧化物质的损失。铁离子还会与食物中的多酚类物质发生反应，生成颜色较深的复合物。所以，水果是不宜用铁锅来煮的，各种有色豆类如红豆、绿豆等也不适合用铁锅煮。

总之，铁锅烹调有利也有弊。如果家里用的是非铁质烹调器材，不必感觉遗憾。因为，如果不是素食主义者，从肉类食品中可以得到血红素铁，缺铁的可能性比较小。如果是素食者，只要在用餐时补充一点维生素C，就能促进食物中铁的吸收。假如是因为月经过多、痔疮失血或其他内出血现象而贫血呢，就更不用和铁锅较劲了，赶紧把病治好，贫血自然就会改善啦。 （出场专家：范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。）贴过一般都是很厚的在导热性能上 铁是不如不锈钢的 在人们追求美观大方 还有清洁的前提下 选择了不锈钢