『壹』 馒头蒸过头会变黄,是怎么回事,还能吃吗
馒头蒸过头会变黄，
不一定是“蒸过头”的事，
馒头是 用发酵粉或是“面头”（蒸馒头时留的一小块面）蒸的。
如果用的发酵粉或面头多了，蒸出的面头就会发黄。
『贰』 蒸出的馒头总是发黄，这和什么有关系
这和面粉的种类有关，也和加的碱有关，也和加入的酵母有关。所以这个时候最好要调整比例才可以避免这个问题。
『叁』 蒸馒头发黄了怎么办请问，蒸出这样的馒头与锅有关系没有
面碱放多了，会出这样的情况。看这个馒头，面没有发起来就蒸了。
教你一招：1、发酵粉温水搅拌匀合面，发酵一个小时（天冷就多发一会），此时面已发酵，是平时的两个大。
2、弄到面案上合面，掺少许干面粉的，不沾手为止，合面的时间长，馒头是小斯窝，合面时间短是大斯窝。
3、做型装锅，在锅里二次发酵15-25分钟，然后打开火蒸18分钟关火，放置3-5分钟揭锅。
此法蒸出的馒头，发宣，还有韧性，好吃。
『肆』 馒头二次加热变黄咋回事
你好！可能是由于碱放多了，馒头在二次加热时才会变黄的，且这时会有一股难闻的碱味。
建议在蒸过馒头的水中加入少量的食醋，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，这样即可使馒头重新变白，吃起来也不影响口感。其实，就是利用碱与酸的中和反应使馒头变白。
(4)不锈钢锅热馒头馒头变黄怎么回事扩展阅读：
蒸馒头前一不小心发现碱放得稍多了点，可以推迟一段时间再蒸，把面团静置让其缓醒，这样尽可能地让碱跑掉。
『伍』 我买的苏泊尔双层蒸锅，304钢，蒸馒头发现连里面都黄黑了，洗不掉。
我也喜欢买苏泊尔的锅具，就回答一下。
是不是304材质的，这个我也没检验过，只能内说相信大品牌吧。容
是不是用过的，我看着不像，不锈钢的锅我用了之后是发黄，不是有黑色。有时候黑色可能是生产过程的原因。不锈钢的东西买回来都应该用卫生纸沾油擦一遍洗一遍，你可以看到纸上面很黑。用油洗了再用洗洁精洗，这样才算是洗干净了再开始用。
『陆』 蒸熟了的馒头有点发黄是怎么回事
蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新糅合在一起。因为单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味。
『柒』 蒸出的馒头总是发黄，这是什么原因导致的
馒头发黄很正常，是因为酵母发酵之后产生的。黄馒头比白馒头好吃很多，有真正面食的香味，市场上的白馒头为了保证卖相和保质期，使用了很多很多添加剂，口感非常差，远不如自蒸的黄漫头。
『捌』 蒸出来的馒头发黄，是为什么啊
原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。
正确方法：
1、取面粉450克，然后加一点糖，充分混合。
2、然后用30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟。
3、将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。
4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。
5、等大概一个小时。当面团变成2倍大的时候。
把面团取出再醒发。
6、在案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。
7、最后在蒸锅里放上屉布，将小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸了18分钟，馒头就蒸好了。