不锈钢红烧肉怎么做

A. 红烧肉的做法是怎么样的

红烧肉（滑烧肉，秃烧肉）的做法
原料：
带皮五花肉1块，生抽2汤匙，料酒少许，白砂糖2勺，大葱2根，生姜2片，大料（八角）数粒，香叶2片。（大致的比例，可根据各人口味调整）
做法：
1.把肉洗净切块，放入烧开的锅中，焯一下后捞出放凉，用水洗去血沫等杂质；
2.起油锅，倒入适量油，放入猪肉后不断翻炒，直至煸炒出油来；（这样烧出来的肉吃起来就不油腻啦）
3.煸炒出油来后，倒入料酒，同时放入大葱、姜片，大料、香叶等调味料，再加入生抽及白砂糖，注意：此时不加水，翻炒至锅内汤汁渐干，肉块上色；（
4.把肉倒入砂锅（亦可用不锈钢锅），加清水至淹没肉块（都浸在汤汁里），大火烧开，后移至中火继续，品味，适当再添加调味料（酱油、糖等）调整口味；
5.盖上锅盖，小火焖烧半小时左右后加点味精，若见汤汁尚未粘稠，则再开大火收汤后即可上桌。
注：
1）若喜爱吃辣（如学烧“毛氏红烧肉”）则在第3步骤时即可加入小干红辣椒，根据各人口味控制量的多少；
2）本菜的做法中，糖不可缺少！因部分砂糖会转化为棕色的粘稠的焦糖，因此烧制成的肉块色泽红亮，汤汁粘稠，且不会发甜；
3）本做法不放盐（切记）只放生抽（生抽烧菜用，老抽拌凉菜等用）；
4）本菜肴色泽红亮，肥而不腻，回味无穷。
——家传菜肴，供您参考。

B. 请教高手 如何做红烧肉不腻

本人做法：
最快的做法就是用高压锅了，加点花椒，大料，料酒，葱段，姜片，放到高压锅里开始炖，20分钟就很烂了，20分钟非常烂。之后捞出来。
1）炒锅放油，喜欢上色的可以炒糖色了（不喜欢的话可以后放糖，炒的时候火不能太大，不然糖就糊了），之后的做法就是一样了，下肉，加酱油，一点醋（去腻增香的作用），盐（看酱油的多少了），料酒开始炒。然后再家一点炖肉的汤，最多别没过肉，主要是炖一会入味道。水快干了就下蒜米，鸡精，翻几下出锅喽~~~~这是我的做法
2）如果嫌腻怕胖的话可以不用油炒，直接用炖肉的汤，加上所有的调料，顿一会，汁快干之前下蒜米，鸡精就OK，味道也是非常不错的！！！ 具体的方法就是把炖肉的汤捞出来一些倒进炒锅里，烧开了以后倒进去肉，开始用水炒，继续炒同时放酱油，盐，糖，醋，糖醋的比例大概2：1，反正甜一些比酸一些好吃。加一些料酒（用红酒也不错的），汤快干了就出锅，出锅前放蒜末，这也是最关键的一步，马上香味就出来了。一定不能放早了香味就没了。非常好吃，热量也很低！！！！试一下吧！

http://news3.xinhuanet.com/food/2004-06/09/content_1515916.htm教你做红烧肉（全程图）

http://cate.allnet.cn/Article/2053.html苏式红烧肉制作图解过程

http://forum.taobao.com/forum-20/show_thread----3084829-.htm真正的红烧肉应该是这个样子的（图解过程）

http://www.tynews.com.cn/cuisine/2005-09/27/content_1346763.htm 红烧肉(图解)

http://www3.tianya.cn/New/PublicForum/Content.asp?idWriter=380315&Key=242362224&strItem=no11&idArticle=195000&flag=1主席红烧肉（图解过程）

红烧肉是这样做成的

主料：取猪五花肉大概500～～1000g ，切成1寸见方的块备用；
据说一头猪身上只有两条最好的五花肉－真正的五花三层，看你的采购能力哦～～
猪毛要用小镊子拔净，否则吃起来口感会很差～～
配料：建议大家准备现成的炖肉料一包
葱段，姜片，白糖，盐，鸡精，酱油 适量
料酒 大量 （大概要1000g 左右）
香葱 500g （实在没有用小葱代替，

1、 肉块洗净，开水氽一下，撇去浮沫，捞出控干备用；（时间不易过久）
2、 炒锅放底油，加入白糖（根据肉的多少，3～5茶匙左右），小火；
3、 用铲子慢慢搅动，直到白糖受热冒泡；
4、 加入控干的肉块和葱姜（要小心，溅出来的糖和油很烫！），大火迅速翻炒，直到肉块呈均匀的红色。
5、 提前将砂锅底部均匀铺上香葱，将肉块平铺在葱上；
6、 加入炖肉料适量，少许白糖，酱油，盐，鸡精（盐和酱油一定要少，否则肉质发硬）；
7、 加入料酒（千万不可加水！），要没过肉块多一些，小火至开锅（中间要适当转动香葱和肉，防止粘锅），改大火炖至汤面降到与肉块平；
8、 改小火再炖10～15分钟；
9、 关火后要在5～10分钟后再出锅，上桌时挑较好的香葱铺在盘底，肉块码在葱上面。

这样做的红烧肉口味偏甜，肥而不腻，入口即化，也可以根据口味加入栗子，大家慢慢享用吧～～

古法秘制红烧肉 - 做法
红烧肉有千百种做法，哪种算古法，哪种算秘制，我不知道，我瞎掰。

原料：
五花肉一条

调料：
葱、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精（或鸡精）

做法：
STEP 1：炸
肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

STEP 2：烧
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油（最好用老抽，便于上色），不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好）。

STEP 3：炖
连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅

极品红烧肉做法

红烧肉做法

yuan 提供 |

红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，硬的，软的，不软不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至连辣的都有。最最好吃，最最好看，最最滋补却最最不会发胖的，恐怕是苏式红烧肉了。

郑逸梅老先生就是苏州人，酷爱吃这道苏式红烧肉；乃至耄耋之年，步履维艰，仍爱吃肉。到后来，赴宴归来，只有一句话，要么是“红烧肉烧得满好格”，要么是“连红烧肉也无没”，满桌鸡鸭鱼虾，全不在眼中。

苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。

这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来，就在去年的八月十二日，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉”，而不是真正意义上的红烧肉。

肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。人少的话，也不能“按比例酌减”，这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好。要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃。

肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。

红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。

有的人，做红烧肉，先用油炸一遍，我好婆常说那是穷人家的烧法，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉，肉又硬，于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧，是因为这种烧法，时间短，样子好，但说吃口，就不敢恭维了。

我要说的那道红烧肉，是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。

锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。

大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易，那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。

用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松。

肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。

酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，我们要的就是这种；生抽呢，则是色淡味咸，不能用。做苏沪菜，其实完全可以用上海酱油，有个叫“海鸥特浓酱油”的，就不错。

这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。

放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。

这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。有的饭店，先用油炸，再加姜、加茴香、加酱油炒，然后加糖,再用淀粉著腻，撒上葱花就算好了。这种红烧肉，十五分钟就可搞定，但是吃一块就倒胃口，真是大丢红烧肉的脸；而且，这种红烧肉定会吃得你口干舌燥，肠胃不适；奉劝大家不要尝试。

C. 红烧肉（要熬糖的那种），怎么做

猪肋板肉洗净，切长15cm，宽10cm左右的块，上锅煮（焯水）10分钟左右，捞出滤干水分，另起锅加入食用油（能没mo过肉块二分之一高度即可），油温8-9成热时将肉块皮朝下放入油锅，炸至肉皮金黄色捞出，将炸好的肉块改刀切成3cm见方的小块，另起锅放少许底油，待油烧热时放入切好的肉块，大火炒至肉块油光发亮（炒制期间用老抽调色），加水（没过肉块3-4cm），再依次放入花椒、大料、葱段、姜块、食盐，盖好锅盖大火烧开后小火炖至肉块软烂即可出锅。
注意事项：
1、炸制肉块过程中会有油点儿溅出，注意防止烫伤。
2、如果肉已炖烂，汤汁仍较多可大火收汁，直至汤汁粘稠，此期间操作者不要离开防止烧糊。
糖色的炒制：
1、水100ml左右（中号纸杯的多半杯）小火烧开，放白糖4-5勺（吃饭用的那种不锈钢勺），当水完全蒸发后，糖因受热会起特别细小的浮沫，当这些特别细小的浮沫消失，大的气泡产生时，立即关火并将糖色倒出或倒入准备好的肉块降温，否则会焦糊。注意：从放入糖开始就要用勺子不停搅动，防止焦糊（可用来给5斤左右的肉着色）。
2、油炒与水炒类似，只是节省时间。
如果不是经常使用糖色，建议现炒现用；如果大量使用需要储存的话，冰箱冷藏即可。

D. 想要在家做红烧肉，该如何炒糖色

想要自己在家制作红烧肉的话，炒糖色这一步骤是非常关键的，炒糖色也是有三种方法的，可以选择水油混合炒，也可以选择水炒法或者是油炒法，我想要自己制作出来的红烧肉，非常漂亮的话，选择油炒法会更合适一些。在锅中倒入食用油油热之后，加入白砂糖进行炒制，用小火把糖炒化之后注意观察颜色，糖液的颜色变成枣红色时，加入适量的热水，熬煮到均匀的状态后就可以了，这种炒糖色的方法是非常有难度的，而且也不容易控制，对于新手来说可能会出现失败的情况。

三、技巧

在炒糖色的过程中，一定要掌握好糖和油的比例，炒糖色的过程中是需要加水的，最好是以开水为主，糖液和水的比例是没有固定的，可以根据时间和火候来进行调整，在制作五花肉的过程中，一定要把五花肉提前处理好，这样在翻炒的过程中能够更快的上色。

E. 怎样烧红烧肉不粘锅

不知用不粘锅做红烧肉，就会不粘锅。
下面介绍几道好吃的红烧肉的做法。
做法一
红烧肉
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了；
5、盛出，摆好，胃口会更好。
做法二
1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1-1.5小时即成。
红烧肉
做法三
1.五花肉洗净切成小丁；
2.锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；
3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
红烧肉
4．掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。

F. 红烧肉有种做法有那几种材料

用料
五花肉 1000克
姜片 7片
海天耗油 200ml
展艺番茄酱 80ml
白砂糖 80克
八角 2个
香叶 2-4片
花椒 20粒
花生油 1500ml
水 20ml
做法步骤
1、准保好材料
2、将五花肉切3x4cm的大方块。
3、花生油倒入锅内烧至八成热
4、五花肉过油2-3分钟，然后捞出。
5、在压力锅的不锈钢内胆底部铺上姜片儿。
6、将炸好的五花肉依次放进锅内。
7、将所有材料依次放进锅内，盖上盖子，扣紧压力锅。
8、选择肉/鸡键，一个程序结束后，在选择一次。
9、这是三个程序之后，因为肉块比较大，不好入味，就多焖了一会。
10、出锅装盘，肥而不腻，配上米饭，十足的过瘾。
小贴士
1、一定要精选带皮的五花肉。 2、水一定不要加多，蚝油里面有盐，也不需要再额外加盐，糖的多少依个人口味酌情增减。 3、焖制过程中晃动一下锅体，喜欢吃姜的朋友可以将锅底铺满姜片，都是为了防止糊底。 4、焖制程序依自己的高压锅而定。

G. 双立人不锈钢锅如何做红烧肉

跟炒锅一样的做，在锅中倒入适量食用油，放入葱姜爆香，然后放入洗干净的五花肉翻炒断生，放入老抽、生抽和料酒（或者喝剩的啤酒），加盖焖煮至酥烂即可。

H. 红烧肉怎么煮视频

用料
五花肉 1000克
姜片 7片
海天耗油 200ml
展艺番茄酱 80ml
白砂糖 80克
八角 2个
香叶 2-4片
花椒 20粒
花生油 1500ml
水 20ml
做法步骤

1、准保好材料

2、将五花肉切3x4cm的大方块。

3、花生油倒入锅内烧至八成热

4、五花肉过油2-3分钟，然后捞出。

5、在压力锅的不锈钢内胆底部铺上姜片儿。

6、将炸好的五花肉依次放进锅内。

7、将所有材料依次放进锅内，盖上盖子，扣紧压力锅。

8、选择肉/鸡键，一个程序结束后，在选择一次。

9、这是三个程序之后，因为肉块比较大，不好入味，就多焖了一会。

10、出锅装盘，肥而不腻，配上米饭，十足的过瘾。
小贴士
1、一定要精选带皮的五花肉。 2、水一定不要加多，蚝油里面有盐，也不需要再额外加盐，糖的多少依个人口味酌情增减。 3、焖制过程中晃动一下锅体，喜欢吃姜的朋友可以将锅底铺满姜片，都是为了防止糊底。 4、焖制程序依自己的高压锅而定。

I. 请问，红烧肉的做法是怎么样的

红烧肉（滑烧肉，秃烧肉）的做法
原料：
带皮五花肉1块，生抽2汤匙，料酒少许，白砂糖2勺，大葱2根，生姜2片，大料（八角）数粒，香叶2片。（大致的比例，可根据各人口味调整）
做法：
1.把肉洗净切块，放入烧开的锅中，焯一下后捞出放凉，用水洗去血沫等杂质；
2.起油锅，倒入适量油，放入猪肉后不断翻炒，直至煸炒出油来；（这样烧出来的肉吃起来就不油腻啦）
3.煸炒出油来后，倒入料酒，同时放入大葱、姜片，大料、香叶等调味料，再加入生抽及白砂糖，注意：此时不加水，翻炒至锅内汤汁渐干，肉块上色；（
4.把肉倒入砂锅（亦可用不锈钢锅），加清水至淹没肉块（都浸在汤汁里），大火烧开，后移至中火继续，品味，适当再添加调味料（酱油、糖等）调整口味；
5.盖上锅盖，小火焖烧半小时左右后加点味精，若见汤汁尚未粘稠，则再开大火收汤后即可上桌。
注：
1）若喜爱吃辣（如学烧“毛氏红烧肉”）则在第3步骤时即可加入小干红辣椒，根据各人口味控制量的多少；
2）本菜的做法中，糖不可缺少！因部分砂糖会转化为棕色的粘稠的焦糖，因此烧制成的肉块色泽红亮，汤汁粘稠，且不会发甜；
3）本做法不放盐（切记）只放生抽（生抽烧菜用，老抽拌凉菜等用）；
4）本菜肴色泽红亮，肥而不腻，回味无穷。
—— 家传菜肴，供您参考