不锈钢锅怎么煎鱼不破皮

『壹』 煎鱼如何不破皮

步骤

• 1.

  生姜汁

  1【1】将锅大火烧热后，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，使姜汁布满整个锅底。然后再倒油，油热后再将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黄，便可出锅啦

  

『贰』 不粘锅不破皮的煎鱼，是用哪些小方法做出来的呢

煎好的鱼肉鲜嫩美味，而且营养丰富，记得小时候妈妈几乎每周都会给我做一点鱼肉吃来补充营养，很多的老人也说经常吃鱼肉可以促进小孩子的智力发育，是一种老少皆宜的美食。在天气冷的时候喝上一碗热乎乎的鱼汤，营养又能起到暖身暖胃的效果，制作的时候也是特别的方便。

大家在煎鱼的时候也不要直接将鱼肉放入锅中了，加上这3步也不会浪费时间，还可以让煎出来的鱼肉不粘锅不破皮。

『叁』 煎鱼怎么做才能不粘锅不破皮呢

煎鱼要怎么来煎才不粘锅不破皮，今天小编给大家一些平时的煎鱼心得。煎至小黄花这类的小鱼时，可以用调制一碗加了盐的面粉糊，把小鱼裹上面粉糊然后下锅煎。小黄花的表面会结成一层脆脆的面皮。不但不粘锅还增加了鱼的风味！在煎至一些鱼块的时候，比如刀鱼。我们也可以将一个鸡蛋打散，将鱼的表面蘸上鸡蛋液再下锅煎。这样不但不粘锅不破皮，而且鱼皮的颜色也很漂亮。如果这些你都懒得去做，那么你需要一口不粘锅。有了不粘锅也需要把鱼表皮的水擦干净才行。

『肆』 煎鱼的时候，怎么才能不破皮不粘锅有什么小技巧

『伍』 如何煎鱼不粘锅不掉皮不碎

煎鱼这个听起来简单的料理方式却考倒了许多人，就连烹饪经验丰富的妈妈们也不一定有自信能煎出漂亮、完整的鱼。到底该怎么煎才不会破皮?这个问题是否也困扰你许久?只要注意到以下几个小细节，煎出不黏锅、不破皮的鱼并不难!
煎鱼不沾锅技巧
方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
方法二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
方法三：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法四：将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
方法五：将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
方法六：煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
方法七：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
方法八：煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
space

煎鱼不掉皮技巧
1.煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
2.小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
3.鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
4.冷锅冷油，加一勺淀粉，任何锅都适用
在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小勺干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。
5.热锅热油，加一点盐
空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！
6.给鱼抹上粉再下锅煎
鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦~
7.给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
1. 用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；
2. 鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；
3. 用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；
4. 可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。
8.电饼铛煎鱼，不用翻面！
用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！
9.热锅，姜片擦锅，再倒油
锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。
终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎
一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎，百试不爽。
热锅热油的重点
重点1：热锅下冷油
鱼肉本身富含水份，所以煎鱼时会有许多水份从内部渗出，此时若锅子的热度不够，鱼皮就会沾黏在锅内，破掉的鱼皮让煎出的鱼支离破碎，除了外观不佳，锅子的清洁也很麻烦。因此，热锅这个步骤就非常重要!先开大火热锅至冒出热气，让锅子完全烧干、水气都蒸发，再倒入冷油，锅内不会有水份残留，就能避免鱼皮黏锅、油遇水乱喷的现象。
如何判断适合的锅内温度?
除了锅底冒热烟外，也可以观察水珠入锅的变化：滴几滴水珠到锅中，若水珠在锅底沸腾冒泡，但没有形成到处滚动的水珠，表示锅子的温度约在摄氏120度左右，即是恰当的下油温度。煎鱼的锅子一定要洗干净：锅子若没洗净，表面残留的物质很容易和鱼皮本身的蛋白质产生作用，导致黏锅。
重点2：油温要足够
热油约20～30秒，待油温升高后鱼再下锅，因为温度足够，鱼皮的蛋白质会马上凝固，就不会容易黏锅。当锅热、油热后摇晃一下锅子，让锅均匀沾满热油，也能避免食材沾黏。
TIPS锅底抹姜：先把姜涂抹在锅底，再进行热锅、下油和香煎，也能帮助降低沾锅的机率。
煎鱼的5大重点
重点 1：鱼肉充分褪冰
要下锅煎的鱼事先要经过充分褪冰，否则冰冷的鱼一下锅，锅内的热度会瞬间快速降温，容易使得鱼皮黏锅。
重点 2：鱼身沥干水份
鱼洗净后，必须先用纸巾擦干表面的水份，并在鱼身抹上少许的盐巴，能够避免油爆现象、防止黏锅，还有去腥味的功效。若煎的鱼是肉质含水量多的鳕鱼，建议可以抹上薄薄的面粉或太白粉，不但可以把水分牢牢锁在鱼肉中，而且不会容易煎焦!
重点 3：锅面均匀抹油
将少许的油倒在厨房纸巾上(用油量可抓食材重量的1/10)，均匀地涂抹薄薄一层在锅内，再开火热锅。油抹得越少，水份会升华的越快，所以只要涂抹薄薄一层的油，锅内的油就不会到处乱喷了!
刷上蛋液，帮助吸收水份!
打一颗鸡蛋，把鱼的两面都刷上蛋液再下锅煎，蛋液会吸收鱼肉溢出的水分，防止香煎时因水分多过而产生的油爆现象。遇热凝固的蛋液犹如一层保护膜，防止鱼皮黏锅、破裂。
重点 4：正确的下锅动作
许多人煎鱼时因为害怕会被油喷倒，便小心翼翼地从锅边放入鱼，让鱼肉滑进锅内，如此容易让鱼皮破掉。正确方法是用两手分别抓着鱼的头跟尾巴，垂直角度轻轻放入锅中。鱼下锅之前，可以再撒一小撮盐到锅中，因为盐巴在油中不易溶解，会阻隔在锅和鱼之间，能降低黏锅机率，防止烧焦。
重点 5：不要急着翻面
鱼下锅后，先用中大火煎，不要急着翻动，待一面煎到金黄再翻面;接着转小火并盖上锅盖，用热气闷熟内部，香喷喷、鱼肉鱼皮皆完整的香煎鱼就完成啦!如何知道鱼何时可以翻面了?香味飘出后，可以轻轻摇动锅子，若鱼会滑动就表示鱼肉中的蛋白质已经凝固，可以翻面啰!
鲜鱼下锅前的4个要点
1.鱼面划刀快熟也美观：
蒸煮炒炸鱼肉时，可用菜刀先在鱼身上划刀，除可让鱼更快熟，也可防止鱼皮在炸或炸熟时膨胀，外观不美观。划刀的位置则要从鱼肉最厚的位置划下，切入至碰到鱼骨处即可。鱼只两面皆可划刀，中型尺寸的鱼，可画2、3刀，越大只的鱼只，则可再适量增加划刀处。
2.葱姜去除鱼腥味：
恼人的鱼腥味常造成许多人对鱼肉敬而远之，鱼肉料理前，可以利用一些家中常见的食材，透过简单的小动作，即可去除鱼腥味，包括姜片、葱段等食材，可放置于鱼腹或划刀的鱼身内，料理前再取下即可;另外还有在鱼身上撒盐巴或淋上米酒的方法。
3.拭干水分防喷油
若鱼肉要煎、炸等会遇到油的料理方式，要先以纸巾将鱼肉身上的水分完全擦干，即可防止喷油。
4.撒面粉避免蘸锅
煎鱼时鱼肉易蘸锅，也是令许多主妇伤脑筋的地方，除了鱼肉先以纸巾擦干水分外，还可在鱼身两面撒上面粉，并轻轻拍打，让鱼身蘸有一层薄面粉，煎鱼肉时就不容易蘸锅啰!

『陆』 怎样煎鱼不破皮

我家吃鱼肉多会选择黄花鱼，肉厚、刺少且无腥味，更适合小朋友吃，黄花鱼的吃法多，红烧、糖醋、茄汁等，但我们可以发现不管哪个做法都需要煎炸这个步骤，过油煎炸过的黄花鱼，不管怎么吃都很香，煎鱼的时候，别再裹淀粉了，大家将“1做2不用”的小窍门掌握到位，鱼皮不破不粘锅，吃着更加鲜嫩，这次我要分享给大家的是煎炸黄花鱼的做法，将其煎过后做成红烧的，吃着特别过瘾。

第五步，看到锅中的汤汁还很多，可以转大火收下汁，待收汁比较浓的时候，关火，盛出来，撒上点香菜段做点缀，这道菜便可上桌了。

总结：做红烧鱼，煎鱼是很关键的，将鱼煎好了，做好的成品味道好，而且还特别的鲜嫩，黄花鱼非常适合红烧着吃，鲜嫩更入味，过年了，做一道红烧黄花鱼，寓意红红火火、年年有余，当作年夜饭的压轴菜会受到全家人的喜欢，我家每年都要做红烧鱼，红烧黄花鱼的这个做法其实很简单，大家将其中的小技巧掌握好，鱼皮不破，可以保证完整，而且鱼肉还特别鲜嫩，这道菜当作压轴菜是非常不错的选择，大方上档次，大家可以学习。

1、煎鱼的时候，记得要用生姜擦一遍锅底，生姜汁会在锅底形成一层隔离膜，避免鱼皮和锅底直接接触，这样煎鱼的时候便不会出现粘锅的情况，所以这一点是需要做好的；

2、煎鱼不用裹淀粉，裹淀粉煎过的鱼口感并不是很好，而且表面粘裹厚厚一层，很容易会影响成品的成品，直接将其下锅煎便可，记得要将鱼身两面都煎至金黄，整体口感更佳，另外记得需要事先将油烧热，热油大火煎炸，鱼皮不粘；

3、煎鱼翻面的时候，不要直接用锅铲铲，借助锅铲，将锅铲在鱼背鱼鳍的部分让肚皮贴着锅里起来，这样便很容易将鱼翻身，而且还不会出现鱼肉破碎的问题，另外红烧鱼需要加热水，不可用冷水，在短时间炖好更加鲜嫩。

『柒』 如何煎鱼才能不破皮

如何煎鱼才能不破皮？其实很简单，只要掌握3点就可以。这样煎鱼，不仅不破鱼、不粘锅，煎得过程中也不会往出嘣油，亲们往下看就知道了。
第一点：要把鱼处理好。首先要把鱼内外的水分擦干，注意不是只擦外面，里面的水分也要擦干，尤其是鱼腹部和鱼头位置的。这些水分如果不擦干的话，在煎鱼的时候，很容易往出嘣油，被热油烫到那就不好了。擦干水分后，要往鱼表面拍一层干粉，干面粉或者干淀粉都可以，薄薄的一层即可。这样一来可以防止粘锅，二来可以防止残留的水分导致嘣油。
第二点：煎鱼的时候要用小火。千万不要使用大火，用小火慢慢的让鱼表面煎至金黄、变硬。如果使用大火，稍不留意就会将鱼煎糊，同时也很容易粘锅。
第三点：注意鱼翻面的时间。一定要等到鱼皮表面煎至金黄、变硬的时候再翻面，如果翻的太早，鱼还没有煎定型，这时很容易粘锅，有时整面的鱼皮都会粘在锅上。大家可能会担心长时间不翻鱼，会不会糊？其实不会的，首先咱们是用小火来煎的。其次，鱼如果糊了的话，能看到烟，也能闻到糊味。那么，什么时候可以翻鱼呢？在煎的时候，大家可以用铲子轻轻的碰一下鱼，如果鱼挪动了位置，那说明就可以翻面了。否则，就要再煎一会儿。切记不要翻得太早，一定要等到一面煎定型后再翻面。
上面说的这三点，都是我平时在家做鱼时，总结出来的技巧，大家学会了没？

『捌』 在家怎么煎鱼，才不会粘锅不会破皮呢

煎鱼其实是一件非常简单的事情，但小编发现，很多人都并不会把鱼煎的特别好吃。而且小编发现很多人在闲鱼的过程当中，总是会把鱼皮煎破，导致整条鱼的卖相并不是特别的好。我们首先需要把锅给擦干净，然后加入适量的油，大家需要注意，一定要把油烧到有一些冒烟，这样在煎鱼的过程当中才不会出现粘锅的情况。而且在快要把鱼放下去的时候，可以适当的加入少许的盐，这样也是能够让整体的口感更加的好。

红烧鱼的口感也很不错，小编发现，红烧类型的食物真的是受到了很多人的喜欢。但是想要把这个菜做的很好吃，也是非常困难的一件事情，特别是在制作鱼肉的时候，因为鱼肉非常的苏，很容易会出现破皮的情况。大家也是可以多试验几次，毕竟熟能生巧。